Pastila je tradicionalna orientalska sladica, ki je k nam prišla iz Turčije.
Tam so prvič začeli kuhati to poslastico, pri čemer so kot glavno sestavino uporabljali zelenjavo, sadje ali jagode.
Bučna pastila doma - osnovna načela priprave
Najprej morate pripravi glavni izdelek - buča. Če želite to narediti, z ostrim nožem odrežite lupino, očistite semena z vlakni. Celulozno zelenjavo narežemo na majhne rezine in dušimo v debelostenski ponvi, prilijemo malo vode ali pečemo v pečici. Nato kuhano zelenjavo zmeljemo s potopnim mešalnikom, pri čemer poskušamo narediti maso homogeno, brez majhnih kosov.
V prejetem bučni pire dodajte sladkor, med ali sladilo, začimbe. Mešani.
Pekač ali deli sušilnika so prekriti s pergamentom in namazani z olivnim oljem. Bučna masa se enakomerno razširikaterih višina ne sme presegati dveh centimetrov. Šest ur pripravimo pri 50 C, odpiramo vrata pečice.
Pastile lahko sušite na sobni temperaturi, to bo trajalo vsaj en dan.
Pastile lahko dodamo citrusov sok ali drugo sadje, na primer jabolka.
Še posebej nežna pastila dobimo, če v maso dodamo pretepena jajčna beljaka.
Recept 1. Bučna pastila
Sestavine
cimet
dva kilograma buče;
ingver
dve rdeči sladki jabolki;
50 g sladkorja;
300 g medu;
50 ml oljčnega olja.
Način kuhanja
1. Prvi korak je izdelava pire buče in jabolk. Sperite zelenjavo in sadje pod pipo in z ostrim nožem odrežite lupino. Odstranite semena, sepse in vlakna. Kašo iz buč in jabolk narežite na majhne koščke.
2. Vse skupaj dajte v ponev, nalijte malo pitne vode in dušite na nizkem ognju, dokler zelenjava in sadje ne postaneta mehka. S pomočjo mešalnika za potapljanje ali potiskalnika zdrobite vsebino ponev. Pomembno je, da je masa homogena in brez grudic.
3. Bučnemu pireju dodajte med, cimet, ingver, sladkor in med. Premešanje.
4. Pekač obložite s pergamentom in namažite z olivnim oljem. Bučno-jabolčno maso dajte na pekač, tako da višina sloja ne presega dveh centimetrov.
5. Postavite pastil v pečico in sušite šest ur pri 50 ° C in rahlo odprete vrata. S prstom pritisnite na pastilko, če je mehka in elastična, lahko priboljšek vzamete iz pečice.
Recept 2. Bučna pastila doma z pomarančo v sušilniku
Sestavine
oranžna;
600 g buče.
Način kuhanja
1. Odrežite lupino iz buče, odstranite semena in vlakna. Meso zelenjave zmeljemo v poljubne majhne koščke. V posodo za večkratno kuhanje vlijemo nekaj kozarcev vrele vode. Koščke buče dajte v posebno posodo za kuhanje na pari in jo položite v aparat. Zaprite pokrov in kuhajte deset minut.
2. Pomarančo temeljito operemo in damo v posodo z vrelo vodo. Pustite delovati nekaj minut. To se naredi, da se znebimo voska, ki ga predelajo citrusi. Pomarančo vzemite, obrišite suho in se valjajte po mizi, pritiskajte z dlanjo. Z najmanjšim graterjem odstranite lupino in poskušajte se ne dotakniti bele plasti, saj je grenka, kar pomeni, da se lahko okus pastile pokvari. Pomarančo prerežite na pol in s pomočjo posebne naprave iztisnite sok iz nje. Napeti ga.
3. Mehko kašo buče prestavite v globoko posodo in jo s potopnim mešalnikom ali potiskalnikom zmeljete v pire. Poskusite dobiti homogeno maso brez ene same grudice. V nastalo maso vlijemo pomarančni sok in dodamo lupinico. Premešanje.
4. Izrežite vrčke iz papirja za peko na premer posod. Na njih položite tanko plast bučnega pireja. Višina sloja ne sme biti večja od 5 mm. Palete postavite v stojalo in postavite v sušilnik. Sušite pastil šest ur.
5. Končni pastil vzemite iz aparata, ga obrnite na glavo s papirjem, ga navlažite z vodo in pustite, da se pet minut namaka. Odstranite papir. Pastilo narežite na trakove in ga zvijte v zvitek. Marshmallow shranjujte v tesno zaprti stekleni posodi.
Recept 3. Bučna pastila v pečici
Sestavine
sladkor za zaledenitev;
kilogram buče;
10 g mletega cimeta;
10 g ingverja.
Način kuhanja
1. Z ostrim nožem odrežite lupino iz celuloze buče. Iz vlaknin vzemite semena. Meso zelenjave zmeljemo na majhne koščke, jo damo v ponev, nalijemo kar nekaj vode, da ne zavre. Na zmerni vročini kuhajte do mehkega.
2. Pourite mehko bučo z ročnim mešalnikom. V nastalo maso dodamo ingver, cimet in sladkor v prahu. Količina slednjega je odvisna od sladkosti zelenjave. Če je buča sladka, morda sploh ne dodate sladkorja v prahu.
3. Pekač obložite s peki papirjem in ga položite z enakomerno plastjo bučnega pireja. Pazite, da višina sloja ne presega dveh centimetrov, sicer se bo pastil moral sušiti veliko dlje.
4. Postavite pastil za pet ur v pečico. Sušite pri 50 ° C z odprtimi vrati. Končni pastel ločite od papirja, ga narežite na trakove in zvijte v zvitek.
Recept 4. Bučna pastila z jogurtom
Sestavine
ščepec črnega popra;
500 g bučne kaše;
ingver
dve kozarci s 125 g sladkega jogurta brez maščobe;
mlet cimet.
Način kuhanja
1. Odrežite lupino iz celuloze buče, izberite semena z vlakni. Zelenjavo narežite na srednje velike koščke. Sesekljano bučo prestavite v ponev z debelimi stenami in nalijte pol kozarca pitne vode. Postavite na zmerno vročino in kuhajte deset minut. Ta čas bo dovolj, da buča postane mehka.
2. Pourite zelenjavo s potopnim mešalnikom ali potiskalnikom, dokler ne postane gladka, brez grudic. V pire vlijemo jogurt in začinimo z začimbami. Premešanje.
3. Pekač obložite s folijo. Vanj položite bučno maso in jo enakomerno porazdelite po površini, pri čemer poskušate zagotoviti, da višina sloja ne presega pol centimetra. V tem primeru naredite plast na sredini tanjšo kot od robov.
4. Pekač s pastilom damo v pečico. Nastavite 60 C in odprite vrata. Pustite, da se posuši osem ur. Pastile narežite na trakove in jih zvijte v zvitek. Priboljšek shranite v tesno zaprti stekleni posodi.
Recept 5. Bučni pastil doma z beljakovinami
Sestavine
limona
kilogram bučne kaše;
vrečka želatine;
kilogram granuliranega sladkorja;
dve beljaki.
Način kuhanja
1. Odrežite lupino iz buče in odstranite semena z vlakninami. Kašo zelenjave narežite na majhne rezine. Dve skodelici vrele vode nalijte v posodo za večkratno kuhanje. Rezine buč dajte v posebno napravo za pare. Dajte ga v posodo, zaprite pokrov. Nastavite ventil v zaprt položaj. Bučo dušimo do mehčanja.
2. Limono prerežite na pol in s pomočjo posebne naprave iztisnite sok. Sev.
3. Mehko bučo damo v globoko skledo, nalijemo z limoninim sokom, vlijemo sladkor in vse skupaj s potopnim mešalnikom premažemo do pireja.
4. V dobljeni bučni pire premažemo, ohladimo beljake in nadaljujemo z mešalnikom, dokler se masa ne poveča v količini.
5. Želatino raztopite po navodilih na embalaži. Vlijemo ga v pire bučo in premešamo.
6. Pekač obložite s pergamentom, namažite z olivnim oljem in nanj položite bučno maso. Sploščite. Ker se robovi hitreje sušijo, jih naredite debelejše, na sredini pa mora biti nasprotno ta plast tanjša, da se pasta enakomerno posuši.
7. Ponev postavite v pečico za šest ur. Sušite pri 50 C z odpiranjem vrat pečice. Pastile vzemite iz pečice, položite na suho leseno desko, posuto s sladkorjem v prahu, pergamentom navzgor. Rahlo ga navlažite z vodo in po petih minutah odstranite pergament. Po vrhu potresemo prašek in narežemo na palice.
Recept 6. Bučne testenine doma z orehi
Sestavine
en in pol kozarcev orehov;
en kilogram in pol buče;
75 g medu;
kozarec granuliranega sladkorja;
dve limoni.
Način kuhanja
1. Bučo olupite z ostrim nožem iz lupine, izberite semena in vlakna. Meso zelenjave zmeljemo na srednje rezine. V ponev položimo sesekljano bučo.
2. Limone operemo, obrišemo s prtičkom, iz njih odstranimo lupino, prerežemo na pol in s pomočjo posebne naprave iztisnemo sok. Precedimo in prelijemo v ponev z bučo. Nalijte granuliran sladkor. Premešamo in damo na počasen ogenj, prilijemo pol kozarca pitne vode.
3. Ko je buča mehka, dodajte med in limonino lupinico v ponev. Bučo zdrobite ali zdrobite z ročnim mešalnikom do gladkega.
4. Orehe drobno nasekljamo ali zvijemo v mešalniku. Bučnemu pireju dodajte nasekljane oreščke in premešajte.
5. Pekač obložite s pergamentom, namažite z olivnim oljem in v enakomerno plast, visoko pol centimetra, položite bučno-orehovo maso. Pastilko damo v pečico za 12 ur. Sušite pri 50 ° C in rahlo odprete vrata. Vzemite pripravljeno pastilko, brez pergamenta, narezano na trakove in zavite z zvitkom. Potresemo s sladkorjem.
Bučni bonboni doma - nasveti in triki
- Da boste pergament lažje odstranili s pastile, ga navlažite z nekaj vode in pustite pet minut.
- Bučno maso je priporočljivo širiti tako, da je njena plast ob robovih debelejša kot na sredini.
- Bučni pire naj bo gladek in enakomeren, da nima enega samega kosa.
- Vsak kos marshmallowa lahko povaljate v sladkorju za ledino, pomešan z vanilijo.
- Tehnologija izdelave bučne marmelade je zelo podobna zgoraj opisani, vendar ima svoje značilnosti.
