Kiseli kumar s kumaricami - splošna načela kuhanja
Kot veste, v literaturi najdemo zelo pogosto kulinarične recepte. Rassolnik ni izjema. Nikolaj Vasiljevič Gogol je o njem pisal v svojem delu "Mrtve duše", čeprav je bila to ... pita. Zelo zanimiv je recept za Gogolovo torto iz piškotov - piščanec, jajce, ajda, kumare in kumarice. Vendar so slano juho ljubili tudi Slovani, vendar pod imenom "kalya", pogosto pa so jo kuhali iz rib na osnovi kvasa ali kumaric.
Kiseli kumar s kumaricami prijetno diverzificira vašo prehrano. Lahko ga kuhate s katero koli sestavino, jo naredite hranljivo in maščobno ali pa pusto in nizkokalorično.
Kiseli kumari s kumaricami - priprava hrane in jedi
V kumarice se je odločil dodati žitarice. To je lahko riž, ajda, biserni ječmen. Biserni ječmen ni zelo priročen, ker je juha kuhati z njim dlje časa, ker je za kumarice najbolj priljubljena sestavina riž. Vendar pa obstaja majhen trik, kako prihraniti čas za kuhanje juhe z ječmenom - pred kuhanjem jo morate samo ocvrti.
Poleg žit se v juho doda zelenjava - krompir ter čebula in korenje. Prav tako lahko varno postavite gobe, paradižnik, papriko, olive. Vse te sestavine bodo okus juhe dišale.
Marinirane kumare je treba dodati v juho 5-7 minut, dokler niso kuhane. Ali potrebujem kumarovo kumarico, če dam kumaro? Odločili ste se, ker bo tak dodatek jed naredil bolj kislo in ostro.
Kuhanje se začne z osnovami kuhanja. Meso operemo, očistimo filmov in narežemo na koščke. Nato ga napolnimo z vodo in zavremo (nemudoma odstranimo hrup s površine vode - če se to ne naredi, bo juha izkazala motna).
Ne pozabite na zazharku. Najprej morate ocvrti sesekljano čebulo, nato pa ji dodajte nariban korenček. Ocvrto zelenjavo dodamo v juho 10 minut, preden jo skuhamo.
Recepti za vložene kumarice:
Recept 1: Olupek z vloženimi kumaricami
Na osnovi goveje juhe pripravite kumarico z vloženimi kumarami. To jed si gospodinje najpogosteje zamislijo, ko slišijo besedo "kumarica" - gosta, okusna in negovana. Za juho je najbolje izbrati mehak del svinjine, na primer vrat. Drugi deli so bolj debeli in žilavi.
Potrebne sestavine:
- Ajda - 3 žlice
- 2-3 krompirja
- Svinjina (vratni del) - 340 gr.
- Marinirana kumara - 2 kosa
- Korenček
- Slanica - ½ skodelice
- Sveža kumara
- Čebulica čebule
Način priprave:
- Pripravite osnovo za kumarice.
- Krompir narežite, ajdo sperite. Te sestavine potopite v ponev, dodajte lovorjev list in začimbe.
- Na rastlinskem olju prepražite korenje in čebulo. 10 minut po krompirju dodajte zelenjavno mešanico v juho.
- S kumarami odstranite kožico, rezino in potopite v ponev. Dodajte slanico skupaj s kumarami.
- Juha bo kuhana še 3-5 minut, nato pa ugasnite ogenj. Pripravljeno jed pustimo stati. 10 minut z zaprtim pokrovom bo dovolj, a dlje kot je jed napolnjena, bolj okusna se bo izkazala.
Recept 2: Odej s kumaricami in rižem
Riž je najpogostejša sestavina za kumarice. To žito naredi jed hranljivo in bogato. Vzamete lahko kot navadno bel riž (bolje dolga zrna) in mešanico z divjo rjavo. Upoštevajte, da rjavi riž kuhamo dlje časa, zato je bolje, da ga predhodno skuhamo.
Potrebne sestavine:
- Krompir - 4 kosi
- Riž - 75 gr.
- Korenje - 1 kos
- Govedina - 320 gr.
- Kisane kumare - 2 kosa
- Čebula - 1 glava
- Sončnično olje - 2 žlici. žlice
- Začimba
- Sveže zelenice
Način priprave:
- Pripravite se na osnovi kumaric. Goveje meso je treba kuhati vsaj 35 minut.
- Krompir nasekljamo in položimo v ponev z riževim drobljencem.
- Na srednjem ognju prepražite čebulo in korenje na maslu. Olupite kumare, potem ko jih očistite s kože.
- 10 minut po rižu dodajte kumare in ocvrto zelenjavo. Juho kuhamo na šibkem ognju še 7-8 minut.
- Sesekljajte zelenico. Nekaj minut ga do konca potopite v ponev.
Recept 3: kisle kumarice in kumarice
Ponujamo vam, da poskusite okusno prehransko juho z olivami in paradižnikom. Ta krastača se bo izkazala za precej nenavadnega okusa.
Potrebne sestavine:
- Beli riž - 30 gr.
- Rjavi riž - 35 gr.
- Korenček
- Paradižnik
- Rastlinsko olje za praženje zelenjave
- Čebulica čebule
- Marinirana kumara - 2 kosa
- Kumara kumar - 1 skodelica
- Zelene oljke brez koščic - 100 gr.
Način priprave:
- Skuhajte rjavi riž. Če želite to narediti, zdrob napolnite s hladno vodo v razmerju 1: 2 in kuhajte 20 minut.
- V ponev, kjer se bo kumar dušil, damo beli in rjavi riž.
- Naribo korenje in čebula dodajte v ponev brez cvrtja.
- Paradižnik speremo z vrelo vodo, olupimo, narežemo na kocke. Dodajte 5 minut po zelenjavi.
- Narezane kumare in oljke narežite. Dodajte jih 7-8 minut po tem, ko je paradižnik postavljen v ponev. Vlijemo kumarico.
- Juho kuhajte približno 2-3 minute, nato izklopite toploto. Juha pustite stati 10 minut pod pokrovom zaprto.
Recept 4: Vloženi olupki z ječmenimi kumaricami
Rassolnik lahko kuhamo s katerim koli žitom, vključno z ječmenom. Vendar ne pozabite: ječmen vre dvakrat dlje kot katero koli drugo žito.
Potrebne sestavine:
- Krompir - 1 kos
- Biserni ječmen - 5 tbsp. žlice
- Kumarjeva kumarica - 250 ml
- Govedina - 360 gr.
- Kisla kumara
- Korenček
- Sončnično olje - 1 žlica. žlico
- Lok
Način priprave:
- Izperite biserni ječmen v vroči vodi in ga posušite s papirnatimi brisačkami. Ponev segrejte, namastite in popražite drobtine do zlatega odtenka.
- Meso narežite na koščke. Dajte vreti. Ko voda zavre, odstranite peno in sol, dodajte lovorjev list in biserni ječmen. Kuhajte približno pol ure.
- Krompir narežemo na kocke. Dodaj v juho.
- Pripravite krompirček, dodajte v ponev. Juho kuhajte še 10 minut.
- Olupljeno kumaro narežemo in jo dodamo k juhi skupaj s kumino. Juho kuhamo še 3 minute, nato odstavimo z ognja in pustimo stati pod zaprtim pokrovom.
Recept 5: Vložene kumarice na gobji juhi
Rassolnik lahko kuhamo v kateri koli juhi, vključno z gobo.
Potrebne sestavine:
- Grech - 3 žlice. žlice
- Krompir
- Sveže gobe katere koli vrste - 350 gr.
- Kisane kumare - 2 kosa
- Rastlinsko olje - 1 žlica. žlico
- Korenček
- Začimba
- Čebula - 1 kos
Način priprave:
- Pripravite juho. Za to morate gobe temeljito oprati, jih drobno sesekljati in dati vreti. Ko voda zavre, zmanjšajte toploto in sol.
- Krompir narežemo, operemo z ajdo. Dodajte juhi 10 minut po vrenju. Prepražimo čebulo in korenje. 5 minut po krompirju dodajte zelenjavo k vloženi kumari. Juha bo pripravljena čez 10 minut.
- Kumare je treba olupiti in narezati. Potopite jih v ponvi 3 minute, dokler niso kuhane.
Olupimo s krastavci - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Pečene kumare je treba dodati na juho na samem koncu kuhanja. Če jih postavite prej, bo krompir oster.
- Kumare iz kumar naredite mehke, preden jih dodate v juho, jih olupite z vrelo vodo.
- Kuhali ste juho, vendar se njen okus ne zdi zelo bogat in svetel? V ločeni posodi kumarico vložite do vretja in jo vlijte v kumarico.
- Naj poberem kumar? Po "klasičnem" receptu vam v juho ni treba dodajati soli, dovolj je kisanih kumar in kumaric.
- Ne pozabite na zelenico. Uporabljate lahko tako svež peteršilj, kot koper in posušen.
- Lahko eksperimentirate in namesto vloženih kumar v juho dodate kapre ali vložene gobe.
