Klasični fricassee v kremni omaki na osnovi piščanca, teletine ali zajca. Zanimive možnosti jedi dobimo s piščančjim, kozjim mesom ali perutnino perutnine. Številne restavracije obiskovalcem ponujajo to jed iz svinjine, jagnjetine in celo golobjega mesa. Z enostavnimi besedami, fricassee je mesna enolončnica v beli smetanovi omaki. Omako tradicionalno pripravimo belo na osnovi smetane in pšenične moke. Vsaka zelenjavna ali žitna priloga je primerna za postrežbo fricasseeja.
Fricassee v kremni omaki - splošna načela priprave
Meso predhodno operemo, vse presežke odstranimo, osušimo in narežemo na porcije.
Pred neposredno kuhanjem fricasseeja se meso zanj lahko marinira. Koščke podrgnite z mešanico soli in zelišč. Nalijte citrusov sok in pustite pol ure. Pred praženjem meso na visoki vročini vedno prepražite do zlate skorje. To je pomembno za svojevrsten okus fricasseeja in za učinkovito predstavitev končne jedi. Pražite na majhnem ognju. Čas kuhanja je odvisen od starosti uporabljenega mesa.
Garnis v fricasseeju lahko pripravite ločeno ali z mesom. Donosnejša možnost je, če je stranska jed kuhana z mesom v omaki. Večinoma postrežemo s fricasseejem z rižem. A tudi primerno: ajda ali testenine.
Če je riž izbran kot dodatek fricasseeju, ga lahko kuhamo na dva načina. Prva je, da kuhamo ločeno in speremo, segrejemo na maslu v ponvi. Drugi - v napol dovršeno fricassee nalijemo peščico ali dve kuhanega riža. Riža ne izpirajte, sicer se bo zlepil in postal kaša. Samo potresemo in pokrijemo posodo. Pustite, da se žitarice kuhajo.
Kruh fricassee v kremni omaki
Sestavine
Pol kilograma piščanca;
150 ml smetane;
50 g pšenične moke;
40 ml sončničnega olja;
Ščepec mletega popra;
· Sol.
Način kuhanja:
1. Piščanca sperite z vodo. Narežemo na rezine. Če je mogoče, odstranite odvečno grobo kožo. Pustite maščobo.
2. V ločeni skodelici zmešamo sol in mlet poper. Koščke piščanca zdrobite z mešanico in jih povaljajte v moki.
3. Segrejte ponev s sončničnim oljem in na njej prepražite piščanca. Na kosih se mora pojaviti ocvrta barva.
4. Krema ločeno segreje. Sol in poper. Vlijemo v piščančjo ponev.
5. Odklopite toploto. Posodo dušite 15-20 minut, dokler se ne zgosti. Pokrijte pokrov.
6. Ko je jed kuhana, zaprite pokrov in ga pustite še nekaj minut.
Fricassee v kremni omaki z zelenjavo
Sestavine
Kilogram piščančjih stegen;
· 100 ml kuhane vode ali juhe (piščanca ali zelenjave);
2-3 stroka česna;
· Ena glava čebule;
· En beli poper;
Šopek svežega kopra;
· 20 g pšenične moke;
· 1 žlica. l maslo;
· 20 ml sončničnega olja;
Pol kozarca smetane;
· Sol, poper.
Način kuhanja:
1. Pripravite vso zelenjavo. Operite česen, čebulo in sladko papriko ter olupite odveč. Narežemo na velike rezine. Razvrstite koper in namočite v skodelico hladne vode. Nato posušimo in drobno nasekljamo.
2. Izperite piščančja stegna. Odstranite kožo, ne bo potrebna. Meso nekoliko osušite pred vlago. Zaradi odvečne vode bodo kosi zdrsnili na rezalni plošči in med cvrtjem močno streljali.
3. Segrejte ponev z maslom in sončničnim oljem. Pošljite piščančje koščke, da jih ocvrte.
4. Ko je piščanec obložen v enotno zlato barvo, mu nalijemo segreto juho (ali vodo) in dodamo zelenjavo. Zaprite pokrov in zmanjšajte toploto. Pogasite četrtino ure.
5. Ohlajeno smetano zmešajte z moko, soljo in začinite s poprom. Mešanico vlijemo v piščanca in zelenjavo. Kuhajte še 10-15 minut.
6. Fricassee servirajte v kremni omaki k mizi s sesekljanim koperjem.
Fricassee v kremni omaki z gobami
Sestavine
· En piščanec;
200 g šampinjonov;
· En korenček;
Čebulna glava;
50 g pšenične moke;
40 ml tekočega olja;
Pol kozarca smetane (10-20%);
· Dve prepeličji jajci;
· Sol, poper.
Način kuhanja:
1. Gobe olupite iz umazanije in sperite v vodi. Narežemo na rezine, vendar ne na drobno.
2. Čebulo in korenje operite in olupite. Narežemo na tanke rezine ali trakove.
3. Piščanca sesekljajte na majhne koščke. Izperite jih v hladni vodi, posušite. Kruh v moki in pražite na maslu, dokler rahlo ne porumeni. Ogenj mora biti močan, ponev pa ni pokrit s pokrovom.
4. Nato v meso dajte zelenjavo in gobe. Četrt ure pražimo na počasnem ognju, nenehno mešamo z lopatico.
5. Ločeno stepemo smetano s soljo in poprom. Tam prelomite prepeličja jajca. Po želji lahko namesto njih vzamete dva rumenjaka iz piščančjih jajc.
6. Kremno mešanico prelijemo po mesu in dušimo do mehkega. To je približno 15 minut.
7. Čez nekaj časa izključite toploto štedilnika in pustite posodo zaprto še nekaj minut. Po tem meso položite v omako na krožnike.
Pečica v kremni omaki fricassee
Sestavine
En piščanec;
· Čebulna glava;
Glava česna;
· 100 g suhih gob prašičev;
Kozarec smetane;
· 2-3 g zmlete mešanice čili paprike;
· Sol po okusu;
· 20 ml sadnega likerja;
50 g trdega sira;
50 ml sončničnega olja;
· 20 g masla.
Način kuhanja:
1. Piščanca sperite v tekoči vodi in ga rahlo osušite s papirnato brisačo. Narežemo na obroke čez sklepe ptice. Mesu odrežite kožo in odvečno maščobo. Po potrebi posušite s papirnatimi brisačkami.
2. Olupite čebulo in česen ter sperite. Narežemo na drobne drobtine.
3. Popražene gobe zmeljemo v mešalniku do drobljive strukture.
4. V ponvi združite maslo in sončnično olje. V tej mešanici prepražite piščanca na obeh straneh do hrustljave skorje. Naj bo ogenj močan.
5. Koščke piščanca prenesite na majhen pekač.
6. In v ponev vstavite čebulo in česen. Dodajte suhe gobe. Malo popražimo in pošljemo piščancu. Poskusite enakomerno porazdeliti.
7. Po vrhu potresemo sol in nasekljan čili poper. Namesto čilija lahko vzamete katero koli drugo papriko. Dovoljeno je uporabljati poseben mlin z nizom paprik ali začimbo za perutnino.
8. Zmešajte smetano s sadnim likerjem. Nalijemo v pekač s piščancem.
9. Ponev postavite v vročo pečico na 180 ° C za 40-50 minut.
10. Za nekaj časa odstranite ponev. Trdi sir na drobno naribajte. Po njih potresemo posodo. V pečici kuhamo še 10 minut, dokler sir ne porjavi.
Fricassee v kremni omaki z zajcem
Sestavine
Kilogram kunčjega mesa;
· 10 g namizne gorčice;
· Pol kozarca suhega belega vina;
· 2-3 g mlete paprike;
· Sol po okusu;
· Pol kozarca smetane z nizko vsebnostjo maščob;
40-50 g pšenične moke;
50 ml sončničnega olja;
· Dve glavi čebule;
Ščepec suhega ingverja;
Ščepec mletega muškatnega oreščka.
Način kuhanja:
1. Izperite zajec trupa in ga sesekljajte na porcije. Malo posušite s prtičkom ali brisačo. Isti recept se lahko uporablja za kozje meso. Koščke mesa premažite s namizno gorčico in pustite pol ure za mariniranje.
2. Olupite in operite čebulo v vodi. Razrežite na pol obroče.
3. Na visoki vročini segrejte veliko štruklje ali račke. Prilijemo tekoče olje in položimo koščke zajca. Frite tako, da se na celotni površini mesa pojavi hrustljava barva.
4. Zmanjšajte toploto na minimum. Meso potresemo z moko in premešamo. Prilijemo belo vino. Obložimo s sesekljano čebulo. Zaprite pokrov in pustite vreti približno 15-20 minut.
5. Smetana s soljo in poprom. Dodamo ingver in muškatni orešček. Po želji dodajte omaki po okusu mešanico aromatičnih zelišč. Nalijte v ponev in ponovno zaprite pokrov.
6. Jed dušite še pol ure. Občasno premešajte koščke mesa.
7. Pripravljeno meso položite na krožnik poleg stranske krožnika. Zalijemo z omako, ki je ostala od enolončnice. Postrezite toplo s svojo najljubšo prilogo.
Fricassee v kremni puranovi omaki iz jeter
Sestavine
Kilogram puranjevih jeter;
1 tsp suh česen;
3 žličke suha čebula ali sveža glava;
150 ml 20% smetane;
· 2 žlici. l pšenična moka;
· Sol po okusu;
10 g masla;
10 ml sončničnega olja.
Način kuhanja:
1. Purana purana jetra. Malo posušite. Vsak kos razrežite na dve polovici. Zareze naredite poševno.
2. Moko dajte na krožnik in zdrobite celotna jetra. Poskusite, da se pekač pokrije po celotni površini kosov.
3. V ponvi zmešamo maslo in sončnično olje. Na njem segrejemo in na hitro popražimo koščke jeter. Zdaj je glavna stvar za jed zlata skorja.
4. Zmanjšajte vročino in dodajte suhi čebuli začimbe v enolončnico. Lahko uporabite svežo zelenjavo, nato pa jih narežite na majhne kocke. Premešanje.
5. Smetano nalijemo v skledo. Vnesite moko, razredčeno z vodo in soljo.
6. Kremni preliv kombinirajte z jetri. Šparglico zaprite s pokrovom in po vrenju kuhajte približno 10-15 minut.
Fricassee v kremni omaki - Nasveti in triki
· Za kuhanje fricassee je bolje vzeti nežno mlado meso.
· Meso za kuhanje fricasseja lahko marinirate po svojem okusu.
· Da bi meso predhodno dobro ocvrli, je bolje, da ga po delih pošljete v ponev. V nasprotnem primeru bo takoj začel dušiti.
· Smetano za omako je najbolje uporabiti z vsebnostjo maščob vsaj 20%.
· Da bo meso v krožniku mehkejše, dodajte čajno žličko namizne gorčice v kremno omako. Primerna je tudi paradižnikova pasta.
· Za učinkovitejši okus in za mehčanje mesa lahko omaki dodate suho belo vino.
