Piščančja jetrna pašteta - splošna kuharska načela
Ena najbolj preprostih in cenovno dostopnih domačih paštet je pašteta iz piščančjih jeter. Prigrizek je pripravljen hitro in enostavno, poleg številnih možnosti za njegovo pripravo. Klasični recept, ki uporablja jetra, čebulo, korenje, olje in začimbe, vedno lahko popestrite z dodatnimi sestavinami (na primer sirom). Poleg tega lahko piščančje paštete iz jeter skuhamo z eno čebulo - brez korenja. Prigrizek se odlično kombinira z aromatičnimi zelišči in začimbami, zato lahko varno eksperimentirate z dodajanjem določenih začimb. Načelo kuhanja paštete je zelo preprosto: jetra dušite ali prekuhajte, nato pa ga preskočite skozi mlinček za meso z dušeno ali kuhano zelenjavo in maslom.
Piščančja jetrna pašteta - priprava izdelkov in jedi
Za pripravo paštete piščančjih jeter boste potrebovali ponev, ponev, posodo, rezalno desko, mešalnik, mlin za meso in posodo za končni prigrizek.
Pred kuhanjem je treba jetra oprati, odstraniti film in jih razrezati na koščke. Zelenjavo in zelišča temeljito operemo in narežemo. Maslo je treba stopiti ali samo zmehčati (odvisno od recepta).
Recepti za piščančje paštete:
Recept 1: Pašteta s piščančjimi jetri
+
V klasičnem receptu za piščančje jetrne paštete se uporabljajo sama jetra, čebula, korenje in začimbe. Nežen in kremast okus daje prigrizek, nežna aroma in lahka pikantnost - črni poper in lovorjev list.
Potrebne sestavine:
- Kilogram piščančjih jeter;
- Ena čebula;
- En korenček;
- Maslo - 50 g;
- 2 lovorjev list;
- Mleti črni poper;
- Rastlinsko olje;
- Sol - po okusu.
Način priprave:
Čebula narežemo na pol obroče, korenje - na kroge. Jetra operemo in narežemo na koščke. Najprej prepražite čebulo na rastlinskem olju do zlato rjave barve, nato pa položite korenje in jetra. Sestavine napolnite s kozarcem vode, dodajte sol in dva lovorja. Po vrenju zmanjšamo vročino, ponev pokrijemo s pokrovom, pustimo, da se duši 30 minut. Nato odstranite pokrov in kuhajte še 10 minut, da tekočina izhlapi. Vsebino ponve damo v globoko posodo, dodamo zmehčano maslo. Vse komponente sestavite z mešalnikom. Postrezite piščančja jetrna pašteta z rženim ali pšeničnim kruhom.
Recept 2: Piščančja jetrna pašteta s slanino
Še en recept za okusno domačo pašteto iz piščančjih jeter. Tu se namesto masla uporablja slanina in jo ocvrte skupaj z vsemi drugimi sestavinami.
Potrebne sestavine:
- Kilogram piščančjih jeter;
- 200 gramov maščobe;
- 2 korenja;
- Žarnica;
- Sol;
- Mlet črni poper.
Način priprave:
Koščke odstranite s slanino (če je), maščobo narežite na kocke. Maščobo v vroči ponvi dušite dve minuti (vendar ne ocvrite). Jetra operemo in narežemo na koščke. Jetra razporedimo na maščobo, ponev pokrijemo s pokrovom in na nizkem ognju dušimo do polovice. Čebulo s korenčkom narežemo, položimo na jetra z mastjo. Popopramo, solimo, v primeru potrebe dodamo vodo. Pražite do popolne pripravljenosti. Vsebino ponve prestavimo v globoko posodo, pustimo, da se ohladi. Ko jetra postanejo zmerno topla, vendar niso hladna, sestavine preskočite skozi mlinček za meso (enkrat ali dvakrat). Če želite zagotoviti, da je pašteta homogena, lahko še vedno vmešate mešalnik. Pašteto piščančjih jeter prestavimo v posodo, shranjeno v hladilniku.
Recept 3: Pikantna piščančja pašteta iz piščanca
Ta pašteta iz piščančjih jeter je to ime dobila z razlogom. Uporablja posušen hren, zelišča, mešanico paprike, gorčice in konjaka. Prigrizek je neverjetno okusen in privlačen, najpomembneje pa je, da ga je enostavno pripraviti.
Potrebne sestavine:
- Kilogram piščančjih jeter;
- 300 g masla;
- Tri jajca;
- 70-80 ml konjaka;
- Dve žlici gorčice;
- Posušen hren;
- Mešanica paprik;
- Sol - po okusu;
- Dišeča zelišča (majaron in bazilika) - 50 g svežih zelišč ali 8 g posušenih.
Način priprave:
Jajca kuhamo trdo kuhana, pustimo, da se ohladijo. Jetra operemo, narežemo na koščke, damo v ponev. Jetra prepražimo s soljo, suhim hrenom in mešanico paprike. Takoj, ko so jetra pordela, pokrov pokrijemo s pokrovom in dušimo do mehkega. Tekočina bi morala izhlapeti, jetra pa tudi nemogoče prekomerno posušiti. Pripravljena jetra pustimo ohladiti. Jetra očistite skozi mlinček za meso skupaj z jajci, žganjem in 100 g masla. Po potrebi se pomaknite znova. V ločeni skledi zmešamo preostalo mehko maslo, gorčico in sesekljano zelenico. Vzamemo plastično vrečko, jo razrežemo po šivu in položimo na mizo. Na vrh položite folijo. Zložite na folijsko maso jeter v obliki pravokotnika (debelina - 2 cm). Na sredino jetrne mase razporedimo gorčično-oljno zmes (tudi v obliki majhnega pravokotnika). Zavijte zvitek, previdno odstranite folijo. Zvitek paštete odstranimo za 3 ure v hladilniku.
Recept 4: Paprika s piščančjimi jetri s sirom
Zelo preprost, a hkrati neverjetno okusen recept za piščančja jetrna pašteta s sirom. Sir in maslo dajeta prigrizku nežen kremast okus, poper in čebula pa dajeta pikantnost in pikantnost.
Potrebne sestavine:
- Kilogram piščančjih jeter;
- 3 majhne glave čebule;
- 150 g sira in masla;
- Sol;
- Mlet črni poper.
Način priprave:
Čebula narezana na velike polovice, jetra - na koščke. Kuhajte v osoljeni vodi jeter s čebulo, dokler ni popolnoma kuhana. Jetra in čebulo nataknemo v colander, pustimo, da voda odteče. Skozi mlinček za meso preskočite jetra in čebulo. Sir nastrgamo na fino grater, stopimo maslo. V jetrno maso damo sir in rahlo ohlajeno maslo. Papriko in poper in sol po okusu, dobro premešamo. Postrežemo z rženim kruhom.
Piščančja jetrna pašteta - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Če je pasta malo suha, lahko dodate malo smetane ali mleka;
- Pate se naučijo bolj pikantnega in dišečega, če dodate malo žganja;
- Običajno se sestavine pomaknejo enkrat ali dvakrat po mlinčku za meso, toda za bolj homogeno konsistenco je treba pašteto speči tudi z mešalnikom.
