Testenine so tradicionalna italijanska jed, trdno vključena v naš jedilnik. Morske testenine v kremni omaki zlahka pripišemo lahko pripravljeni, srčni in hranljivi prilogi.
Če želite meni popestriti z elegantno in preprosto jedjo - pripravite italijanske testenine z morskimi sadeži v kremni omaki.
Splošna načela za pripravo testenin z morskimi sadeži v kremni omaki
• Prave italijanske testenine so narejene iz istoimenske testenine - dolg, ozek rezanci z vdolbinicami na površini, ki držijo omako. Še posebej priljubljena je pasta, narejena na pšenični moki iz zrn popolnih razredov in vode. Lahko je tudi iz mehkih zrn, vendar mora v tem primeru vsebovati jajca. Zaradi pomanjkanja pristnih testenin lahko bolj znane špagete za nas brez večje škode nadomestijo.
• Osnova omake je smetana. Če kaša zahteva vrenje, je priporočljivo izbrati izdelek z nizkim deležem vsebnosti maščobe. V idealnem primeru je treba uporabiti 12-odstotno kremo, pod vplivom visoke temperature ni zagotovljeno, da bi se skodrala. Omeniti pa velja, da bo omaka z bolj debelim izdelkom mehkejša.
• Morski sadeži. Klapavice, školjke, škampi, lignji, pripravljeni morski koktajli - jed lahko dopolnite s katero koli morsko hrano. Zamrznjeni mehkužci se vnaprej odtajijo na prostem ali v skupni komori hladilnika. V nekaterih primerih se morski sadeži ne odtajijo, ampak se operejo s toplo vodo.
• Testenine in kremna morska omaka se pripravijo posebej. Morski sadeži so predhodno rahlo ocvrti. Dolgotrajno praženje lahko izdelek pokvari - meso školjk bo postalo trdo, podobno gumi.
• Špagete ali posebno pasto skuhamo v večji količini vode, ki jo rahlo dodamo. Priporočena razmerja: na 100 gr. Makaroni potrebujejo vsaj en liter vode za pravilno kuhanje. Izdelke potopite samo v močno vrelo vodo, pripravite jih v komaj vreli tekočini. Potem, ko vržemo nazaj v colander, speremo z vročo vodo in posušimo.
• Priporočljivo je, da skuhamo testenine ali špagete hkrati z omako, tako da sta obe sestavini vroči, ko se mešata.
• Od začimb je priporočljivo uporabljati mešanice tako imenovanih italijanskih zelišč iz origana, bazilike, rožmarina, pehtrana in slanega. Seveda ne morete storiti brez črne, ampak zaradi začinjenosti in rdečega, pekočega popra.
Italijanski recept za testenine z morskimi sadeži v kremni sirni omaki
Sestavine
• kilogram zamrznjenega morskega koktajla;
• kozarec tekoče smetane z vsebnostjo maščob 20%;
• 20 gr. domača, zamrznjena smetana;
• špageti - 250 gr .;
• 200 gramov parmezana;
• žlico priporočene mešanice zelišč.
Način kuhanja:
1. Ko embalažo damo v splošno komoro hladilnika ali jo pustimo v posodi na mizi, odmrznemo morski koktajl, školjke skuhamo in jih spustimo v vrelo, slano vodo. Ne kuhamo dolgo, da njihovo meso ne postane trdo. Tri minute je dovolj, nato pa se odložimo v colander in odlijemo vodo.
2. Ponev segrejte tako, da vanj vstavite maslo. Školjke potopite v stopljeno maščobo, pražite približno minuto. Nato vanje vlijemo smetano, dodamo malo. Mešamo, dušimo približno pet minut.
3. V ponvi segrejte dva in pol litra vode. Po soljenju spustite špagete. Po vrenju zmanjšamo ogrevanje, da voda le rahlo zavre, kuhamo sedem minut. Nato prestavite v colander, prelijte z vrelo vodo in vso vodo pustite na kozarcu.
4. V vročo omako na srednjem graterju zdrobimo sir in ga začnemo mešati z gibi v krogu. Ko se vsi sirni čipi stopijo, prestavite na testeninsko omako. Po temeljitem mešanju segrevamo na minimalnem ognju eno uro in pol.
"Carbonara" - testenine z morskimi sadeži v kremni omaki s šunko
Sestavine
• neolupljene kozice - 500 gr;
• kozarec, plus dve žlici maščobne smetane;
• kuhana šunka - 200 gr .;
• 150 gramov parmezana;
• špageti - 250 gr .;
• 0,25 čajne žličke italijanskih zelišč (pripravljena mešanica).
Način kuhanja:
1. Kozico spustite v vrelo vodo, dodajte malo soli. Po čakanju na ponavljajoče se intenzivno vretje segrevanje zmanjšamo na srednje veliko in školjke kuhamo štiri minute. Na krožnik lovimo in razgrnemo, pustimo, da se ohladi in očistimo.
2. Sir naribajte - tri na srednjem graterju. Šunko narežemo na majhne kocke.
3. V ponev vlijemo smetano. Dodamo sirni čips in šunko. Na šibkem ognju, ki ne vre, kuhamo deset minut. Pazljivo premešajte omako, da se topljeni sir enakomerno razporedi po njej. V omako dajte kuhano kozico, kuhajte še tri minute.
4. V smetanovo omako dodajte testenine, kuhane do polovice, premešajte. Na šibkem ognju kuhamo približno sedem minut, dokler pasta ne doseže pripravljenosti.
5. Testenine začinite z morskimi sadeži z mletim poprom, dodajte mešanico zelišč. Potem ko pet minut hranite na najmanj ogenj, ga izklopite. Pri serviranju vročo posodo potresemo z majhnimi sirnimi čipsi.
Morske testenine v kremni omaki: s svežimi kozicami in paradižnikom
Sestavine
• kozice brez lupine - pol kilograma;
• čebula;
• 300 gr. Italijanske testenine ali špageti;
• velik mesnat paradižnik;
• pol kozarca debelega paradižnika;
• česen;
• 0,3 skodelice sveže smetane;
• maslo - žlica olivnega in 40 gramov masla;
• svež peteršilj.
Način kuhanja:
1. Čebula in paradižnik narežemo na srednje velike kocke. Peteršilj z nožem nasekljamo.
2. V globoko omako z debelimi stenami nalijte olivno olje. Po nastavitvi srednje toplote pustite, da se dobro segreje in vanjo potopite čebulo. Frite, mešamo, do zlatorjave barve.
3. Odtaljeno kozico damo v čebulo in kuhamo, ne da bi spremenili temperaturo, dve minuti. Nato rezine paradižnika potopite v ponev, segrejte minuto in začinite s paradižnikovo pasto. Ko vre še eno minuto, jo izklopite.
4. Prilijemo približno tretjino omake v ločeno skledo, dodamo sladico z žlico nasekljanega česna in ubijemo z mešalnikom. Nastalo homogeno maso vlijemo nazaj v omako in dobro premešamo.
5. Vzporedno z omako skuhamo testenine do kuhanja. Odcedite vodo iz njih.
6. V vroči omaki raztopimo maslo in ga kombiniramo s pasto. Dodamo na drobno narezan sir, dobro premešamo in postrežemo.
7. Kot okras uporabimo drobno sesekljan peteršilj - potresemo z zelenjem testenine, razporejene po krožnikih.
Ovan iz morskih sadežev v smetanovi omaki s svežimi paradižniki v pečici
Sestavine
• skodelice - 400 gr;
• 35 gr. maslo, 72% maslo;
• česen;
• 450 gr. olupljene lupine kozic;
• testenine - 350 gr., Lahko vzamete špagete;
• 2/3 skodelice Rkatsiteli ali Tamyanka;
• svež paradižnik - 900 gr .;
• mleta rdeča paprika - četrtina žlice;
• pol kozarca smetane z veliko maščob;
• sveža bazilika - 12 listov.
Način kuhanja:
1. V ponvi segrejte žlico rastlinskega olja, vanj potopite maslo. Dovolj segrejemo, namočimo odmrznjene lupinice v maščobno mešanico. Frite vsako minuto na vsaki strani in razporedite na papirnato brisačo.
2. V isti ponvi segrejte še eno žlico rastlinskega olja in v njem stopite smetano. Mešanico dobro segrejte, na njej rahlo prepražite kozice in jih položite na brisačo.
3. V ponev dodajte novo porcijo olja. Približno trideset sekund na njem prepražite štiri sesekljane stroke česna. Zalijemo z vinom, zavremo. Nato zmanjšajte vročino, omako kuhajte dve minuti, dodajte nariban paradižnikovo kašo in rdečo papriko, kuhajte na zmanjšanem ognju četrt ure.
4. Obraz prekrijemo s folijo, tako da visi na nasprotnih straneh za najmanj 15 cm. Od zgoraj damo pasto, kuhano do polovice, in jo napolnimo z vročo paradižnikovo maso. Na vrh pašte razporedimo morske sadeže.
5. Zmanjšajte proste robove folije in jih tesno privijte. Obraz damo v pečico, četrtino kuhamo na 180 stopinj. Vzamemo ven, previdno delimo robove folije in testenine napolnimo z morskimi sadeži s toplo smetano. Potresemo s sesekljanimi listi bazilike.
Jed iz testenin z morskimi sadeži v smetanovi omaki in paradižnikova omaka z več obroki
Sestavine
• kozice in školjke brez školjk - 200 gramov zamrznjene hrane;
• šest žlic debelega pireja iz svežega paradižnika;
• 100 gramov parmezana ali podobnega v ostrini sira;
• čajna žlička sesekljanega cilantra;
• tri žlice olivnega olja;
• česen;
• čajna žlička sladkorja;
• posneta smetana - pol kozarca.
Način kuhanja:
1. Školjke s kozicami speremo s toplo vodo, jih posušimo v colanderju in damo v skledo. Dodamo na drobno nasekljane dve stroki česna, paradižnikovo mezgo. Način cvrtja aktiviramo 12 minut.
2. Na koncu programa vzemite vzorec, prilagodite okus tako, da dodate sol in sladkor, dajte pasto na vrh. Prilijemo približno pol litra vode, da le rahlo prekrije vsebino posode. Zaženite možnost "Špageti".
3. Ko so testenine pripravljene, dodajte vročo smetano in dobro premešajte. Dve minuti pražite v kremni paradižnikovi omaki. Izklopite multicooker.
4. Po porazdelitvi po krožnikih potresemo s peteršiljem in parmezanom, nasekljanim na fino grater.
Testenine v kremni omaki iz morskih sadežev: recept s lignji in rdečo ribo
Sestavine
• dolgi široki rezanci ali testenine testenine - 200 gramov;
• trup zamrznjenih lignjev;
• česen;
• 30 gr. trdi sir;
• pol kozarca 12% smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• sveže zamrznjen file lososa - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Odtajajte lignje in ribe v zraku. Losos narežemo na velike kocke, meso lignje pa na tanke kratke trakove.
2. Zavremo dva litra vode, raztopimo nekaj ščepcev soli in spustimo testenine. Kuhajte z rahlim vreliščem približno šest minut ali po priporočilu na embalaži. Potem, ko stresemo iz ponve v colander, speremo z zelo vročo vodo in rahlo dodamo olivno olje.
3. V dobro segreto olje v ponvi spustimo pripravljeno morsko hrano. Dodamo maslo. Ne mešajte več kot eno uro in pol, mešajte.
4. Morsko hrano napolnite s smetano, potresemo s sirovimi čipsi. Ko zavre, dodamo dva stroka česna, stisnjena s stiskalnico. Dodamo kremno omako, dobro premešamo in odstranimo z ognja.
5. Posušene testenine v ponvi razporedimo k omaki in dobro premešamo.
Nasveti za kuhanje testenin z morskimi sadeži v kremni omaki - koristni nasveti
• Za kuhanje testenin uporabljajte voluminozne ponve brez emajlirane prevleke. Najmanj polovico bi morale biti dolge špagete ali testenine. Sprva bodo štrleli čez robove, ko pa se spodnji del zmehča, se bodo popolnoma potopili v vodo.
• Omako in morske sadeže je najbolje pripraviti v debeli stenski težki ponvi ali v globoki enolončnici z dvojnim dnom. Za cvrtje sestavnih delov omake in morskih sadežev je najbolje oljčno olje ali njegova mešanica z maslom.
• Tudi če recept ne zahteva dodajanja sira, ga pred serviranjem potresemo z majhnimi testeninami s sirovimi čipsi z morskimi sadeži v kremni omaki.
