Ali je kdo pod silo, da opusti dišečo in okusno pito, z mesnim nadevom, prijetnimi začimbami, ki se imenuje Čeburek. Mislim, da med nami tega ni, kajti s pastirji ima vsak od nas svoje ideje, svoje zanimive zgodbe. Koliko let je ta slavna pita načeloma nemogoče reči.
A zagotovo vemo, da so čeburi najljubša pita mnogih generacij in zato bi morali vsi znati pravilno gnetiti testo za pito, narediti okusen nadev, lepo prepražiti. To načeloma ni potrebno, je pa zaželeno. In če zdaj berete naš članek, potem to še enkrat kaže, da ste doma pripravljene pecivo pekli sami in iščete zanimiv recept.
Recept 1: Pravi čeburek z mesom
Potrebne sestavine:
Za test:
- moka - 4 kozarci;
- jajce - 1 kos .;
- voda - 1,3 skodelice;
- žlico katerega koli masla;
- sol.
Za polnjenje
- meso - 700 g;
- čebula - 350g;
- voda ali juha - 0,5 skodelice;
- začimbe po okusu;
- sol in poper.
Metoda priprave:
Začnimo kuhati testo za testenine. V ponev vlijte vodo, posolite in dodajte olje. Postavimo na štedilnik in takoj pripravimo blizu kozarca 0,5 skodelice moke. Ko začne vsebina lonca vreti, moko v troku vlijte moko, nenehno mešajte z žlico. Mešamo do homogene mase in odstranimo s toplote. Daj kul. Zdaj poganjamo v jajce in nenehno polnimo moko, gnetemo testo. Cheburekovo testo ne sme priti na roke. Testo pustimo ob strani 1 uro, enkrat ga premešamo.
V tem času smo pripravljeni za pripravo nadeva. Vzemi meso. Meso je mogoče uporabiti poljubno, še bolje, če je iz dveh sort, na primer goveje in svinjsko meso ali jagnjetina in govedina. Razrežemo ga na kose in zmeljemo v mlinčku za meso. Na silo dodajamo kozarec juhe, vode ali kefirja. Dajte nadev stati z juho 5-10 minut, dokler meso ne vpije vse tekočine. Čebulo olupite, drobno nasekljajte, dodajte nadevu z začimbami, soljo in poprom.
Iz testa oblikujemo valjček in ga razrežemo na podložke. Testo razvaljamo na velikost torte, ki jo potrebujete. Debelina testa ne sme biti večja od 1 cm. Mleto položite na eno polovico ploščatega kruha, jo gladko zgladite in zavijte z drugo stranjo ploščatega kruha. Robove pritisnemo in previdno pripnemo.
V omako vlijemo olje in pustimo, da se dobro segreje. Zdaj bomo položili čeburo in jo začeli ocvrti na srednjem ognju. Najprej z enim stokanjem, nato obrnite in prepražite z druge strani.
Recept 2: Paštete z mesom
Oglejte si recept za kuhanje testenin, kjer bo testo pripravljeno na vodki.
Potrebne sestavine:
Za test:
- moka - 650 g;
- vodka - 30 ml;
- jajce - 1 kos .;
- voda - 350 ml;
- sol, rastlinsko olje - 30 ml.
Za polnjenje:
- jagnjetina - 600 g;
- čebula - 250g;
- koper;
- sol in poper;
- voda.
Metoda priprave:
Najprej morate v ponev naliti malo vode, posoliti in dodati rastlinsko olje. Postavite na štedilnik in zavrejte. Kuhanje choux peciva. Pripravite kozarec moke, ki ga predhodno presejete. Takoj, ko voda začne vreti, moko nežno vstavite, med tem pa nenehno mešajte z žlico. Intenzivno mešajte, da ne boste oblikovali grudic. Ko dobite homogeno maso, odstranite s štedilnika in postavite na stran, da se testo ohladi. Zdaj dodamo preostalo moko in stepemo v eno jajce. Začnite gnetiti testo, medtem ko nenehno dodajate vodko. Po pravilih mora biti testo, dokler vam ne zmanjka vodke, tesno in ga v celoti gnetite. Testo prekrijemo s oprijemnim filmom in pustimo počivati 1 uro. Idealno - pustite za noč na hladnem.
Testo razvaljamo iz končnega testa in ga narežemo na podložke. Vsak pakec zvijte v torto.
Pripravite nadev. Čebulo olupite in narežite na majhne kocke. Dodajte sol in poper po okusu začimb. Nadev zgnetemo. Zalijemo z malo vode ali juhe in ponovno premešamo.
Na vsakega ploščatega kruha bomo z ene strani položili nadev, ga zgladili in obložili z drugo polovico testa. Robove varno pripnemo.
V ponev vlijemo olje in začnemo ocvrti najljubše paštete do zlato rjave barve.
Recept 3: Paštete z mesom (govedina)
Potrebne sestavine:
- moka - 550g;
- jajce - 1 kos .;
- čebula - -100 g;
- goveji pire - 300g;
- kozarec juhe;
- svinjski vrat - 400g;
- vodka - 20 ml;
- poper, sol, zelena čebula, koper, cilantro;
- kefir - 150 ml.
Metoda priprave:
Nalijte v ponev 300 ml. vodo, olje in dodamo sol. Postavite na štedilnik in zavrejte. Izmerimo 100-120 g moke in vlijemo v ponev. S stalnim in intenzivnim mešanjem testo vzhajajte do homogene konsistence. Pustite, da se malo ohladi in dodajte jajce in vodko. Neprestano mešamo dodajamo moko. Testo gnetite tako, da smo ga zavili v plastiko, vendar se ne drži za roke. Če je navedena količina moke majhna, lahko dodate več. Testo pokrijemo s folijo in odložimo 30 minut. Z rokami ga premešamo, testo ponovno pokrijemo in spet pustimo 30 minut. Mimogrede, takšno testo je mogoče pripraviti vnaprej - varno ga lahko hranite v hladilniku za en dan. Samo ne delajte s hladnim testo! Dajte mu nekaj časa, da stoji pri sobni temperaturi.
Vzamemo svinjski vrat in govedino ter vse skupaj preskočimo v mlinčku za meso. Čebulo olupite, jo nasekljajte na majhne kocke. Dodamo sol in poper ter folijo. Zdaj vzamemo v roke valjar in ga malo premagamo.
Zelenjavo naribajte in vse dodajte v mleto meso. Kefir zmešamo z juho in prelijemo v skledo z mletim mesom. Pustimo malo stati in premešamo.
Testo položimo na mokasto delovno površino in ga razvaljamo v valjar. Podrežemo podložke in iz njih razvaljamo pecivo za naše bodoče čebure. Vizualno razdelite ravne torte na 2 dela in na eno od njih položite mletje. Ločite enakomerno, ne da bi se dotikali robov. Mleto prekrijemo z drugo polovico testa in robove previdno pritrdimo.
Na ponev vlijemo sončnično olje, pustimo, da zavre in pristavimo paštete, da se pražijo do rožnate barve - približno 2-3 minute na vsaki strani. Vsakič, ko v olje vstavite čeburek, ne pozabite stresti moke iz njega!
Recept 4: Paštete z mesom (govedina + svinjina)
Krimski Tatarji po tem receptu pripravljajo čebureke in o tem vedo veliko.
Potrebne sestavine:
- moka - 4 kozarci;
- voda - 1,5 skodelice;
- sol - 0,5 tsp.
Za mleto meso:
- govedina + krepka svinjina - 600 g;
- čebula - 2 kos .;
- voda ali juha - 300 ml .;
- črni mleti poper;
- sol - 2 tsp.
Metoda priprave:
Najprej naredite testo. Presejemo skozi gosto sito moko, ji dodamo sol in prilijemo 1,5 skodelice vode. Testo nežno zgnetemo, razvaljamo v skledo in pustimo počivati, dokler ne skuhamo mletega mesa. Pozor! V testo ne dodajajte masla, saj v procesu cvrtja testo z maslom običajno razpoka!
V mlinčku za meso pomikajte po mesu. Čebulo nasekljamo in dodamo k mesu. Zdaj dodajte 2 tsp. sol in mlet poper. Premešamo in dodamo 300 ml. Dobro premešamo. Brez skrbi, nadev za te čebureke mora biti nekoliko vodnat.
Testo stisnite v velikost teniške žogice in ga razvaljajte plast. Eno tortiljo napolnite z mletim mesom. Na en del plasti položite mletje in ga pokrijte z drugim delom. Previdno stisnite robove čebura in ga takoj položite na ponev, da se praži. Potrebno je napolniti mlinček po en čeburek in ga takoj prepražiti, da testo iz nadeva nima časa, da ga namoči. Ko ocvrite vse paštete, jih lepo položite na krožnik, naredite dišeč čaj in povabite svoje ljubljene na čajanko. Rožnat, sočen in dišeč čeburek - lep dodatek k čaju. Dobro zdravje in kulinarične dosežke!
Paštete z mesom - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
Da se vaši pasti izkažejo lepi in rudeči, lahko za cvrtje uporabite globoko cvrtnik. V veliki količini masla dobimo skorjo okusnih čebulk enakomerno zlate, hrustljave in apetitne.
- Ko kuhate nadev, vedno dodajte malo juhe, če v receptu ni določena količina. Potem bo polnjenje vaših testenin ne samo okusno, ampak tudi sočno.
- Robove čeburov previdno pripnite. V nasprotnem primeru bodo vsi sokovi nadeva ostali na ponvi.
