Juha s cmoki ali cmoki? Mogoče sploh ni juhe, ampak drugi tečaj? Tako cmoki kot cmoki so miniaturni kuhani koščki testa. Uporabljajo se v juhah ali kot samostojna jed. Veliko zmede glede imena, serije, doslednosti in sestave testa. Ali obstaja razlika med cmoki in cmoki?
Habitat cmokov in cmokov
Cmoki so evropsko ime za kuhani kos testa.
Nežno ga razvaljamo na majhne kroglice, manj pogosto ga razrežemo z nožem, nato ga pošljemo, da zavre v juhi. A vse pogosteje lahko najdete nenavadne cmoke iz krompirjevega testa, z zdrobami in različnimi nadevi.
V notranjosti kroglic ležijo gobe, meso, zelenjava. V Belorusiji je takšna nacionalna jed, pri mizi jo postrežejo z ocvirki in ocvrto čebulo.
Knedle živijo v vzhodnoevropskih državah, najdemo jih v kavkaški kuhinji.
Večina te jedi je pogosta na Češkem, v Ukrajini, na Madžarskem, Slovaškem. Najdemo ga v Čečeniji in na ozemlju Ingušetije. Tam jih tudi aktivno pripravljajo in uživajo. Prav tako so kuhane rezine testa. Zaženejo jih v juho ali postrežemo ločeno s kislo smetano in različnimi omakami, kot so leni cmoki.
Preizkusite doslednost
Nekateri kuharji pravijo, da za cmoke morate narediti testo. Kroglice nastanejo z žlico. Drugi kuharji se dobro zavedajo, da je takšna masa primerna samo za cmoke.
Knedle je treba razvaljati z rokami ali celo kolutom, razrezati na koščke z nožem. V resnici je iskati resnico nekoristno.
Konzistentnost testa je lahko absolutno katera koli, vse je odvisno od posode, prisotnosti ali odsotnosti nadeva ter kraja priprave.
Vsaka država ima svoj način in ni odvisno od imena jedi.
Sestava: to je ulov!
Cmoki so bili prvotno narejeni iz testa v mleku z jajcem. Na enak način so pripravili maso za cmoke.
Kosi testa so porinili v vrelo juho, jo spravili v pripravljenost. Levo v juho ali vzamemo z žlico, dopolnjeno z omakami.
Kasneje so v maso začeli vnašati zdrob, gnetiti testo s kuhanim ali surovim krompirjem, na juhah, kisli smetani in drugih sestavinah.
Kmalu so se pojavile možnosti za cmoke in cmoke z nadevi.
Kaj so kroglice iz testa z:
- krompir
- sir
- mleto meso, perutnina;
- skuta;
- zelenice.
Skupaj s prihodom nadeva se je povečala velikost cmokov. Včasih spominjajo na pite, vendar samo kuhane, brez skorje. Postrežemo jih na ločenih krožnikih, zalivamo z oljem, kislo smetano, potresemo z zelišči. Beloruske krompirjeve cmoke pogosto ocvrti do hrustljavega, spodaj je recept. V tej obliki posoda ne potrebuje dodatnega preliva.
Zaključek
Knedle in cmoki so izdelki iz testa, ki so si po načinu priprave, gnetenja, konsistenci, sestavi zelo podobni. V eni državi se cmoki vržejo iz testa v juho, na drugem mestu se cmoki vržejo v isti juhi iz iste mase.
Kaj je skupnega med njimi:
- testo je narejeno z jajci;
- pogosto so prisotni mlečni izdelki;
- cmoki in cmoki kuhamo v juhi ali vodi;
- izdelki so lahko samostojna jed;
- tako cmoki kot cmoki so lahko sestavine juhe.
Kakšna je razlika? Morda le v imenu. Tako cmoki kot cmoki so lahko narejeni iz enega testa enake velikosti in postreženi z enim prelivom.
Le Poljak bo sedel, da bi jedel s cmoki, Belorus pa se mu bo pridružil in pohvalil, kakšni okusni cmoki so se izkazali.
Klasični cmoki za juho
Tu je različica navadnih cmokov iz pol tekočega testa, ki jih imenujemo tudi cmoki. Uporabljajo se za juho, delujejo kot dodatna sestavina.
Jed pripravimo na običajen način, skuhamo poljubno juho, cmoki bodo dodani na samem koncu. Ta količina je dovolj za lonec z 2-2,5 litra.
Sestavine
- 4 žlice mleka;
- jajce;
- ščepec soli;
- moka (4-5 žlic).
Način kuhanja
- Jajce razbite v skledo. Takoj dodajte mleko in sol. Lahko poperite ali vržete ščepec suhega česna, malo zelenja. Premagajte z vilicami ali metlico.
- Dodajte moko. Nalijte štiri žlice. To bi moralo biti viskozno testo. Če je jajce veliko, dodajte še eno žlico moke.
- V pripravljeno vrelo juho z žličko povaljajte majhne koščke testa. V tem primeru vsakič sperite z vročo juho.
- Takoj ko vsi cmoki popokajo in juha zavre, ji dodajte zelenico, lovor, ugasnite štedilnik. Vztrajamo približno deset minut, jed je pripravljena.
Pogosto za puhasto beljako jajce premažemo ločeno, nato pa jih rumenjaku dodamo z mlekom.
Klasični beloruski cmoki
Recept za ocvrte beloruske cmoke. Ta jed trdi, da je nacionalna poslastica. Sestavljen iz krompirja. Za razliko od prejšnje različice cmokov tu cmoki delujejo kot samostojna druga jed. Po želji jih ni mogoče ocvrti, ampak jih postrežemo v kuhani obliki. V tem primeru nalijemo maslo na vrh kroglic ali začinimo z ocvirki in ocvrto čebulo.
Sestavine
- 7 krompirjev;
- 4 žlice moke;
- 2 jajci
- 1 čebula;
- 1 tsp soli;
- 50 g masla;
- 2 lovoriki;
- 1 žlica škroba;
- 3 paprike;
- 2 litra vode.
Način kuhanja
- Na najmanjšem graterju nastrgamo čebulo in krompir. Odvečni sok iztisnemo z rokami, iz njega bi se moral izviti suh čip. Prestavimo v skledo.
- Dodamo sol in jajca, dodamo škrob, premešamo in dodamo moko na recept. Masa naj bo nekoliko lepljiva.
- Roke si navlažimo in naredimo majhne kroglice, ki spominjajo na oreh. Včasih se v vsak cmok potisne kos slanine, kar se da tudi storiti.
- Zavremo vodo, sol, dodamo lovor in poper. Izberemo beloruske cmoke in kuhamo po površini približno pet minut. V tem primeru je treba ogenj odstraniti.
- Cmoke vzamemo z režo z žlico. Pustite, da voda odteče.
- Segrejte maslo in dajte cmoke v ponev. Frite na obeh straneh do hrustljave. Vzemi na krožnik.
Takšni cmoki lahko postanejo samostojna poslastica ali pa jih postrežemo z borschtovo juho, nadomestimo s kruhom. Gostom so na voljo s čajem in kavo, odlična alternativa pite.
Knedle in cmoki, njoki in cmoki, kremplji in leni cmoki so zelo podobni in včasih celo enake jedi z le teritorialno različnimi imeni.
