Katero olje je bolje ocvrti in katero kategorično ne more

Če ocvrtite krožnik ali palačinko in tudi krompir ali sira ni v tem olju, potem bo kuhinja polna dima. Toda to je najbolj neškodljivo, kar se lahko zgodi. Nekatere vrste olja tvorijo rakotvorne snovi, z njimi se zlahka zastrupimo ali si prislužimo resne bolezni. Katero olje je bolje, da se ne ocvrti?

Oh, ta točka! Točka dimljenja

Obstaja temperatura, pri kateri postane tudi najbolj zdravo olje škodljivo. Zato se v nobenem primeru ne more segreti na takšne parametre. Ta maksimum se imenuje točka dimljenja. Vsako olje ima svoje. V nerafiniranih oljih je točka dima veliko nižja, zato začnejo hitreje goreti, oddajajo neprijetne vonjave in nato tvorijo rakotvorne spojine.

O temperaturah se pogovorimo takoj

Eno olje je celo primerno za globoko cvrtje, drugo vrsto pa lahko uporabljate le nežno v ponvi, pri čemer se ne poskušate pregreti. Od česa je to odvisno? Izhaja iz temperature ogrevanja.

Katere parametre segreva olje:

• v ponvi s tanko plastjo od 110 do 170 stopinj;
• olje z globokim cvrtjem segreje na 190-200 stopinj;
• na odprtem ognju, oglju, žaru se olje segreje na 200 stopinj;
• olje v pečici segrejemo na 220-250 stopinj;
• temperatura dušenja in gašenja izdelkov z oljem ne presega 100 stopinj.

Zato lahko za cvrtje v ponvi uporabimo kakšno vrsto, na primer maslo. Seveda se je treba potruditi, da ga ne pregrevamo. Toda z istim maslom ne drgnite mesa za peko na žaru ali ga dodajte globoki maščobi z drugimi maščobami. Toda na stopljenem maslu lahko kuhate skoraj vse in povsod, njegova dimna točka je 250 stopinj.

Omega: kaj morate vedeti

Na možnost uporabe kuhinjskega olja ne vplivata samo način kuhanja in dimna točka. Zelo pomembno je upoštevati normo maščob omega-6, ki jih je preveč v sončničnem in koruznem olju. V idealnem primeru bi morale biti v prehrani ljudi prisotne v približno enakem razmerju z maščobami omega-3. Ker pa človek hrano najpogosteje ocvrti v cenovno dostopnem sončničnem olju, omega-6 vstopi v telo 15-20 krat več.

Kaj ogroža takšno neravnovesje? Sčasoma se regeneracija celic moti, pojavijo se mikroskopska vnetja, telo se hitro izčrpa in pojavijo se težave s kožo in lasmi. Še slabše je stanje, če omega-3 maščobne kisline sploh ne pridejo. Nekatera nerafinirana olja so cenjena zaradi njihove visoke vsebnosti. Pomagajo si, kadar ni mogoče uporabiti neposrednega vira - lososa.

Kakšno olje lahko prepražim

Eno najbolj priljubljenih in pogosto uporabljanih izdelkov za cvrtje je rafinirano sončnično olje. Toda to priljubljenost pojasnjujejo le po dostopni ceni. Nutricionisti in nutricionisti so proti tej vrsti. Skoraj 70% ga sestavlja Omega-6, za razliko od dragocenih maščobnih kislin Omega-3 in Omega-9, telo takšne količine ne potrebuje. Na splošno je to mogoče uporabiti za cvrtje, a tega olja ni mogoče zlorabiti, bolj smiselno je včasih uporabiti alternativo.

Katera druga olja uporabiti za cvrtje:

• Rafinirano oljčno olje. Primerno za cvrtje živil, je večinoma sestavljeno iz omega-6, vendar je pomembno, da ga ne pregrejete.
• Koruzno olje Kolenik iz sončnice, saj se ta vrsta zaradi svoje poceni aktivno uporablja v javnih gostinskih obratih, jo pogosto najdemo v hitri hrani. Na njem je mogoče ocvrti, vendar ga pogosto ni treba uporabiti.
• Kokosovo olje. Idealen je za cvrtje hrane v ponvi, ki jo ljubijo privrženci zdrave prehrane, v kombinaciji z različnimi izdelki pa ne oddaja škodljivih snovi. Kokosovo olje se pogosto imenuje rastlinska različica nasičenih maščob, le da ne izzove povečanja holesterola.
• Ghee, ghee ali samo ghee. Aktivno se uporablja v azijskih državah, zlasti v Indiji, odličen je za cvrtje hrane v ponvi in ​​ne samo, lahko segrejete do 250 stopinj.
• Gorčično olje Ta izdelek ima visoko stopnjo dima, odličen za cvrtje, vendar ima zelo specifičen okus in vonj. Zato se za takšne namene uporablja izjemno redko.

Hrano lahko ocvrete tudi v oljni ogrščici. Drugo ime je kanola. Toda pri proizvodnji in čiščenju se uporabljajo izjemno škodljive tehnologije, zato se količina omega-6 kislin znatno poveča. Uporaba takšnega olja je pogosto nemogoča.

Katerih olj ne bi smeli nikoli ocvrti

Obstajajo olja, ki jih je priporočljivo uporabljati samo sveža. Poleg tega nekatere vrste sploh ne prenesejo minimalnega segrevanja. Ampak zakaj jih ljudje še vedno uporabljajo za hrano, nekateri so celo zdaj "v modi"? Preprosto je - osnovna vrednost ima uporabno sestavo. Nerafinirana olja so vir tistih zgoraj omenjenih edinstvenih maščobnih kislin. Zato jih je treba zaužiti, ne pa jih segrevati.

Katera olja niso primerna za cvrtje:

• Laneno seme. Lahko se segreje na 107 stopinj, toda hranila začnejo izginjati že pri 40 stopinjah. Zato je pametneje začiniti z lanenim oljem svežo solato ali toplo kašo.
• Nerafinirano sončnično olje. Naredil bo več škode kot koristi, pri segrevanju pa daje neprijeten okus in aromo.
• Mast, gosja, račja maščoba. Živalski izdelki se pogosto uporabljajo za cvrtje, vendar je zelo nezdravo, povečajo holesterol, negativno vplivajo na delo srca.
• Palmovo olje. Ima visoko stopnjo dima, nima okusa in vonja, odlično se skladišči, zato je tako priljubljen v proizvodnji hrane. Vse je v redu, vendar je vključeno v kategorijo najbolj škodljivih izdelkov.

Prav tako ni treba segrevati in uporabljati za cvrtje, naslednje vrste vključujejo: oreščke, sezamovo olje, grozdno seme. Konopljino olje se vrača tudi na police. Nekoč je bil med Slovani zelo priljubljen. Izdelek, bogat z dragocenimi snovmi, ima številne prednosti, vendar ga je nezaželeno uporabljati za cvrtje.

Oglejte si video: Sit Fit: Krompirjeva solata s fižolom in kumaro (Julij 2024).