Domača svinjina - splošna kuharska načela
Kaj je kuhana svinjina? Ta lepa beseda se nanaša na meso, pečeno v pečici ali kuhano z drugimi sredstvi toplotne obdelave. Domača svinjina je domača slovanska jed, čeprav drugi narodi meso kuhajo na podoben način (na primer, v Nemčiji analog svinjine imenujejo "Schweinebratten").
Naši predniki so za jed najpogosteje uporabljali medvedje meso, saj se je takrat najpogosteje jelo medvedje meso. Vendar je razvoj govedoreje svinjino naredil bolj dostopno. Pogosto (zlasti na Kavkazu) je ovčja hrana kuhana na tak način, vendar je taka svinjina ljubiteljska, saj je ovčje meso zelo mastno, s svojevrstnim okusom.
Kako se kuha pečena šunka? Postopek priprave mesa je preprost, vendar če zanemarite vsaj eno od stopenj, bo pečena šunka na vrhu zelo suha ali kuhana in v notranjosti vlažna.
Prva faza - meso se opere iz krvi, filmi se odstranijo.
Druga faza - maceracija. Meso damo v slanico in namočimo vsaj eno uro. To se naredi tako, da je cel kos nasičen s tekočino, ker pod vplivom temperature izhlapi. Če mesa ne namočimo, bo vsa tekočina, ki je v mesu, v desetih minutah izhlapela, nato pa se bo pečena šunka izsušila. Umetna maceracija bo omogočila, da se meso in dobro peče, in da ne bo suho.
Tretja faza - drgnjenje z začimbami.
Četrti korak - meso je polnjeno z zelenjavo ali drugimi sestavinami, če to predvideva recept.
Peta faza - peka.
Domača svinjina - priprava hrane in jedi
Kako izbrati dobro meso za svinjino? Če je svinjina, potem lahko vrat velja za najprimernejši del, saj je struktura heterogena. V vratu izmenično mesne plasti z mastnimi, pri peki pa se bo maščoba stopila in kako jo je treba nahraniti s koščkom dišečega soka. Lahko kupite tudi šunko, hrbet.
Pri izbiri govejega mesa veljajo enaka pravila. Kar zadeva perutninsko meso, so najprimernejši deli brez kosti, torej fileti, prsi. Toda ti mesni kosi skoraj ne vsebujejo maščobe, zato jo boste morali prijaviti, da boste dobili točno pečeno šunko in ne le pečeno ptico.
Pomembna točka - ne kupujte zamrznjenega mesa za kuhanje šunke! Hladna toplotna obdelava suši meso, izgubi naravno vlago. Če poskušate iz odmrznjenega izdelka skuhati pečen pršut, dobite ohlapno, neenakomerno konsistenco. Prav tako ni primerno in sveže meso.
Kje je najboljši način za kuhanje pečenega pršuta? Obstaja več možnosti - v pečici, v aerogrillu ali v večjedelniku. Če izberete pečico, se meso lahko peče v foliji ali v rokavu ali pa se ovije okoli njega.
V drugem primeru med kuhanjem ne pozabite dodati vode v krožnik ali ponev. To bo preprečilo prekomerno sušenje. Pod vplivom temperature vlaga izhlapi in para bo prodrla v meso. Druga pomembna točka - mesa ne postavljajte na dno posode za praženje. Zagotovo bo zagorelo čez dve uri. Najbolje je, da takšno konstrukcijo namestite na dno posode - prekrižane palice za kitajsko hrano ali stojalo za vroče jedi iz lesa in nanjo položite meso.
V konvekcijski pečici je najbolje kuhati domačo kuhano svinjino v foliji, saj obstaja velika nevarnost sušenja zgornje plasti mesa. V počasnem kuhalniku je treba kuhano svinjsko meso kuhati kot običajno.
Recepti za domačo svinjino:
Recept 1: Domača kuhana svinjina s začimbami
Opisujemo pripravo kuhane svinjine iz svinjine z začimbami, kuhanimi v foliji. Vzamemo mlet poper, hmelj-suneli in česen, stisnjen skozi stiskalnico.
Potrebne sestavine:
- Košček cele svinjine do 1,5 kilograma
- 6 strok česna
- Začimba
Način priprave:
- Pripravite meso. Za slanico združite sol, vodo in kis v takšnih količinah - na en in pol litra vode 1 čajno žličko kisa in 85 gramov soli. Meso postavite v kislo kumarico in pustite 1,5-2 ure.
- Meso odstranite in ga posušite z brisačami.
- Svinjino zdrobite z začimbami (brez uporabe soli), stisnite česen in ga mletite na površini mesa.
- Kos zavijte v folijo, tako da se tesno prilega površini.
- V krožnik, kjer se bo kuhala pečena šunka, nalijemo malo vode, vanjo damo mesni kos in ga pošljemo v pečico.
Recept 2: Domača hladno kuhana svinjina (kuhanje brez folije)
Če želite kuhati meso, ne da bi ga zavili v folijo, potem je to povsem enostavno, vendar obstaja nekaj skrivnosti, ki jih je treba usvojiti. Prvi je, da meso ostane suho, nanj postavite nekaj rezin slanine. V procesu praženja se bo stopilo, meso pa bo sočno. Druga točka je, da nenehno poskrbimo, da je bilo na dnu pekača stalno tekoče, sicer bo šunka na vrhu suha.
Potrebne sestavine:
- En kos svinjine, ki tehta do 1,5 kilograma
- Svinjska mast - 260 gramov
- Začimba
Način priprave:
- Meso pripravite tako, da ga izperete v tekoči vodi.
- Nalijte v slanico. Slanico lahko pripravimo z dodatkom poljubnih začimb, sol damo s hitrostjo 50 gramov na liter vode. Svinjino je treba namakati vsaj uro in pol.
- Meso odcedite in ga na vse strani podrgnite z začimbami.
- Na dno posode za peko položite lesene palčke, meso postavite na vrh.
- Mast narežite na rezine in jo položite na svinjino.
- Na dno posode nalijemo vodo (približno 200 ml) in pošljemo v pečico, da se peče. Pri kuhanju poskrbite, da je bilo na dnu stalno voda, po potrebi jo nalijte.
Recept 3: Domača goveja svinjina
Govedina lahko naredi okusno domačo kuhano svinjino, vendar ne pozabite, da mesu dodate še mast, sicer se ne bo izkazalo sočno. Obstajajo tudi lastnosti pri pripravi slanice - pred kuhanjem govejega mesa ga je treba kuhati.
Potrebne sestavine:
- En kos govejega mesa do 1,5 kilograma
- Za slanico - sol, začimbni grah, lovorjev list
- Svinjska mast 320 gramov
Način priprave:
- Meso pripravite tako, da ga izperete pod tekočo vodo.
- V ponev vlijemo približno 1,5 litra vode, dodamo 90 gramov soli, lovorjev list in poper. Slanico pustimo vreti in po 3 minutah ugasnemo.
- Goveje meso postavite v slanico za 2,5 ure.
- Meso vzamemo, posušimo s papirnatimi brisačkami in zdrobimo z začimbami - mletim poprom, hmelj-suneli, baziliko.
- Maščobo narežemo na rezine.
- Goveje meso položite na list folije. Prekrijte ga s mastjo. Če maščoba pade, jo lahko popravite tako, da jo ovijete z nitmi.
- Goveje meso tesno zavijte v folijo in ga položite na pekač. Pošljite govedino v pečico.
Recept 4: Domača svinjina v počasnem kuhalniku
Če imate počasen kuhalnik, se bo postopek kuhanja šunke opazno pospešil. Izberite program "Meso" ali "Pečenje / gašenje" in nastavite čas na 80 minut. Uro po začetku kuhanja boste morali meso pregledati, morda je pripravljeno. Pierce z nožem in poglej sok. Če malo izstopa in je prozorno, potem je meso pripravljeno. Če svinjina porumeni, naj bo šunka pripravljena še pred koncem programa.
Potrebne sestavine:
- Cel kos svinjine, ki tehta največ 800 gramov
- 4 stroki česna
- 1 korenček
- Košček masla za mazanje posode
- Začimba
Način priprave:
- Meso sperite.
- Postavite eno uro v slanico - mešanico vode in soli.
- Ko je meso nasičeno s tekočino, ga odstranite, posušite z brisačami in zdrobite z začimbami.
- Naredite reze po celotni površini svinjine.
- Olupite zobe česna in korenja. Korenje narežemo na rezine, česen, vsakega na pol. Zelenjavo izmenično položite v koščke na meso.
- Na počasen kuhalnik nastavite program, posodo namažite s koščkom masla in na dno položite kos svinjine.
Recept 5: Domača svinjina v konvekcijski pečici
V aerogrillu lahko kuhate okusno meso. Prednost njegove uporabe je majhen čas peke - tako se bo kos svinjine, ki tehta približno kilogram, spekel v eni uri. V tem receptu bomo razložili, kako kuhati meso, polnjeno s slivnimi slivami.
Potrebne sestavine:
- Kos svinjine, ki tehta do 1 kilogram
- Slive - 150 gramov
- Začimba
Način priprave:
- Pripravite meso: najprej ga splaknite, nato pa 1,5 ure strmo v slanici.
- Slive potrebujejo 15 minut, da nalijejo vrelo vodo, nato pa jo večkrat speremo v hladni vodi. Narežite ga na trakove.
- Meso osušite s papirnatimi brisačkami. Rešite z začimbami.
- Naredite 2 centimetra globoko čez površino. V te kose narežite slive.
- Svinjino dobro ovijemo s folijo.
- Na dno konvekcijskega žara nastavite stojalo in položite svinjino. Meso pečemo eno uro, pri čemer nastavimo temperaturo na 180 stopinj, vendar po zaključku dela aerogrill kuhano svinjsko meso pustimo, da približno 20 minut vzhaja pod zaprtim pokrovom.
Recept 6: Domača piščančja svinjina
Piščančji file bo odlična jed, ker pa je perutninsko meso skoraj brez maščob, boste morali sami dodati maščobo. Uporabite za to mast ali slanino.
Potrebne sestavine:
- Piščančji file - največ 1,5 kilograma
- Svinjska mast - približno 150 gramov
- Začimba
Način priprave:
- Pripravite piščančji file. Če želite to narediti, ga očistite iz filmov in živeli, nato pa za pol ure postavite v slanico. Slanica - voda in sol.
- Vsak kos piščanca podrgnite z začimbami.
- Meso položimo na namazan košček folije.
- Maščobo narežite na tanko in jo položite na meso. Zavijte folijo.
- Meso dajte v folijo na krovu in ga pošljite v pečico.
Domača svinjina - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Kako dolgo naj se meso peče v pečici? Najmanj 1,5 ure, če je mladi pujski, več kot dve, če je bila žival odrasla oseba, vendar največ štiri ure.
Govedina kuha dve do tri ure, jagnjetino - največ dve, piščančje in puranje meso pečemo največ dvajset minut. Temperatura pečenja domače svinjine ne sme presegati 160 stopinj, če gre za živalsko meso, in od 220 do 250 stopinj, če gre za ptičje meso.
