Duša adjika je grenka paprika, ki jo velikodušno meša s česnom, začimbami in soljo, zaradi česar jezik gori in srce nasmeji.
Pikantna začimba, rojena iz ognjenega Kavkaza, lahko kateri koli kos mesa ali navadno ravno torto spremeni v nekaj čarobnega, neverjetno okusnega. Dišeča začimba je odlična za uživanje mesnih jedi, rib ali perutnine. Lahko naredi pikantno in zanimivo celo tradicionalno svež pire krompir.
Južna adžika vnetja apetit ne samo nasiči, ampak telesu prinese velike koristi. Seveda je vsak presežek poln težav, zato jejte začinjeno česnovo omako brez fanatizma. Toda redno in zmerno začinjajte jedi z adžiko, ne morete jih obdariti le s posebnim okusom, temveč tudi okrepiti njihovo zdravje. Začimba blagodejno vpliva na prebavo, spodbuja proizvodnjo želodčnega soka, izboljšuje presnovne procese, je odlično preprečevanje akutnih okužb dihal, izboljša imuniteto in energijo, je naravni afrodiziak.
Skoraj vse sestavine adžike imajo močan zdravilni učinek na telo: zelišča, začimbe, začimbe, grenak poper. Tako fitoncidi in hlapne snovi, ki jih vsebujejo čili paprike, zavirajo patogeno mikrofloro in ne preprečujejo samo motenj hranjenja in zastrupitev. Gorka paprika lahko celo nevtralizira davico ali tuberkulski bacil!
Adjika brez paradižnika za zimo - splošna načela kuhanja
Na Kavkazu za pripravo adžikija uporabljajo rdečo ali zeleno grenko papriko. Najbolj vroča ima rdeča zelenjava. Adjika iz nje je zelo pekoča, dobra s ocvrtim ali pečenim mesom, čeprav se odlično poda k rižu in zelenjavi. Omaka na osnovi zelene pekoče paprike ima blažji okus, odlično poudarja okus enolončnic, rib, perutnine, zelenjavne enolončnice.
Recepti kuhajo adjika zelo veliko. V Rusiji je običajno, da takšno predjed pripravimo jeseni, pri čemer naredimo zimske priprave. Ruska različica adzhika skoraj vedno vsebuje paradižnik v svoji sestavi, zaradi česar okus jedi ni tako oster, bolj nežen. Toda tradicionalna gruzijska in abhazijska kuhinja, iz katere je prišel k nam edinstven prigrizek, ne prenaša nobenega paradižnika. Največ, kar si prava kavkaška omaka dovoli, je nežna strjena slivova kaša, ki tej različici adzhika daje posebno aromo in kislost.
Kuhati adjiko brez paradižnika pozimi sploh ni težko. Vse sestavine so danes enostavno dostopne in poceni.
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 1
Preprost recept adjika brez paradižnika za zimo "Tradicionalni" vključuje dve vrsti paprike: grenko in sladko. Tradicionalne kavkaške začimbe dopolnjujejo pikanten okus z bogato aromo.
Sestavine:
• en kilogram in pol sladkega bolgarskega popra (bolje je vzeti sorte iste barve - zelene ali rdeče);
• 400 gramov pekoče rdeče paprike;
• 300 gramov olupljenega česna;
• eno žlico semena kopra in koriandra;
• žlico že pripravljene začimbe "Khmeli-suneli";
• tri žlice grobe soli;
• dve žlici kisa 9%.
Način kuhanja
Najprej morate pripraviti tanke kirurške rokavice (čeprav lahko vzamete katero koli plastiko) in se prilagodite dejstvu, da lahko par vročih paprik povzroči vneto grlo in celo solze. Delajte bolje, ko je okno odprto, tako da hlapne snovi niso koncentrirane. Rokavice so potrebne, sicer lahko pride do hude opekline kože rok.
Pripravite zelenjavo: operite in osušite. Bolgarski poper olupite tako, da mu odstranite rep, notranje predelne stene in semena. V semenu je treba pustiti semena pekoče paprike. Česen je bolje jemati veliko, da se ne bi trudil s svojim čiščenjem.
Zelenjavo dva ali trikrat, da se pomikate po mletju drobnega rešetke, skupaj z začimbami. Masa mora biti čim bolj homogena. Na zadnjem zavihku vnesite sol.
V ponev dodamo zelenjavno mešanico, nalijemo kis in na šibkem ognju, občasno mešamo, segrejemo do vretja.
Takoj, ko je mešanica začela vreti, jo je treba odstraniti z ognja. Vrtnine je nemogoče vreti.
Za zimo je treba vročo adjiko brez paradižnika razgraditi v pripravljene sterilizirane kozarce in jo naročiti.
Konzerve hranite na hladnem. Če je v hladilniku prostor zanje, ni treba naročiti, dovolj dovolj gosti kapronski pokrovi in dodaten del soli (za celoten volumen - dve žlici brez diapozitiva).
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 2
Klasična adjika brez paradižnika za zimo "Moška različica" je pripravljena brez sladkega popra. Njen okus je ostrejši, pekoč - na splošno precej moški. Čeprav se zaradi resnično močne adjike lahko celo najstrožji moški spustijo na solze. Zato je mogoče omiliti pogoje: zamenjati del pekoče paprike (približno dvesto-tristo gramov) s papriko.
Sestavine:
• en kilogram vroče rdeče čili paprike;
• kilogram velikega česna;
• tričetrt skodelice drobno mlete soli;
• pol skodelice mešanice začimb: hmelj-suneli, koriander, seme kopra.
Način kuhanja
Pripravite zelenjavo: operite, posušite, olupite in olupite poškodovane dele, odrežite steblo, odstranite semena.
Zelenjavo zmeljemo v močnem mešalniku ali trikrat preskočimo skozi mlinček za meso. Seme koriandra in kopra zmešajte s poprom in česnom.
Mešajte mešanico in jo začinite s soljo.
Po želji lahko dodate zelišča - koper, cilantro. Omaki bodo dali svež okus, vendar spremenijo njeno barvo - adjika za ta recept bi se morala pokazati ognjeno rdeča.
Mešanica ne vre. Adjika je položena v kozarce in shranjena v hladilniku ali kleti.
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 3
Režijska adjika brez paradižnika za zimo, imenovana "rdeča gruzijska", je pripravljena iz suhih strokov grenkega popra. Poseben gruzijski naglas daje omaki tradicionalni gruzijski okus zmleti orehi.
Sestavine:
• en kilogram posušenih stročnic rdeče pekoče paprike;
• dvesto gramov olupljenih orehov;
• 50 gramov celih semen koriandra;
• sto gramov mešanice "Hmeli-suneli";
• tristo gramov česna;
• štiristo gramov grobe soli.
Način kuhanja
Stroke rdeče paprike osušite z vodo in pustite mehčati približno eno uro.
Pripravite česen in oreščke, olupite jih iz lupin in školjk.
Skozi fino rešetko v mlinčku za mletje popražite poper, oreške, česen, semena in začimbe.
Dodamo sol, dobro premešamo.
Ni treba zviti takšne adjike in iskati hladnega prostora zanjo. Glavna stvar je, da je treba posodo tesno zapreti, sicer se začimba posuši. Kuhan adjika brez paradižnika lahko pozimi uporabite za mariniranje mesa pred peko v pečici.
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 4
Preprost recept abhazijske adžike brez paradižnika za zimo "Megrelska začinjena" vam omogoča, da dobite staro začimbo, ki jo pastirji pripravljajo že od nekdaj. Sol, poper, česen, posušen cilantro - to je vse, kar potrebujete, da dobite močne okusne testenine.
Sestavine:
• štirideset gramov posušenih stročkov vroče rdeče paprike;
• enako količino olupljenega česna;
• en kozarec grobe soli;
• ena skodelica posušenega zelenega cilantra.
Način kuhanja
Suhe stroke vroče paprike prelijte z vrelo vodo in pustite, da se zmehčajo 8-10 ur. To lahko storite ponoči, z delom pa začnete zjutraj. Preveč vode ne bi smeli dodati: poper bi moral preprosto pokriti.
Za zmehčanje mehčanega popra s stebla in semen. Delajte nujno rokavice.
Pekač zrna zdrobite v mlinčku za meso s česnom.
Pasto dodamo sol in cilantro, predhodno zmeljeno v mlinčku za meso.
Nastalo pasto razredčimo z isto vodo, v kateri je bila namočena paprika.
Izkazalo se je zelo ostro rdeče zimsko obiranje. Takšna adjika brez paradižnika pozimi je primerna za polnjenje borschta in ne potrebuje posebnih pogojev skladiščenja.
Če vzamete ne rdečo, ampak zeleno pekočo papriko in rahlo spremenite recept, ki adjiki dodaja zelenico - cilantro, koper, zeleno, timijan, baziliko, potem namesto rdeče dobite zeleno pasto z bolj zanimivim okusom.
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 5
Neverjeten okus brez okusa ima adjika brez paradižnika za zimo "abhazijska tradicionalna". Uporaba jeere in redke začimbe ucho-suneli sta potrebni, če želite okusiti to posebno omako in ne njene različice.
Sestavine:
• trideset srednje velikih vročih paprik;
• eno in pol glav olupljenega velikega česna;
• eno in pol žlice soli;
• dve žlici semen Zira (drugo ime je kumin);
• štiri žlice semen koriandra;
• žlica semena kopra;
• dve žlici ucho-sunelija.
Način kuhanja
Papriko operemo, odstranimo repo in spremenimo, pustimo več delov.
Česen pripravite tako, da ga operete in olupite. Prevelike rezine.
Rezine popra in česna prenesemo v mešalnik, zmeljemo v pasto.
V suhi ponvi segrejte semen koriandra in jeera. To je treba storiti zelo previdno: ne dovolite, da se semena držijo kovinske površine. Pazite, da nenehno mešate. Takoj, ko začneta zira in koriander oddajati bogat prijeten vonj, ju morate iz ponve naliti na krožnik in počakati, da se ohladi.
Ko se segreta semenska zmes ohladi, vanjo dodajte seme kopra, ucho-suneli in vse zmeljete v malti ali zmeljete v kavnem mlinčku.
Združite začimbe, poper in česen, sol in dobro premešajte.
Sprva bo ta pasta zelo ostra, vendar postopoma odvečna ostrina odide, okus adzhika postane mehkejši.
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 6
Nenavaden okus in osupljiva aroma ima adjika brez paradižnika za zimo "Plum Special". Ta nežna, mehka, rahlo kisla omaka je fantastična z mesom. Hranite v hladilniku.
Sestavine:
• dva kilograma svežih sliv;
• dvesto gramov česna;
• dvesto gramov sladkorja;
• štiri vroče rdeče paprike;
• dve žlici paradižnikove paste;
• dve žlici grobe soli.
Način kuhanja
Pripravite kozarce: operite, skrbno sterilizirajte, ne pozabite na pokrove.
Slive operemo, odstranimo kosti.
Izperite poper, odrežite repove, odstranite semena. Če želite dobiti bolj začinjen okus, lahko dodate več popra.
Olupite česen.
V mlinčku za mletje zmeljemo slive, papriko, česen.
Zmes dobro premešamo, tako da dodamo sol, sladkor, paradižnikovo pasto in postavimo na štedilnik. Po vrenju kuhajte adjiko 20 minut, pri čemer ne pozabite ves čas mešati.
Adjiko brez paradižnika za zimo razporedite po brežinah in razvaljajte. Če želite prevrniti vroče pločevinke, pokriti z gosto odejo. Ko se popolnoma ohladijo, pripravljeno omako prestavite v hladilnik ali drug temen hladen prostor.
Adjika brez paradižnika za zimo - triki in koristni nasveti
- Če začimbe in začimbe za adjiko segrejemo v suhi ponvi, bo omaka bolj dišeča. Skrivnost je, da bodo eterična olja ob segrevanju izpostavila okus in aromo bolj živo. Glavna stvar - da semena niso zgorela. Položimo jih na toplo dno ponve in jih postopoma segrevamo, ves čas mešamo. Videz nasičenega vonja - signal za zaustavitev kalcinacije. Začimbe je treba vliti v drugo posodo, po ohlajanju na kakršen koli način zdrobiti in dodati česnu.
- Za zgostitev omake lahko dodate nekaj žlic ucho-sunelija. Dobiti takšno začimbo v Rusiji je precej težko. Če je mogoče, morate začimbo prinesti iz Gruzije ali Abhazije. Drugo ime za utsho-suneli je modra smreka.
- Rahlo posušeni bolgarski poper v pečici bo pripravljen adjika razbremenil odvečne vlage: omaka bo bolj gosta in gosta. Sušena zelenjava naj bo tako. Olupite, narežite na velike rezine in položite na pekač, posut z oljem. Nastavite najnižjo temperaturo pečice in paprike kuhajte en ali dva dni z odprtimi vrati.
- Preprečuje, da bi velika količina soli kisla omako. Sol je odličen konzervans, zato se ji ne smilite.
- Za shranjevanje debele adjike brez paradižnika za zimo lahko uporabite metodo zamrzovanja. Testenine lahko razširite v kalupe in jih pošljete v zamrzovalnik. Po zamrznitvi omake morate vsebino kalupa prestaviti v ločene vrečke in po potrebi uporabiti. Ta možnost bo videti dobro na mizi - je lepa in izvirna. Stopljene številke se bodo spremenile v porcije dišeče omake.
- Česen je glavna sestavina katere koli adžike z vročim poprom. Najboljši česen za pripravo vroče omake je velik, čist, vijoličen odtenek.
- Poleg cilantro, kopra, zira, hmelja-sunelija lahko za aromo uporabite imeretinski žafran, majaron, slani, lovorov list, baziliko. Ruska kuhinja ni tako začinjena kot na Kavkazu. Zato zelo pogosto recept adjika v ruski različici dopolnjujejo paradižnik, korenje in celo jabolka. Ta omaka je tudi zelo dobra, manj začinjena in neverjetno aromatična.
- Če meso naribate z adžiko in pečete, dobite fantastično skorjo - rudečo, dišečo, okusno. Dodatno lahko zdrobite kos soli, popra in postavite v hladilnik, da se nekaj ur marinira.
