Seveda je adjika, ki jo pripravimo na srednjem pasu, zelo daleč od kavkaškega izvirnika. Toda naša zimska različica te dišeče omake, kuhana in skrbno položena v kozarce, je dolgo časa shranjena tudi brez hladilnika.
Adjika za zimo s kuhanjem - splošna načela priprave
Adjiko lahko skuhamo iz skoraj katere koli zelenjave, sadja ali celo jagodičja. Skupna stvar vseh receptov adjika za zimo s kuhanjem je enaka - vse sestavine je treba zmleti z mlinom za meso (kot možnost - z uporabo mešalnika ali predelovalca hrane). Za kakovostno omako boste potrebovali koščke zelenjave, zato se morate pri sekljanju v mešalniku pravočasno ustaviti, da preprečite kašo.
Vse ostalo je za vsako ljubico lastno. Nekdo ima rad vročo adjiko, nekdo ne toliko, nekdo debel in slajši, nekdo tanek in kisel. Zato lahko kateri koli recept enostavno prilagodimo svojim željam, kar je precej enostavno, saj je veliko sestavin zamenljivih.
Na primer, če je buča ena od sestavin v receptu za adjika, vendar ni, potem jo lahko varno zamenjate z bučkami ali trdimi hruškami. Svež paradižnik lahko nadomestite s konzerviranim, paradižnikovo pasto ali celo samo debelim paradižnikovim sokom. Če izberete slednjo možnost, boste morda morali prilagoditi količino sladkorja in soli v receptu, odvisno od okusa soka. In največji polet domišljije se lahko varno pokaže pri nadomeščanju zelenic in začimb - naberite jih izključno po svojem okusu, vendar poskusite kuhati po izvirnem receptu.
Ko spreminjate recept, morate upoštevati, da če v omako dodate korenje, bučo, sladka jabolka ali bučke, bo rezultat manj oster - takšno adjiko lahko jedo celo otroci in ljudje z občutljivim želodcem. Kosmulje, ribez, češnjeve slive in običajna Antonovka (izberite, kar je pri roki) bodo dali naravni kisel okus. Za adjiko, "bolj vročo", ni treba vzeti več pekoče paprike, kot je navedeno v receptu - le semena pustite v omaki, zelo pekoče so.
Skladnost adjike za zimo s kuhanjem je še en vidik, v katerem se gurmani lahko razhajajo. Če želite dobiti debelejši izdelek, lahko gotovo omako precedite skozi gazo ali fino mrežasto sito. Če ne želite izgubiti okusne tekočine, družina pa ima adjika bolj na gosto, jo morate kuhati dlje, preden izhlapite odvečno vodo.
Recept 1. Adjika za zimo s kuhanjem "Družina"
Sestavine: za 2,5 kg dobrega zrelega paradižnika vzemite 1 kg paprike (navadno uporabite rdečo, lahko pa vzamete različne barve), 2 čili paprike (primerna tako za suho kot sveže), 1 kg korenja (sveže, sočno in sladko), 1 kg poljubnih jabolk brez kislosti, 300 g česna, šopek peteršilja, 100 g sladkorja, kozarec 9% kisa, kozarec rastlinskega olja in nekaj žlic soli.
Način kuhanja
Pripravite jabolka in papriko - brez semen. Nato zmeljemo korenje, jabolka, paradižnik in sladko papriko, kot je opisano na začetku članka. Vse skupaj dajte v velik lonec in postavite na šibko vročino. Če takoj pripravite veliko zimsko zalogo adjika, lahko vzamete emajlirano vedro za kuhanje. Občasno mešajte, najprej mešanico zavre in nato kuhajte 1 uro.
Česen in vročo papriko zmeljemo na poljuben način. Seme pekoče paprike lahko pustimo. Peteršilj, razvrščen po listih, steblih, ni potreben. Drobno sekanje ni vredno - naj bo lepo, listje lahko celo pustite cele. Dajte ga na sam konec kuhanja, 5 minut, dokler ne kuhamo.
Po uri kuhanja dodamo kis, olje, sol, sladkor, peteršilj, poper in česen, zelo dobro premešamo in zavremo. Nastala adjika bo nežna in ne zelo ostra - za celo družino. V banke damo pripravljeno, še vročo omako in zvijemo.
Recept 2. Adjika za zimo s kuhanjem iz bučk
Sestavine: 2 veliki bučki, 200 g hrena, 2 močni glavi česna, 200 g paradižnikove paste, šopek peteršilja, kozarec poljubnega rastlinskega olja, 4-5 žlic kisa 9%, 100 g soli, 3 čajne žličke sesekljanega popra (seveda vročega), 1 skodelica navadne vode.
Način kuhanja
V tem receptu je nemogoče mletiti zelenjavo po splošnem principu, saj se bodo bučke še vedno spremenile v pire krompir, vendar je v tem primeru točno tisto, kar potrebujete. V nastalo maso za skvoš dodamo paradižnikovo pasto, rastlinsko olje, sol, pekoč poper in kuhamo uro in pol.
V tem času zmeljemo česen in peteršilj. Hrenovko naribajte na graterju (po možnosti fino) in če se ne želite truditi z njim in vdihniti ostrega vonja, lahko svežo korenino nadomestite z enako količino že pripravljenega hrena. V tem primeru morate izbrati tistega, ki je bolj velikodušen - sladko ali kislo ne bo delovalo.
Po 1,5 ure dodajte česen, hren in peteršilj k bučkam, razredčite kis s kozarcem vode in vanj nalijte. Po mešanju kuhamo še 10 minut, nato zavremo in vlijemo v banke.
Recept 3. Adjika za zimo s kuhanjem z orehi brez paradižnika
Sestavine: 2 kg sladke paprike (za lepoto lahko vzamete paprike različnih barv), 5 svežih pekočih paprik, 200 g česna, 0,5 kg neolupljenih orehov, pol kozarca jabolčnega kisa, 100 g sladkorja, 2 žlici soli.
Način kuhanja
Adjika po tem receptu se pripravi zelo hitro, zato morate kozarce pripraviti vnaprej, sicer preprosto ne boste imeli časa, da bi omako zavrteli, ko je še vroča.
Prava kavkaška adžika je nepredstavljiva brez orehov, vendar jih iz nekega razloga le redko spravljamo v zimske pripravke in zaman - omaki dodajo edinstven pridih. Orehe je treba temeljito očistiti iz ostankov predelnih sten in jih zdrobiti. To lahko storite v mešalniku, rahlo potisnete v malto ali pa ga z rokami celo samo razbijete na majhne koščke.
Paprike brez semen, olupimo česen, sesekljamo v mesnem mlinčku ali mešalniku. V mešanico dodajte oreščke, sol, sladkor in kis, postavite na majhen ogenj in kuhajte le 15 minut, ne pozabite mešati.
Recept 4. Zelena adjika za zimo s kuhanjem
Sestavine: 3 kg zelenega paradižnika, 1 kg zelene paprike, 200 g česna, 3 stroki zelene pekoče paprike, nekaj perja zelene čebule, pol litra rastlinskega olja, pol kozarca soli, 4 žlice kisa 9%.
Način kuhanja
Paradižnik, ki še ni imel časa zoriti, ne morete samo soliti - naredijo originalno zeleno adjiko. Uporabite za kuhanje samo gostega popolnoma zelenega paradižnika. Če se paradižnik začne rumeno ali rožnato, potem ima popolnoma drugačen okus, zato takšna zelenjava ne bo delovala za zeleno adjiko.
Od semen olupite sladko papriko, za papriko pa jih pustite pekoče paprike. Paradižnik in obe vrsti paprike mletite po splošni shemi, ne da bi jih pripeljali do homogene tekoče mase. Mešanici dodamo olje in sol, na hitro zavremo in nato na nizkem ognju dušimo 1 uro. Nato dajte nasekljan česen in zeleno čebulo, nalijte kis in med mešanjem kuhajte še 20 minut.
Posledično bo imel adjika veselo zeleno barvo, le v rokah se bo zvijal. Zdaj lahko celo zimo uživate ne le v njegovem okusu, ampak tudi v njegovi lepoti.
Recept 5. Adjika za zimo s kuhanjem (z jajčevci)
Sestavine: 2-3 jajčevca s skupno maso približno 2 kg, 1,5 kg paradižnika, 1 kg sladke paprike, 3 čili paprike, 300 gramov česna, kozarec olja (primerno sončnico), 100 ml kisa, soli in sladkorja - kolikor želite.
Način kuhanja
Jajčevce olupite in narežite na velike kose. Oblika ni pomembna - kasneje bomo vseeno morali te kose zdrobiti. Dobro posolimo, damo v colander, ki ga damo v umivalnik za 20 minut. V tem času bo sok zapustil jajčevce, z njim pa bo odšla njihova specifična grenkoba.
Sladka in pekoča paprika očisti semen. Mletite v mešalniku ali mesni mlinček, enako storite s paradižnikom. Nato jajčevce sperite s soljo, ga dobro stisnite z rokami in prav tako nasekljajte.
Zmešamo vse sestavine, razen kisa, in zavremo. Zmanjšajte vročino in kuhajte še 40 minut, pri čemer mešajte, da omaka ne gori. Hkrati je mogoče pločevinke in pokrove sterilizirati.
Nato v juho vlijemo kis, dobro premešamo in kuhamo še nadaljnjih 10 minut, vročo adjiko nalijemo v pripravljene kozarce in jo zvijemo.
Recept 6. Adjika za zimo s kuhanjem "zlobnih"
Sestavine: 2,5 kg pekoče paprike, kilogram česna, 1 kg svežega zelenega cilantra in bazilike (sorazmerno po okusu), 1 kg paradižnika, 50 g semen kopra, 100 g sesekljanega črnega popra, 100 g koriandra, 100 g sladkorja in soli. Potrebujete tudi vodo (vrelo vodo in hladno).
Način kuhanja
Paradižnik narežite navzkrižno, dajte v globoko ponev in vanj nalijte vrelo vodo. Po 2 minutah odlijemo vročo vodo in nalijemo paradižnike v zelo hladno vodo, dokler se ne ohladijo. Zdaj lahko kožo enostavno odstranite z njih, ne bo potrebna.
Odrežite stebla iz paprike, semen ni treba odstraniti. Narežemo na tanke kroge in damo v velik lonec. Tam naribajte paradižnik ali ga samo narežite na kocke. Dodamo sol in postavimo na majhen ogenj. Po 15 minutah dodajte suhe začimbe in sladkor. Občasno mešajte, da kuhate toliko časa, kolikor je potrebno za zmanjšanje glasnosti za približno tretjino - dobite precej gosto omako.
Medtem ko mešanica vre, stisnite česen skozi stiskalnico in zelo drobno nasekljajte vse zelenice.
Ko skoraj gotova adjika pridobi želeno konsistenco, vanjo dajte česen in kuhajte še 5 minut. Kot končni dotik morate dodati zelenico, vse zelo dobro premešati in zavreti.
Dajte v banke - in to je to, zaloga najslabše adžike je pripravljena. Za uporabo v zmernih količinah otrokom ni priporočljivo.
Recept 7. Dišeča adjika za zimo s kuhanjem
Sestavine: 2 kg paradižnika, 500 g čebule, 2-3 jabolka, 80 ml kisa 9%, 150 g sladkorja, pol žličke mletega pekočega rdečega in črnega popra; sol, cimet, klinčki in lovorjev list - kolikor se vam zdi primerno.
Način kuhanja
Čebulo za ta recept je treba izbrati kakovostno - močno in pekočo, ne poganjkov.
Paradižnik, jabolka zmeljemo brez semen in čebulo, kot je napisano na začetku članka. V zmes vlijemo sol, sladkor in zavremo. Juhi dodajte začimbe in na nizkem ognju dušite 40 minut. Po tem vlijemo kis in kuhamo še malo (5-10 minut).
Adjika po tem receptu je tekoča, vendar zelo dišeča.
Recept 8. Adjika za zimo s kuhanjem iz svežih kumar z ingverjem
Sestavine: 1 kg svežih močnih kumar, majhnih bučk, 0,5 kg cvetače, 2 l vode, 1,5 l kisa 6%, 20 g mletega ingverja, kozarec sladkorja, 100 g soli, 2 žlici moke, 20 g gorčice v prahu, 10 g kurkume.
Način kuhanja
To je verjetno najbolj izviren recept adjika, vendar omake ne morete hitro narediti z njim.
Kumare naj bodo močne, hrustljave, koža ne sme biti grenka, saj olupljenih kumar ni potrebno.
Zelenjavo narežite na majhne kocke, dodajte vodo in sol ter pustite, da se namakajo dan ali vsaj za noč. Nato vodo odlijemo, zelenjavo prelijemo s kisom in damo na počasen ogenj. Na tem mestu je bolje odpreti okno v kuhinji ali vklopiti napa, saj bo nastala zelo močna para v kisu. Po 10 minutah dodajte sladkor, ingver in ostale sestavine na seznamu.
Kuhajte, mešajte, dokler zelenjava ne postane mehka, vendar še ni začela vreti - ostala naj bi na koščke. Vroče pripravljena adjika razvaljamo v kozarcih.
Adjika za zimo s kuhanjem - triki in koristni nasveti
1. Kakovostna zelenjava je ključ do okusne adjike za zimo s kuhanjem, na njih ne morete varčevati. Slabe sestavine ne bodo dišavne omake, posebnega okusa pa ni mogoče ustvariti samo s pomočjo kisa in začimb. Paradižnik mora biti zrel in mesnat, "gumijasti" paradižnik, ki sploh ne diši - pa ne bo deloval. Če recept vsebuje korenje, potem mora biti sočno in sladko. Česen je treba izbrati trden, ne poganjkan, z velikimi klinčki, poper pa ne sme biti počasen.
2. Nepogrešljiva sestavina adjika za zimo s kuhanjem - pekoča paprika - je zelo pekoča. Roke po rezanju lahko močno srbijo. Da ne bi pokvarili kože, je treba uporabiti tanke gumijaste rokavice, lahko nosite celo 2 para naenkrat.
3. Adjiko je treba kuhati v jedeh, katerih površina ne oksidira, na primer v sklenini. Za razmeroma majhne porcije je primerna tudi velika ponev z debelimi stenami (lito železo).
4. Če se je zaradi tega adjika izkazala za preveč slano ali preozko - ni veliko. Glavna stvar - ne hitite, da ga razredčite z vodo. Namesto tega je bolje skuhati še en obrok omake, vendar iz nje izključiti sol ali poper (ali močno zmanjšati količino), nato oba dela premešati in kuhati nekaj minut.
5. Da bi zaloge adjike dlje časa ohranile tudi v preprosti omari, je bolje, da jo zvijete v pločevinke s kovinskimi pokrovi, namesto da jih zaprete z vijačnimi. In da odprta kozarec dolgo ne stoji v hladilniku, je smiselno omako položiti v pol litrske posode.
6. Mnogi imajo radi adjiko in so jo pripravljeni jesti veliko in s čimerkoli. Adjika, še posebej akutna, znižuje holesterol in pomaga pri hujšanju. A tudi ona kot številne začimbe zaradi svojega okusa poveča apetit, kar vodi v prenajedanje - zato je potrebna pazljivost.
