Slana briška ne potrebuje predstavitve in oglaševanja. Ljubijo jo moški in ženske, strežejo jo na počitnicah in jo vzamejo s seboj na pohod. Kako sami skuhati slano brbončico? Preprosto!
Slana brbota - splošna načela priprave
Soljeno brbončico lahko pripravimo na tri načine: suho, v slanici in vroče.
Za posipanje brbončice na suh način uporabite sol, začimbe, zelišča in česen. Idealno razmerje soli za soljenje: 4 žlice. žlici soli na kilogram brbončice. Kosi česna, polnjeni s piškoti. Dno posode je posuto z mešanico soli in začimb, nanjo pa položimo brbončico, zalijemo z isto mešanico. V tej obliki pustite en dan in nato očistite v hladilniku.
Soljenje brbota na drug način vključuje pripravo slanice. Če želite to narediti, skuhajte vodo s soljo in nato ohladite. Krčico narežemo na majhne koščke. Položimo jih v jedi, premešamo z zelišči, začimbami in česnom. Vse to prelijemo z ohlajeno slanico, pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj dni. Po tem poskusita brbončico, in če se je solila, jo očistite v hladilniku.
Vroča brbončica, predhodno kuhana nekaj minut v vodi z dodatkom soli in začimb. Nato pustite v isti raztopini vsaj 8 ur. Nato briket vzamemo ven, zdrgnemo s česnom, ovijemo z zelišči, zavijemo v film in damo v hladilnik.
Recept 1. Slana piškota
Sestavine
• pol kilograma svinjskega trebuha;
• nekaj strokov česna;
• žlico mlete paprike;
• dve žlici. žlice soli.
Način kuhanja
1. Olupite in nasekljajte strok česna s srednje debelimi rezinami. Prsa operemo, osušimo s prtičkom in narežemo na 6 cm rezine do same kože.Zmešamo sol in poper.
2. Krčico temeljito zdrgnite z mešanico soli in popra, cel kos nadevajte s česnom. Prsa zavijte v papir za peko in pustite štiri ure.
3. Nato posodo za en dan pošljite v hladilnik, nato jo odstranite, jo malo naribajte s soljo, zavite v nov papir in pustite še en dan. Ponovno vzemite briketko, prenesite v vrečko in jo pošljite v zamrzovalnik še za 24 ur. Prsa so pripravljena!
Recept 2. Slana piškota pod zatiranjem
• kilogram sveže brbončice;
• sol - 4 žlice. žlice;
• 5 g mletega črnega popra, suhega in sesekljanega dežnika koper, koriander;
• ščepec čemaževega graha;
• nekaj strokov česna in lovorjev list;
• 2,5 g muškatnega oreščka.
Način kuhanja
1. Dojko temeljito sperite, po tem pa ga je potrebno namočiti s prtičkom. Narežemo na koščke debeline pet centimetrov. Česen olupite in narežite na krožnike. Zmešajte sol z začimbami.
2. V brici naredimo majhne zareze, kamor vstavimo plošče česna. Tako napolnimo vse koščke. Vsak kos temeljito podrgnemo z mešanico začimb in soli.
3. Dno posode napolnimo s soljo in začimbami, damo nekaj lovorjevih listov in začimbe. Krpo položite na plast soli s kožo navzdol. Pokrijte s ploščo in pritisnite s tovorom navzdol. Posodo z briško pustimo en dan pri sobni temperaturi, nakar jo piškotek pošljemo v hladilnik in hranimo tam do pripravljenosti. Po približno treh dneh je briket pripravljen!
Recept 3. Slana brbota vroča
Sestavine
• kilogram sveže brbončice;
• kozarec soli;
• 15 grah črnega popra;
• čajna žlička adjike;
• več lovorjevih listov;
• par strokov česna;
• en in pol litra vode.
Način kuhanja
1. Prso operemo, posušimo s prtičkom in razrežemo po dolžini posode, v kateri bo nasoljena in široka tri centimetre. Z ostrim nožem postrgamo kožo do bele barve. Česen olupite in preložite skozi stiskalnik česna.
2. Nalijte vodo v emajlirano ponev, jo zavrite, solite in dodajte začimbe. Allspice vnaprej zmleti v malti.
3. Brbončico namočimo v vrelo slanico in kuhamo približno pet minut. Odstranite ponev z vročine in jo pustite 10 ur. Po tem času vzamemo briško, počakamo, da se vlaga odteče, jo potresemo s sesekljanim česnom, zavijemo v oprijemljiv film in damo v hladilnik. Tri ure pozneje je briket pripravljen.
Recept 4. Slana piškotek "sočno"
Sestavine
• kilogram svinjskega trebuha;
• pol kozarca soli;
• 5 strokov česna;
• dve žlički mešanice paprik;
• 10 grah koriandra;
• nekaj lovorjevih listov;
• sveže zelenice kopra.
Način kuhanja
1. Prsa dobro umijte in osušite s prtičkom. V posodo nalijemo sol in na hitro razvaljamo brbončice. Odvečno sol odstranimo.
2. Olupite česen, polovico stisnite skozi stiskalnik česna, preostale zobe pa narežite na plošče. V brici naredimo majhne zareze, kamor vstavimo plošče česna. Na vrhu potresemo brbončico z mešanico paprike in obložimo z vejicami svežega kopra.
3. Brbončico tesno dajte v posodo, dodajte koriander in lovorjev list vnaprej zdrobljen. Pustite en dan, nato pa odložite v hladilnik za nadaljnjih 24 ur. Prsa so pripravljena!
Recept 5. Soljena brbončica kuhana v čebulnih lupinah
Sestavine
• kilogram svinjskega trebuha;
• lupina s petimi čebulami;
• pol kozarca soli;
• 10 grah črnega popra;
• dve cvetovi nageljnov;
• več strokov česna;
• pol čajne žličke gorčičnih semen.
Način kuhanja
1. Vzemite brbončico z dobro mesno plastjo, operite, posušite in narežite na trakove širine pet centimetrov, dolžina kosov pa naj ustreza jedi, v katerih boste solili.
2. Prsa postavite v ponev, napolnite z vodo, nato odstranite koščke, dodajte v vodo sol, čebulne lupine, začimbe in postavite na ogenj. V vreli slanici spustimo brbončico, zmanjšamo vročino in jo kuhamo pol ure. Pred nasekljanjem dodamo nasekljan česen.
3. Pustite krpo v slanici, dokler se ne ohladi. Odstranite koščke, položite na žičnati stojalo, tako da je v kozarcu odvečna vlaga. Ostrgnite brbonko s česnom, ki je prešel skozi stiskalnico. Združite rdeč in črni poper, gorčična semena in potresemo s to mešanico koščke.
4. Ogrlico ovijte v folijo ali folijo in hladite en dan.
Recept 6. Dišeča slana piškota
Sestavine
• 800 g svinjskega trebuha;
• 4 žlice. žlice grobe soli;
• 2 žlički paprike;
• pol čajne žličke mletega muškatnega oreščka, sladkorja, koriandra, rdečega in črnega popra, posušenega kopra.
Način kuhanja
1. Umijte in posušite dojko. Prerežemo na pol. Zgoraj naredite zareze na koži. Olupite česen, ga narežite na rezine ali rezine in ga razmažite na koščke.
2. Brbončico dobro podrgnite s soljo, dajte v globoko posodo. Pokrijte s ploščo in položite tovor. Pustite ga zatirano en dan.
3. Zmešajte koper, papriko, rdečo in črno papriko, muškatni orešček, sladkor in koriander. Ostrgnite brbončico iz soli, jo posušite s prtičem in jo dobro podrgnite z začimbami, ne pozabite na koščke.
4. Prsa zavijte v papir za peko, dajte v plastično vrečko in za nekaj dni pošljite v hladilnik. Nato postavite za eno uro v zamrzovalnik.
Recept 7. Soljena gruda z askorbinsko kislino
Sestavine
• pol kilograma svinjskega trebuha;
• šest tablet askorbinske kisline;
• 5 brstov nageljnovih žbic;
• 8 grahov sveče začimbe;
• 12 grah črnega popra;
• pol kozarca grobe soli;
• 5 strokov česna;
• 2 lovorjeva lista;
• žlico kajenske in črne mlete paprike;
• liter vode.
Način kuhanja
1. V vodo dodamo sol in začimbe, zavremo in ohladimo. Dojko dobro izperite in pokapajte s prtički. Olupite česen in ga sesekljajte s stiskalnikom za česen. Askorbinsko kislino zmeljemo v prah in zmešamo s česnom. S to mešanico drgnite brbonko na vse strani.
2. Krpo prelijemo z ohlajeno slanico in hladimo teden dni. Slanica naj v celoti pokriva krčmo, po potrebi uporablja zatiranje.
3. Kajenska in črna paprika se mešata. Slanico odcedite iz brbončice, jo položite na žičnati nosilec, tako da je kozarec odvečna tekočina. Potresemo kos poprove mešanice in pošljemo za 24 ur v hladilnik.
Recept 8. Soljena brbončica z baziliko in sladkim poprom
Sestavine
• milijon in pol kilogramov;
• kozarec grobe soli;
• pol kozarca sladkorja;
• sladka rdeča paprika;
• čebula;
• sesekljana bazilika - žlica;
• 3 stroki česna;
• 0,5 čajne žličke čmrljev;
• 6 lovorjevih listov;
• nekaj vejic timijana;
• žlico graha črnega popra.
Način kuhanja
1. Sladko papriko, posušite, odrežite rep, očistite semena in drobno sesekljajte. Čebulo in česen olupite in nasekljajte z mešalnikom. V krožnik nalijemo sol, sladkor, dodamo papriko, sesekljano baziliko, sesekljano papriko, česen in čebulo. Vse dobro premešamo.
2. Polovico začinjeno-zelenjavne mešanice potresemo po dnu emajlirane jedi. Brbončico razširimo, potresemo s preostalimi začimbami, razporedimo lovorjev list, timijanove vejice in potresemo s črnim poprom.
3. Dojko prekrijemo s oprijemljivim filmom, nato s folijo in pritisnemo s tovorom navzdol. Posode postavimo v hladilnik za 10 dni, občasno prevrnemo brbonko in mešamo mešanico zelenjave in začimb.
Recept 9. Soljena brbota z vročo papriko
Sestavine
• kilogram svinjskega trebuha;
• pol kozarca namizne soli;
• 5 lovorjevih listov in brstov nageljnovih žbic;
• 12 grah črnega popra;
• po okusu gorčice, koriandra, koromača in kumine;
• dve rdeči pekoči papriki;
• glava česna.
Način kuhanja
1. Prso operemo, namočimo s prtički in narežemo na majhne koščke. Za vročo papriko odrežite rep in ga sesekljajte z obroči. Česen in režim olupite s tankimi ploščami.
2. Sol raztopite v vodi, počakajte, da zavre in kuhajte pet minut. Dno emajlirane jedi potresemo z začimbami, položimo koščke pekoče paprike in česna. Rezine brbončice razširimo, napolnimo z ohlajeno slanico, pokrijemo s pokrovom in pustimo na hladnem mestu dva dni.
Slana briška - nasveti in triki kuharjev
- V slanici lahko dodate šeri ali Madeiro, pa tudi jagode barberry. Tako bo brbončica še bolj aromatična in okusnejša.
- Za soljenje vzemite cel kos briške s tanko kožo brez poškodb in enako debelino v plasteh mesa in maščobe. Nož naj bi hitro vstopil v krpo.
- Slano brbončico postrežemo s prilogo zelenjave ali kot samostojni prigrizek. Pred serviranjem očistite prsnico od presežne soli ali jo sperite pod tekočo vodo. Uporablja se lahko v narezkih, garniranju z drobno sesekljanimi zelišči ali zeleno čebulo.
- Pripravljeno brbončico za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik. To se naredi tako, da ga je mogoče lepo razrezati na tanke plošče.
- Soljeno brbončico lahko pečete v pečici ali dodate kot prilogo pri kuhanju vaših najljubših jedi.
- Hranite skrčico v hladilniku ali v suhi, hladni kleti.
- Če čebulni lupini dodate slanico, bo brbončica dobila lepo zlato barvo.
