Prekajena slanina - osnovna načela kuhanja
Danes se boste naučili kuhati dišečo in okusno prekajeno slanino, saj je na policah trgovin težko najti naraven izdelek. Mnogi mislijo, da je to storiti doma težko, vendar ni. Dovolj, da se držimo recepta. Delili bomo tudi recepte za okusne jedi s prekajeno brbončico.
Izbira slanine za kajenje bodite pozorni na barvo slanine in mesne plasti.
Prsi so lahko vroče ali hladno prekajene, pa tudi kuhane prekajene.
Vroče prekajeno. Prsi vnaprej vložene ali vtrite s soljo in začimbami. Svinjino pustite čez noč, da slanina in meso vpijeta aromo in okus začimb. Nato slanino nashpigovyvayut česen in kuhamo približno eno uro. Ohladite in postavite v kadilnico, kjer bo postopek kajenja trajal od 2 do 4 ure, odvisno od vrste kadilnice.
Hladno prekajeno. Prsi podrgnite s soljo, česnom, začimbami in zelišči. Pustite ga v tej obliki čez noč, nato prelijte slanico in marinirajte na hladnem približno teden dni. Nato jih 10 ur namočimo v vodi, enako posušimo in za dva dni pošljemo v kadilnico na hladno kajenje.
Dimljena in kuhana slanina. Te metode ni povsem mogoče imenovati prekajene, vendar takšna briška ni slabša po okusu, pripravljena v kadilnici. Prsi podrgnite z začimbami, soljo in česnom. Kuhano s čebulo olupimo in prekajeno meso. Čebulna lupina daje dojki lepo rjavo barvo, prekajeno meso pa bo dalo okus. Tako se po okusu in barvi ne razlikuje od prekajenega vročega ali hladnega.
Recept 1. Vroče dimljena piškota
Sestavine
svinjski trebuh - kilogram;
1 liter 500 ml vode;
60 g soli;
sladkor - 10 g;
več grah sveže začimbe;
glava česna;
lovorjev list in mleta rdeča paprika.
Način kuhanja
1. Operite in posušite s krpo s prtički, razrezane na dva dela. Svinjino zdrobite s soljo in začimbami. Olupljene strok česna narežemo na plošče. Narežemo ga na majhne koščke, narejene v brbončici. Tako je treba oba dela nashpigovati.
2. Slanino pošljemo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo poper in lovorjev list ter kuhamo na nizkem ognju 40 minut.Ponev odstavimo z ognja in slanino ohladimo.
3. V dimnik vlijemo žagovino. Koščke brbončice položite tako, da maščoba ne odteče na žagovino, ali pa jih pokrijte s folijo. Dimite svinjsko meso 2-4 ure. Občasno preverjajte pripravljenost. Končana briška se enostavno razreže in žveči.
Recept 2. Hruško dimljena piškotka
Sestavine
svinjski trebuh - 10 kg;
sol - 300 g;
3 lovorjev list;
sladkor - 50 g;
mleta rdeča paprika - 10 g;
česen - 4 stroki.
Način kuhanja
1. Lovorjeve liste zmeljemo v kavnem mlinčku. Osvobodite česen iz lupine in ga preskočite skozi stiskalnik česna. Zmešamo česen in sesekljan lovorov list. Začinimo z začinjeno mešanico s slanino in pustimo, da se čez noč namaka.
2. Nalijte 7 litrov vode v ponev, zavremo, dodamo nepopolno skodelico soli, 50 g sladkorja, rdečega popra v prahu, zavremo in ohladimo. Prelijte prejeto slanino slanino in pustite v hladilniku en teden. Po sedmih dneh posodo postavite v čisto vodo in pustite, da se čez noč namaka. Nato ogrlico operemo in pustimo, da se posuši še 12 ur.
3. Pripravljeno slanino za nekaj dni pošljite v kadilnico, medtem ko je potrebno dosledno upoštevati temperaturo. Prsi, ki se kadijo na ta način, so nežne in dišeče.
Recept 3. Kuhana dimljena slanina
Sestavine
dva kilograma svinjskega trebuha;
100 g prekajene klobase (lahko vzamete prekajena rebra ali krila);
dve glavi česna;
80 g soli;
100 g čebule olupimo;
10 g medu;
rdeča in črna mleta paprika;
120 g peteršilja;
10 g koriandra in gorčičnih semen;
lovorjev list
Način kuhanja
1. Košček svinjskega trebuha operemo in osušimo s papirnato brisačo. Zelene sortiramo in speremo.
2. Česen olupite in nasekljajte. Nato jih nadevamo slanino. V ponev položite peteršiljeve vejice, lovorjev list, dobro oprano čebulo olupite in začinite s črnim poprom. Na tej blazini razprite ogrinjalo. 3. Narezano klobaso narežite na obroče in jo razmažite po brsti. V ločeni skledi vodo zavremo, rahlo ohladimo in z njo prelijemo brbončico, tako da pokrije svinjino. Na vrh položite majhno obremenitev, da se meso ne na površini. Pokrijemo s pokrovom in zavremo.
4. V vrelo slanico dodajte majhno količino soli in medu, dobro premešajte, zmanjšajte vročino in kuhajte približno uro in pol.
5. Česen stisnite skozi stiskalnico, pomešajte z gorčičnimi semeni, korianderjem, rdečim in črnim poprom. Nastala mešanica se podrgne ohlajene koščke brbota, položi v skledo in postavi za en dan v hladilnik.
Recept 4. Prekajena slanina iz slanine
Sestavine
Pol kilograma rdečega ali belega fižola;
150 g kuhane prekajene slanine;
čebula;
trije paradižniki;
dve stroki česna;
50 g kečapa;
1,5 litra vode;
mleti črni poper in sol.
Način kuhanja
1. Fižol sortiramo, operemo in napolnimo z litrom vode. Pustite, da noč nabrekne. Naslednji dan nalijte še en pol litra vode, takoj ko zavre, odstranite peno in na nizkem ognju kuhajte s pokrovom, dokler ne končate. S kuhanim fižolom odcedite vodo.
2. Moji paradižniki, naredite majhne rezine navzkrižno, nalijte vrelo vodo, olupite in narežite na majhne kocke. Česen očistite in z nožem drobno nasekljajte.
3. Olupljeno čebulo nasekljamo pol obročev. Kuhana dimljena slanina, narezana na trakove. Ponev postavimo na ogenj in v njej prepražimo piškotek s čebulo, nato dodamo nasekljan paradižnik, kečap in dušimo pet minut. Na koncu dodajte česen.
4. Kuhan fižol zmešamo s prepraženo mešanico slanine, paradižnika in čebule, solimo, začinimo s poprom, damo na ogenj in zavremo. Postrezite z zelenjem in rdečim vinom.
Recept 5. Juha s prekajeno slanino
Sestavine
350 g mesne juhe;
dva krompirja;
majhno korenje;
30 gramov korenine zelene;
čebula;
prekajena slanina - 100 g;
maslo - 20 g;
mleti črni poper, sol in lovorjev list;
30 g kisle smetane;
dva litra vode;
jajčni rezanci.
Način kuhanja
1. Očistite in sperite vso zelenjavo. Krompir narežemo na srednje velike koščke, čebulo, korenje in koren zelene na drobno sesekljamo.
2. Juho nalijemo v vodo in zavremo. Krompir damo v vrelo juho.
3. V maslu prepražimo korenje, čebulo in zeleno do zlate barve. Slanino narežemo na majhne kocke in jo prepražimo tudi na maslu.
4. Ocvrto slanino dodamo v juho. Nadaljujte s kuhanjem juhe še 20 minut. Dodamo jajčne rezance, kuhamo največ pet minut in ponev odstavimo. Juho postrežemo s sesekljano zelenjavo in kislo smetano.
Recept 6. Rezanci z gobami in prekajeno slanino
Sestavine
200 g rezancev Rolton;
150 gramov prekajene slanine;
šampinjoni - 100 g;
čebulna glava;
50 g parmezana;
maslo - 20 g;
kozarec konzerviranih rezin paradižnika;
nekaj rastlinskega olja;
sol in poper mleta črna;
peteršilj
Način kuhanja
1. Čebulo očistimo in nasekljamo na majhne kocke. Gobe sperite, posušite in narežite na plošče. Dimljeno slanino fino narežemo.
2. Ponev postavimo na ogenj, vlijemo rastlinsko olje in na tihem ognju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo gobe, pražimo pet minut in položimo sesekljano prekajeno slanino. Pražite nekaj minut, dodajte nasekljan paradižnik. Ko omaka zavre, solimo in začinimo s poprom.
3. Rezance skuhajte v osoljeni vodi, jih zložite v colander, dodajte maslo in razporedite na krožnik. Prelijemo s pripravljeno omako, potresemo z naribanim sirom in sesekljanim peteršiljem.
Recept 7. Solata iz bele redkvice s prekajeno slanino
Sestavine
dve beli redkev;
čebula;
200 g prekajene slanine;
na ščepec soli in črnega popra;
30 ml oljčnega olja.
Način kuhanja
1. Olupljeno redkev zdrobite z dolgimi trakovi naribanega. Olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke.
2. V ponvi segrejte majhno količino olivnega olja in v njem dušite čebulo do zlate barve. Košaro narežemo na majhne kocke, pošljemo v ponev in nadaljujemo s cvrtjem.
3. Solite redkev in začinite s poprom. Vanj dodajte ocvrto čebulo in meto ter dobro premešajte.
Recept 8. Predjed zelene solate s prekajeno brbončico
Sestavine
300 g solate in prekajene slanine;
70 g majoneze;
½ glave rdeče in bele čebule;
sol
Način kuhanja
1. Krpo narežite na kratko slamico in položite v solatno skledo.
2. Liste solate razvrstite, sperite, odcedite odvečno vlago in položite na brbončico.
3. Olupite rdečo in belo čebulo, operite in nasekljajte na tanke polovice. Prestavite na preostale sestavine. Začinite z majonezo, soljo in premešajte. Po želji lahko majonezo nadomestimo s katerim koli rastlinskim oljem.
Recept 9. Prigrizena torta za zajtrk
Sestavine
3 jajca;
nepopoln kozarec moke;
pol litra mleka;
čebula;
150 g prekajene klobase;
prekajena slanina - 200 g;
100 g trdega sira;
h. žlica slane sode;
zelenice;
maslo
Način kuhanja
1. Od mleka, jajc, moke in sode, gnetite testo do tekoče konsistence.
2. Čebulo olupite in jo nasekljajte na majhno kocko. V ponvi stopite maslo in v njem prepražite drobno nasekljano klobaso, čebulo in prekajeno slanino. Mešanico čebule in prekajenega mesa ter čebule ohladimo in damo v testo. Dobro premešamo.
3. Pečico segrejte na 200 stopinj. Obraz namažemo z maslom, vanj vlijemo testo in pečemo približno pol ure. Pet minut, dokler ne kuhamo, na torto potresemo nariban sir. Končano pito narežite na rezine in okrasite s sesekljanimi zelišči.
Recept 10. Ocvrta jajca s paradižnikom in prekajeno slanino
Sestavine
prekajen svinjski trebuh - 100 g;
tri jajca;
čebula;
strok česna;
cilantro;
paradižnik;
50 gramov sira;
ščepec soli.
Način kuhanja
1. Odstranite kožo s krpice in jo narežite na majhne kocke. Damo ga v suho ponev in prepražimo.
2. Čebulo olupite, operite in drobno nasekljajte. Dodajte ga slanini in prepražite, nenehno mešajte. Česen olupite brez lupine in sesekljajte z nožem. Pošljite ga v ponev in pražite nekaj minut. Nato postavite nasekljan cilantro in narezan paradižnik. Frite, dokler sok ne izhlapi.
3. V to zmes razžvrkljajte jajca in neprestano mešajte. Zagotoviti morate, da jajca niso suha. Nekaj minut, dokler ne kuhamo, potresemo z naribanim sirom.
Recept 12. Solyanka kislega zelja s prekajeno slanino
Sestavine
pol kilograma kisle zelje;
100 g prekajenega svinjskega trebuha;
50 gramov maščobe;
dve klobasi;
čebula in korenje;
sol in mlet črni poper.
Način kuhanja
1. Svežo mast narežite na tanke rezine. Večkrat sperite kislo zelje in pustite v colanderju, dokler voda ne odteče.
2. V kotel damo svežo maščobo in segrejemo maščobo. Pridobite ocvirke. Vsujte v maščobo drobno sesekljano čebulo. Takoj, ko postane prozoren, dodajte nariban korenček in pražite še pet minut.
3. Zelje položite k čebuli in korenju, nalijte v skodelico vode in kuhajte na šibkem ognju, nenehno mešajte, približno eno uro.
4. Klobasice narežite na obroče, prekajeno slanino pa dovolj debele palice. Mesne izdelke dajte v zelje, premešajte in kuhajte še četrt ure pod pokrovom. Pripravljeno mešanico damo na krožnik in postrežemo s črnim kruhom.
Recept 13. Kugel
Sestavine
dva kilograma krompirja;
200 g prekajenega svinjskega trebuha;
dve čebuli;
50 g rastlinskega olja;
200 ml 20% smetane;
10 g soli in ščepec mletega črnega popra.
Način kuhanja
1. Pečico vklopite na 190 stopinj. Medtem olupite čebulo in jo drobno narežite skupaj s prekajeno slanino. Ponev postavite na ogenj in v njej 10 minut pražite brbončico in čebulo. Smetano vlijemo v ponev in segrevamo (vendar ne vremo!).
2. Olupite krompir, dobro operite. Polovica treh v velikem segmentu. Preostalo drobno zdrobimo. Dodamo dodeljeni sok, nariban krompir pa prelijemo z vročo smetano. Tu dodajte ocvrto čebulo, sol in začinite s poprom.
3. Pekač namastimo z maslom, vanj damo krompirjevo maso, izravnamo površino in damo v pečico za približno štirideset minut. Pripravljene za kuhanje jedi na krožnikih, nalijemo kislo smetano in postrežemo.
Recept 14. Prigrizek iz bučk s prekajeno slanino
Sestavine
bučke srednje velikosti;
pet paradižnikov;
150 g svinjske prekajene slanine;
150 g prekajenega in trdega sira;
glava česna;
200 g majoneze;
na ščepec soli in črnega popra.
Način kuhanja
1. Operite mlade bučke in obrišite s prtičem. Razrežite na obroče srednje debeline s hitrostjo dveh kosov na osebo in dodajte sol. Oprani paradižnik narežemo na kocke. Obe vrsti sira naribajte in premešajte.
2. Preostale bučke narežite na kocke. Olupite in nasekljajte česen. Svinjski trebuh skupaj s kožo narežite na majhne kocke.
3. V globok krožnik dajte zelenjavo, sir in slanino, dodajte majonezo in dobro premešajte. Začinimo s poprom in dobro premešamo.
4. Pečico vklopite na 250 stopinj. Pekač namažite z maslom, položite kroge bučke. Za vsakega dajte mešanico sira, slanine in zelenjave, prelijte majonezo in pošljite v pečico za pol ure. Postrezite vroče.
Prekajena slanina - nasveti in triki izkušenih kuharjev
- Za kajenje brbončice so najbolj primerni drva ali žagovina iz listavcev in sadnih dreves. Zelo pomembno je, da les ni moker, sicer bo dim med kajenjem oddajal vlago, ki se bo usedla na brco, kar bo pokvarilo okus končnega izdelka.
- Zeliščne in grmičaste veje, kot so brina, meta in žajbelj, bodo izboljšale okus in aromo prekajene slanine.
- Da se izognete plesni na dimljeni slanini, je priporočljivo, da jo potresete z rdečo papriko in jo rahlo zdrobite.
- Za kajenje izberite mesno prilogo, saj meso hitreje namoči začimbe in končni izdelek bo bolj aromatičen in okusnejši.
- Dimljeno slanino naj bo bolje zavito v gazo ali krpo.
