Prekajena jajca - izdelek z izvirnim okusom, ki ga ni vedno mogoče najti na pultu v trgovini.
In cena zanj v smislu ducata je precej grenka. Zato je veliko bolj zanimivo in donosno kuhati dimljene testise doma.
Prekajena jajca - splošna kuharska načela
Preprosta kuhanja jajc najlažji način je, da ga postavite v kadilnico z drugimi izdelki. Poiščite mesto med maščobo ali ribami, namažite kuhana jajca in po nekaj urah lahko uživate v dobroti. Po želji pa ga lahko enostavno pripravimo ločeno.
Tri komponente uspešnega kajenja:
1. Kakovostna jajca.
2. Prisotnost dima ali domačega kolega.
3. Dobro razpoloženje.
In za tiste, ki nimajo priložnosti za klasično kajenje, obstaja čudovit izdelek - tekoči dim, s katerim lahko hitro in enostavno naredite aromatičen prigrizek. Barve za hrano se uporabljajo za prenos barv, vendar je bolje, da vzamete naravni analog - čebulno lupinico.
Poleg jajc in opreme za kajenje boste morda potrebovali dišeče začimbe, dobro žagovino (po možnosti iz sadnih dreves ali jelše), folijo, vendar je vse odvisno od izbranega načina priprave in je navedeno v receptu. Dimljena jajca shranjujte po možnosti v hladilniku, v tesno zaprti posodi največ en teden, vendar je bolje uporabiti takoj.
Recept 1: Klasična prekajena jajca
Pripravljeno v kadilnem stroju brez dodatkov in dišečih začimb. Takšna prekajena jajca se uporabljajo v različnih prigrizkih in Minsk solati, katerih recept je naveden spodaj. Lahko pa preprosto uporabite v čisti obliki, z različnimi omakami in začimbami.
Potrebne sestavine
• 10 jajc;
• 3 žlice soli;
• liter vode.
Način kuhanja
1. Kuhajte jajca 5-6 minut. Nato ga prelijemo s hladno vodo, ohladimo in očistimo iz lupine.
2. Pripravimo fiziološko raztopino, damo jajca in stojimo 2-3 ure.
3. Vzamemo iz vode, obrišemo s prtički, položimo dimnik na rešetko in kuhamo, dokler površina ne postane zlato rjava.
Podobno lahko kuhate prekajena jajca v lupini, vendar je okus in aroma očiščenega izdelka veliko svetlejši.
Recept 2: Prekajena jajca
Posebnost kuhanja teh jajc je namakanje v posebni marinadi, ki obogati okus izdelka. Priljubljena molodetsky jajca beloruske perutninske farme Soligorsk so pripravljena v skladu s to tehnologijo.
Potrebne sestavine
• jajca;
• 3 žlice sladkorja;
• 2 žlici soli;
• 2 stroka česna;
• gorčična žlica;
• liter vode;
• črni poper.
Način kuhanja
1. Jajca potopimo v hladno vodo, postavimo na štedilnik, segrejemo in vremo 5 minut, ohladimo, očistimo iz lupine.
2. Iz vode, soli in sladkorja skuhajte slanico, ohladite. Po okusu dodajte nasekljan česen, žlico gorčice, malo črnega popra. Če želite, lahko dodate katero koli drugo začimbo.
3. Jajca potopite v marinado, zdržijo vsaj 5 ur. Nato sperite s tekočo vodo, da začimbe operete s površine, jih obrišete ali posušite na zraku.
4. Damo v kadilnico in kuhamo na hladen način 2-3 ure, vroče 20-30 minut. Čas je odvisen od temperature v enoti in preprosto se lahko osredotočite na barvo izdelka.
3. recept: prekajena jajca s tekočim dimom
Dišeča, izjemno okusna in lepa prekajena jajca, kuhana na poenostavljen način. V receptu je veliko število začimb, če pa želite, lahko nekatere izključite ali jih nadomestite z drugimi začimbami.
Potrebne sestavine
• 5 -7 kuhanih jajc;
• 2 žlici tekočega dima;
• 10 paprik;
• kos ingverja;
• 0,7 litra vode;
• 1 žlica soli;
• 1,5 žlice sladkorja;
• peščica čebulne lupine;
• majhna čebula.
Način kuhanja
1. Ponev postavimo na štedilnik z vodo, zavremo.
2. Čebulo zmeljemo, jo prelijemo v ponev, dodamo vse ostale začimbe, nasekljan ingver in čebulo olupimo. Zavremo, kuhamo 5 minut, odstavimo z ognja, odstavimo juho in ohladimo na sobno temperaturo. Dodajte tekoč dim.
3. Jajca očistimo, damo v pripravljeno juho in vztrajamo 4-5 ur. Lahko postavite v hladilnik za noč. Nato odstranite jajca, obrišite in jih lahko postrežete za mizo ali uporabimo za pripravo različnih jedi.
Recept 4: prekajena prepeličja jajca
Lahko kuhate ne samo piščančja prekajena jajca, ampak tudi prepelice. So veliko bolj uporaben in zanimiv videz na mizi. In v solate in predjedi jih lahko damo v celoti ali prerežemo na pol. Možnost kuhanja prekajenih jajc s tekočim dimom, ki se uporablja za barvanje piva čaja.
Potrebne sestavine
• 10 prepeličjih jajc;
• 0,5 litra vode;
• 2 žlički čajnih listov;
• 1 žlica tekočega dima;
• 1 žlica soli;
• 5 paprik z vsemi začimbami.
Način kuhanja
• Jajca prepelice kuhajte 3 minute, ohladite in očistite.
• Kuhanje decokcije vode, začimb, čajne kaše. Vse skupaj kuhajte 1-2 minute, nato vztrajajte, filtrirajte in vlijte nazaj v ponev. Dodajte tekoč dim.
• Olupljena prepeličja jajca damo v juho, zavremo, ugasnemo s štedilnika in pustimo, da se popolnoma ohladi. Nato odstranite iz tekočine in posušite.
Podobno lahko kuhate in piščančja jajca, samo prvi čas kuhanja dodajte do 5 minut. Ta metoda je dobra, ker ne potrebuje dolgega mariniranja izdelka.
Recept 5: Vroče prekajena jajca v 7 minutah
Možnost kuhanja prekajenih jajc za tiste, ki nimajo kadilnice, vendar želijo izdelek uživati s tem dimom. Potreben bo velik kotel in rešetke, ki jih je mogoče postaviti na višino 10-15 cm od dna.
Potrebne sestavine
Kuhana jajca v poljubni količini.
Za marinado:
• žlica soli;
• črni poper;
• zvezde nageljnove žbice;
• ščepec koriandra;
• 1 liter vode.
Za kajenje:
• peščica žagovine;
• kocka sladkorja;
• čajna žlička čajnih listov.
Način kuhanja
1. Pripravite marinado iz začimb in enega litra vode, kuhajte 3-4 minute, ohladite.
2. Olupljena jajca napolnite z marinado in pustite 1 uro.
3. Na dno lonca položimo folijo, nalijemo žagovino, damo kos sladkorja in čajno pivo. Če je žagovina popolnoma suha, potem morate potreseti z vodo. Peč obrnite na srednji ogenj.
4. Odstranite jajca iz marinade, jih razmažite na žični stojalo. Lonec pokrijemo s pokrovom. Takoj, ko se pojavi dim, označimo 7 minut in ugasnemo peč. Dimljena jajca pustimo stati eno uro in lahko vzamete vzorec.
6. recept: Klasična minska solata s prekajenimi jajci
Recept za solato, v katerem so prekajena jajca nepogrešljiva sestavina. Nekatere gospodinje improvizirajo in poskušajo ta izdelek nadomestiti s prekajenim sirom, vendar okus ni enak.
Potrebne sestavine
• prekajena jajca 4 kos .;
• 0,3 kg pekinškega zelja;
• 0,2 kg šunke;
• 0,15 kg sira;
• 0,15 kg soljenih kumar;
• majoneza za dolivanje goriva;
• 70 gr. pinjole.
Način kuhanja
1. Pekinško zelje ni zelo plitvo. Namesto tega lahko uporabite tudi solato iz ledene gore.
2. Šunko, kumare in sir narežite na tanke trakove. Jajca so tudi slamice, vendar debelejša, tako da ohranja obliko.
3. Vse zmešajte z majonezo, dajte v solatno skledo in na vrhu napolnite s pinjolami. Po želji jih lahko nadomestimo s kazhemi.
7. recept: Solata s prekajenimi jajci in lososom "Ognjemet"
Nenavadno svetla in lepa solata s prekajenimi prepelicenimi jajci. Vključuje tudi svežo zelenjavo in slani losos. Kot preliv, lahka omaka na osnovi olivnega olja in limoninega soka. Uporablja se tudi listna solata, lahko pa po okusu dodate poljubno zelenico.
Potrebne sestavine
• prekajena prepeličja jajca 5-7;
• 0,15 kg soljenega lososa;
• rdeča čebula;
• 1 sladka paprika, boljša rumena;
• 2 paradižnika;
• 15 oljk;
• kup solate.
Za omako:
• 1 tsp. medu;
• 3 žlice olivnega olja;
• sol po okusu;
• ½ limoninega soka.
Način kuhanja
1. Zelenjavo z zelenjem operemo pod tekočo vodo, položimo na prtiček, da se posuši.
2. Čebulo olupite, narežite na tanke prozorne polovice. Nasekljajte tudi bolgarski poper.
3. Losos narežite na tanke trakove. Solato natrgajte na koščke.
4. Za omako zmešajte limonin sok z medom, dodajte malo soli, dodajte olivno olje. Pripravljene izdelke napolnimo in položimo na ravno posodo. Rahlo izravnajte z žlico za enako debelino plasti.
5. Paradižnik narežite na rezine, prekajena jajca in olive na pol. Posujte mešano zelenjavo z lososom. Zgoraj solata je lahko malo soli.
Recept 8: Dimljena jajca z rdečim / črnim kaviarjem
Prekajena jajca se odlično ujemajo s kaviarjem, na podlagi tega lahko naredite preprosto, a zelo lepo predjed. Zaželeno je, da uporabite naravni rdeči ali črni kaviar, vendar v odsotnosti lahko uporabite umetno. Okusno je s ščukovim kaviarjem, vendar ne tako lepo.
Potrebne sestavine
• 5 jajc;
• žlica majoneze;
• svež peteršilj;
• sol;
• 50-70 gr. kaviar
Način kuhanja
1. Razrežite jajca na pol, izvlecite rumenjak.
2. Rumenjake zložite v skledo, dodajte majonezo, sesekljan peteršilj in vse previdno mletite.
3. Napolnimo polovice jajc pripravljene mase. V nadevu naredimo majhno zarezo in v kupček položimo polovico čajne žličke kaviarja. Damo peteršiljev list. Enostaven, a nenavadno okusen prigrizek je pripravljen!
Recept 9: Vitaminska solata s prekajenimi jajci
Zdrava solata s prehranskim prelivom, ki bo še posebej cenila shujševalne ljudi. Okus prekajenih jajc se dobro poda s sojino omako, ki se uporablja kot preliv in nadomešča tudi sol. Odlična možnost za zdravo večerjo ali kot dodatek k večerji.
Potrebne sestavine
• 2 jajci;
• 1 kumara;
• 2 paradižnika;
• 6-7 redkvic;
• pol limone;
• sojina omaka;
• Koper in čebula zelena.
Način kuhanja
1. Zelenjavo in zelišča operemo, nasekljamo naključno.
2. Napolnite z limoninim sokom in sojino omako, dobro premešajte.
3. Jajca, razrezana na rezine, vsaka na 6-8 delov, položite na solatni rumenjak navzgor. Lahko jih postrežemo na mizi!
Prekajena jajca - triki in nasveti
• Čim bolj je sveže jajce, slabše se razbije z lupino, potem ko je čiščenje površina poškodovana in ni zelo privlačna. Zato je za kajenje bolje uporabiti izdelek, ki je nekaj dni ležal v hladilniku.
• Čebulna lupina se pogosto uporablja za barvanje umetno prekajenih jajc. Po kuhanju decokcije ga je treba odstraniti, tako da na površini ni madežev in madežev različnih barv.
• Dimljena jajca lahko pustijo rdeče lise na rokah in posodah, zato jih je treba pred serviranjem rahlo posušiti, položiti na prtiček.
• Da bodo jajca bolje marinirana in prekajena, jih lahko na več mestih potisnete z zobotrebcem. A le, če se ne uporablja umetna različica z odtenki za barvanje, sicer bodo pri rezanju na veverici vidne rjave pike.
