Zdi se, da je nekaj posebnega - rezine in testo.
Preproste sestavine, ki se aktivno uporabljajo v dnevnem meniju. A v resnici se pri pečenju piščančjega soka sprosti mesni sok, ki vpije testo, na vrhu pa hrustljav krompirček.
Okusi izdelkov so mešani, jed prijetno navdušuje. In hkrati izgleda spektakularno. Poskusimo kuhati?
Bobček v testo - splošna načela priprave
Piščančji palčki so približno enake velikosti, zato so idealni za praženje v pečici. Pred kuhanjem jih je treba oprati, posušiti. Nato potresemo z začimbami, po potrebi mariniramo. Če natančno ime in količina začimb ni navedena v receptu, potem uporabimo različne začimbe po vašem okusu. Surov piščanec lahko zavijete v testo ali ga predhodno ocvrte v ponvi, dokler ni na pol skuhan.
Testo za noge pogosto uporablja že pripravljen puff, lahko pa ga naredite sami. Domače torte se vedno izkažejo za okusnejše. Vzamete lahko tako kvas kot tudi sveže testo. Če je zamrznjen, potem ga je treba najprej odtajiti, nato pa ga razporediti, na obeh straneh posuti moko in razvaljati na želeno debelino.
Goleni so lahko:
• samo zaviti s trakovi testa;
• oblikovati torbice.
Slednja možnost vam omogoča, da poljubno nadevate po svojem okusu. Za vrečko se plast testa razreže na kvadratke, s stranicami najmanj 15 cm. Velikost je odvisna od prisotnosti ali odsotnosti, pa tudi od količine nadeva. Robove testa pritrdimo s trakom testa ali niti. Če želite gole preprosto zaviti v trakove, testo razvaljamo in razrežemo na dolge trakove. In tako, da se navijanje med pečenjem ne poškoduje, se rob položi pod kos.
Da bodo goleni v testo dobili lepo barvo in hrustljavo skorjo, jih je treba pred pečenjem namazati z rumenjakom ali celim jajcem. Če tega niste storili iz nekega razloga ali pa ste preprosto pozabili, lahko po peki vroče skodbe v testo namažemo s koščkom masla.
Recept 1: Bobni v palčki s pire krompirjem
Čudovita jed, ki združuje piščanca in priloge. Najprej morate kuhati pire krompir, bujno, domače, z maslom in prepraženo čebulo. Za vrečke se uporablja že pripravljeno lisnato pecivo, ki ga je treba predhodno odtajiti.
Sestavine
• 6 nog;
• 12 žlic pire krompirja;
• zavojček listnatega peciva;
• olje;
• začimbe za piščanca;
• rumenjak;
• žlico kisle smetane ali majoneze.
Kuhanje
1. Pilice, potresemo z začimbami, namažemo s kislo smetano in pustimo, da se eno uro marinirajo.
2. V ponev vlijemo olje in piščanca prepražimo na visoki temperaturi, brez pokrova na obeh straneh. Na površini naj bi se pojavila rudeča skorja.
3. Testo položimo na mizo. Če je debel, nato razvaljamo na 4-5 mm, narežemo na kvadratke.
4. V vsak kvadrat postavite 2 polni žlici pire krompirja, položite pokonci in robove testa zberite z vrečko.
5. Vezajte vrečko z nitmi. Možno je in trak testa, vendar z nitjo bo močnejši in robovi preprosto ne vrejo čez. Oblikujemo vse vrečke, jih prenesemo v pekač.
6. V surovi piščančji rumenjak dodajte žlico vode, dobro premešajte in vrečke namažite z jajcem s čopičem.
7. Vrečke dajte v pečico. Kuhajte pol ure na 190 stopinj pred zlato skorjo na testo.
Recept 2: Pikanten bobenček v testo
Možnost kuhanja piščančjih nog, ovitih s trakovi testa. Za ta recept boste potrebovali začimbe, lahko ga uporabite za piščanca, hmelj-suneli ali suho adžiko. Število izdelkov jemljemo na očeh.
Sestavine
• spodnji del noge;
• gorčica;
• začimbe;
• listnato pecivo;
• jajce;
• olje.
Kuhanje
1. Zmešajte pripravljeno gorčico z začimbami. Noge pokrijemo, če je čas, lahko piščanca pustimo stati eno uro.
2. Na vsaki strani 5 minut na vsaki strani popecite ogrce.
3. Listnato pecivo tanko razvaljamo, narežemo na dolge trakove širine 2 centimetra.
4. Umaknite se od kosti dva centimetra, ovijete noge s testo, zložite na namaščen pekač.
5. Vmešajte jajce in s čopičem namažite pripravljene noge.
6. Pečemo do kuhanja, približno 35 minut pri 190 ° C. Postrezite lahko tako toplo kot hladno.
Recept 3: Testo iz golenice z vloženo kumaro
Zelo zanimiv recept za goveje v testo. V piščančji nogi se namesto kosti uporablja piščančja kumina, ki jed dobi nenavaden okus. Kuhate lahko tako s kvasom kot tudi s lisnatim pecivom, ki morata noge popolnoma zaviti.
Sestavine
• zavojček listnatega peciva 0,4 kg;
• 8-10 nog;
• 3-4 kumarice;
• začimbe;
• olje;
• jajce.
Kuhanje
1. Odrežite golen vzdolž, odstranite kost. Solimo, potresemo z začimbami.
2. Kumare narežemo po dolžini na več delov. Majhne so lahko samo dve polovici, velike štiri.
3. V vsako nogo vstavimo košček kumare, robove obrnemo navznoter in se pretvarjamo, da je cela piščančja noga.
4. Listnato pecivo narežite na 2 cm široke trakove.
5. Vsak polnjen bobnič zavijte s prekrivajočimi se črtami. Skrij konico spodaj.
6. Zvitke zložite na pekač, namažite s pretepano in osoljenim jajcem, dajte v pečico za 40 minut. Pečemo na 180 stopinj.
Recept 4: Bobnasta palica s havajsko mešanico
Še ena različica palčk v testo, ki združuje popolno jed s prilogo. Uporablja se zamrznjena havajska mešanica zelenjave, lahko pa si vzamete katero koli drugo po svoji želji. Predhodno odstranjevanje zelenjave ni potrebno.
Sestavine
• 8-10 nog;
• 0,4 kg havajske mešanice;
• listnato pecivo;
• olje;
• začimbe, jajce.
Kuhanje
1. Šunke potresemo s poljubnimi začimbami po svoji želji in ocvrti v olju. Ohlajanje.
2. Kuhano havajsko mešanico skuhamo v ponvi do mehkega, izpustimo vso tekočino in pustimo, da se ohladi.
3. Testo razvaljamo v rezervoar, narežemo na kvadratke.
4. Vstavite 3 žlice pripravljene zelenjave, dajte nogo in pritrdite vrečke.
5. Premažemo z jajcem in pečemo pol ure v predhodno segreti pečici.
Recept 5: Bobnasta goba in sirno testo
Win-win kombinacija izdelkov: piščanec, sir in gobe. Bobni v testo za ta recept so pripravljeni tudi v obliki vrečk, sir pa damo neposredno v meso. Testo je pripravljeno na osnovi piva, lahko uporabite svetlo ali temno. Vzamete lahko katerikoli sir, vključno s predelanim sirom.
Sestavine
• 6 nog;
• 100 gramov sira;
• 200 gramov šampinjonov;
• čebula;
• jajce;
• začimbe, olje.
Za test:
• jajce;
• sol;
• 150 ml piva;
• moka.
Kuhanje
1. Na mizo nalijte kup moke, naredite depresijo, dodajte jajce, sol, pivo, gnetite testo. "Počivamo" pošljemo 20 minut. V tem času pripravite piščanca in gobe.
2. Šampinjone narežite na rezine, čebulo nasekljajte in nadevajte v ponvi skoraj do kuhanja, dodajte sol in začinite s poljubnimi začimbami po okusu.
3. Sir naribajte.
4. V spodnjih nogah odstranite zgornji sklep, ki se nahaja na odebeljeni strani. Z rokami previdno potisnemo meso s kosti in dobljeni žep napolnimo z naribanim sirom.
5. Testo razdelite na 6 kosov in od vsakega razvaljajte krog, v njega postavite gobji nadev in polnjeno nogo. Oblikujemo vrečke.
6. Mazite z jajcem in pecite, dokler ne kuhate približno 40 minut.
6. recept: Testo iz golenice z poletno zelenjavo
Okusna in sočna jed. Bobni v testo so kuhani z jajčevci, poprom, čebulo. Za to jed je bolje, da nekdanje zelenjave ne uporabljate v zamrzovanju, ker je njihova povečana vodnost. Testo uporabite kupljeno v rezanci, če pa želite, lahko kuhate tudi sami. Izdelke jemljemo na očeh.
Sestavine
• spodnji del noge;
• testo;
• jajčevci;
• bolgarski poper;
• začimbe;
• jajce;
• olje;
• čebula.
Kuhanje
1. Drobtine popražite v začimbah in popecite na obeh straneh v ponvi.
2. Čebulo narežite na kockice, minutko prepražite v olju.
3. Jajčevce narežite na trakove, jih po potrebi namočite v slani vodi. Poper narežemo na majhne kocke.
4. V ponev na čebulo dodamo koščke jajčevcev s poprom in skupaj pražimo 5 minut, začinimo z začimbami in ohladimo. Če ima polnilo veliko olja, ga je treba razliti tako, da ponev postavite na poševno površino.
5. Razvaljamo plast testa, narežemo na kvadratke, položimo zelenjavni nadev, palčke in oblikujemo vrečke.
6. Oblikovane rezine namažemo z jajcem, pečemo pol ure, dokler ne porjavijo zlato.
Recept 7: Testo iz golenice z rižem, olivami in orehi
Praznična različica vrečk z nenavadnim polnilom. Riž za bobne lahko uporabite katerega koli, vendar se izkaže z bolj rjavim videzom bolj zanimiv. Oljke lahko po želji zamenjate z olivami.
Sestavine
• 0,1 kg riža;
• 100 gramov oljk v pločevinkah;
• 50 gramov oreščkov;
• začimbe;
• 6 nog;
• jajce;
• olje;
• česen;
• listnato pecivo.
Kuhanje
1. Šunke potresemo z začimbami, nato jih pražimo, dokler niso napol kuhani. Pošljemo na ohladitev.
2. Riž kuhajte do skoraj pripravljenosti, sperite s hladno vodo.
3. Oljke narežite na tanke lističe, pomešajte z rižem.
4. Sesekljajte 1-2 stroka česna in dodajte k riževemu nadevu.
5. Olupite oreščke, lahko rahlo prepražite in dodate tudi riž. Vse zmešajte, poskusite s soljo. Lahko daste poljubne začimbe. Ljubitelji začinjenih jedi lahko dodajo žlico adjike ali gorčice.
6. Testo razvaljamo, razrežemo na kvadratke, enakomerno porazdelimo ves nadev, na sredino vsakega kvadrata postavimo bobnič in oblikujemo vrečke.
7. Ploščice zložite na pekač, namažite z jajcem in pecite. Ker so vsi izdelki že skoraj pripravljeni, samo testo pregnetemo, običajno traja približno 15 minut pri temperaturi 200-220 ° C.
Recept 8: Česen v obliki sira in sezamovega testa
Posebnost teh nog je, da se pod kokošjo piščanco nahaja aromatičen nadev iz sira in česna, ki ne daje le okusa, ampak tudi ohranja sočnost mesa. Za izdelavo česnovih drobtin potrebujete sveže listnato pecivo, brez kvasa. Po okusu uporabimo poljubne začimbe.
Sestavine
• sivke 8-10 kosov;
• listnato pecivo;
• sezamova semena;
• česen 5 strokov;
• jajce;
• začimbe;
• 0,2 kg sira;
• eno ali dve žlici majoneze;
• pol limone;
• sezamova semena;
• sojina omaka 100 ml.
Kuhanje
1. V sojino omako vlijemo poljubne začimbe po svoji želji, dodamo eno sesekljano strok česna, sok pol limone in dobro premešamo.
2. Operemo opekline s hladno vodo, posušimo s prtičkom in mariniramo v kuhani omaki vsaj 3 ure. Čez noč lahko pustite v hladilniku, pokritem s pokrovom na vrhu.
3. Preostale stroke česna očistite, drobno sesekljajte ali preskočite skozi stiskalnico.
4. Tri naribanega sira, dodajte malo majoneze in česna, vse dobro premešajte.
5. Odstranite nogo iz marinade, kožo nežno premaknite in položite sirni nadev, vrnite vse na svoje mesto. Polnjenje razporedimo med vse noge.
6. Testo razvaljamo, narežemo na dolge trakove, ovijemo noge.
7. V testo premažite jajce, v testo vlijte pripravljene palčke, potresete s sezamovimi semeni in pecite 35-40 minut.
Nasveti za bobne - Nasveti in triki
• Da skrajnih kosti rezine med pečenjem v pečici ne pritegnejo in izgledajo privlačne, jih lahko ovijete v kose folije ali pergamenta. Pri serviranju zaščite ne morete odstraniti, priročno jo je vzeti z rokami, da se ne umažete.
• Na dnu vrečk se ne strgajo sok in je bil močnejši, na dno kosa testa lahko damo dodatno torto, razvaljeno iz ostankov.
• Listnato pecivo ima posebnost, da zlepi v pečici, ne glede na to, kako trdno ga je treba pritrditi. Da se to ne bi zgodilo, je treba sklepe mazati z vodo ali jajcem.
• Če morate noge povezati pred povezavo s testo in jih iz nekega razloga ne želite, jih lahko preprosto postavite v obliko in držite v pečici približno 20 minut pri temperaturi vsaj 200 stopinj. In za skorjo samo namažite z maslom.
• Ali testo slabo porjavi, je videti bledo in grdo? Jajce hitro zmešajte z žlico sladkorja ali medu, namažite z vročimi rese in ponovno postavite v pečico, temperaturo dodajte na 220 stopinj, vztrajajte 5-10 minut. Po vrhu lahko potresete tudi sezamova semena.
