Brokoli zelje spada med prvih deset izdelkov, ki izboljšujejo delovanje možganov, zato ga na zahodu aktivno uvajajo v prehrano šolarjev.
Poleg tega zelenjava vsebuje ogromno hranilnih snovi in vitaminov, ki bodo varovali imunost. In ob vsem tem ima majhno vsebnost kalorij.
Iz njega lahko skuhate veliko jedi, najbolj okusne in hranljive pa so juhe iz brokolijevega pireja.
Kremna juha iz brokolija - splošna kuharska načela
Za juho iz brokolijevega pireja lahko uporabite tako sveže zelje kot zamrznjeno. Na prve tečaje ne gredo samo socvetja, ampak tudi mesnati deli, ki jih je treba razrezati na koščke, da se hitreje kuhajo.
Poleg brokolija so druge spremljevalke juhe pogoste juhe: krompir, različne vrste zelja, čebula, korenje, bučke, buča, grah. Mesni izdelki dajejo takšnim jedem poseben okus, najpogosteje uporabljajo perutnino, da ne obremenjujejo lahkih juh. Tudi brokoli se odlično ujema z morskimi sadeži, ki jih v glavnem kuhamo s kozicami. Kot preliv uporabljajo predvsem smetano, sir, različne začimbe.
Brokoli in ostale sestavine preprosto narežemo, zalijemo z vodo ali juho in kuhamo do mehkega. Na koncu dodajte začimbe in preliv. Juhe iz pirinega brokolija zdrobimo s pomočjo mešalnika. Po kuhanju morate ponev odstraniti s štedilnika in nekoliko ohladiti. Če dvomite o konsistenci posode, lahko pred nasekljanjem nalijte del juhe, nato pa že pripravljeno juho razredčite do želene debeline. Če dobite preveč gosto juho in premalo juhe, jo lahko vedno razredčite z mlekom ali smetano.
Recept 1: Klasična kremna juha iz brokolija
Nežna kremna juha, ki jo je zelo enostavno in hitro pripraviti. V klasičnem receptu se uporablja por, če pa ne, lahko vzamete navadno čebulo.
Sestavine
• pol kilograma brokolija;
• en por;
• strok česna;
• sol, listi peteršilja;
• kozarec juhe;
• 200 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• maslo.
Kuhanje
1. Por pornete s tankimi lističi. Če uporabljamo čebulo, potem tanke polovice. Prepražimo v ponvi na maslu.
2. Brokoli delimo na socvetja. Ne vržemo debelih stebel, ampak jih drobimo s tankimi ploščami. Zelje v ponev pošljemo k že ocvrti čebuli.
3. Vlijemo v juho, pokrijemo in kuhamo približno 10 minut, dokler koščki brokolija niso popolnoma mehki.
4. Odstranite z vročine in zmeljite juho v pire krompir.
5. Dodajte smetano, sol, mleto strok česna in spet postavite na štedilnik. Če jed ni namenjena majhnim otrokom, potem lahko dodate črni poper in poljubne začimbe.
6. Zavremo, vremo 2-3 minute, damo zelene liste peteršilja in izključimo. Postrežemo s krutoni.
Recept 2: Sir iz brokolijevega sira
Za pripravo takšne juhe iz brokolijevega pireja se uporablja kremna filadelfija, trdi ali predelani sir. Težko je reči, kaj deluje bolje, vsaka jed je okusna na svoj način, zato lahko varno eksperimentirate.
Sestavine
• 400 gramov brokolija;
• en korenček in čebula;
• 500 gramov mleka;
• 3 stroki česna;
• 0,6 litra vode ali juhe;
• olje, sol;
• 220 gr. sir;
• 1/3 skodelice moke.
Kuhanje
1. Postavite ponev na ogenj, prilijte olje. Lahko uporabite zelenjavno ali kremno.
2. Olupite korenje, čebulo, česen. Korenje s česnom samo tri naribane, čebulo narežemo na kocke. Vse skupaj vržemo v maslo in pražimo 3 minute.
3. Brokoli razstavljen na socvetja, poslan v ponev, prelij juho in kuhaj do mehkega (10 minut).
4. Moko razredčimo s hladnim mlekom, juho postopoma dodajamo, solimo, na nizkem ognju dušimo.
5. Tri sire, položite z zelenjavo, premešajte in izključite. Maso pretlačite z mešalnikom.
Recept 3: Pire iz juhe iz brokolija z zelenim grahom
Za to jed je bolje uporabiti svež grah, če pa ne, potem lahko vzamete zamrznjene in celo konzervirane izdelke. V recept je dodan tudi sir Gouda, ki pa ga lahko uporabite po želji. Otroci lahko to juho dobijo že od dveh let naprej.
Sestavine
• 250 gramov brokolija;
• 70 gramov sira Gouda;
• muškatni orešček, črni poper, sol;
• 100 ml smetane;
• čebula;
• 150 gr. grah;
• 40 gramov olja.
Kuhanje
1. Brokoli operemo, razstavimo in damo v ponev.
2. Dodajte grah in 400 ml vode. Lahko vzamete katero koli juho. Postavimo na štedilnik in zelenjavo kuhamo približno 15 minut. Dodamo muškatni orešček, sol in malo črnega popra.
3. Olupite čebulo, jo nasekljajte na kocke in prepražite na maslu.
4. Juhi dodajte smetano, nariban sir in čebulo. Vse premešamo in odložimo za 10 minut, da se sir razširi in toplota popusti, nato pa ga zmeljemo z mešalnikom.
5. Postavite na štedilnik, segrejte do vretja in takoj ugasnite. Postrežemo z zelišči in krekerji.
Recept 4: kremna juha iz brokolija s piščancem (puran)
Možnost priprave srčkanega in bogatega jušnega pireja, ki ga lahko pripravite s katerim koli mesom, a najboljši okus ima piščanec ali puranje. Bolje uporabiti fileje. Potrebovali boste tudi dober kombajn ali mešalnik, ki lahko meso spremeni v nežno pire krompir brez kosov.
Sestavine
• 200 gramov piščanca (purana);
• čebula;
• 200 gramov brokolija;
• 150 gramov krompirja;
• korenje;
• začimbe, olje.
Kuhanje
1. Nalijte 2 litra vode v ponev, piščanca dajte na koščke in postavite na štedilnik. Po vrenju kuhajte pol ure.
2. Čebulo olupite, drobno nasekljajte, tri korenja. Skuhajte v ponvi z majhno količino olja, lahko uporabite katero koli.
3. Odrežite krompir, pošljite piščancu.
4. Po 5 minutah dodajte nasekljan brokoli. Kuhajte do mehkega.
5. Združeno ocvrto zelenjavo kombinirajte z juho, soljo, nalijte poljubne začimbe, zavrejte in izključite. Odstranite pokrov, pustite, da se ohladi nekaj minut, da toplota popusti.
6. Mletite mešalnik, poskusite in dodajte začimbe po okusu.
Recept 5: Puree iz juhe iz brokolija "Dietary"
Recept za zelo lahko brokolijevo pirejevo juho, ki je odličen za nizkokalorični jedilnik. Poleg zelja je vključena tudi druga zelenjava. Po želji lahko tej juhi dodamo sladko papriko ali cvetačo, bo tudi okusna.
Sestavine
• 0,3 kg brokolija;
• ena čebula in en korenček;
• 0,3 kg bučk;
• 2 paradižnika;
• zelenice, sol, žlica olja.
Kuhanje
1. Olupite čebulo in korenje, nasekljajte vse na kakršen koli način. V ponev z žlico olja damo in rahlo prepražimo.
2. Dodajte bučke, narezane na rezine, zelje, razstavljeno na socvetje, in vanje vlijte 1,5 litra vrele vode.
3. Paradižnik je treba minuto potopiti v vrelo vodo, nato pa ga potopiti v hladno vodo in odstraniti kožo. Narežemo na koščke.
4. Ko je zelenjava kuhana, dodajte paradižnik, sol in kuhajte še 2 minuti.
5. Juho odstavimo s toplote, rahlo ohladimo in zmeljemo do kremnega stanja.
Recept 6: Juha iz brokolije iz kozice
Odlična juha za hladno sezono. Izkazalo se je, da je zelo zadovoljujoč, ima bogat okus in hkrati sestavljen iz izjemno zdravih izdelkov. Izvirni recept uporablja velike kozice, lahko pa vzamete majhne.
Sestavine
• 500 gramov brokolija;
• čebula;
• 150 gramov smetane;
• liter zelenjavne juhe;
• 150 gramov kuhane kozice;
• strok česna;
• olje;
• muškatni orešček, sol, paprika za vrhunski preliv.
Kuhanje
1. Bučo vlijemo v ponev in pošljemo na štedilnik.
2. Brokoli razstavimo na koščke, stebla z rezanimi rezinami, tako da jih je mogoče hitreje pripraviti. Poslano v juhi.
3. Olupite čebulo in strok česna, vse nasekljajte na koščke in prepražite v ponvi.
4. Kozice olupimo. Polovica poslana v lonec z zeljem, preostanek pa za okras.
5. Juho solite, dodajte ščepec muškatnega oreščka.
6. Ko je brokoli kuhan, dodajte ocvrto čebulo in smetano. Zavremo in takoj odstavimo s toplote.
7. Vsebino ponve zmeljemo v pire krompirju. Juho nalijemo v krožnik, na vrh položimo nekaj olupljenih kozic in potresemo s papriko. Postrežemo z juho s krutoni.
7. recept: Rumenkasta brokolijeva kremna juha s slanino
Posebnost te juhe iz brokolijevega pireja je njena čudovita barva, ki jedi daje bučo in korenje.
Sestavine
• 0,2 kg brokolija;
• en korenček;
• 0,2 kg buče;
• 50 ml kreme;
• 400 ml juhe;
• 70 gramov slanine;
• sol, paprika.
Kuhanje
1. Korenje olupite, narežite na kocke in prelijte v juho. Poslano k štedilniku. Kuhajte 5 minut.
2. Bučo stresemo v poljubne rezine in pošljemo korenju.
3. Nazadnje dodajte brokoli v ponev. Zelenjavo kuhamo do kuhanja, na koncu dodamo sol.
4. Juho zmeljemo z mešalnikom, napolnimo s smetano in dobro premešamo. Nalijte v krožnike.
5. Slanino narežite na trakove in položite na sredino krožnika, vse pa posujte z mletim papriko na vrhu.
Recept 8: Pire iz juhe iz gob brokolija
Recept je zelo okusna juha, ki je primerna ne le za kosilo, temveč tudi lahkotno juho. Namesto gob lahko uporabite katere koli druge gobe.
Sestavine
• 0,4 kg brokolija;
• 0,25 kg šampinjonov;
• 100 ml smetane;
• sol, olje;
• čebula.
Kuhanje
1. Narezane rezine šampinjonov popražite v olju v ponvi. Damo ga v ponev, dodamo liter vode in nastavimo, da zavre.
2. Brokoli narežite na koščke, pošljite kuhane gobe in kuhajte skupaj 7-8 minut, dokler zelje ne postane mehko.
3. V isti ponvi prepražimo nasekljano čebulo. Pošljemo ga v ponev, dodamo smetano, sol in poljubne začimbe. Zavremo in zavremo.
4. Z mešalnikom spremenite juho v pire in jo postrezite k mizi.
Brokolijeva pirejeva juha - nasveti in triki
• Zamrznjeni brokoli je precej drag. Zato lahko v sezoni založite sveže in pobirate sami. Da bi to naredili, zelje operemo, posušimo, razvrstimo v socvetja in položimo v zamrzovalnik. Takoj, ko se koščki primejo, jih lahko kadar koli zložite v vrečko in jih uporabite za pripravo juhe.
• Krutoni - nepogrešljiv dodatek k juhi iz pireja. Kuhanje krekerjev je lahko na različne načine, najhitreje pa v ponvi na maslu. Rezino stopite, dodajte kocke kruha in pražite 2-3 minute, nekajkrat premešajte. Za aromo lahko v ponev takoj dodamo česen ali papriko.
• Če je krompir v juhi, ga je potrebno zelo previdno in pri nizki hitrosti prekiniti z mešalnikom. V nasprotnem primeru se bo masa izkazala ne kremasta, ampak viskozna, kot pasta.
• Ali je jušni pire po sekljanju postal grd? Začimbe bodo pomagale popraviti. Začimba mlete paprike in curryja dobro opravi delo. Lahko jih dodamo celotni masi in zmešamo ali preprosto potresemo razlito posodo. Lahko pa uporabite dekoracijo restavracije in na površino juhe narišete kremni vzorec in tako razredčite barvo.
