Goveja gobova juha - osnovna načela priprave
Gobe ostrig je danes mogoče kupiti vse leto v kateri koli trgovini. Je okusna, dišeča in zelo zdrava goba. Ostrigarke so zelo hranljive, hkrati pa učinkovito znižujejo holesterol. Ta goba je lahko odličen nadomestek mesa.
Gobova juha iz ostrige ima poseben, nežen okus in prijetno aromo. Takšna juha se pripravi hitro in enostavno. Ne pozabite, da gobe med kuhanjem zelo kuhajo, hkrati pa izločajo sok, zaradi česar je okus juhe poseben.
Ostrige gobe očistimo in operemo. Nekateri kuharji uporabljajo samo kapice te gobe za juho, lahko pa si iz gob ostrige pripravite tudi gobovo juho z uporabo cele gobe. Nato ostrižne gobe zdrobimo. Preden gobe daš v juho, jih ocvrti z zelenjavo ali daš v surovo obliko.
Koreninske pridelke olupimo, drobno in damo v juho. Gobovo juho lahko skuhate ločeno.
Zrnje in testenine dodamo v juho po tem, ko je zelenjava skoraj pripravljena. Na koncu juho začinimo z začimbami in zelišči.
Recept 1. Juha z gobami iz ostrige
Sestavine
pet majhnih krompirjev;
koper in peteršilj - v šopku;
čebula;
zelena;
korenje - 1 kos .;
rast. in maslo;
300 g gob ostrig;
50 ml kisle smetane.
Način kuhanja
1. Zelenjava, zelišča in zelenjava se očistijo in operejo. Korenje fino zdrobite. Krompir smo drobili s tankimi palicami. Čebulo drobno sesekljamo Z nožem na drobno nasekljajte zeleno, koper in peteršilj.
2. V ponvi zavremo vodo in vanjo damo krompir, peteršilj in zeleno.
3. V ponev nalijte malo zelenjave in rezino masla. Ogrejte in korenček in čebulo v mešanici olj segrejte do zlate rjave barve. Nato zelenjavi dodamo olupljene in ostrižne gobe ter jih pražimo, dokler zelenjava ne izpari.
4. V juho dajte cvrtje gob in zelenjave in kuhajte še pet minut. Vročo gobovo juho nalijemo v krožnike, potresemo s koprom in začinimo s kislo smetano.
Recept 2. Gobova omaka iz gob ostrige s piščancem
Sestavine
350 g rezancev;
3 stroki česna;
zvezdasti janež - 2 kos .;
rezina ingverja;
400 g piščančjega fileja;
limona
200 g gob ostrig;
50 ml rastlinskega olja;
1 beli poper;
50 ml sojine omake;
čili poper popra;
100 g zelene čebule.
Način kuhanja
1. Ingver olupite in nasekljajte na tanke trakove. Česen olupite in nasekljajte čim bolj drobno. Bolgarski poper stresemo na kocke.
2. Piščančji file dobro sperite, odstranite kožo in maščobo, posušite s prtičkom. Meso narežite na tanke rezine.
3. Očistite gobe ostrig, jih sperite pod pipo in jih položite na brisačo za enkratno uporabo, da se malo izsušijo. Nato zmeljemo v naključne kose.
4. Globoko ponev segrejte z rastlinskim oljem, vanjo vstavite ingver, piščanca, gobe in česen. Mešamo in pražimo, dokler gobe ne prevzamejo soka, ki ga tudi izločijo, in dobijo rjavkasto skorjo. Nato vlijemo sojino omako, damo zvezdasti janežni janež, beli poper in vroč čili, narezan na tanke obroče. Mešamo in dušimo še eno minuto.
5. Juho nalijemo v ponev, zavremo in kuhamo še pet minut. Rezance ločeno skuhajte. Odstavite omako z vročine, vanjo stisnite limonin sok, potresemo s sesekljano zeleno čebulo in damo kuhane rezance. Premešamo in prelijemo v servirne krožnike.
Recept 3. Gobova omaka iz ostrig z jajcem in belim vinom
Sestavine
kilogram gob ostrig;
100 g sira;
rezina sliv. olja;
100 ml belega vina;
česen - strok;
rumenjaki - 3 kos .;
čebula;
paradižnikova pasta - 50 g.
Način kuhanja
1. Ostrige gobe očistimo in speremo. Čebulo in česen osvobodite od lupine in drobno nasekljajte z nožem. V ponev z debelo steno nalijte rastlinsko olje, dodajte kos masla in v tej mešanici prepražite nasekljano čebulo. Ko postanejo prozorne, gobe razporedite s česnom in vse skupaj dušite na šibkem ognju.
2. Po nekaj minutah prilijemo vino in malo vode, damo paradižnikovo pasto in začinimo z začimbami. Kuhamo še 15 minut. V globoki skledi stepemo rumenjake, dodamo jim nariban sir in sesekljan peteršilj. Mešajte do gladkega. Nenehno mešamo, zlijemo to mešanico v juho s tanko strugo in še nekaj časa kuhamo. Postrezite juho z rjavim kruhom ali krekerji.
Recept 4. Gobova juha iz gob ostrig v počasnem kuhalniku
Sestavine
250 g gob ostrig;
korenje;
sol, začimbe in poper;
čebula;
4 krompir;
sončnično olje.
Način kuhanja
1. Olupite in operite čebulo in korenček. Korenje grobo naribajte. Čebulo drobno nasekljamo z nožem.
2. V posodo za kuhanje vlijemo olje, nastavimo na način cvrtja in zelenjavo pražimo do zlate rjave barve.
3. Gobe ostrig očistite, dobro sperite pod pipo, rahlo posušite in narežite na velike koščke ter prestavite zmogljivost multikuoke.
4. Izperite in olupite krompir v kockah. Prenesite ga na gobe, začinite z začimbami in soljo. Zalijemo z vodo, damo počasi štedilnik v način "Juhe" in kuhamo še štirideset minut. Količino tekočine prilagodite glede na gostoto juhe, ki jo želite na koncu dobiti.
Recept 5. Gobova omaka iz gob ostrige s kremnim sirom
Sestavine
ostrige gobe - 300 g;
rastlinsko olje - 75 ml;
čebula;
predelani sir - 200 g;
sol;
koper;
korenje;
krompir - tri kosi.
Način kuhanja
1. Gobe ostrig očistite, sperite pod tekočo vodo, posušite in narežite na plošče.
2. V ponvi vodo zavremo, dodamo sol in gobe v vrelo vodo.
3. Olupljen krompir operemo in narežemo na majhne kocke. Po 20 minutah od trenutka polaganja gob dodamo krompir v juho.
4. Preostalo zelenjavo olupimo in nasekljamo na kocke. V ponvi segrejemo olje, vanj prestavimo čebulo in pražimo do zlate rjave barve. Nato mu dodajte korenje in pražite do mehkega.
5. Na drobno nasekljamo topljeni sir (pred tem ga damo v zamrzovalnik).
6. Dodajte gobovo juho, v kateri je že bil kuhan krompir, zelenjavno cvrtje in kuhajte še nekaj časa. Nato v juho dajte zelenico in kremni sir ter mešajte, dokler se sir popolnoma ne razprši v juhi. Postrezite juho s krekerji.
Recept 6. Gobova juha iz gob ostrig s smetano
Sestavine
dva velika krompirja;
nepopoln kozarec smetane;
sol, poper in lovorjev list;
velik korenček;
50 ml raste. olja;
čebula;
šopek peteršilja;
dve stroki česna;
kilogramski ostrigar.
Način kuhanja
1. V globoki ponvi zavremo vodo. Gobe ostrig očistimo in temeljito operemo pod tekočo vodo. Olupite in operite česen, korenje, čebulo in krompir. Zelenje sperite in osušite.
2. Krompir narežite na majhne koščke. Dajte ga v posodo in napolnite z vodo. Čebulo drobno nasekljamo. Korenje podrgnite z velikimi sekanci. Zelenico sesekljajte z nožem. Stisnite česen s stiskalnikom za česen v ločen krožnik.
3. Krompir damo v vrelo vodo in kuhamo do mehkega.
4. Ponev postavite na srednjo vročino, vanj nalijte olje in ga segrejte. Nato dajte nasekljano čebulo in pražite dve minuti, nenehno mešajte. Korenje damo v ocvrto čebulo in zelenjavo dušimo do mehkega. Nazadnje damo sesekljane gobe in občasno mešamo, dušimo, dokler tekočina ne izhlapi. Vse začinimo z zdrobljenim česnom, držimo na ognju minuto in cvrtje prenesemo v ponev.
5. Solite juho, dodajte lovorjev list in grahovo mešanico paprik. Kuhajte približno pet minut in vlijte smetano. Premešamo, potresemo s sesekljanimi zelišči, zavremo in izključimo vročino. Pustite, da se juha kuha vsaj deset minut. Vročo juho nalijemo na porcije, potresemo z zelišči ali naribanim sirom.
Recept 7. Juha iz gob ostrig iz gob
Sestavine
200 g gob ostrig;
40 g tanke vermicelli;
čebula;
300 g krompirja;
koper;
rast. olje;
korenje - 1 kos .;
mleta sol in črni poper.
Način kuhanja
1. Olupite čebulo, korenje in sperite. Korenje podrgnite z velikimi sekanci. Čebulo drobno sesekljamo
2. Ostrižne gobe razstavimo na gobe, jih speremo in narežemo na poljubne kose.
3. V predhodno segreti enolončnici prepražimo zelenjavo do mehke. Ostrižne gobe damo v ponev, solimo, popramo in kuhamo, dokler gobe niso popolnoma pripravljene.
4. Krompir olupite in sperite, narežite na majhne palice.
5. Krompir damo v vrelo vodo in kuhamo do mehkega. Nato vlijemo vermicelli, premešamo in damo cvrtje zelenjave in gob. Kuhamo še nekaj minut, dodamo sesekljan koper, začinimo z mešanico paprike in odstavimo s štedilnika. Juha vztraja deset minut več.
Recept 8. Gobova juha iz ostrigarja in cvetače
Sestavine
krompir - pol kilograma;
mleko - liter;
sol in zelenice;
cvetača - 450 g;
rast. olje;
ostrižne gobe - 500 g;
odtok. olje - 50 g;
tri strok česna.
Način kuhanja
1. Olupimo olupljen, sesekljan krompir in razstavljeno cvetačo ter dodamo malo soli, dokler ne kuhamo. Odcedite vodo.
2. Odložite majhno količino cvetače. Preostalo zelenjavo in krompir prestavimo v ponev.
3. Ocvrte in sesekljane gobe in čebula v rastlinskem olju. Malo ocvrte gobe kombiniramo z odloženo cvetačo. Preostali krompirček damo v ponev.
4. Tukaj damo česen, ki ga precedimo skozi mlinček česna, dodamo sol, dodamo maslo in prilijemo segreto mleko. Vse zmeljemo z mešalnikom.
5. V juho dajte položene gobe in zelje, kuhajte 5 minut in odstavite s štedilnika.
Recept 9. Gobova omaka iz gob ostrig z mesnimi kroglicami
Sestavine
350 g gob ostrig;
jajčni beljak;
dva litra mesne juhe;
mleta paprika in namizna sol;
115 kitajsko zelje;
25 g škroba;
čebula;
štirje stroki česna;
majhen kos ingverja;
175 g mletega govejega mesa;
50 ml rastlinskega olja;
začimba za curry;
50 ml sojine omake.
Način kuhanja
1. Olupite česen in čebulo. Mleto goveje meso damo v mešalnik, mu dodamo čebulo in česen, škrob. Solite, poprajte in mletite vse do gladkega.
2. Mleto meso z zelenjavo razporedite v ločeni skledi. Premažite jajčni beljak in vlijte v mleto meso. Gnetite ga z mokrimi rokami in oblikujte majhne mesne kroglice. Polagamo jih na desko za rezanje.
3. Ostrige gobe razstavite na posamezne gobe, jih temeljito sperite in narežite na tanke rezine.
4. V vroče rastlinsko olje damo nasekljano čebulo, česen ter olupljen in drobno nasekljan ingver ter zelenjavo rahlo prepražimo.
5. Mesno juho zavremo v ponvi, vanjo nalijemo sojino omako, vanjo damo šampinjone in kuhamo 15 minut, nato pa mesne kroglice postavimo eno za drugo, zavrtimo ogenj in kuhamo še 10 minut. Ingver odstranimo iz juhe.
6. Zelje nasekljamo na tanke trakove, potresemo s curryjem in ga zmečkamo z rokami. Zelje razporedimo v juho, kuhamo še kakšno minuto in odstavimo z ognja.
Gobova omaka iz ostrig - kuharski nasveti in triki
Noge in olja ločite od klobukov, jih skuhajte ločeno, nato jih odstranite in klobuke vstavite v juho. Tako se bo juha izkazala bogata in nežna. Kuhane noge se lahko uporabijo za izdelavo rezin.
Skupaj z nogami v juho dodajte cel korenček, s tem bo okus juhe še bolj nasičen.
Ostrižne gobe ne pražite več kot 20 minut, sicer bodo postale "gumijaste" in trde po okusu.
Da klobuki ne zavrejo in ne izgubijo oblike, jih predhodno prepražite v maslu ali rastlinskem olju.
