Po vsem svetu priznavajo, da so italijanske jedi izjemno okusne.
Italijanska kuhinja je raznolika in zanimiva. Pogosto za pripravo jedi ne potrebuje zapletenih izdelkov in prekomernega dela.
Toda recepti italijanskih juh so precej izvirni in se zelo razlikujejo od preprostih in znanih pizz, testenin in drugih jedi. Če radi eksperimentirate v kuhinji in če vas zanimajo nenavadne kombinacije sestavin, potem vam bodo zagotovo všeč recepti italijanskih juh.
Italijanska juha - splošna načela kuhanja
Glavne sestavine italijanskih juh so paradižnik, česen, poper, olivno olje, zelena, krompir, šparglji, zelišča, siri. Zelo priljubljeni so tudi morski sadeži, meso in gobe.
Sir pogosto spremljajo skoraj vse italijanske jedi, večinoma uporabljajo parmezan, mocarelo, vendar obstaja veliko receptov za juhe, ki temeljijo na topljenem siru.
Sončničnega olja v Italiji ne uporabljajo, le oljčno. Če ga ni, potem uporabite svinjsko maščobo. Ker pa ne živimo v Italiji, si lahko malo olajšate in oljčno olje nadomestite s katerim koli rastlinskim, a le visokim ožemanjem.
Paradižnik je tudi sestavni del italijanskih juh. Za pripravo prvih jedi izberite zrele mesnate sorte.
Ko se boste doma odločili kuhati italijansko juho, morate poskrbeti za začimbe. Pogosto se uporabljajo kot kuma, origano, žajbelj, bazilika, rožmarin, majaron.
1. Italijanska juha iz mineštra
Sestavine:
• 100 gramov cvetače;
• tretjina daikona;
• tla glave rdeče čebule;
• en krompir;
• tretjina korenine zelene;
• tla šalotne čebule;
• ena bučka;
• polovico rdeče paprike;
• en korenček;
• polovica rumenega beliga popra;
• šest češnjevih paradižnikov;
• dva stebla belih špargljev;
• sol;
• dve stebli zelenih špargljev;
• dva stebla zelene;
• pet vejic kopra;
• 30 ml oljčnega olja;
• pet do šest perja zelene čebule;
• 10 gramov timijana;
• dve stroki česna;
• listi lovorja;
• 15-20 listov bazilike.
Način priprave:
1. Temeljito olupite dakon, korenje, krompir, korenino zelene, rdečo čebulo in šalotko.
2. Od cvetov cvetače odrežite vrhove in zavrzite korenine.
3. Bučke izperite, odrežite stranske dele z debelino 7-8 mm z vseh strani, za to jed ne potrebujete sadne kaše.
4. Paprike očistite iz semen in stebel.
5. Vse pripravljene sestavine, razen cvetače, narežite na majhne kocke enake velikosti.
6. Rezite bele in zelene šparglje v 5 mm ovalne obroče v poševnih linijah.
7. Sesekljajte zeleno čebulo s tankimi obroči.
8. Češnjo narežite na štiri kose.
9. V veliko ponev vlijemo žlico olivnega olja, damo rdečo čebulo in šalotko, pražimo do prosojnega.
10. Dodajte korenje, krompir, stebelca zelene, rahlo solite, pražite pet minut.
11. Vrzite nekaj lovorjevih listov in korenine zelene.
12. Nalijte vodo ali zelenjavno juho, da tekočina rahlo prekrije zelenjavo.
13. Po treh minutah kuhanja v italijansko juho dodajte timijan in daikon. Po potrebi dodajte še malo juhe.
14. Cvetačo skuhamo v ločeni ponvi, odlijemo vodo.
15. Paprike potopite za minuto ali dve v vrelo vodo, da zelenjava ne obarva juhe in jim da posebno grenkobo.
16. V juho dajte poper in cvetačo, bučke in šparglje. Timijan odstranite iz juhe, v zelenjavi pa napolnite vodo.
17. Zavremo, mešamo deset minut.
18. Dodajte paradižnik, zeleno čebulo in dobesedno v nekaj minutah česen.
19. Juho posolite po okusu, tik preden jo odstavite z vročine, prelijte z eno žlico olivnega olja in odstranite lovorjev list in česen iz juhe.
20. Postrezite italijansko juho Minestrone, okrašeno s svežimi listi bazilike in posuto s sesekljanim koperjem.
2. Italijanska paradižnikova juha z morskimi sadeži
Sestavine:
• pet velikih mesnatih paradižnikov;
• majhna rdeča čebula;
• en rdeči popar;
• listi bazilike;
• majhno korenje;
• 35 ml oljčnega olja;
• 50 ml balzamičnega kisa;
• sol;
• 20-30 ml rdeče omake tabasco;
• ščepec muškatnega oreščka;
• črni poper;
• 20–30 gramov mešanice italijanskih zelišč;
• pol vrstice čilija;
• kilogram paradižnika v lastnem soku;
• kilogram olupljenih kraljevih kozic;
• 200 ml belega vina;
• 8-10 školjk;
• strok česna;
• 100 gramov grana-padano sira.
Način priprave:
1. Blanširan paradižnik narežite.
2. Poper, speremo, odstranimo membrane in semena, narežemo na majhne kvadratke.
3. Sesekljajte čebulo, korenje in česen.
4. Skuhajte zelenjavo v majhni količini olivnega olja, dokler ni kuhana.
5. Končano zelenjavo prenesite v posodo mešalnika ali predelovalca hrane, dodajte liste bazilike, konzerviran paradižnik, italijanska zelišča, Tabasco, kis, sol, muškatni orešček, poper, vino, italijanska zelišča in pekoče paprike. Vse sestavine zmeljemo v pire.
6. Zelenjavni pire nalijte v ponev ali lonec z debelimi stenami, dušite na nizkem ognju deset minut.
7. V ponev vlijemo olivno olje, damo kozice in školjke, jih pražimo pet minut, ki po okusu dodajo nekaj italijanskih zelišč.
8. V krožnike nalijemo paradižnikovo italijansko juho, vsaki porciji dodamo ocvrte školjke in škampe. Potresemo čez grobo nariban sir in rahlo potresemo z balzamičnim kisom.
3. Italijanska gobova kapučinka juha
Sestavine:
• 400 gramov belih gob;
• črni poper;
• sol;
• štirje stroki česna;
• 50-70 gramov masla;
• 5 gramov muškatnega oreščka;
• več vejic peteršilja;
• 100-130 ml smetane;
• 500 ml piščančje juhe.
Način priprave:
1. Od glavnine gob ločite nekaj večjih primerkov, jih razrežite na dva ali štiri dele in pražite ločeno od preostalih sestavin do zlate barve. Pustite prazno stran.
2. Preostale bele gobe drobno nasekljamo in prepražimo na maslu, ki jim dodamo sesekljan peteršilj in česen na privlačni rjavi skorji.
3. Zalijemo z juho, dodamo sol in poper, kuhamo petnajst minut.
4. Dišečo juho zmeljemo s potopnim mešalnikom do gladkega.
5. V drugi ponvi segrejte, vendar ne do vrenja, smetano. Olupite jih z metlico in ji dodajte še muškatni orešček.
6. Nalijte gobovo juho, nato stepeno smetano v krožnik za juho, v sredino kulinarične sestave položite dva ali tri koščke ocvrtih belih gob.
4. Sir italijanska začimbna kremna juha
Sestavine:
• dva predelana sira;
• štirje krompirji;
• korenje;
• čebula;
• sol, poper rdeča in črna;
• ščepec kurkume, koriander, muškatni orešček;
• 40 ml oljčnega olja;
• posušen peteršilj;
• Žlička gorčičnih semen.
Način priprave:
1. Nalijte v ponev dva litra vode, dajte krompir.
2. Ko voda zavre, dodamo sir, na kocke narezan čebulo in korenje, ki sta na oljčnem olju prepraženi na olju.
3. Takoj, ko je krompir kuhan, dodajte sol v juho, vse začimbe in zelišča.
4. Mešamo, juho stepemo s potopnim mešalnikom.
5. Postrezite vroče.
5. Italijanska testeninska juha s pesto
Sestavine:
• 200 gramov piščančjega fileja;
• dva litra zelenjavne juhe;
• štirje stroki česna;
• bela čebula;
• 30 gramov olupljenih pinjola;
• en kup bazilike in peteršilja;
• 150 ml oljčnega olja;
• 200 gramov testenin;
• 20 ml balzamičnega kisa.
Način priprave:
1. V veliki ponvi segrejte oljčno olje, položite pol obroče bele čebule, v par minutah prelijte balzamični kis, pražite do mehkega.
2. Dodajte oprane in nasekljane fileje.
3. Frite najprej na močnem ognju, da se piščanec porumeni, nato zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev s pokrovom, dušite deset minut, dokler meso ni pripravljeno.
4. Nalijte v juho, jo počakajte, da zavre in nato položite testenine. Izdelke kuhajte do pripravljenosti.
5. V skledo mešalnika nalijte pol kozarca olivnega olja, dodajte temeljito oprane peteršiljeve liste in koper, dodajte olupljen česen in pinjole. Olupite pri nizki hitrosti, omaka se ne sme spremeniti v pire, samo vse sestavine rahlo nasekljajte.
6. Pripravljeno italijansko juho damo v krožnike, prvo jed velikodušno napolnimo s pripravljeno omako pesto.
6. Italijanska špinačna juha s sirnimi mesnimi kroglicami
Sestavine:
• 350 gramov mlete govedine;
• liter mesne juhe;
• dve jajci;
• sol, poper;
• 100 gramov parmezana;
• 300 gramov špinače;
• 50-60 gramov belega kruha;
• 50 ml mleka.
Način priprave:
1. Beli kruh namočite v mleku, ga nasekljajte, pomešajte z mletim mesom, enim jajcem in naribanim sirom.
2. Maso temeljito gnetite, naredite majhne čiste mesne kroglice.
3. V vrečo juho damo sirarska mesa, po petnajstih minutah kuhanja dodamo temeljito oprane špinačne liste, sol in poper.
4. Drugo jajce premažite z majhno količino mleka, mešajte z metlico, prepražite v vroči ponvi. Morali bi imeti okusne jajčne kroglice.
5. Dodajte jajce v vrelo juho, premešajte.
6. Odstranite ponev z vročine, pred serviranjem pustite italijansko juho deset minut.
7. Italijanska juha iz klobas
Sestavine:
• 800 gramov paradižnika v pločevinkah;
• pol kilograma klobas;
• liter piščančje juhe;
• dve majhni žarnici;
• 150 gramov majhnih testenin;
• kozarec belega fižola v pločevinkah;
• dve stroki česna;
• 15 ml oljčnega olja.
Način priprave:
1. Narežite klobasice in jih na oljčnem olju popražite, da porjavijo, damo končne klobase v krožnik.
2. Na maslu, kjer so bile klobase ocvrte, prepražimo drobno sesekljano čebulo in sesekljan česen do mehkega.
3. Dodajte konzervirane paradižnike, ki jih predhodno zdrobite z vilico.
4. Vlijte v juho, kuhajte petindvajset minut po vrenju.
5. Testenine ločeno skuhajte.
6. V italijansko juho dajte ocvrte klobase, konzervirani fižol in že pripravljene testenine, dušite dve minuti.
7. Postrezite takoj po kuhanju, končno jed lahko potresete s parmezanom.
8. Italijanska ribja juha s curryjem in žafranom
Sestavine:
• ena rdeča barvka;
• ena sardina;
• 100 gramov korenine zelene;
• dva paradižnika;
• dva loka;
• deset školjk;
• 10 gramov curryja;
• 60 ml rastlinskega olja;
• 100 ml suhega belega vina;
• 800 ml ribje juhe;
• 150 gramov fileja katere koli puste bele ribe;
• sol;
• 50 ml limoninega soka;
• mleta paprika;
• 20 gramov sladkorja;
• ščepec žafrana;
• 20 gramov vodke;
• majhen kos ingverjeve korenine.
Način priprave:
1. Ribe temeljito sperite v hladni vodi. Sardino, narezano na rezine, očistite rdečo barvico iz kosti.
2. Ribje fileje narežite na velike koščke in pokapajte z limoninim sokom.
3. Vse ribe pecite do zlatega olja pet minut, ponev postavite na stran.
4. Operite školjke, odstranite meso in školjke vrzite.
5. Vso zelenjavo, ki je del italijanske juhe, zeleno in ingver olupimo, nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju. Dodamo curry, školjke, juho in vino, mešamo in dušimo deset minut.
6. Vse sestavine zmeljemo v juho v mešalniku, dodamo sladkor, sol, žafran in poper.
7. Dišečo maso zavremo, vlijemo v vodko, premešamo.
8. V porcijske krožnike dajte majhno količino ocvrtih rib, vse napolnite z juho.
Italijanska juha - nasveti in triki
• Za pripravo gobjih kapučinov lahko vzamete tako sveže šampinjone, kot tudi zamrznjene ali posušene. Če uporabljate posušene gobe, boste potrebovali le 100 gramov - pred kuhanjem jih morate dve uri namočiti v hladni vodi.
• Paradižnik se uporablja v številnih receptih, običajno je treba s njih odstraniti kožo. Naj bo enostavno in preprosto, če zelenjavo najprej za dve minuti postavite v vrelo vodo, nato pa takoj v ledeno vodo.
• Italijanske juhe uporabljajo testenine iz trde pšenice.
• Ko kuhate italijanske jedi, bodite previdni s soljo, številne juhe že vsebujejo sestavine, ki vsebujejo veliko soli, zato obstaja možnost, da s to sestavino pretiravate. Najbolje je, da jed solimo v zaključnih fazah kuhanja.
