Kremni losos je bolj praznična jed kot vsakodnevna. Vendar pa je ugoditi svojim ljubljenim sredi tedna na najbolj navaden dan veliko lažje, kot se morda zdi.
Priprava lososa je hitra in enostavna. Sestavine, ki sestavljajo jed, so na voljo, razen morda za sam losos.
Toda občasno privoščite sebi in svoji družini z zdravo in neverjetno okusno jedjo ni le mogoče, ampak celo potrebno.
Kremni losos - splošna kuharska načela
Brez dvoma tudi losos, tako kot vsako drugo morsko življenje, vsebuje veliko koristne snovivendar to še ni vse. V svoji sestavi velika količina melanina, ki ugodno vpliva na telesne celice in zagotavlja pomlajevalni učinek. Zato je treba to ribo vključiti v prehrano ljudi.
Za pripravo lososa v smetani lahko kupite tako cele ribe, kot tudi njegov ledji del ali zrezke. Cene so približno enake, prednosti sesekljanih rib pa so nesporne. Odstranjevanje kože, rezanje plavuti in odstranjevanje kosti ni treba motiti.
Kremni losos lahko kuhamo brez dodatkov kot osnovo za stranske jedi, kot so riž, krompir, grah, zelenjava. Tudi pri kuhanju lahko dodate dodatne sestavine, na primer testenine, gobe, morske sadeže, zelenjavo in dobite popolnoma samostojno jed. Vse je odvisno od vaših okusnih želja.
Poleg soli in popra lahko lososu dodate začimbe s smetano, kot so česen, pekoča in sladka paprika, majaron, koper, kajenski poper, rožmarin. Vsi se odlično kombinirajo z ribami in jed dopolnjujejo s svojo aromo.
Končano ribo okrasite z vejicami zelenja: peteršilj, rožmarin, koper; oljke, oljke, rdeči kaviar.
Recept 1. Losos v smetani
Morda najlažji recept za kremasti losos. Najkrajši čas - največjega okusa in koristi.
Sestavine
• štirje zrezki lososa (približno 500-600 gramov);
• 200 ml smetane;
• 130 ml vode;
• začimbe;
• pol limone;
• sol, poper;
• 20 ml oljčnega olja;
• dve do tri vejice peteršilja in rožmarina.
Način kuhanja:
1. Lososa operemo, posušimo s papirnato brisačo in ga potresemo s soljo, potresemo s poprom.
2. Limono narežite na rezine, jih podrgnite z ribo.
3. V ponev nalijte olje, dve minuti pražite zrezke na obeh straneh, dokler rahlo ne porumenijo.
4. V skledi zmešamo vodo s smetano. Po želji dodajte ščepec curryja, kajenskega popra, majaron.
5. Rahlo ocvrte zrezke lososa damo v toplotno odporno obliko, vlijemo aromatično kremasto zmes.
6. Pečemo pri 240-250 stopinjah le deset minut.
7. Zrezke položite na krožnike, nalijte smetano, okrasite z vejicami svežih zelišč.
Recept 2. Losos v smetani s paradižnikom in sirom
Božanska aroma in okus lososa v smetani pod oblakom paradižnika in sira ne bosta pustila ravnodušnega niti najhitrejšega gurmana.
Sestavine
• kilogram lososa;
• dva velika mesnata paradižnika;
• pol pločevinke koščkov oljk;
• 200 gramov trdega sira;
• listi peteršilja;
• 100 ml smetane;
• sol;
• začimbe (mešanica paprike, majarona in drugih po okusu);
• nekaj rastlinskega olja za cvrtje.
Način kuhanja:
1. Ribe narežemo: odstranimo kožo, odrežemo plavuti, odstranimo kosti.
2. Dobljeni filet potresemo s soljo, začasno odložimo.
3. V smetano vlijemo začimbe, nasekljane olive in sesekljan peteršilj.
4. Filete dajte v konzervo, napolnite s pripravljeno kremo.
5. Na vrh lososa damo na tanke kolobarje narezan paradižnik, vse potresemo z naribanim sirom.
6. Pečemo 20-30 minut, sira skorja naj bi dobila prijetno zlato barvo.
3. Losos v smetani z gobami
V receptu ni limone, če pa želite jedem dati nežno citrusno kislost, lahko v pripravljeno kremno omako nalijete par žlic limoninega soka ali naribate lupinico.
Sestavine
• kilogram fileta lososa;
• ena čebula;
• 200 gramov šampinjonov;
• 220 ml smetane;
• sol;
• začimbe;
• listi kopra in peteršilja;
• 30 gramov moke;
• 20 ml kuhinjskega olja.
Način kuhanja:
1. Šampinjone sperite, dajte na brisačo in jih posušite.
2. Gobe narežite na krožnike.
3. Izperite koper, odtrgajte vejice in jih vrzite stran ali pustite, da pripravite drugo jed, liste nasekljajte.
4. Čebulo olupite in narežite na majhne kocke.
5. V ponvi segrejte olje, na njem prepražite čebulo, dodajte gobe, na srednjem ognju pražite 8-10 minut, dokler ne porumenijo.
6. Na ocvrte sestavine vlijemo moko, premešamo.
7. Nalijte smetano, ogreto na sobno temperaturo, dodajte sol in začimbe. Mešajte, dokler se omaka ne zgosti, ta postopek ne traja več kot 7-8 minut.
8. Odstavite ponev z gobami in smetano z ognja, vanjo dajte sesekljan peteršilj, premešajte in odstranite za nekaj časa na stran.
9. Oprane in posušene fileje lososa položimo na pekač, prelijemo omako. Kuhajte 20-25 minut.
4. Losos v smetani z zelenjavo
Srčen obrok, ki ne potrebuje priloge. Gobe v lososu s smetano po želji ne moremo dodati.
Sestavine
• 400 gramov fileja lososa;
• 400 gramov krompirja;
• ena čebula;
• ena limona;
• rastlinsko olje;
• začimbe, sol;
• beli poper;
• 150-200 gramov šampinjonov;
• 15 gramov moke;
• 160 ml smetane;
• zelenice;
• 30-40 gramov masla.
Način kuhanja:
1. Olupite krompir in ga, razrežite na majhne palice, kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler ni na pol pripravljen. Odvajamo vodo.
2. Gobe in čebulo nasekljamo na kocke. Frite pet do sedem minut na olju do zlate barve.
3. Krompir zmešamo s krompirčkom, ki ga enakomerno razporedimo po pekaču.
4. Poper operemo, razrežemo na dva dela, odstranimo sredino in narežemo na kocke. Na krompir razporedimo po vrhu.
5. Naslednji sloj damo losos, narezan na srednje kose. Ribe predhodno zdrobite z začimbami in potresemo z limoninim sokom.
6. V majhni posodi pripravite kremni nadev. Zelenjavo zmeljemo, pomešamo s stopljenim maslom. Prilijemo moko, dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. Počasi vlijemo smetano. Omako zavremo, napolnimo jih s pripravljenimi sestavinami v obliki.
7. Losos kuhajte v smetani v pečici približno pol ure.
5. Losos v smetani s testeninami
Sestavine
• 300 gramov testenin;
• 250–280 gramov fileja lososa;
• 220 ml smetane;
• par vej kopra;
• začimbe, sol;
• strok česna;
• 20 ml oljčnega olja;
• 60 gramov parmezana.
Način kuhanja:
1. Skuhajte testenine, jih položite v tesnilo.
2. Filete narežite na kocke, široke dva centimetra.
3. V ponvi segrejemo maslo, razporedimo česen, narezan na rezine. Pražite ga dobesedno 15-20 sekund in takoj dodajte koščke rib. Mešamo, pražimo nekaj minut.
4. Prilijemo smetano, damo nariban parmezan in nasekljan koper. Po okusu dodajte sol in začimbe.
5. Vse sestavine v ponvi dušite približno pet minut, nakar dodamo testenine. Dobro premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom, izklopimo plin.
6. V smetani s testeninami vztrajajte pet do deset minut, postrezite.
6. Lososova krema s kozicami
Za pripravo te jedi boste potrebovali obrazec z visokimi stranicami. Če ni na voljo, lahko preprosto zmanjšate količino sestavin.
Sestavine
• 600 gramov lososa;
• 230 gramov olupljenih kozic;
• veliko korenje;
• čebula;
• sol in začimbe;
• pet strokov česna;
• sladka paprika;
• 400 ml smetane;
• 40 gramov moke;
• 25 gramov masla.
Način kuhanja:
1. V kalup damo korenček, narezan na tanke trakove.
2. Naslednji sloj damo sesekljano čebulo.
3. Po vrhu čebule razporedimo losos, narezan na koščke.
4. Na ribe dajte kozice (kozice ne smejo biti zamrznjene).
5. V majhni ponvi segrejte smetano, dodajte maslo, sesekljano papriko, sol in začimbe. Vlijemo moko. Mešamo, da se omaka na nizkem ognju zgosti.
6. Zalijte z morsko hrano omako. Pečemo pri 200 stopinjah dvajset minut.
7. Lososova krema s špinačo
Izvirna jed, ki je kot nalašč za navadno in prehransko mizo.
Sestavine
• šest zrezkov lososa;
• 130 ml 15% smetane;
• mleta paprika;
• ena velika limona;
• sol;
• 200 gramov sveže špinače.
Način kuhanja:
1. Moji zrezki so posušeni.
2. Špinačo izperite, jo zložite v colander, drobno nasekljajte.
3. Limono operemo, kožo rahlo strgamo in narežemo na kolobarje.
4. Pekač obložite s folijo, v dve vrsti postavite dvanajst krogov limone.
5. Vsak zrezek razporedimo na dve limoni, ribi rahlo dodamo sol in po okusu nalijemo poper.
6. Previdno razporedite sesekljano špinačo na lososu, rahlo pritiskajte na zelenico.
7. Špinačo neposredno nalijte na dve tri žlice smetane.
8. Pečemo dvajset minut.
8. Losos v smetani z rdečim kaviarjem
Sestavine
• 180 gramov fileja lososa;
• majhen kup kopra;
• sol, poper;
• dve rezini 30 grama masla;
• dve do tri žlice limoninega soka;
• polovica žarnice;
• rastlinsko olje;
• 30 ml belega vina (suhega);
• 80 ml maščobne smetane;
• lovorjev list;
• 20–30 gramov rdečega kaviarja.
Način kuhanja:
1. File narežite na koščke, namažite z rastlinskim oljem, potresemo s poprom, sesekljanim koperjem in soljo. Potresemo z limoninim sokom, odložimo za pol ure na stran.
2. Čebulo narežemo in prepražimo na maslu, ki ji dodamo lovorjev list za aromo.
3. Prilijemo vino, dušimo, da tekočina popolnoma izhlapi.
4. Vlijemo v smetano, dodamo več masla, dušimo pet minut.
5. Ohladimo smetanovo omako, dodamo kaviar, premešamo.
6. Zrezke položite na namaščen pekač, pecite deset minut.
7. Pripravljen losos damo v krožnike, prelijemo omako s smetano in rdečim kaviarjem.
Kremni losos - koristni nasveti in triki
• Za kuhanje lososa v smetani ne pozabite izbrati smetane z visoko vsebnostjo maščob, da se bo jed izkazala za precej bolj nežno in okusno.
• Skoraj vsak recept vključuje predhodno mariniranje rib v začimbah in limoninem soku. Stiskanje soka iz citrusov ne bo težko, če se sadje rahlo valja po mizi, pritiska na dlan.
• Losos kuhamo hitro, zato ni treba povečevati časa kuhanja.
• Uporabljene začimbe, kot je paprika, je najbolje zmleti v možnarju. Začimbe v prahu ne dajejo tako bogate arome.
• Ribe, ki živijo v svojem naravnem habitatu, so veliko bolj uporabne kot njihovi kolegi, ki so živeli v umetnih rezervoarjih.
