Piščančja jetra uporabljajo v številnih jedeh, dobra je in samo ocvrta v kosih z začimbami in zelenjem.
Jetra ptic so rahlo grenka, omaka lahko zmehča okus končne jedi.
Obstaja velika raznolikost njegovih različic, najpogostejši recepti so s paradižnikom in kislo smetano.
Piščančja jetra v omaki - splošna načela kuhanja
Jetra ptic se pripravijo zelo preprosto. Lahko je pečen, dušen, kuhan na štedilniku in v počasnem kuhalniku, pečen v pečici. Če sledite tehnologiji, boste zagotovo dobili jed iz serije "lizal si boš prste":
1. Pri izbiri jeter bodite pozorni na barvo in vonj. Zelo temno kaže na to, da izdelek že dolgo leži na polici trgovine in se preprosto postara. Ne jemlje jetra kot taka, zato vsaka tuja primesa govori o pokvarjenosti.
2. Pomembna je tudi struktura svežih jeter. Morala bi biti elastična, napolnjena s krvjo, ne kot kaša. Preveč rumeni filmi in maščobe govorijo tudi o starih jetrih.
3. Pred kuhanjem je treba zamrznjena jetra odmrzniti. Če ostane na zraku zelo dolgo, bo iz njega iztekel ves sok. Zato ga razrežite takoj, ko nož "vzame", in takoj prepražite ali dušite.
4. Čas cvrtja - 5 minut za tanke koščke, 7-10 minut za cela piščančja jetra. Na najmanjšem ognju dušenje ne traja več kot 15 minut. Čas kuhanja v počasnem štedilniku je odvisen od izbranega programa: "cvrtje" - 7 minut, "kuhanje" - 12-15 minut.
5. Piščančji jetrci v omaki bodo veliko bolj sočni, če posode med cvrtjem ne nalijemo, ampak mariniramo in pustimo stati.
Piščančja jetra v omaki na osnovi kisle smetane
Preprosta jed za vsak dan. Ima nežen mlečen okus, izkaže se mehko in brez grenkobe, pripravi se zelo hitro. Piščančja omaka v tem receptu je v popolni harmoniji s krompirjevo ali žitno stransko jedjo.
Sestavine:
• 1000 g jeter;
• 250 g sveže kisle smetane;
• 3 srednje čebule;
• 3 stroki česna;
• 120 g rastlinskega olja brez vonja (za cvrtje);
• 1 velik paradižnik;
• 30 ml mleka;
• mleta ali rdeča paprika v prahu, sol, začimba jeter.
Način priprave:
1. Očistite filme, namastite in operete jetra v tekoči vodi, položite na brisačo in posušite.
2. Po dolžini narežite na trakove, kot goveji stroganoff.
3. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na pol obroče, kolikor je mogoče.
4. Na maslu prepražite čebulo do temno zlate barve.
5. Paradižnik preskočimo v mlinčku za meso ali ga naribamo na naribano lupinico, narežemo na drobno narezane strok česna, pomešamo s paradižnikovo mezgo. Mešanico prelijemo z ocvrto čebulo.
6. Razpršite jetra v ponev, močno premešajte in pražite ne več kot 5 minut.
7. Zmešajte kislo smetano z mlekom, da se pri visoki temperaturi ne strdi. Vlijemo v ponev, dodamo sol in začimbe ter pustimo na majhnem ognju še 5 minut.
8. Na vrh končne jedi lahko aromatizirate s sesekljanim peteršiljem, cilantro, koperjem. Postrezite s pire krompirjem, kuhanim rižem.
Piščančja jetra v omaki z jajci in trdim sirom
Nežna jed s čudovito skorjo. Piščančja jetra v jajčni omaki kuhamo dlje kot običajno, ker je potreben čas, da se namakajo v omaki. Celo noč lahko marinirate svoja jetra, da bi družini pripravili dišečo jed za zajtrk.
Sestavine:
• piščančja jetra - 800 g;
• jajca - 2-4 kosov;
• trdi sir - 50 g;
• koruzni škrob - četrt skodelice;
• majoneza - 30 g .;
• nearomatično olje za cvrtje;
• sol, začimbe.
Način priprave:
1. Izperite jetra in posušite, položite na brisačo.
2. Na drobno ga razrežite ni potrebno - dovolj je, da vsak kos razdelite na 2-3 dele, pri čemer odstranite film in maščobo.
3. Takoj solite vse koščke in jih posujte z začimbami - črnim poprom, suhimi zelišči in česnom ali posebno začimbo.
4. Pripravite omako - jajca vlijte v globoko posodo, stepite, vanje drobno zdrobite sir, nalijte majonezo in premešajte.
5. S to maso napolnite pripravljene koščke, premešajte in hladite 4 ure.
6. Nato vzamemo, dodamo škrob, premešamo.
7. Segrejte ponev, vanj vlijte katero koli nesocenjeno olje, segrejte in ocvrta jetra. Če imate radi posamezne koščke s skorjo, vsak kos na obeh straneh prepražite v eni plasti. Naenkrat lahko v ponev daste celotna jetra, vendar jih morate v tem primeru nenehno mešati, sicer se bodo lepila.
Piščančja jetra v omaki Teriyaki (japonska kuhinja)
Pikantna jed v najboljših tradicijah azijske kuhinje - tu in začinjena sojina omaka ter pikanten ingver in sezamovo seme. Piščančja omaka v tem receptu je kot nalašč za sveže stranske jedi, na primer kuhan riž. Mimogrede, z dolgim zrnatim rižem brez začimb ga na Japonskem strežejo doma.
Sestavine:
• 1200 g piščančjih jeter;
• 6 velikih strokov česna;
• 10 čl. l začinjena sojina omaka;
• por - 1 beli pecelj;
• maslo za cvrtje / omaka - 90 ml;
• poper suh, morska sol;
• Ingver (po možnosti sušen) - velik ščepec;
• 15 g medu;
• 25 g koruznega škroba;
• vodka - 15 g .;
• sladkor (po možnosti trsni) - 40 g;
• sezam (seme) - 30 g.
Način priprave:
1. Izperite jetra in odstranite vse filme.
2. Nalijte 4 žlice. žlice sojine omake. Pustite jo marinirati 20 minut ali več.
3. Kuhanje "Teriyaki": v posodo nalijte ostanke sojine omake, segrejte (vendar ne docenite do vrenja). Dodamo vodko, mleti posušen ingver, maslo (četrtino obroka, po možnosti hladno stiskano olivno olje) in sladkor. Mešamo.
4. Vstavite med, zdrobljen česen in škrob. Močno mešamo, da se škrob ne zvije v prsi.
5. Odstranite s toplote, ohladite.
6. Por operemo, narežemo na obroče in prepražimo, dokler ne porumeni.
7. Odstranite ga na krožniku in v istem olju v ponvi položite jetra. Lahko ga razrežemo na kocke ali dolge trakove.
8. Pražite 3 minute, dodajte por, premešajte.
9. Vstavite vso omako, vstavite tudi koščke česna, ki so se naselili na dno, pražite ne več kot 3 minute, dokler vsa tekočina ne izhlapi in je vsak kos jeter prekrit s karamelno glazuro.
10. Jetra položimo na krožnik in potresemo s sezamom. Mimogrede, v suhi ponvi lahko rahlo ocvrti - tako bo dobila lepo zlato barvo.
Piščančja jetra v omaki Bechamel z jabolki
Presenetljivo pikantna omaka na osnovi vina z namigi zrelih malin je odličen dodatek k jedem iz perutninskega perila. Piščančje jetre v omaki Béchamel z dodatkom jabolk in svinjskega trebuha lahko pogumno imenujemo praznična jed, ki se je ne sramite postreči. Naj vam bo krona!
Sestavine:
• pol kilograma piščančjih jeter;
• 1 majhna čebula;
• 2 sladka in kisla jabolka;
• 100 gramov prekajene slanine;
• 100 gramov suhega vina;
• 35 g malinova omaka;
• 40 g moke;
• 400 ml mleka;
• 1 žlica. l maslo;
• 2 žlici. l moka;
• muškatni orešček (posušen) - velik ščepec;
• ščepec soli.
Način priprave:
1. Izvlečemo jedro jabolk, da jih ne poškodujemo. Odstranite lupino, razrezano na kroge, debelina - 1 cm.
2. Zmešajte malinovo omako, vino, dajte jabolko v tekočino in kuhajte na šibkem ognju 10 minut.
3. Moja jetra, prerežemo na polovico in vsak kos povaljamo v moki, čebulo narežemo na pol-kolena, slanino - na tanke trakove. Ponev namastite z oljem, položite koščke jeter in na obeh straneh pražite 2 minuti.
4. Nalijte slanino in čebulo, pražite še 10 minut, dodajte sol, dodajte poper.
5. Sestavljanje posode: na krožnik položite jabolčni obroč, na vrhu - čebulo z jetri, slanino, spet jabolko. Zalijemo z omako, kjer je bilo kuhano jabolko.
6. Kuhanje "Bechamela": v ponvi segrejte mleko, dodajte košček masla, moko in močno premešajte, da ne pride do grudic. Dodajte muškatni orešček. Če v omaki nastanejo grudice, jih obrišite skozi sito.
7. Nalijte "bešamel" jetra, okrasite z vejico svežega peteršilja.
Piščančja jetra v paradižnikovi omaki
Jed s kislim okusom zaradi uporabe zrelih paradižnikov v njej. Pozimi ali zgodaj spomladi sveže paradižnike uspešno nadomestimo s paradižnikovo pasto ali že pripravljeno omako, kot je "Krasnodar". Piščančja jetra v paradižnikovi omaki so vsakodnevni obrok za vso družino, vključno z otroško prehrano.
Sestavine:
• piščančja jetra - 300 g;
• 50 g čebule;
• 80 g paradižnikove paste ali svežega paradižnikovega pireja;
• 1 strok česna;
• 5 g rafiniranega olja;
• bazilika;
• drobna sol.
Način priprave:
1. Na drobno nasekljajte olupljeno čebulo.
2. Operite jetra in razrežite brez filmov in maščobe na 3 dele.
3. Pripravite omako: paradižnikovo pasto (ali pire krompir) zmešajte z zdrobljenim česnom, baziliko (lahko uporabite tako svež kot posušen), soljo. Če uporabljate gosto pasto, dodajte 2 žlici tople vode in premešajte.
4. Čebulo pražimo na srednjem ognju največ 5 minut, po nadaljnjih 5 minutah - z jetri.
5. Dodamo omako, dušimo na najmanjšem ognju in mešamo 15 minut.
Piščančja jetra v porciji omake na "krožnikih"
Izvirna jed iz restavracije, ki bo središče mize na festivalu. Odlikuje se svež in nenavaden okus, ki daje žajbelj, pistacije in dišeče češnje. Takšna piščančja jetra v omaki so za pravega gurmana.
Sestavine:
• porcijsko vino - 300 ml;
• 160 g masla;
• gorčični fižol - 20 g;
• 100 g češenj;
• 60 g tekočega medu;
• 400 g piščančjih jeter;
• 20 gramov žajblja;
• kilogram bučk;
• 2 stroka česna;
• 100 g čebule;
• 60 g pistacij;
• 60 g kuhinjskega olja;
• poper / sol.
Način priprave:
1. Čebulo, bučke in česen narežite na pol krogov. Prepražimo čebulo, dodamo drobno sesekljan česen, žajbelj (polovico), segrevamo 3 minute.
2. Očistite jetra in jih prerežite na pol, koščke prelijte v ponev s čebulo. Stresite poper.
3. Ločeno ocvrti bučke s soljo in poprom, pa tudi listi žajblja.
4. Jetra prelijte s pristaniščem, dve minuti izhlapite. Zaspan gorčica, češnja (sveža ali odmrznjena), med. Segrejte 3 minute, dodajte maslo.
5. Na krožnik položite rezine bučk, na njih jetra z omako, potresemo z narezanimi pistacijami.
Piščančja jetra v kremi in kari omaki
Nežna jed z izrazitim mlečnim okusom, začinjenim orientalskim namigom curryja in zelenja. Piščančja jetra v omaki v tej različici so lahko dodatek skoraj vsaki stranski krožnici, tako vsakdanji kot praznični.
Sestavine:
• ptičja jetra - 0,5 kg;
• korenje - 1 kos .;
• 0,5 čebule;
• curry - 1 tsp;
• 50 g neraztopljenega olja;
• 10% smetana - 200 ml;
• sol, poper;
• vse posušene zelenice;
• moka - 1,5 žlice. l
Način priprave:
1. Korenje in čebulo sesekljajte, tako kot pri cvrtju prepražite na rumenkast odtenek.
2. Dodajte jetra, narezana na pol, pražite na visoki vročini 7 minut.
3. Nalijte začimbe in moko, premešajte.
4. Vlijemo v smetano in kuhamo 10 minut.
5. Končno jed potresemo s svežimi zelišči ali okrasimo z zelenim čebulnim perjem.
Piščančja jetra v omaki - triki in nasveti
Da so bila jetra v končni jedi še posebej nežna in sočna, upoštevajte priporočila za njeno pripravo:
• da odstranite grenkobo, ki je značilna za vsa jetra, jo 3 ure namočite v mleku;
• Posodo solite na samem koncu ali sploh na krožniku, sicer bodo jetra "izgubila" ves svoj sok;
• je treba zelo hitro ocvrti: najtanjše rezine na velikem ognju kuhamo 1-2 minute, cele kose - ne več kot 7 minut;
• piščančja jetra lahko naredite v omaki na osnovi mlečnih izdelkov (smetana, mleko, kisla smetana, kefir), paradižnika, brusnic, češenj, jabolk, torej sladkega in kislega sadja in jagodičja;
• zanimiv pridih je tako, da v jed dodamo fino narezano kumarico.
