Alergije na hrano se pojavijo, ko telesni imunski sistem ne deluje in označuje sestavino hrane (običajno beljakovine) kot nevarno in proti njej ustvari obrambni sistem (posebne spojine, imenovane protitelesa).
Alergijska reakcija se pojavi ravno v trenutku boja protiteles z "invazivno" beljakovinsko hrano.
Oseba morda potrebuje dieto zaradi alergij na katero koli sestavino živila, vendar je najpogostejša nestrpnost Naslednji izdelki:
• mleko;
• jajca;
• ribe;
• školjke;
• arašidi;
• oreščki (pogosto indijski orehi in orehi);
• pšenica;
• soja.
Alergijska diagnostika
Za diagnosticiranje alergij na hrano zdravniki pogosto priporočajo začasno izključitev določenih živil iz prehrane. Tole metoda je lahko v kombinaciji s krvnimi preiskavami ali kožnimi testi koristno pri diagnozi alergij na hrano, ki jih posreduje IgE, in s tem povezanih bolezni (na primer črevesne težave, astma ali revmatoidni artritis).
Diagnostična dieta se izvaja pod nadzorom izkušenega specialista in traja dva do štiri tedne. Praviloma se izločajo predvsem pšenični izdelki, mlečni izdelki, koruza, soja, citrusi, jajca, ribe, oreški, čokolada, kofein, alkohol in umetni aditivi za hrano (mononatrijev glutamat, sulfiti in barvila za hrano).
Medtem ko se pacient izogiba uporabi potencialno nevarnih izdelkov, zdravnik opaža simptome. Če eden ali več teh izdelkov povzroči alergije, naj simptomi izginejo do konca tega obdobja.
V nekaterih primerih zdravniki uravnavajo vrste in število izdelkov, pri čemer jih postopoma uvajajo in izmenično spreminjajo v bolnikovo prehrano (na primer 1-krat v štirih dneh). Če se simptomi vrnejo z enim ali več izdelki, potem najden alergen.
Dieta ne daje vedno 100-odstotnega rezultata za diagnozo, v nekaterih primerih pa zahteva dodatne preglede.
Ko najdemo alergen, kakšna prehrana zaradi alergij čaka na pacienta?
Pri akutnih napadih alergije pacient sploh ne jesti. Samo pijačo. Ko bo alergen določen, bo zdravnik začel vnašati v prehrano najmanj alergenih izdelkov. Najprej je to jagnječje meso, jabolka, hruške, večina stročnic (razen arašidov), riž in druga žita brez glutena. Posledično izločitvena dieta z alergijami bolniku olajša življenje.
Mlečna prehrana z alergijami
Alergijo na mleko pogosto imenujemo laktozna intoleranca, kar je v osnovi napačno. Običajno slednje ne predstavlja resne nevarnosti za človeka, temveč mu daje le nelagodje v obliki črevesne otekline, krčev, kolik ali driske. Alergije pomenijo ostro reakcijo na mlečne beljakovine. kazein. Manifestacije te alergije so dovolj resne - od obilnega izpuščaja in srbenja do anafilaktičnega šoka.
Če med laktozno intoleranco lahko oseba vzame mlečne izdelke z zmanjšano vsebnostjo, potem za alergije. kateri koli od spodaj navedenih izdelkov lahko usodno:
• mleko (vključno posneto, kondenzirano in suho mleko);
• smetana;
• pinjenec
• jogurt;
• kefir;
• ryazhenka;
• kremni sir;
• kisla smetana;
• sir, sir v prahu ali sirna omaka;
• maslo, namaz, margarina;
• skuta;
• sirotka in izdelki iz sirotke.
Živila, ki vsebujejo mleko (mlečni izdelki):
• enolončnice;
• čokolada in sladkarije;
• kavna krema;
• peka;
• kremna krema in maslena krema;
• nugat;
• sladoled;
• pudingi;
• bele omake.
Kako "skriti" mleko na etiketah izdelkov:
• laktalbumin, laktalbumin fosfat;
• laktoglobulin;
• kazein, kazeinat, natrijev kazeinat, kalcijev kazeinat, magnezijev kazeinat, kalijev kazeinat;
• laktoza (mlečni sladkor).
Kazein se v mnogih izdelkih uporablja kot dodatek živilom - najdete ga, tudi v žvečilnih gumih, mesu in klobasi. Če nalepka piše "ne vsebuje mleka", to ne pomeni odsotnosti kazeina v izdelku. Sojini in mandljevi siri lahko vsebujejo ta alergen. Pazljivo preberite etikete.
Na žalost prehrana zaradi alergije na mleko izključuje vse mlečne izdelke. Njihove okusne lastnosti je mogoče nadomestiti s pomočjo sladoleda brez mleka, sira in jogurta, ki se je pojavil na trgu, pa tudi čokolade (za sladico).
Z mlečnimi izdelki se v človeško telo dobavi veliko kalcija in vitamina D. S popolno zavrnitvijo mleka v prehrano je treba dodati več zelene zelenjave (brokoli, špinača itd.) in soje.
Jajca
Najpogosteje se alergija na jajčeca pojavi pri majhnih otrocih, vendar z njo trpijo tudi odrasli. Če obstaja sum, da je reakcija na jajca, je treba iz prehrane izključiti jajca in vse izdelke z njihovo vsebino.
Glavne skupine izdelkov, ki vsebujejo jajca ali jajčni prah:
• drobtine;
• piškote;
• piškotki;
• nekatere vrste pire krompirja (zlasti hitro kuhanje);
• sladkarije;
• pita in veliko peciva iz moke;
• zvitki;
• krofi;
• jajčni rezanci;
• marshmallow, soufflé;
• puding;
• jajčne omake (nizozemska, majoneza, vinski kamen);
• meringue;
• sladoled;
• ribe ali mesni izdelki v telesu;
• vaflji.
Kakšnih snovi ne bi smelo biti v izdelku, kupljenem v trgovini (pozorno preberite etikete) če ste alergični na jajca:
• albumin
• globulin
• ovalbumin;
• ovajucin;
• apovitellenin;
• Ovovitellin;
• lavetin;
• fosvitin;
• nadomestki maščob
Jajca - osnova prehrane sodobnega človeka. Prisotni so v prevelikem številu končnih izdelkov, zato imajo ljudje z alergijo na jajca še posebej težak čas. Dieta za alergije na jajca je narejena še posebej previdno, iz menija izključimo peko, številne omake, sladkarije, izdelke s hitro prehrano in natančno razmislite o izbiri gotovih izdelkov v trgovini.
Arašidi
Eden najpogostejših alergenov na živilih na svetu je prepoznan kot arašidi. Alergija nanjo je zelo nevarna in potencialno smrtna.
V kakšni obliki se prodaja arašid:
• hladno stisnjeno arašidovo maslo;
• arašidovo maslo (testenine);
• arašidova moka.
Katera živila so lahko prisotna v arašidih:
• oreške mešanice;
• zmleti oreščki;
• nugat;
• nacionalne jedi kitajske, tajske, afriške in drugih kuhinj;
• torte, piškoti in druga peciva;
• marcipan;
• veliko sladkarij;
• jajčni zvitki.
V končnih izdelkih lahko arašide pod imenom »skrijemo« "hidroliziran rastlinski protein".
Zaradi potencialne nevarnosti alergijskih reakcij je potrebno izdelke popolnoma odstraniti, tudi z minimalno verjetnostjo arašidov.
Matice
Obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije snovi med predelavo oreščkov v hrano, zato mnogi alergologi priporočajo, da se ljudje z alergijami samo na eno vrsto oreščkov vzdržijo uživanja vseh izdelkov te vrste.
Oreščki, ki so lahko nevarni za ljudi s to vrsto alergije:
• mandlji;
• orehi;
• oreški indijski oreščki;
• lešniki;
• pinjole;
• pistacije;
• pekan oreščki;
• brazilski oreh;
• oreščki makadamije.
Glavni proizvodi iz oreškov:
• testo iz marcipana ali mandljev;
• nugat;
• umetni oreščki;
• orehova aromatična olja (na primer mandljevo olje);
• olja;
• orehova pasta;
• izvlečki (na primer, mandljev ekstrakt).
Vsi ti in številni drugi izdelki za bolnike, ki so alergični na oreščke, so prepovedani.
Na žalost samo z izločanjem oreščkov iz prehrane ne morete biti popolnoma prepričani v varnost. Bodite previdni: včasih se orehova olja uporabljajo v šamponih in drugi kozmetiki (preučite njihovo sestavo).
Ribe
Beljakovine v mesu različnih vrst rib so lahko po svoji kemični sestavi zelo podobne. Zato boste morda morali opustiti vse vrste rib in izdelkov, ki vsebujejo ribje beljakovine (le če alergolog ne more določiti določene vrste).
Izdelki, v katerih so ribe "skrite":
• Cezarjeva solata;
• Worcestershire omaka;
• kaviar;
• umetna morska hrana.
Ljudje, ki so alergični na ribje beljakovine, naj ne samo skrbno preučijo sestave izdelkov iz trgovine, ampak se vzdržijo naročanja morskih sadežev v javnih gostinskih obratih. V posodi, na primer iz kozic, lahko ribje beljakovine dobijo iz delovnega orodja v kuhinji (lopate, colander ali žar), s katerim so pripravljeni vsi morski sadeži. Nekatere restavracije uporabljajo isto olje za cvrtje škampov, piščanca in pomfrit.
Sojini proizvodi
Soja se vse pogosteje uporablja v pripravljeni hrani. Veliko pekovskih izdelkov, krekerjev, žit, nadomestkov materinega mleka, omak, juh, pa tudi klobas ali drugih mesnih izdelkov vsebuje visoko alergeno sojo. Poleg soje obstaja veliko vrst družine stročnic, na katere je alergična reakcija precej redka - fižol, grah, čičerika, leča, črni fižol, mornarski fižol in druge. Ljudje, ki so alergični na sojo, morajo biti previdni pri drugih vrstah stročnic, vendar običajno reakcija nanje ne velja.
Poiščite sojine izdelke, ki jih izdelki vsebujejo po imenu:
• hidroliziran sojin protein;
• hidrolizirani rastlinski protein;
• izolirani sojin protein (ISP);
• teksturiran rastlinski protein (TVP);
• sojini proteini;
• sojina moka;
• sojina zrna;
• sojini oreščki;
• sojino mleko;
• sojini kalčki;
• izolirani rastlinski protein.
Zdravniki priporočajo popolno izločanje soje iz prehrane alergij. Na srečo mora nekaj nadomestiti.
Pšenica
Verjetno so najtežji bolniki z alergijami na pšenico in vse njene derivate.
Dieta za alergijo na pšenico pomeni popolno izločanje naslednjih izdelkov:
• pšenična moka vseh vrst;
• pšenična drobljenec;
• zdrob;
• pšenični škrob in modificiran;
• otrobi;
• pšenični slad.
Na posvetu na kraju samem vam bo zdravnik povedal več o derivatih pšenice, ki lahko povzročijo alergijsko reakcijo. Kar se tiče imen v sestavi končnih izdelkov, ljudje z alergijami na pšenico biti previden:
• brez glutena;
• želatiniziran škrob;
• hidrolizirani rastlinski protein;
• pšenični otrobi;
• pšenični kalčki;
• pšenični gluten;
• dekstrin;
• karamelna aroma;
• izvlečki, vključno z vanilijo.
Pšenična moka vsebuje veliko živil, vključno z omakami in celo sladoledom. Če je v sestavi končnega izdelka prisotna sestavina "gluten", je prepovedan za tiste, ki so alergični na pšenico.
Vzorčni hipoalergenski meni
Po prenehanju prvega napada alergije in suma na alergen na hrano je bolniku prepovedano jesti, v hudih primerih pa celo piti. Post se širi prvi dan. Od drugega dne je mogoče jesti hipoalergenske izdelke v minimalnih količinah, odvisno od domnevnega izdelka.
Sledi približen prehranski meni za alergije, na katere lahko uporabite alergije.
Zajtrk: ajdova kaša s sladkorjem in čajem iz ene hruške.
Kosilo: soljeni riževi rezanci z olivnim oljem, parjene telečje rezance z zelenjem, kompot iz suhega sadja.
Večerja: enolončnica teletine, krompir, zelje in čebula, čaj.
Za prigrizek so primerni jabolčni, rižev in koruzni kosmiči, ajdova ali riževa pecivo, ribez, lahke češnje, banane.
Postopoma dodajte v prehrano druga živila in spremljajte reakcijo. Kot rezultat tega je bolnik izbran izločilni prehrani, ki se ga bo držalo bodisi v obdobju poslabšanj, vzdrži se številnih sezonskih izdelkov, bodisi za življenje.
Preden bistveno spremenite svojo prehrano, treba posvetovati z zdravnikom. Morda boste morali manjkati izdelek nadomestiti z biološkim dodatkom ali vitaminskim kompleksom.
