Iz smetane lahko pripravimo ne samo sladice ali peciva z masleno kremo.
Čeprav je torta s stepeno smetano lažja možnost za tiste, ki gledajo svojo figuro.
Poleg masla se za izdelavo sirov uporabljajo smetane, uporabljajo pa jih lahko tudi za pripravo vseh vrst zelenjavnih, mesnih, ribjih in gobjih jedi: mehke smetane juhe, enolončnice, pire.
Kuhanje je ista znanostkot tudi vsa področja znanja, kjer je veliko že odprtega, vendar je treba odkriti še več.
Izdelava stepene smetane doma - osnovna tehnološka načela
Sodobna industrija proizvaja raznolik izbor krem:
- Kondenzirana smetana s sladkorjem ali brez;
- Kondenzirana krema s kavo ali kakavom;
- Suha smetana;
- Smetana, pitje z vsebnostjo maščob 8-20%, povprečna vsebnost maščob - do 30%, maščoba - 30- 65%.
Razvrščeni sonajprej na vsebnost maščob. Od odstotka maščobe v mlečnem izdelku je odvisno način njegovega kuhanja. Načeloma stepete smetano katere koli vsebnosti maščobe, pri čemer uporabljate različna sredstva za zgoščevanje kot dodatek. Toda za stepanje in pridobivanje smetane je primerna t.i. kulinarično ali pecivo, smetano 33%. Za izdelavo kisle smetane, nekaterih vrst sira in masla se uporablja masnejši izdelek.
Mnogi novi kuharji se poskušajo izogniti jedem, za katere je potrebna maslena krema. Pravzaprav pri njegovi pripravi ni nič zapletenega. Treba je samo dosledno upoštevati določene tehnološke metode. Če sledite nasvetom strokovnjakov brezhibno, potem pripravite znamenito kremo "Chantilly" - le pet minut. Nič več!
Nekaj zgodovinskih dejstev, tako rekoč, za večje zaupanje v njihove kulinarične sposobnosti:
Stari ma'tre d'hôtel starega gradu sploh ni bil kuhar, "pametnih" kuhinjskih aparatov pa takrat še ni bilo. Kljub temu je njegov kulinarični izum postal klasika žanra.
Vse, kar je potrebno za pripravo kreme "Chantilly" - je:
1. Zelo čiste, neoksidirajoče posode - bolje je izbrati nerjavno jeklo. Zakaj Prvič, ne bori se, ne pušča sledi prask zaradi mehanskih poškodb z bičem ali drugimi predmeti: drugič, kovinsko posodo lahko varno pustite v zamrzovalniku in nanjo celo pozabite in ne bo počila. Zakaj? Ker za pretepanje potrebujete zelo hladno posodo. Navadna keramika in steklo zaradi nenadne spremembe temperature se lahko hitro poslabšata, milo rečeno.
2. Brez mešalnika seveda ne morete, a pretepanje s preprostim metlico bo trajalo malo dlje. Če v kuhinji preživite veliko časa, so potrebni mešalnik, mešalnik in drugi kuhinjski aparati, da boste po kuhanju večerje imeli moč komunicirati s hvaležnimi družinskimi člani, za katere pravzaprav porabijo tako ogromno energije.
3. In zadnji pogoj - sveža in kakovostna krema. Brez izpolnjevanja te zahteve preprosto ne more storiti.
Obrnimo se k najpomembnejšemu vprašanju - kako premazati smetano?
Glavni recept kreme "Chantilly", z veliko podrobnostmi
Ko sem preučil in preizkusil pripravo klasične kreme v praksi, z drugimi različicami na temo stepenih smetane, vsak novinec se lahko zelo enostavno spopade.
Za kremo izberite le 33 odstotkov maščobe. Idealna temperatura za njihovo premagovanje je 2 - 6 ° C. Kreme ne morete zamrzniti. Toplejše bo dlje časa.
Preden nalijete pravo količino smetane v posodo za stresanje, stresite paket, da se smetana enakomerno meša: na dnu pakiranja so manj mastne in debele kot na vrhu.
V enem koraku premagajte največ 200 g smetane. V tem primeru je treba bič popolnoma potopiti v tekočino. Izberite posebno posodo, s katero bodo izpolnjene te zahteve. Če potrebujete večjo količino smetane, je bolje, da kremo razdelite na dva dela - tako se bodo lepila veliko hitreje kot v skupni masi.
Začetek pretepa - pri najnižji hitrosti. Hitrost vrtijte postopoma, v intervalih približno minuto. Ves čas si oglejte izdelek. Takoj, ko se krema začne zgostiti, upočasnite. Na tem mestu morate dodati sladkor v prahu in vanilin. Seveda lahko dodate sladkor, toda smetana se tako hitro stepe, da sladkor ne bo imel časa, da se raztopi, v kremi pa bodo ostali kristalčki sladkorja, ki se bodo drobili na zobeh. Zato izberemo puder. S tem bi moral biti homogen, zato je treba sladkor v prahu presejati.
Količina sladkorja v prahu - 20 g na 100 ml smetane. To je povsem dovolj, da je krema sladka, saj je tudi sama sveža smetana. Največ - 30 gramov sladkorja, in to še posebej za grozne sladke zobe.
Vanilijev kristalni prah ima po receptu le eno alternativo - vaniljev ekstrakt ali kateri koli drug, ki se bo imel čas, da se v kremi raztopi do konca pretepanja.
Skupaj: 20 g sladkorja; 100 ml smetane (33%); 0,5 g vanilina, to je ¼ dela običajne vrečke (2 g).
Tehnologija dodajanja preostalih, dodatnih sestavin je praviloma opisana v vsakem receptu, vzetem posebej.
Recept 1. Izdelava tučenega doma doma za sadno solato
To je ena od različic sadne in jagodne solate z dodatnim, mehkim in kremastim okusom. Za njegovo pripravo je mogoče uporabiti različne kombinacije sadja, z združljivostjo izdelkov. Solato lahko pripravimo ob vsaki priložnosti in to precej hitro.
Celotna kompleksnost solate je v tem, da morate narediti stepeno smetano. Doma, ob upoštevanju tehnoloških trenutkov bičanja, bo ta postopek tako enostaven kot krema sama.
Sestavine:
• Šmarnica "Sharon" 200 g
• vanilin 3 g
• Apple "Simirenko" 360 g (neto)
• Tekoči med 350 g
• prašek 70 g
• Banana 300 g
• borovnica 160 g
• Kremna krema 250 ml
• mleti cimet 4g
• "Mascarpone" 400 g
• Listi sveže mete (za registracijo) 12-18 kosov.
• Jagodičje jagode 120 g
Kondenzirana smetana, sladka 150 g
Kuhanje:
Pripravite sadno osnovo
Če uporabljate zamrznjene jagode, jih postopoma odtajate in jih premikate iz zamrzovalnika v hladilnik. Priporočljivo je, da se jagode razložijo v enem sloju na krožniku ali plošči, obloženi s prtičkom, ki je potreben za absorpcijo odvečne tekočine med odmrzovanjem.
Če so jagode sveže, potem jih je dovolj za sortiranje, pranje in tudi sušenje na prtičku.
Banane olupimo, narežemo na obroče in takoj potopimo v posodo z zakisano vodo, da se ne zatemnejo, preden pridejo v posodo.
Izrežite jedra jabolk, jih razrežite na koščke, kolikor je mogoče tanke in tudi nekaj časa skrijte pred oksidacijskimi učinki zraka v limonini vodi. Cimet lahko vlijemo v to vodo, da jabolka absorbirajo njeno aromo - ti dve komponenti se medsebojno usklajujeta na najboljši možni način.
Ločite od persimmovih lovorjev, ga prerežite na pol in narežite na plošče enake velikosti kot jabolka.
Kuhanje dveh krem:
S pomočjo mešalnika povežite "Mascarpone" s kondenzirano kremo. Konzistenca skuta kreme mora biti mehka in vlažna. Po potrebi dodajte nekaj sveže smetane s katero koli vsebnostjo maščob, da krema doseže želeno vlago in gostoto.
Kuhajte s smetano, prahom in mlekom Chantilly, kot je opisano v glavnem receptu, sladico za solato pa lahko položite v kozarec in kremo z visokim stožcem, na kratko nogo.
Preden začnete solato polagati v sklede, posušite banane in jabolka na prtičkih, jih vzemite iz vode. Vse Pripravljene sestavine so zložene v plasteh:
1. "Mascarpone";
2. jagodičje jagode;
3. med;
4. Rezine jabolka;
5. borovnice;
6. med;
7. "Mascarpone"
8. Rezine persimmona
Na koncu je jed okrašena z visokim stožcem stepene smetane. Na "snežni klobuk" se postavijo listi zelene mete in več borovnic ali lingonnic.
Recept 2. Izdelava šlag na domu za "semifredo" - tradicionalno italijansko sladico
To je klasičen recept za lahko in zelo okusno sladico. Seznam sestavin za napol hladno jed je lahko katero koli živilo. Če ne želite kuhati meringue za semifredo, lahko kupite meringue ali druge priljubljene piškotke. Za katerikoli recept te sladice je potrebna samo ena sestavina - smetana. Nato dodajte poljubno jagodičevje, oreščke, sadje in naredite stepeno smetano.
Doma je priprava in postrežba te sladice tako demokratična, da jo lahko Semifredo opravi v 10 minutah. Takšno sladico lahko postrežete v obliki torte, v ločenih porcijah, na krožnikih ali v skledah - kot vam bo povedala vaša fantazija in razpoloženje - kakršen koli način bo pravi.
V tem receptu je, za vsak slučaj, opisan način kuhanja meringue, če ga želite narediti sami.
Sestavine:
• poljubno sadje, jagode 1,0 kg
• Čokolada 150 g
• Mleko, kuhano (vroče) 50 ml
Za kuhanje meringue:
• Cashews, sesekljan 90 g
• Beljakovine 4 kos.
• Citronska kislina 1-2 g
• Moka 40 g
• prah, sladkor 80 g
• Kulinarična maščoba (za obliko)
Za kremo Chantilly z okusom jagode:
• Torta za pecivo 600 ml
• jagodni sok, geliran 350 g
• Krema za zgoščevanje (neobvezno) 30 g
• Rum (za parfum) 50 ml
• prašek 60 g
• vanilija (v prahu) 3 g
Kuhanje:
Začeti je treba s peko meringue, da imam čas za pripravo vseh ostalih sestavin.
Pečico segrejte na 140 ° C in pripravite pekač za meringue za peko - obložite ga z naoljenim pergamentom.
V visoko, predhodno ohlajeno, suho in zelo čisto posodo, po možnosti z zoženim dnom, premagajte beljakovine, vzete iz hladilnika. Za hitrejše stepanje dodajte nekaj kristalov citronske kisline, raztopljene v čajni žlički kuhane in tople vode.
Končana beljakovinska masa naj ostane v ponvi, tudi če je obrnjena na glavo.
Na koncu pretlačenja sladkor za glazuro prelijemo čez cedilo. Izklopite mešalnik in previdno delajte z lopatico, ki je tudi suha in čista.
Pletene oreščke in zdrobljene oreščke združite z mešalnikom z moko, to mešanico zrahljajte in vmešajte v beljake eno za drugo.
Testo takoj previdno prestavimo v kalup in ga damo peči. Najprej četrt ure pri temperaturi 140 ° C, nato še isti čas, vendar pri 100 ° C; Po 5–10 minutah ugasnite štedilnik, vendar ne segajte do pekača, dokler se pripravljena meringue ne ohladi, vendar morate vrata rahlo odpreti, da kondenzat, ki nastane med hlajenjem, ne postane gume »gumijasta«. Če regulator temperature ne deluje v pečici ali pa ne obstaja, potem po dvajsetih minutah peke na šibkem ognju malo odprite vrata in zadržite toliko časa, ko pečica deluje. Nato izklopite pečico, ne da bi dobili ponev.
Ko se meringue ohladi, ga s pergamentom odstranite s pekača, za nekaj sekund položite na vlažen prtiček, da papir enostavno odstranite in ga takoj prestavite na suho (po možnosti leseno) površino.
Če za "semifreddo" še vedno pripravite meringue iz supermarketa, potem pripravite sadje, hkrati pa stopite eno in pol ploščice katere koli temne čokolade (lahko z oreščki). Čokolado bolje stopite v mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli.
Kuhanje jagodni žele. Od 350 g jagod skozi sito izpostavite sok, vtrite jagodičje. V nastali sok vlijemo sladkor (120 g) in zavremo. Sok pustimo, da se ohladi, in v sedmih žlicah tople, kuhane vode raztopimo eno žlico želatine ali agarja. Ko se sok ohladi na telesno temperaturo, vanj vlijemo želatino, brez grudic, in dobro premešamo. Želeni sok zadržite nekaj minut na hladnem, vendar se še ne sme spremeniti v žele. Vnesite jo v kremno maso, da je hladna, vendar ne zamrznjena.
Nadalje v isti posodi kot za stepanje beljakovin (glej malo višje) naredimo stepeno smetano. Doma je za najboljši učinek kreme treba hraniti v hladilniku, posode za kuhanje smetane pa naj bodo tudi ohlajene. Poskusite uporabiti nerjavečo posodo ali posodo, staro vsaj pol ure, v zamrzovalniku. Šipkovo kremo naredite doma, kot je navedeno v receptu za glavno masleno kremo. Na koncu stepanja dodamo kozarec ruma (ali likerja, žganja) in zgoščevalnik.
Zberite Semifredo lahko v snemljivi obliki, v plasteh - v obliki torte ali v porcijskih košarah ali v skledah, v katerih se nato postreže na mizi.
Razdelite meringue na kose. Najprej zmešajte kremno smetano z želeinim sokom, dodajte pripravljene jagode (jih je treba posušiti!) In koščke meringue.
Na vrh nalijte čokolado, kot vas spodbudi fantazija.
Recept 3. Priprava domače moke za sladico "Ariadnova nit" doma
Res ali ne, lahko ugotovite le s pripravo takšne pijače. Govori se, da hitro povrne moško moč. Kakorkoli, on - eliksir dolgoživosti.
Možno je, da prepeličja jajca po želji enostavno zamenjate s katero koli, celo nojovo, namesto žganja pa uporabite katero koli močno pijačo - na primer vodko. Toda ta recept je objavljen v obliki, v kateri so ga prijazno podali dobro obveščeni ljudje.
Seznam sestavin:
• Kurkuma 2 g
• krema, kulinarična (33%) 250 ml
• žganje (neobvezno) 400 ml
• vanilin 2g
• Rumenjaki, prepelice 20 kosov.
• Beljakovine, prepelice 10 kosov.
• Mleko katere koli maščobe 200 ml
• sladkor 250 g
Kuhanje:
Če uporabljate piščančja jajca, le ohranite delež, glede na to, da ima masa prepelice in piščančja jajca približno razmerje 1: 5.
Iz sladkorja in mleka skuhamo sirup. Beljake in rumenjake stepemo z mešalnikom, vlijemo ohlajen sirup, dodamo kurkumo na začetku in na koncu vanilin. Dobljeno maso kuhajte ob stalnem mešanju, dokler ni gosta. Pustite, da se kuhana smetana ohladi, nato pa jo vlijte v stacionarni mešalnik in na nizki hitrosti pomešajte z žganjem.
Ločeno stepemo smetano. V stepeno smetano nalijemo tanko strugo nastalega jajčnega likerja. Pijačo nalijemo v temno stekleno ali keramično posodo, jo zapremo in skrijemo v hladilnik. V takšnih pogojih se lahko shrani do šest mesecev. Vendar verjetno ne bo lagal, saj je ženskam to okusno in ne manj koristno in prijetno zdravilo za lajšanje stresa in hitro okrevanje.
Recept 4. Izdelava šlag doma na kavo
Seveda si nihče ne želi, da bi si šlag nadevali doma zgodaj zjutraj, ko moraš hititi na delo. Toda ta težava ima dve rešitvi: kremo lahko pripravite zvečer, odlično pa se bodo ohranili v hladilniku do jutra ali pa jo morate samo založiti na steklenico dežurne smetane, v aerosolni embalaži, še posebej za take primere. Potem jutranja kava ne bo tako poznana in dežurna.
Sestavine:
Za eno porcijo:
• sladkor (pesek) 5 g
• kava, naravna (mleta) 10 g
• Hladna voda 100-120 ml
• smetana, pecivo 50 g
• Čokoladna drobtina ali pomarančna lupina (za serviranje)
Način priprave:
Za vsak primer, informacije za lažjo pripravo: v standardni čajni žlički - 7 g naravne kave, mletega in približno toliko granuliranega sladkorja.Prostornina običajnega kozarca iz tankega stekla - 250 ml.
Najbolj okusna in aromatična kava se pridobiva iz sveže mletih kavnih zrn. Čim lepše je mletje, okusnejša in bogatejša pijača. Vzemite Turka in vanj vstavite eno žlico kave in sladkorja. Zelo je zaželeno, da ima turček z bakrenim premazom, njegova oblika pa naj bo na vrhu ožja. Uporabite samo zelo hladna voda - v tem je tudi skrivnost okusne in pravilno pripravljene pijače. Ne dovolite hitrega vrenja - na površini mora biti tudi pena zelo majhnih mehurčkov. To pomeni, da je kava pripravljena in v tem trenutku je čas, da očistimo Turka iz peči. Previdno jo nalijemo v skodelico, da bo kavna pena ostala tudi na površini v skodelici. Stresite steklenico smetane in stisnite nekaj smetane v kavno skodelico. Za večjo slovesnost na vrh po želji potresemo kremasto kapico s poljubno temno čokolado ali svežo pomarančno lupinico.
Navadna skodelica jutranje kave je lahko obljuba vsakodnevne živahnosti, energije in dobrega razpoloženja. Če se dan začne s takšno skodelico, se bo zvečer pojavila želja, da bi naredili kaj drugega, prav tako prijetno in zanimivo.
Recept 5. Priprava domače šipke doma za navadno enolončnico
Najpogostejša enolončnica lahko izgleda kot praznična sladica, če si res želite in poskusite. Strinjate se, da se večina malo odraslih otrok ne strinja, da bi jedli zdrob ali bučo. Njihove muhe za mizo lahko včasih pokvarijo vse načrte za naslednji dan. Da bi se temu izognili, je potreben razumen kompromis.
Za to vzamemo: ovsena kaša in buča, načrtovana za zajtrk ali večerjo, ker je zelo koristna za otroke; dodajte nekaj sestavin, ki so mamljive za otroke, v obliki najljubših jagodičja ali sadja, ščepec vanilije, da bo jed izgledala kot najljubši sladoled ali torta; in naredite stepeno smetano. Doma, z mešalnikom, ta jed ne vzame preveč časa za kuhanje. Gotovo pa bo pomagalo, da se izognete konfliktni situaciji z ljubljenim otrokom za mizo. Poleg tega lahko to okusno hrano postrežemo tudi naslednji dan in hladno.
Sestavine:
• krema, kulinarična (33%) 150 ml
• Prašek, sladkor (za smetano) 30-40 g
• zdrob 75 g
• vaniljev prah (za smetano) 2 g
• češnja, brez koščkov 200 g
• pomaranče 150–250 g
• Maslo, sladka smetana 50 g
• Sveža bučna kaša 100 g
• sol 5 g
• Mleko, polno 250 ml
• 3 jajca
• sladkor 80g
• Jagode iz jagod, kivi (za registracijo)
Kuhanje:
Skuhajte navadno, gosto kašo iz zdrob in pustite, da se ohladi. V kašo ne dodajajte sladkorja, temveč ga le solite. Medtem lahko naredite buče in pripravo drugih izdelkov.
Bučno pripravljeno bučo narežemo na velike kocke in potresemo s sladkorjem.
Pekač namažite z maslom in nanj pošljite koščke buče v vročo pečico za karamelizacijo. Na pekač položite nekaj pomarančnih lupin - buča bo videti kot pomaranča.
Da se sok iz češenj ne izteče v sami ponvici, jo rahlo iztisnite iz jagodičja, češnje posušite s prtičkom in jih zvaljajte v mešanici škroba in sladkorja v prahu. Iz soka pripravite sirup, da okrasite pekače, ki mu dodate enako količino sladkorja in vrete do gostote ne lezeče kapljice.
Od pomaranče odstranite lupino, nato jih olupite in rezine, kot buče, narežite na kocke, prav tako kot češnje, zdrobite s škrobom in prahom.
Po pripravi vsega sadja vzamemo jajca iz hladilnika in beljake stepemo z žličko limoninega soka ter rumenjakom najprej dodamo nekaj solnih kristalov, nato pa še 75 g sladkorja. Previdno, počasi združite jajčno maso.
Z mešalnikom ubijemo zdrob, da postane malo bolj zračen in brez grudic. Kašo malo po malo vnesite v jajčno maso, mešajte z žlico ali lopatico, z gladkimi gibi od spodaj navzgor. Zdaj dodajte karamelizirano bučo, pomaranče in češnje.
Pekač namažite, vanj prenesite celotno maso - in v pečico. Primerneje je uporabljati silikonske ali enkratne oblike folije.
Ko se ponvica rahlo porjavi, jo odstranite za minuto, da površino namažete s premaganim jajcem (dodajte ščepec sladkorja in nekaj kapljic vode v mazivo jajce).
Kalup postavimo nazaj v pečico in pečemo do pripravljenosti. Preverite z lesenim nabodalom ali vžigalico, tako da notri posoda ni vlažna. Izvlečemo iz pečice, damo obrazec na mokro krpo in po dveh ali treh minutah damo posodo na posodo, pokrito s prtičkom.
Za zaključek si pripravite kremo, kot je navedeno zgoraj, v glavnem receptu.
Toplo enolončnico narežemo na porcije, na desertno posodo in vsak kos ovijemo s stepeno smetano, tanko nitjo češnjevega sirupa, jagod in rezin kivija.
Recept 6. Doma pripravljamo stepeno smetano za kremno juho iz korenja in smetane
Kremna krema ne samo za pripravo sladic. Juha za kosilo - to je še en test za otroke. Še posebej, če je v juhi lok!
Ta recept vsebuje vse vitamine in kalorije in celo čebulo, ki je otrok ne bo opazil ali okusil. Poleg tega bo ta juha postala najljubša prva otrokova jed.
Sestavine:
• čebula 150g (neto)
• Ovseni kosmiči 100 g
• Maščobna smetana, zdrobljena (33%), za serviranje 100 g
• Korenje 500 g (neto)
• Srednje maščobna krema (20%) 500 ml
• konzervirani ananas (na kocke) 350 g
• kokosova ostružka 50 g (za okras)
• lupine in citrusov sok (pomaranča ali limona) 1 sadje
• žafran ali kurkuma
• meta ali kateri koli zeleni listi (za okras)
• Ghee za porjavitev 50 g
Način priprave:
Pripravljeno čebulo nasekljamo in ločimo na maslu. V istem olju prepražimo korenčke, ki jih rahlo vlečemo s sladkorjem, da se karamelizirajo in dodajo aromo.
Kuhana ovsena kaša pečena v suhi ponvi, kuhani s smetano (za kuhanje uporabite ½ dela celotne kreme), ki ji dodate sladkor, žafran in sol. Preden odstranite ovseno kašo s krožnika, dodajte malo citrusne arome - lupino in sok ene pomaranče ali limone. Če je otrok alergičen na te izdelke, ga nadomestite z vanilijo ali katero koli aromo, ki se uporablja za pecivo.
Zelenjavo zmešajte z mešalnikom, ju zložite, nato pa kašo iz ovsene kaše na mleku in jo predhodno pretlačite v puhasto maso. Ponovno prenesemo juho v ponev, zavremo in v vrelo juho nalijemo ananasov kompot. Juha je pripravljena. Postrezite ga v skodelici z bujoni, okrašena z zelišči, žlico težke smetane, kokosov čips.
Izdelava stepene smetane doma - triki in nasveti
• Za stepanje smetane lahko uporabite potopni mešalnik, če je opremljen z metlico. Nož za nože ne priporočamo.
• Kakovostna krema ima enotno in gosto teksturo, belo ali kremno barvo. Preverite napise na embalažah in bodite pozorni na pogoje, v katerih je smetana shranjena v izložbenih oknih trgovskih verig.
Brez dvoma si doma naredite kremo za poljubne jedi. Vse se bo izšlo!
