Klobase z jetri so zelo okusne, še posebej, če jih kuhamo doma. Ne vsebujejo barvil in tako priljubljen EEShek zdaj.
A se zaradi tega nismo vznemirjali?
Takšne klobase se lahko varno uporabljajo za otroke in odrasle, brez strahu pred zastrupitvijo ali alergijsko reakcijo.
Toda iz več razlogov je za večino gospodinj kuhanje domačih klobas aerobatika. Pravzaprav je tehnologija zelo preprosta. Vse kar potrebujete je nekaj preverjenih receptov, školjk in samih jeter.
Klobase z jetri - splošna načela priprave
Za klobase vzamemo poljubno jetra po receptu. Lahko vzamete celo kos, ki ostane nepoklican in še naprej zaseda svoje mesto v zamrzovalniku. Pogost spremljevalec jeter je mast. Zmanjšuje suhost jeter in gladi specifičen okus. Namesto maščobe lahko uporabite notranjo maščobo, včasih se doda piščančje kože.
Kaj še damo v klobase z jetri:
• začimbe;
• jajca;
• zdrob, moka ali škrob;
• ajda, riž, ječmen;
• druge drobovine;
• meso.
Iz sestavin pripravimo mlete meso z mlinom za meso, mešalnikom. Včasih niso vsi izdelki zdrobljeni do homogene mase, del preprosto razrežemo na koščke, na primer slanino.
Pripravljen nadev napolnite lupino. Če želite to narediti, uporabite podolgovato šobo v obliki cevi za mlinček za meso ali maso preprosto položite na majhno žlico.
Školjke so lahko umetne ali naravne. Umetne je mogoče kupiti v trgovini, ne potrebujejo predhodne obdelave. Naravne membrane (črevesje) se izločijo, ko se žival zakolje, vzamejo večinoma svinjino. Zahtevajo namakanje, saj je to narejeno, podrobno je opisano v naslednjem receptu.
Recept 1: Naravne klobase z jetri in maščobo
Za pripravo takšnih klobas so potrebna svinjska črevesja. V naravni lupini so izdelki posebni. Jetra lahko jemljemo tudi svinjsko meso ali katero koli drugo. Iz jeter ptice dobijo najbolj nežne klobase: puranje, piščanec, raca.
Sestavine
• 1 kg jeter;
• 250 gramov maščobe brez kože;
• 0,5 žlice suhe adjike;
• 1/2 žlice soli;
• 1 glava česna;
• 2 žlici kisa;
• 1/2 limone;
• črevesje (približno 150 gramov).
Kuhanje
1. Črevesje ima poseben vonj, ki ga je treba odstraniti. Priporočljivo je, da to storite vnaprej. Najprej dobro sperite. Damo v skledo, nalijemo 700 gramov vode in dodamo kis. Pustite eno uro.
2. Po uri nalijte to vodo, prelijte čisto, dodajte sok iz polovice limone in kože vržite v skledo. Če je čas, nato pokrijemo in postavimo v hladilnik za 10 ur. Če ga ni, ga pustimo na toplem vsaj eno uro.
3. Jetra operemo, odstranimo vse nepotrebno, narežemo na zelo majhne kocke.
4. Maščobo sesekljamo naključno, skupaj z olupljenim česnom. Namesto maščobe lahko uporabite notranjo maščobo.
5. Združite sesekljana jetra z mastjo, dodajte vse suhe začimbe, sol, dobro gnetite.
6. Na mlinček za meso namestite posebno šobo, da napolnite klobaso. Potegnite črevesje, spustite konico, zavežite z nitjo.
7. Primešamo jetrno mešanico in začnemo zviti mlinček za meso, napolnimo klobase. Konci so prav tako vezani z močno nitjo.
8. Pripravljene klobase na več mestih prebodemo z iglo in jih kuhamo v vreli vodi 80 minut.
9. Surove klobase lahko daste v pekač, dodate vodo, tako da rahlo prekrije obdelovance in pošljete v pečico za 50-70 minut. V tem času bo voda izhlapela in naravna lupina bo zrasla z zlato rjavo.
Recept 2: Klobase z jetri in zdrob
Pogost recept za kuhanje klobas z jetri. Semka daje dodatno težo, dobro drži maso, ne omogoča drobljenja. Namesto česna lahko uporabite čebulo ali položite oboje.
Sestavine
• 900 gramov jeter;
• 350 gramov maščobe;
• 10 strokov česna;
• 0,5 skodelice zdrob;
• 1 kozarec mleka;
• sol, muškatni orešček, poper.
Kuhanje
1. Zalijte zdrob s hladnim mlekom, ga pustite na mizi, da otekle.
2. Maščobo zelo drobno narežemo ali skozi veliko mrežo popečemo skozi mlinček za meso. To bi morale biti ravno rezine, ne kaša. Primerneje je rezati zamrznjeno maščobo.
3. Jetra in česen damo skozi fino mrežo ali jih prekinemo v kombajni.
4. Vse skupaj zmešamo, dodamo oteklo zdrob, ščepec muškatnega oreščka, poper, mleto sol in premešamo.
5. Začnemo čreva za klobase, na obeh straneh pletemo niti.
6. Pošljemo kuhati v lonec z vrelo vodo. Če je izdelek načrtovan tudi za cvrtje, potem je dovolj 30 minut. Če ga uživate v kuhani obliki, nato kuhajte 10 minut dlje.
Recept 3: Klobase z jetri in ajdo
Jetra in ajda sta klasična kombinacija, ki preprosto ne more biti brez okusa. Zakaj ne bi iz tega naredili klobas? Okusen, dišeč in zelo zadovoljiv.
Sestavine
• 600 gramov jeter;
• 150 gramov maščobe;
• 1 skodelica ajde;
• sol, koriander, poper;
• 50 gramov mleka;
• 2 čebuli ali glava česna;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Izperite in skuhajte ajdo. Potrebujemo drobljivo kašo.
2. Čebulo prepražimo na olju, predhodno olupljeno in narežemo na majhne kocke.
3. Jetra in maščoba prehajajo skozi mlinček za meso.
4. Zmešajte jetra, ocvrto čebulo, ajdovo kašo.
5. Dodajte mleko, zdrobljena semena koriandra, mleto sol in poper.
6. Začnemo svinjski trebuh ali umetne školjke za klobase.
7. Kuhamo na katerikoli način, ki je za nas privlačen: kuhamo, pečemo, ocvrti ali pa ga preprosto pošljete na žar. Te klobase se pripravljajo tudi 40-60 minut, odvisno od debeline in gostote nadeva.
Recept 4: Klobase z jetri in prekajena slanina
Različica ne zelo prehranskih klobas z jetri, vendar zelo aromatična in sočna. Za kuhanje boste poleg sveže slanine potrebovali prekajeno slanino, ki bo končni jedi dala posebno aromo.
Sestavine
• 500 gramov jeter;
• 200 gramov sveže slanine;
• 250 gramov prekajene slanine;
• sol in druge začimbe;
• 2 čebuli;
• 2 jajci.
Kuhanje
1. Svežo maščobo narežemo na poljubne koščke in samo prepražimo v ponvi do zlate barve. Nato vzemite ven in pustite stopljeno maščobo.
2. Čebulo narežemo, v pripravljeni maščobi prepražimo do prosojne. Rahlo rjave ni potrebno.
3. Jetra operemo in zvijemo skupaj s ocvrto čebulo in rožnatimi koščki slanine.
4. Slanino narežite na majhne kocke, dodajte v mleto meso.
5. Dajte klobasam okus, tako da potresete vse vrste začimb in soli.
6. Začnemo školjke, zavežemo konce, naredimo luknje z iglo in lahko kuhate! Fry, kuhamo, pečemo ali dušimo.
Recept 5: Klobase z jetrnimi in piščančjimi srčki
Še en ekonomičen recept za klobase z jetri, tokrat s piščančjimi srčki. Preprosto, okusno in poceni. Tudi za kuhanje potrebujete katero koli maščobo: piščanca, svinjino, raco.
Sestavine
• 900 gramov jeter;
• 600 gramov srčkov;
• 0,5 tsp črni poper;
• 1 glava česna;
• 1 tsp drobna sol;
• 200 gramov katere koli maščobe;
• črevesje ali umetne membrane.
Kuhanje
1. Piščančja jetra operemo, prerežemo na pol, da jih je lažje mleti. Srce maščobe in piščanca preprosto operemo, posušimo s prtičkom.
2. Očistite glavo česna.
3. V mlinčku za mletje zdrobite česen, jetra, pol srca in maščobo.
4. Preostala srca so razrezana na tanke obroče, poslane v skupno maso.
5. Polnite sol, poper, po želji lahko daste katero koli drugo začimbo. Dobro premešamo.
6. Začnemo s klobasami. Če uporabljate drobovje, potem se pripravite vnaprej. Kako to storiti, je podrobno opisano v prvem receptu za jetrne klobase. Umetne lupine ne potrebujejo predelave.
7. Pripravljeni izdelki so kuhani, ocvrti ali pečeni v pečici.
Recept 6: Klobase z jetri, pljuči in srcem
Različica montažnih klobas z jetri in drugimi odpadki. Lahko uporabite goveje meso ali svinjino. Vzamemo katero koli školjko: naravno ali umetno.
Sestavine
• 1200 gramov pljuč;
• 500 gramov srca;
• 500 gramov jeter;
• 250 gramov riža;
• 200 gramov čebule;
• 150 gramov maščobe;
• 3 jajca;
• 0,5 žlice paprike;
• sol, poper črna ali rdeča.
Kuhanje
1. Pljuča in srce je treba najprej zavreti. Če želite to narediti, izdelke operemo, narežemo na poljubne kose, damo v ponev, pustimo, da zavre. Zdaj vodo odlijemo, nalijemo čisto vrelo vodo in jetra kuhamo še 1,5 ure.
2. Kuhajte riž do kuhanja, odcedite vodo, sperite žitarice.
3. Vse ohladimo, narežemo jetra in mast na koščke, čebulo olupimo in nasekljamo. Vse skupaj pomaknite skozi mlinček za meso.
4. Dodamo kuhan riž, surova jajca, papriko, sol, poper. Polnjenje mletega mesa.
5. Klobase začnemo na poljuben način.
6. Zavremo v vrelo vodo, kuhamo 40 minut. Potem lahko ocvrte, pečete v pečici.
Recept 7: Kremne klobase z jetri in piščancem
Zelo nežno polnjenje klobas dobimo z dodajanjem piščančjega mesa. Priporočljivo je, da prsi ne uporabljate, saj je sama suha. Obrezovanje nog je idealno, lahko ga vzamete s kožami. Tudi na recept se da smetana, njihova vsebnost maščob ne sme biti manjša od 30%.
Sestavine
• 500 gramov jeter;
• 600 gramov piščanca;
• 200 gramov maščobe;
• 5 strokov česna;
• 150 gramov smetane;
• začimbe;
• 3-4 žlice moke (lahko uporabimo škrob).
Kuhanje
1. Pripravimo jetra in piščanca za mletje. Izperite, posušite, narežite na koščke. Sesekljamo mast.
2. Očistimo česen, pošljemo drugim izdelkom.
3. Vse zgoraj navedeno sesekljamo v mleto meso.
4. Dodajte moko, premešajte. Namesto moke lahko vzamemo tudi škrob.
5. Prilijemo smetano, damo sol in poper. Koriander, paprika se dobro prilega kremnim klobasam, dodate lahko malo navadne začimbe za piščanca in se rešite pri izbiri začimb.
6. Napolnite lupino z mesno maso, konce tesno zavežite.
7. Klobase z dodatkom piščanca kuhajo nekoliko dlje kot le jetra. V povprečju približno 60-70 minut. Če pa jih nato pečemo, potem zmanjšujemo čas.
Klobase z jetri - koristni nasveti in triki
• Maščoba in maščoba naredijo jetrne klobase sočnejše in bolj nežne. Če pa želite kuhati prehranske možnosti, potem lahko namesto slanine uporabite kateri koli zelenjavni pire, ne pa iz škrobne hrane. Dobro je jetra razredčiti z bučo, bučkami, cvetačo ali belim zeljem.
• Za rezanje mesnih izdelkov nikoli ne uporabljajte sekalnih desk iz lesa. Absorbirali bodo sokove in postali pravo skladišče mikrobov. Dajte prednost steklu in plastiki, drevesu pa pustite kruh.
• Za mesno mlinček ni posebne šobe za polnjenje klobas? Uporabite lijak s širokim nosom in pomočjo gospodinjstev. Nadev je nameščen na vrhu in s tankim predmetom potisnjen v lupino, ki se nosi na konici. In da se ne odlepi, uporabite elastični trak za bankovce.
• Za lažje čiščenje svinjskega trebuha jih morate 10 ur namočiti v močni fiziološki raztopini. Lahko zdržiš dlje.
