Praženje mesa v pečici je priljubljen praznični recept naših babic.
Da bi jedi naredili bolj sočno, so uporabili tako folijo kot premaz za testo in debel pergament.
Sorazmerno počasen postopek visokotemperaturne obdelave omogoča, da se spečejo celo zelo veliki kosi, kar ohranja značilen okus tega mesa in omogoča, da dobite zelo okusne velike koščke za postrežbo.
Goveje meso v pečici v foliji - splošna načela kuhanja
• Goveje meso je kuhano v pečici v obliki zvitkov, kotlet in mletega kotleta, pečeno v velikih kosih, kot pečena šunka.
• Da bo meso sočnost, je polnjeno z mastjo, kuhano ali svežo zelenjavo, sadjem, celo jagodami. Koščke govejega mesa lahko zavijete v tanke plasti maščobe.
• Kuharji, ko pogosteje izbirajo goveje meso raje telečje meso - mlade živali. Odlikujejo ga naslednje značilnosti: barva od bledo roza do svetlo rdečkasta, nežna, sočna, z gosto belo maščobo.
• Dobra govedina se nikoli ne drži prstov, ko se počuti na rezu, in jame, ki ostanejo po pritisku takoj izginejo.
• Pri izbiri mesa za določen recept je zelo zaželeno, da vzamete del trupa, kot je določeno v receptu.
Goveje meso v pečici v foliji
Sestavine:
• goveja kaša - 500 gramov;
• 300 gramov svinjine;
• dve beli čebuli;
• dve surovi jajci;
• 150 gramov belega kruha;
• 2/3 skodelice mleka;
• 250 gramov začinjenega maščobnega sira.
Način priprave:
1. Kruh dajte v manjšo posodo in ga napolnite z mlekom.
2. Čebulo narežite na kose, meso pa pripravite na majhne koščke.
3. Meso zmeljemo s čebulo in kruhom, namočenim v mleku. Preden dodate kruh, ga dobro stisnite z rokami.
4. Papriko, začinite po okusu, dodajte jajca in dobro zamesite mleto meso.
5. Dno in stranice globoke ponve pokrijemo s folijo, tako da je na vsaki strani majhen rob in ga oljemo.
6. Z mokrimi rokami oblikujte mleto izvlečeno kroglico in jih položite na list folije. Pokrijte z drugim listom in previdno privijte robove na vse strani.
7. Pekač postavimo v ogreto pečico, pripečemo na 200 stopinj in pečemo štirideset minut, pri čemer ohranjamo temperaturo.
8. Odstranite pekač, odstranite zgornji list folije in nanj zdrobite sir. Posodo vrnite nazaj v pečico, še naprej pecite, rahlo zmanjšajte vročino, četrt ure.
Goveje meso sesekljajte v pečici v foliji z gobami in sirom
Sestavine:
• goveja kaša - 800 gramov;
• 300 gr. sveži ali zamrznjeni šampinjoni;
• četrt skodelice kisle smetane;
• tri majhne žarnice;
• 300 gramov trdega, ostrega sira.
Način priprave:
1. Če navzkrižno razrežete vlakna, meso razrežite na porcije, ki niso debelejše od centimetra, na obeh straneh premagajte s kladivom. Vsak kos zdrobite s soljo, rahlo poperite in prepražite v praženem rastlinskem olju, preden porjavi. Olja ni treba nalivati veliko, le rahlo pokrije dno ponve.
2. Čebulo na drobno nasekljamo, gobe pa po dolžini na rezine.
3. Čebulo damo v čisto ponev, dodamo malo olja in dušimo do prosojne. Dodamo gobe in kuhamo na srednjem ognju.
4. Ko ves sok, ki ga gobe izločajo med cvrtjem, izhlapevamo iz ponve, dodamo kislo smetano, sol in dušimo, dokler ne porumenijo.
5. Nalijte pekač, pekač ali pekač z visokimi stranmi s folijo, tako da ne zajema le dna, ampak tudi stranice, na vsaki strani pa ostane majhen rob.
6. V pripravljeno posodo damo ocvrte koščke mesa, ki se rahlo odmaknejo od drugega, in na vsako stran položimo nekaj gob.
7. Pokrijte s folijo, robove dobro pritrdite in za pol ure pošljite v pečico. Temperatura praženja ne presega 180 stopinj.
8. Odstranite posodo iz pečice, odprite folijo in na vsako grobo nasekljajte sir.
9. Vstavite modro nazaj, dušite, dokler se sir ne stopi, se malo posuši in porjavi.
Goveje meso v pečici v foliji, zvitek "sortno"
Sestavine:
• 400 gramov govejega mesa na pari;
• en ohlajen piščančji file;
• 250 gramov sveže maščobe;
• dve čebuli;
• majoneza 40%;
• majhna limona;
• čajna žlička curryja.
Način priprave:
1. S tankim, tankim nožem razrežite piščančji file po dolžini na osem kosov, goveje meso pa kot narezke.
2. Maščobo malo zmrznite in narežite na čim tanjše, široke trakove ali velike pravokotnike.
3. V globokih jedeh zmešajte majonezo, sol, sveže stisnjen limonin sok, lahko dodate malo po okusu ne ostre, ostre začimbe. Sesekljano govedino damo v marinado, previdno razmažemo z vseh strani in pustimo uro in pol.
4. V ločeni skledi zmešamo majonezo, curry, drobno sesekljano čebulo, začimbe in sol. Piščančji file dajte v majonezno mešanico in pustite, da se marinira.
5. Ko je meso marinirano, začnite oblikovati zvitek.
6. Če želite to narediti, vzemite košček piščančjega fileja, zavite z zvitkom, zavite krožnik slanine, nato goveje meso, spet mast, piščančji file, spet slanina itd.
7. Folijo položite na pekač, položite zvitek in namažite z majonezo.
8. Kožo, ki ostane od maščobe, narežemo na trakove in položimo na vrh zvitka.
9. Folijo oblikujte v čolnu, tako da zgornji del zvitka ostane odprt, nalijemo malo vode in damo v predhodno segreto pečico za 90 minut.
10. Temperatura pečenja 220 stopinj.
Goveje meso v pečici v foliji, "Harmonika"
Sestavine:
• 600 gramov govejega mesa;
• 250 gramov začinjenega trdega sira;
• štirje stroki česna;
• tri zrele paradižnike.
Način priprave:
1. Tanke rezine česna in paradižnika v krogih nekoliko tanjše od pol centimetra.
2. Sir narežite na plošče enake debeline kot paradižnik.
3. V mesu, ki se od centimetra odmaknejo drug od drugega, naredite rez, tako da skoraj dosežete zadnjo stran.
4. Dobro zdrobite ves kos mesa in v kosih s soljo, začimbami in v vsak rez pritrdite po en kos sira, paradižnika in česna.
5. Nadevano meso zavijte v folijo in postavite v ogreto pečico. Pečemo 90 minut pri 180 stopinjah.
Goveje meso v pečici v foliji, cel kos s češnjami
Sestavine:
• 700 gramov govejega mesa;
• pol kozarca koščkov brez češnja;
• 130 ml češnjevega soka;
• 50 gramov masla;
• 2 žlici. l bela moka;
• Cimet - 1,5 tsp.
Način priprave:
1. Meso prebodite z robom noža vzdolž vlaken in ga napolnite s češnjami.
2. Na folijo, položeno v globoko obliko, na vrhu prelijemo s smetano, stopljeno maslo, potresemo s cimetovim prahom.
3. Robove folije zavijte tako, da vrh mesa ostane rahlo odprt, obliko pa postavite v pečico na 200 stopinj.
4. Po pol ure odstranite obrazec z mesom, previdno odprite folijo. Meso prelijemo s češnjevim sokom, potresemo z malo moke, ponovno zapremo s folijo in vrnemo v pečico.
5. Kuhajte štirideset minut.
6. Končano meso rahlo ohladimo, narežemo na koščke in postrežemo, zalivamo z omako, v kateri smo ga dušili.
Goveje meso v pečici v foliji, z zelenjavo
Sestavine:
• kilogram svežega, "parnega" govejega mesa;
• dve srednji žarnici;
• en majhen korenček;
• poper poper;
• eno in pol čajne žličke medu, tekočega;
• žlico gorčice;
• 150 ml belega vina, suhih sort;
• osem kosov slanine;
• trije listi lavrushke.
Način priprave:
1. Gorčico zmešajte s soljo in začimbami, mešanico zdrobite s kosom mesa, dajte v vrečko in čez noč postavite v hladilnik.
2. Čebulo narežemo na pol obroča, korenček pa na drobno nasekljamo na trakove. Iz beli paprike odstranite semena in narežite na obroče.
3. Vzemite meso iz hladilnika, ga obrišite s prtičem in zavite v koščke slanine.
4. V globoki posodi za peko enakomerno razporedite narezano čebulo in korenje, na zelenjavo položite meso, zavito s slanino, in nanj razporedite obroče z zrno popra.
5. V skodelici zmešajte med in vino, dokler se med popolnoma ne raztopi in prelijte govejo omako z zelenjavo.
6. Posodo pokrijte s folijo in zavijte njene robove, da se tesno prilega loncu.
7. Posodo postavite na pekač in postavite v ogreto pečico.
8. Najprej pečemo uro in pol pri 180 stopinjah.
9. Odstranite praženec, odstranite folijo in posodo postavite nazaj. Zdaj kuhajte do zlato rjave barve.
Pečena šunka "Classic", govedina v pečici v foliji
Sestavine:
• parna teletina - 800 gramov;
• štiri stroki česna, olupljen;
• pol žličke. olupki;
• 1/2 žličke. timijan;
• žlica gorčice začinjena;
• mešanica rdeče paprike in suhe mlete bazilike.
Način priprave:
1. Česen previdno narežite na tanke rezine.
2. Mlet ali drobno narezan črni poper v možnarju, dodajte timijan, eno čajno žličko posušene bazilike in rdeče paprike, dodajte pol žličke. sol in enakomerno mešajte.
3. Govedino dobro odcedite z vseh strani s prtičem ali brisačo za enkratno uporabo in obrišite s plastiko česna, ki je odkoščen v mešanici začimb. Meso sesekljajte na naslednji način: meso prebodite z robom noža in, ne da bi ga odstranili, vstavite v česen, stisnite vlakna, odstranite nož in s prstom potisnite česen navznoter, da česen med kuhanjem ne bo izpadel iz mesa.
4. Goveje meso natrgamo s preostalo mešanico začimb in previdno premažemo z gorčico na vse strani.
5. Meso damo v vrečko ali skledo pod pokrov. Čez noč postavimo v hladilnik.
6. Odstranite posodo s pripravljenim mesom mora biti nekaj ur pred kuhanjem, da se meso segreje na sobno temperaturo.
7. Meso zavijte v folijo, pritrdite šive, tako da soka med cvrtjem ne zmanjka.
8. Dobljeno ovojnico položite na pekač ustrezne velikosti in jo postavite v pečico. Temperatura pečenja približno 200 stopinj. Po štiridesetih minutah zmanjšajte vročino na 180 in pecite še dvajset minut.
9. Končno meso vzamemo iz pečice, ohladimo in nato odstranimo folijo.
Goveje meso v pečici v foliji, zvitek mletega mesa
Sestavine:
• 600 gramov teletine;
• 300 gramov svinjine s slanino;
• eno surovo jajce;
• 50 gramov pšenične moke;
• "Začimba za mleto meso."
Za omako:
• štiri žlice poljubne sladke in kisle marmelade;
• 25 gramov paradižnikovega pireja;
• žlico 9% kisa;
• 50 ml sončničnega olja.
Za polnjenje:
• osem suhih sliv;
• ena sladka paprika perchina;
• 150 gramov katerega koli začinjenega sira;
• dve kuhani piščančji jajci.
Način priprave:
1. Meso narežemo na majhne koščke in zvijemo v mlinčku za meso. Jajca v ločeni skledi stresemo s soljo in vlijemo v mletje, pri čemer postopoma dodajamo začimbo, dobro pregnetemo.
2. Za nadev: slive drobno namočite v vodi, dodajte papriko, sesekljano na majhne slamice, grobo sesekljana kuhana jajca in premešajte.
3. Za omako: v majhni skledi dobro zmešajte vse njene sestavine.
4. Drobni film razporedite po delovni površini mize, ga navlažite z vodo in položite plast mletega mesa. Oblikujte ga v pravokotnik, ki ne presega debeline centimetra.
5. Sir zdrobite na mleto meso na vrhu, enakomerno razporedite nadev in ga lepo razvaljajte.
6. Rolado položite na folijo v pekaču, navzdol s šivom, jo večkrat enakomerno prebodite po površini z vilicami. Zaprite folijo in pustite malo prostega prostora med njo in zvitkom.
7. Kuhajte v pečici na 220 stopinj petdeset minut.
8. Deset minut pred koncem odstranite pekač z zvitkom, odprite folijo, prelijte veliko zvitka z omako in pecite do pripravljenosti.
9. Rolado serviramo ohlajeno, narežemo na porcije.
Goveje meso v pečici v foliji - triki in nasveti
• Včasih ne smete odstraniti vse maščobe iz mesa, jed bo bolj sočna, če pustite tanko plast, saj preprečuje, da bi mesni sok izhlapel.
• Če v segreto maslo daste nekaj tankih palčk surovega korenja, se meso med cvrtjem ne bo zlepilo do zlato rjave barve.
• Goveje meso v foliji v pečici bo mehkejše, če ga namažete s tanko plastjo začinjene domače gorčice in pred kuhanjem kuhajte nekaj ur. Očistite gorčico z nožem in meso obrišite z vlažno krpo.
• Ko se ovijete v folijo, se je treba izogibati sunkom, če jih še vedno oblikujete, poškodovano območje previdno razgrnite in pod njim postavite “obliž” iste folije.
• Pripravljenost posode preveri lahek sok, ki se sprosti iz mesa, ko nož prebodemo.
