Jetra so hranljiv, zdrav izdelek z bogato kemično sestavo.
Visoka vsebnost beljakovin, vitaminov in mikroelementov - jetra njegove lastnosti niso manjvredne dobra mesna rezina.
Poleg nedvomnih koristi ima jetra svetel in nežen okus in aromo.
Iz jeter pripravljajo najrazličnejše jedi, jetrne solate so še posebej zanimive in okusne.
Podrobneje upoštevamo solato "Obzhorka" v različnih različicah.
Solata "Obzhorka" z jetri - splošna načela kuhanja
Glavna sestavina jedi so jetra. Za solate običajno uporabljamo piščanca ali goveja jetra. Seveda lahko vzamete in svinjska jetra, vendar je njegova struktura bolj ohlapna, okus in vonj pa sta bolj specifična - zato ta možnost ni za vsakogar.
Torej, jetra temeljito operemo, posušimo, odrežemo film in po potrebi žilice. Nato narežite in bodisi kuhanaali premešamo ocvrto.
Dodatne sestavine solate so izdelki, kot so gobe, čebula, korenje, jajca, sir. Še posebej idealno v kombinaciji z jetrnimi gobami lahko uporabite in gozdne gobein gobe, gojene v rastlinjakih.
Preostale sestavine izberemo glede na vrsto solate in njeno ponudbo: za pripravo srčne solate lahko uporabite npr. riževo žito ali jajčevci: za lažji - korenje, zelenice, zelena solata.
Solata solata "Obzhorka" v glavnem majoneza ali kisla smetana. Izvirni okus, pritrjen na jed bolj zanimive bencinske črpalkeNa primer na osnovi sojine omake, kisa, limoninega soka, gorčice.
1. Solata "Obzhorka" z govejimi jetri in sirom
Sestavine:
• 320 g jeter;
• dve korenčki;
• dve čebuli;
• 165 g sira (kateri koli trden);
• štiri jajca;
• jabolčni kis;
• po okusu majoneza, sol, poper, zelenice.
Način priprave:
1. Temeljito sperite jetra, odstranite filme in žilice, kuhajte v slani vodi do pripravljenosti.
2. Korenje operemo in skuhamo v enotni obliki, ohladimo, odstranimo lupino.
3. Jajca zavremo, odstranimo lupino.
4. Pripravljena jetra narežite na tanke trakove, korenje, sir in beljake ter rumenjake fino naribajte.
5. Olupite čebulo in jo razrežite na četrtine na obroče, potresemo z jabolčnim kisom.
6. Pripravljena jetra damo na veliko ravno posodo, ga popopramo in solimo po okusu, namažemo z majonezo.
7. Naslednji sloj je, da vložimo vloženo čebulo, nato korenček in plast znova namažemo z majonezo.
8. Nato sirni čips, jajčni beljak, mreža majoneze.
9. Zgornji sloj potresemo rumenjake in drobno nasekljano zelenico.
2. Solata "Obzhorka" z jetri, gobami in šunko
Sestavine:
• 300 g piščančjih jeter;
• tri jajca;
• 220 g šampinjonov;
• čebula;
• 200 g šunke;
• rastlinsko olje;
• sol, poper;
• 250 g majoneze;
• 20 g sladkorja;
• kis in zelišča.
Način priprave:
1. Piščančje jeter sperite, jih rahlo osušite in položite v ponev z vročim oljem. Mešajte pet minut, počasi mešajte.
2. Ohlajena jetra narežite na trakove.
3. Jajca skuhajte, odstranite lupino, velika naribajte na graterju.
4. Šampinjone izperite, narežite na krožnike in jih s soljo in poprom popražite do rožice.
5. Čebula, narezana na tanke prozorne polkroge, deset minut vmešajte v mešanico kisa, sladkorja in navadne vroče vode.
6. Šunko narežite na trakove.
7. Dno ravne plošče namažite z majonezo, vse sestavine položite v plasteh v naslednjem zaporedju: jetra, sol, majoneza, jajca, vložena čebula, majoneza, šunka, majoneza, ocvrte gobe.
8. Gotovo solato okrasite z listi peteršilja.
3. Topla solata "Obzhorka" s piščančjimi jetri in jajčevci
Sestavine:
• 500 g piščančjih jeter;
• čebula;
• kozarec mleka;
• dva paradižnika;
• en jajčevec;
• tri strok česna;
• sladka paprika;
• rastlinsko olje, sol, cilantro in peteršilj.
Način priprave:
1. Izperite jetra, narežite na kocke in jih dvajset minut namočite v hladnem slanem mleku.
2. Operite in narežite vso zelenjavo: čebulo in jajčevce z lističi, česnove krožnike, paradižnik z rezinami in poper s širokimi trakovi.
3. Na vroče olje položite jetra, na hitro popecite z obeh strani, dajte v krožnik.
4. V isti ponvi prepražimo čebulo z jajčevci, česnom in poprom.
5. Nalijte sol, dve ali tri žlice vode in dajte jetra.
6. Kuhajte pet do sedem minut, nato pa položite paradižnik in drobno nasekljano zelenico.
7. Izklopite plin, pustite solato nekaj časa stati.
8. Solato po želji postrežemo toplo, začinjeno s kislo smetano ali majonezo. Tudi dobro in hladno.
4. Solata "Obzhorka" s piščančjimi jetri, mesom, gobami in oreščki
Sestavine:
• 250 g piščančjih jeter;
• 350 gramov piščančjega mesa;
• 70-100 gramov orehov;
• 125 g sira;
• 300 g šampinjonov;
• 300 g listov solate;
• 20 ml limoninega soka, olivnega olja in sojine omake;
• žlica medu;
• sol, rastlinsko olje za cvrtje;
• 20 g gorčičnega fižola (končano).
Način priprave:
1. Piščanca kuhamo do kuhanja, ohladimo in narežemo na majhne kocke.
2. Izperite jetra, jih narežite na majhne rezine in ocvrite na vse strani do zlato rjave barve.
3. V drugi ponvi prepražimo gobe, narezane na velike trakove.
4. Orehe prepražite v suhi ponvi dve do tri minute, dokler se ne pojavi značilen vonj, nato ohladite in nasekljajte v možnarju.
5. Sir, narezan na kocke s stranjo, ki ni večja od enega centimetra.
6. V globoki posodi zmešajte limonin sok z gorčičnim fižolom, medom, ščepcem soli in sojino omako.
7. Vse pripravljene izdelke dajte v solatno skledo, dodajte liste solate, narezane roke na majhne koščke.
8. Nalijte dišeč preliv in nežno premešajte z leseno žlico. Pripravljeno solato "Obzhorka" z jetri razporedite v porcijskih solatnih skledah, postrezite pred glavno jedjo.
5. Solata "Obzhorka" z govejimi jetri in korenčkom
Sestavine:
• kilogram govejih jeter;
• 285 g kisle kumarice;
• tri korenja;
• olje za praženje;
• čebula;
• začimbe, sol, zelenice;
• 100 g majoneze.
Način priprave:
1. Goveja jetra narežemo na tanke plasti, potresemo z majhno količino soli, prepražimo v rastlinskem olju z obeh strani, tako da vsaka dobesedno 1-1,5 minut.
2. Nato vlijemo tretjino kozarca vrele vode in dušimo jetra, dokler tekočina ne izhlapi.
3. Pripravljena jetra ohladimo in narežemo na koščke.
4. Olupljeno korenje naribajte na korenčku v korejskem slogu, čebulo narežite na prozorne polovice.
5. Ločite drug drugega in pražite tako čebulo kot korenje, dokler ne postaneta mehka.
6. Vse sestavine solate ohladite in premešajte, dodajte narezane koruze, po okusu sol, začimbe in zelenice.
7. Začinite solato "Obzhorka" lahka majoneza. Majonezo lahko nadomestimo s kislo smetano.
6. Solata "Obzhorka" z jetri in rižem
Sestavine:
• dva loka;
• pol skodelice riža;
• 320 g jeter (govedina);
• dve jajci;
• sol, poper, majoneza;
• 35 ml sončničnega olja;
• koper (svež, brez grobih vejic).
Način priprave:
1. Trdo kuhana jajca grobo zdrobite.
2. Kuhajte jetra, dokler ne postanejo mehka, in tudi naribajte velik segment graterja.
3. Operite in sesekljajte koper, čebulo nasekljajte na četrtine na obroče.
4. Pražite čebulo do zlate barve.
5. Riž kuhajte v veliko vode do kuhanja, nato pa ga zložite čez cedilo, da odteče odvečna tekočina.
6. Oblikujte večplastno solato, ki vsebuje sestavine v naslednjem zaporedju: jetra, pasirana čebula, riž, koper, jajca.
7. Po čebuli, rižu in jajcih bo treba plasti namazati z majhno količino majoneze.
8. Solato okrasite po želji: s paradižnikom, zelišči ali oreščki.
9. Pred serviranjem držite v hladilniku vsaj za eno uro impregnacijo.
7. Topla solata "Obzhorka" z jetri, pinjolami in rukolo
Sestavine:
• 235 g govejih jeter;
• pet do šest češnjevih paradižnikov;
• 30 g pinjole;
• 35 g rukole;
• mešanica paprike, soli;
• tri ali štiri gobe;
• 15 ml balzamičnega kisa;
• dve žlici olivnega olja;
• 70 ml sojine omake.
Način priprave:
1. Goveja jetra, temeljito sperite, odrežite proge, skrbno odstranite film, posušite. Narežemo na dolge tanke trakove.
2. Gobe speremo in narežemo na trakove ali velike trakove.
3. V vroče olje damo jetra, pražimo, dokler ne porumenijo (2-3 minute), dodamo gobe, pražimo približno tri minute, ne pozabimo, da sestavine stalno mešamo.
4. Sojino omako nalijte v jetra z gobami, dušite dve minuti, izklopite plin.
5. V globoko skledo ali posodo za solato položite rukolo, ki jo predhodno izperite in večkrat pretresite.
6. Dodamo štiri rezine češnje in nato jetra z gobami damo v sojino omako.
7. Začinite solato z mešanico paprike in soli, premešajte. Potresemo z balzamičnim kisom.
8. Pred serviranjem potresemo s pinjoli.
8. Solata "Obzhorka" z jetri in krekerji
Sestavine:
• 235 g govejih jeter;
• 185 g belega kruha brez skorje;
• dva majhna paradižnika;
• majhna čebula;
• 65 g trdega sira;
• 5 g sezamovih semen;
• ena žlica sojine omake, olivno olje, limonin sok;
• 10 g sladkorja;
• sol;
• rastlinsko olje;
• 15 ml grozdnega kisa;
• 130 g gob ostrig;
• žlica medu.
Način priprave:
1. Pripravljena jetra narežemo na slamice, solimo in pražimo 3-4 minute.
2. Narezani kruh posušite v pečici na suhem pekaču.
3. Oprane paradižnike narežite na rezine.
4. Nalijte vrelo čebulo, nasekljano na pol obročev, dodajte kis in sladkor. Pet minut marinirajte, nato tekočino odcedite.
5. Sir narežite na kocke.
6. Ostrižne gobe, nasekljane na majhne koščke, prepražite na maslu, dokler ne porumenijo.
7. V vroči, suhi ponvi pražite sezamova semena eno minuto.
8. Vse zmešajte v eni veliki posodi, začinite s sojino omako, ki jo mešate z medom in limoninim sokom.
Solata "Obzhorka" z jetri - nasveti
• Jetra je izdelek, ki v kombinaciji s pravimi sestavinami iz jedi naredi resnično mojstrovino, vendar z dodajanjem neprimernega izdelka v solato lahko pokvarite neverjeten prigrizek. Zato se izbira izdelkov prilega skrbno in poskušajte ne nadomestiti sestavin v teh receptih.
• Če jetra rahlo zamrznemo - rezati bo veliko lažje.
• Film se enkrat ali dvakrat odstrani iz izdelka; samo ga dvignite z roba in ga močno potegnite.
• če vam ni všeč vonj izdelka premočan, še posebej za goveja jetra, namočite ga 20-30 minut v hladnem mleku. Aroma ne bo tako svetla in močna.
• Upoštevajte, da jetra ne marajo veliko začimb. Sol, mešanica paprike in nekaj zelenja - tu morda celota.
