Rezanci so univerzalna jed, ki jo ljubijo tako odrasli kot otroci.
V otrokovo prehrano jih lahko vnesete že pri 10 mesecih, parne kotle pa lahko uživajo celo ljudje, ki so na dieti iz zdravstvenih razlogov.
In seveda, vsaka ljubica ima svoj poseben recept.
Splošna načela za pripravo kotlet iz govejega in svinjskega mesa
Okus domačih pleskavic je najprej odvisen od mesa, iz katerega je pripravljeno mleto meso. Naj bo sveža. Nekateri imajo raje lopatico ali hrbet, medtem ko drugi raje svinjski vrat in goveje meso. Vse je odvisno od tega, ali imate radi pusto ali mastno meso. Pri rezancih je še vedno bolje, da kupujejo meso z majhno količino maščobe, da se izkažejo sočne. Svinjsko in goveje mleto meso velja za univerzalno za kotle, kjer se maščobnemu govejemu mesu doda svinjina, svetlejša maščoba.
Moč mesa lahko pripravite sami, tako da kupite koščke mesa v mesnem mlinčku ali mešalniku. Lahko pa takoj dobite pripravljene nadeve. V tem primeru ne boste vedeli, kaj ste dali vanj, vendar lahko zelo hitro, brez veliko truda, pripravite zamišljeno jed.
Po lastni presoji dodajte mleto meso:
• čebula. Lahko ga dodate surovega ali ocvrtega do zlate rjave barve. In nekateri raje uporabljajo obe omenjeni vrsti pri kuhanju. Čebula dodaja sočnost našim pleskavicam in izboljša njihovo okusnost. Če pa je vaše gospodinjstvo goreč nasprotnik te zelenjave, potem bodo kotleti dobili brez nje;
• kruh. V bistvu vzamejo bel kruh ali hlebček in se namočijo v vodi ali mleku. Menijo, da morate vzeti kašo kruha. Vendar pa, kot kaže praksa, prisotnost skorje ne poslabša njihovega okusa in se sploh ne zdi mehčana. Sorazmerno priporočam, da v polnjenje nadevate 1/5 kruha. Kruh je potreben, da absorbira in zadržuje sok v krožnikih. Iz tega sok med cvrtjem ne pušča in rezanci se ne bodo izkazali trdi in suhi;
• ljubitelji kuhanja rezin so razdeljeni tudi na podpornike dodajanja jajc v mleto meso in njihove nasprotnike. Tako tisti kot drugi imajo svoje argumente. Prvi verjamejo, da se pri uporabi jajc, kotleti ne bodo razgradili, drugi pa so prepričani, da se bodo beljakovine pri cvrtju zvijale in ne le da bodo slepile mletega mesa, temveč ga tudi ločile;
• Pogost gost tega recepta je nariban krompir. Če ga uporabljate skupaj s kruhom ali namesto njega, boste dodali tudi sočnost svoji jedi;
• Ljubitelji dodajanja česna takim pleskavicam. Vendar jih je treba zaužiti takoj vroče, sicer bodo ob ohlajanju imeli ne preveč prijetno aromo;
• sol in poper dodamo po okusu in odvisno je samo od vas, katere kotlete želite;
• mletemu mesu lahko dodate tudi malo vode, zaradi česar bodo mehkejši. Glavna stvar je, da ne pretiravate;
• nekatere gospodinje dodajo zdrob k jedilcem za lepljenje mletega mesa, vendar je v večini primerov to nepotreben dodatek;
• Za peko lahko uporabite moko ali drobtine.
Recept 1. Klasični kotleti iz mletega svinjine in govedine
To je tradicionalni recept, ki si ga vsaka gospodinja prizadeva popestriti z dodatnimi komponentami na svoj način.
Sestavine
• mleto svinjsko in goveje meso - 1 kg;
• štruca ali kruh (po možnosti bel in rahlo suh, saj lahko svež kruh povzroči kislost) - 1/3 dela ali 200 gramov;
• surovo jajce - 1 kos .;
• čebula - 3 glave;
• destilirana voda pri sobni temperaturi - 1,5 skodelice;
• sol, poper - po vaši presoji;
Način kuhanja:
1. Hlebček ali kruh narežite na koščke in ga napolnite z vodo ali mlekom. Tekočina naj bo pri sobni temperaturi.
2. Surovo čebulo narežite na majhne koščke ali jo mleto. Po želji lahko čebulo prepražimo na maslu.
3. Dodajte mlet kruh, iz katerega je kozarec vode, čebule in stepeno jajce.
4. Solite in poprajte po okusu ter dobro premešajte.
5. Na ogenj postavite cvrtje in dodajte rastlinsko olje.
6. Oblikujte kotlete, jih položite na predhodno segreto ponev in pražite do zlate rjave barve.
7. Na koncu kuhanja v ponev dodamo malo vode in mesne kroglice dušimo 10 minut.
Recept 2 Svinjski in goveji kotleti z zelišči
Uporaba zelenja daje tej jedi prijeten videz in aromo.
Sestavine
• mleto meso (popolna kombinacija: svinjina + govedina) - 600 gramov;
• ena glava čebule;
• beli kruh - 3 rezine;
• sveže mleko - 0,5 žlice;
• srednje veliko piščančje jajce - 1 kos .;
• koper, peteršilj - po en kupček;
• česen (po lastni presoji) - 1-2 stroka;
• sol, mleti črni poper;
• moka za peko.
Način kuhanja:
1. Vzemite mleto meso ali svinjino in govedino zvijete v mlinčku za meso.
2. Segrejte malo mleka in vlijte meso belega kruha ali štruce.
3. Čebulo in zelišča drobno nasekljamo.
4. Združite mleto meso, kruh, iz katerega odtečete mleko, čebulo in zelišča.
5. Dodajte jajce, sol in poper.
6. Mehkoba in sočnost rezin daje temeljito gnetenje z rokami. Pomagalo bo tudi, če boste mleto meso premagali v skledi.
7. Iz dobljene mešanice oblikujemo rezine po vaši želji. Ti so v ovalni obliki zelo lepi. Povaljajte jih v moki.
8. Mesne kroglice pražimo na zmerni vročini, da se ocvrtijo od znotraj. Čas kuhanja je 20 minut.
Recept 3. Kotleti iz govejega in svinjskega mesa v obliki ježev
Ta recept je primeren za male gurmane in bo navdušil otroke, na primer na počitnicah otrok.
Sestavine
• goveje meso - 250 gramov;
• svinjina - 250 gramov;
• kruh - 4 rezine ali 3 deli mletega mesa;
• zdrob - 2 tbsp;
• praženi arašidi - 2 žlici;
• kisla smetana ali jogurt (z visokim odstotkom maščobe in jogurt uporabljajte brez sadnih dodatkov) - 1 žlica;
• polnomastno mleko - 1 žlica;
• trdo kuhana jajca - 3 kos .;
• surovo piščančje jajce - 1 kos .;
• drobtine (lahko rumene) - 4 žlice;
• grah iz črnega popra - za okrasitev ježev;
• zelena čebula - 1 šopek;
• sol.
Od določene količine naj bi v povprečju dobili 6 velikih kotlet.
Način kuhanja:
1. Meso popecite na mešalniku ali mlinčku za meso in sestavine pomešajte med seboj.
2. Kašo belega kruha ali hlebca napolnite z mlekom in pustite stati 10-15 minut.
3. Trdo kuhana 3 jajca približno 7-8 minut.
4. Kuhana jajca prerežite na pol. Na rumenjake na drobno naribajte rumenjake ali tri, dodajte jim sesekljano zeleno čebulo, posolite in napolnite s pridobljeno mešanico jajčnega beljaka.
5. V zvito mleto meso dodajte kašo kruha, jajce, sol, zdrob. Zavrzite in dobro premešajte.
6. Polnjena jajca zavijte v mleto meso in mu dajte obliko ježa.
7. Okrasite kotlete z arašidi namesto z iglicami, grahom črnega popra namesto z očmi in nosom, na vrhu potresejte drobtine za lepoto.
8. Priporočamo, da te kotlete pečemo v pečici pri temperaturi 180 stopinj 30 do 40 minut.
Recept 4 "Počitniške" goveje in svinjske rezine
Tehnologija takšnih rezin spominja na pripravo piščanca v Kijevu. Vendar tukaj ne bomo uporabili piščančjega fileja, ampak bomo kuhali vse iz mletega mesa.
Sestavine
• svinjina in govedina v enakih količinah - ta recept je 1 kg;
• trdi sir - 100 gramov;
• čebula - 2 glavi;
• surovo jajce - 2 kos .;
• krekerji iz 4 rezin belega kruha;
• sol, poper po okusu;
• maslo - 100 gramov;
• drobtine - 1 paket;
• moka za peko;
• koper - 2 tbsp.
Sestava pripravka:
1. Pripravite nadev: sir naribajte na finem graterju, z vilicami zdrobite zmehčano maslo in ga primešajte drobno sesekljanemu koperju.
2. Iz nastale sestave razvaljamo ovalne kroglice majhne velikosti. Postavili smo jih, da se ohladijo do potrebnega trenutka.
3. Napolnite drobtine, narezane na majhne kvadratke, s hladno vodo, dokler ne postanejo mehke. Nato odcedite preostalo vodo.
4. Čebulo zdrobimo na grobi grater ali narežemo na majhne koščke.
5. Kuhanje mletega mesa: svinjino in govedino zmeljemo v mlinčku za meso. Med seboj povežemo meso, krekerje, 1 jajce in začimbe.
6. Dobljeno mleto meso razdelimo na porcionirane koščke, v katere zavijemo kos pripravljenega masla s sirom in zelišči.
7. Praznične koščke sesekljamo v več fazah: v moki, pretepenem jajcu, krušnih drobtinah.
8. Na zmerni vročini pražimo palačinke do zlato rjave barve.
Recept 5 Kotleti mletega svinjine in govedine "Hercules"
Njihova značilnost je, da namesto jajca dodajo ovseno kašo.
Sestavine
• mleto meso - 1 kg;
• mleko - 200-300 ml .;
• ovsena kaša - 100-140 gramov;
• čebula - 2 kos .;
• sol, poper - po okusu;
• drobtine ali moka - 100 gramov;
• zelenice - šopek.
Način kuhanja:
1. V pripravljeno mleto meso vlijemo mleko pri sobni temperaturi.
2. Dodajte olupljeno in naribano čebulo.
3. Nalijte ovseno kašo, sol, poper in zelišča. Ovseno kašo lahko mletite v mlinčku za kavo do stanja moke.
4. Vse dobro premešamo, pokrijemo s oprijemnim filmom in pošljemo za 1 uro v hladilnik.
5. Iz mletega mesa oblikujte majhne rezine, jih povaljajte v drobtinah in jih popecite na vroči ponvi v rastlinskem olju, dokler ne postanejo mehke.
6. Ko se je skorja pojavila na pekačih, dodajte 100 ml vode v ponev in kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi.
Recept 6 Kosički mletega svinjine in govedine z rižem
Ti kotleti so zelo hranljivi.
Sestavine
• mleto meso - 1 kg;
• okrogel riž - 200 gramov;
• jajca - 2 kos .;
• čebula - 2 glavi;
• česen - 1-2 stroka (neobvezno);
• sol, poper - po okusu;
• moka.
Način kuhanja:
1. Izperite riž pod tekočo hladno vodo. Označimo ga v ponvi in v 2 skodelici vode nalijemo vrelo vodo v količini 1 skodelice riža.
2. V mleto meso dodamo čebulo in česen, ki ga zmeljemo v mlinčku za meso.
3. Mletemu mesu dodajte tudi kuhan riž, sol in poper. Vse temeljito premešamo in oblikujemo rezine.
4. Ponev segrejte na vroče stanje. Nalijte rastlinsko olje.
5. Paštete damo in jih pražimo na šibkem ognju 7-10 minut. Nato obrnemo pleskavice na drugi strani, ponev pokrijemo s pokrovom in pražimo še 5 minut.
Recept 7 Hitre slanine iz govejega in govejega mesa
Te koščke bodo pomagale, ko boste morali kuhati hitro večerjo.
Sestavine
• mleto svinjsko in goveje meso v enakem odstotku - 600 gramov;
• surova jajca - 4 kos., Vendar jih je mogoče vzeti manj;
• surov krompir (priporočljiv za sočnost) - 2 srednja kosa;
• zelena čebula - 1 šopek;
• majoneza (izdelku bo dodala okus in sočnost) - 50 gramov;
• začimbe - po okusu;
• moka - 2-3 žlice
Način kuhanja:
1. Sesekljajte fino zeleno čebulo.
2. Olupite in naribajte surov krompir.
3. V pripravljeno meso dodamo: čebulo, krompir, jajce, sol in poper.
4. Določene komponente so mešane.
5. Dodajte majonezo in moko in ponovno premešajte.
6. Frite v rastlinskem olju 4-5 minut z dveh strani, dokler ne kuhamo.
Triki in nasveti za kuhanje kotlet iz mletega svinjine in govedine
1. Da preprečite, da se meso med cvrtjem razpade, ga dobro premešajte in pustite pol ure v hladilniku.
2. Mleto meso bolje nadevajte z rokami, tako boste čutili njegovo konsistenco in odsotnost grudic.
3. Da preprečite, da bi se sililo nalepilo na roke, si roke pri oblikovanju rezin navlažite z vodo.
4. Pred cvrtjem je treba ponev dobro segreti. Ne pretiravajte z oljem. Naj bo natančno toliko, kot je potrebno, da pokrov pokrijemo. Na močnem ognju jih pražite 2-3 minute, nato pa, zapiranje pokrova, privedite do pripravljenosti.
5. Na koncu cvrtja v ponvi dušite malo kotlet, da bodo bolj sočne in mehke. Čas je približno 10-15 minut.
Naučite se občutiti hrano in sam postopek kuhanja. Dobili boste okus in uspeli boste!
