Jed, ki jo lahko varno imenujemo tako vroča kot pita - piščančji pokrovček s krompirjem. V vročini je toplo, toplo in hladno.
Testo za njegovo pripravo uporablja različne: kvas, maslo, obkladke. A iz testo iz peciva se izkaže, da je še posebej okusno in zanimivo.
Kokošje piščančje in krompirjevo jed - splošna načela
Osnova je testo iz pečice, pomešano z maslom, jajci in moko. Poleg tega lahko uporabimo druge sestavine: kislo smetano, sodo, margarino, mleko.
Piščančje meso in krompir damo v nadev. Izdelki so predhodno oprani in razrezani. V nadev lahko dodate tudi čebulo, sir, gobe, zelišča itd.
Nastala pita se položi na pekač ali v skledo z več kuhalnicami in peče.
1. Klasični recept za piščančjo koprivo s krompirjem iz peciva iz pečice
Sestavine za testo:
• maslo - 245 g;
• kisla smetana - 265 g;
• 1 jajce;
• 575 g moke;
• soda - 35 g;
• ocetna kislina 9 odstotkov - 25 ml;
• sol - 15 g.
Do polnjenja:
• 4 piščančje palčke;
• 3 krompirje;
• 1 čebula;
• črni poper, sol - po 45 g;
• 55 g masla
Način kuhanja:
1. Začnite testo za kratko peko: v ponvi stopite maslo, rahlo ohladite. Namastimo kislo smetano na maslu, razbijemo jajce, dobro premažemo z metlico. Soda dušimo s kisom in dodamo v testo hkrati s soljo, mešamo z metlico. Presejano moko in vlijemo v več stopnjah, po vsakem temeljito premešamo. Testo zgnetemo do mehkega, nežnega stanja. Pokrijte s plastično vrečko in pustite počivati 40 minut.
2. Pripravite nadev: noge operemo, meso ločimo, narežemo na majhne koščke. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, krompir tudi olupimo, narežemo na majhno kocko. Vse zmešamo v eno globoko skodelico, dodamo sol, poper, rahlo stopljeno maslo.
3. Testo narežemo na koščke, enega je več, drugega manjšega. Razvaljamo večji del v tanko okroglo torto, damo v namaščeno obliko za cvrtje.
4. Zgoraj po celotni površini razporedite pripravljen nadev.
5. Pokrijte z drugo valjano torto, robovi so dobro zlepljeni, na sredini z nožem naredite majhno luknjo.
6. Pošljite v predhodno segreto pečico in na zmerni temperaturi pecite nekaj več kot pol ure.
7. Po 35 minutah odprite pečico in preverite pripravljenost, če je pripravljena, nato jo odstranite, če je potrebno, pecite še nekaj minut.
8. Pred serviranjem se rahlo ohladi, nareži na majhne koščke.
2. Piščanca in krompirja iz peciva iz pečice, s kislo smetano
Testo:
• moka - 425 g;
• 235 g margarine;
• 255 g kisle smetane;
• sol - 8 g;
• 40 g sode.
Polnjenje:
• 675 g piščančjih palčk;
• 85 g kisle smetane;
• 230 g krompirja;
• 1 čebula;
• 45 g soli in črnega popra;
• 65 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Rahlo odmrznjeno margarino zmeljemo s presejano moko, vlijemo sodo, sol, dodamo kislo smetano, najprej mešamo z žlico, nato pa malo zmešamo z rokami do mehke konsistence. Testo pustite nekaj minut v hladilniku, da počiva.
2. Piščančje noge narežemo na filete, kosti vržemo ven, meso pa narežemo na majhne koščke, jih razporedimo v ponvi z rastlinskim oljem in pražimo 15 minut ob stalnem mešanju.
3. Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke, razporedimo na meso.
4. Čebulo olupite, zmeljite in jo vmešajte v meso, dodajte sol, poper, dodajte kislo smetano in premešajte.
5. Testo razrežemo na dve polovici, eno razvaljamo na torto, damo v namaščen pekač.
6. Nadev je položen na vrhu, prekrit z drugo valjano plastjo, robovi so zlepljeni, na sredini ostane luknja in na srednji temperaturi postavljeni v vročo pečico za 45 minut.
7. Pečeno piščančjo hišo ohladimo, narežemo na koščke in postrežemo s čajem ali toplim mlekom.
3. Kurnik s piščancem in krompirjem iz pečice in z mletim svinjskim mesom
Sestavine za polnjenje:
• 2 peščici svinjskega mletega mesa;
• 2 piščančja prsa;
• 3 čebule;
• 110 g trdega sira;
• 3 krompirje;
• 55 g soli in črnega popra.
Za testo:
• 2 jajci;
• 215 g margarine;
• 135 ml mleka;
• 535 moke;
• sol - pol žlice sladice.
Način kuhanja:
1. Kaša je ločena od piščančjih nog, razrezana na majhne koščke, pomešana z mletim svinjskim mesom.
2. Olupljeno eno čebulo drobimo in vlijemo v svinjsko in mleto meso, solimo, potresemo s poprom, premešamo.
3. Mleto meso pustite nekaj časa v hladilniku.
4. Za test v majhni skodelici premagajte jajca, v ponvi prelijte hladno mleko in margarino, predhodno stopljeno, dodajte sol, dobro premešajte. Moko presejemo in jo počasi vlijemo v mlečno mešanico. Pripravljeno mehko testo pustimo nekaj časa v hladilniku v filmu.
5. Olupite krompir in dve čebuli, ga narežite na majhne kocke in razporedite v mleto meso, dobro premešajte.
6. K nadevu dodamo sir, narezan na gravi, dobro premešamo.
7. Testo razdelimo na kose, enega več, drugega manj. S pomočjo valjarja prvo spremenijo v tanko plast, ga prekrijejo s posodo z globokim cvrtjem, predhodno mazano z oljem.
8. Na vrh razdelite mesni nadev.
9. Pokrijte z drugo plastjo, robove zapičite, na sredini naredite luknjo, piščanca obložite s pergamentnim papirjem in damo v vročo pečico, pečemo nekaj manj kot eno uro.
10. Postrezite v rahlo ohlajeni obliki za čaj.
4. Kurnik s piščancem, gobami in krompirjem iz peciva iz pečice
Sestavine
• 3 piščančje noge;
• 420 g vseh gozdnih gob;
• 315 g krompirja;
• 210 g čebule;
• 15 g soli, črnega popra in začimbe za piščanca;
• 75 ml kuhinjskega olja.
Za testo:
• moka - 950 g;
• jajce - 2 kos .;
• maslo - 245 g;
• 35 g morske soli.
Način kuhanja:
1. Za začetek gnetite mehko, nežno testo iz vseh naštetih sestavin. Dajte testo, da počiva v hladilniku v plastični vrečki.
2. Piščančje noge narežemo, kosti vržemo, meso pa narežemo na majhne koščke.
3. Mletemu piščancu dodamo olupljeno in drobno sesekljano čebulo.
4. Gobe očistimo, operemo, drobno nasekljamo in ocvremo v ponvi z rastlinskim oljem 20 minut.
5. Gobe ohladimo in razporedimo v mleto meso, vse premešamo.
6. Olupljen krompir narežemo na majhen kvadrat in ga tudi razporedimo v mleto meso, sol, poper, začinimo z začimbo, spet vse zmešamo.
7. Testo razdelimo na dva kosa, enega večjega, drugega manjšega, prvega po sloju razvaljamo, damo v ponev, naoljeno.
8. Razširite nadev, nalijte dve žlici vode.
9. Pokrijte z drugo manjšo plastjo, robove zapičite, na sredini naredite luknjo in pošljite v vročo pečico za 60 minut.
10. Končana piščančja hišica se pusti, da se nekoliko ohladi pod čisto krpo in narežemo na porcije.
5. Kurnik s pečenim piščancem in kuhanim krompirjem iz peciva iz pečice
Sestavine za testo:
• moka - 955 g;
• maslo - 250 g;
• 330 g kisle smetane;
• 35 g sode;
• sol - pol žlice sladice;
• voda - 125 ml.
Polnjenje:
• maslo - 2 žlici. žlice;
• 960 g piščanca;
• 4 čebule;
• 345 g nizozemskega sira;
• 3 krompirje;
• pol ducata jajc.
Način kuhanja:
1. Piščančje meso narežemo na povprečno kocko, damo v pekač, zavežemo z vrvmi, damo na pekač in pečemo v pečici 35 minut.
2. Začnite testo za kratko peko: v ponvi stopite maslo, ohladite, zmešajte s kislo smetano. Moko presejemo in vlijemo v kremno maso hkrati s soljo in vodo. Testo gnetite z žlico, in ko postane gosto, ga z rokami malo gnetite. Zavite v film in pustite na mizi 30 minut.
3. Olupljeno čebulo zdrobimo, pomešamo s tekočim maslom.
4. Sir naribajte na graterju z majhnimi luknjami.
5. Krompir olupimo, operemo, skuhamo v slani vodi, pire s potiskalnikom.
6. Jajca kuhamo do goste konsistence, jih razdelimo na beljake in rumenjake. Beljakovine niso potrebne, rumenjake pa zdrobimo na istem graterju kot sir.
7. Testo razdelimo na dele, velik razvaljamo v tanko plast, damo v namaščeno posodo.
8. Nadev razporedite po naslednjem zaporedju: pečen piščanec, čebula v olju, sir, rumenjaki, krompir.
9. Pokrijte zgornji del z drugo plastjo, robove pripnite, na sredini pustite luknjo.
10. Pečemo v vroči pečici nekaj več kot pol ure.
11. Za čaj postrežemo ohlajeno.
6. Piščančji in krompirjev zavitek z zelenjem
Za testo:
• moka - 745 g;
• jajce - 2 kos .;
• maslo - 345 g;
• 70 g kisle smetane;
• 45 g sode;
• 20 ml ocetne kisline.
Do polnjenja:
• 435 g krompirja;
• 2 čebuli;
• 230 g piščančjih prsi;
• peteršilj, koper - pol šopka;
• sveža zelena - 3 veje;
• sol, črni poper - 45 g vsak;
• olje za cvrtje - 55 ml.
Za mazanje piščančje hiše:
• rumenjak.
Način kuhanja:
1. Začnite testo iz pečice na osnovi masla, kisle smetane, jajc, moke, sode, prepražene s kisom. Dajo ga, da leži v hladilniku, zavit v film.
2. Meso odrežemo iz prsi, ga narežemo na majhne koščke, razporedimo v ponev in pražimo 5 minut.
3. Olupljeno čebulo nasekljamo z drobtinami in dodamo mesu, pražimo še 3 minute.
4. Operite vso zelenjavo, nasekljajte in dodajte k mesu in čebuli, pražite še 5 minut.
5. Krompir olupimo, narežemo s kvadratom in položimo tudi v ponev, vse skupaj pražimo še 8 minut.
6. Nadev solimo, potresemo s poprom, dobro premešamo in nekoliko segrejemo.
7. Izklopite toploto in pustite, da se nadev ohladi.
8. Testo razrežemo na 3 polovice, 2 sta enaki, 3. pa je manjša, eno razvaljamo v torto, damo v namaščen kalup.
9. Nadev zložite na vrhu.
10. Pokrijte z drugo plastjo, robove močno privijte.
11. Podmažite površino kokoši s stepenim rumenjakom in iz tretjega dela testa naredite okraske v obliki školjk, pigtails in drugih figur.
12. Na srednji temperaturi pečemo približno 1 uro.
13. Postrezite toplo ali hladno k mizi.
Piščančji in krompirjev piškotek s piščancem - nasveti
Za kuhanje v počasnem kuhalniku velja kateri koli od receptov.
Pomembno je, da posodo dobro namastite in nastavite želeni način.
Običajno traja približno dvakrat več časa kot peka v pečici.
