Sirajski kolač - odprta ravna torta, ki se peče iz peciva, kvasa ali kvašenega testa.
Za polnjenje uporabite skuto, ki ji dodate vanilijo, suho sadje ali kandirano sadje. Priljubljeni so tudi nesladkani piškoti.
Pečenje s sirom, ocvrto čebulo ali drugimi nadevi je kot nalašč za vročo juho.
Kvasni piškoti - osnovna načela kuhanja
Tradicionalno se pečejo piškoti kvasno testo, vendar mnoge gospodinje za peko uporabljajo listnato, sveže ali pecivo.
Za kvasno testo se je izkazalo bujno in piškoti se hitro skuhajo, medtem ko ostane mehka, moka je vedno presejena. Skuta mora biti samo sveža. Priporočljivo je, da ga poskusite pred kuhanjem. Ne sme biti kislo. Skuta zdrobimo, dodamo kislo smetano, jajca, vanilijo in predhodno namočeno suho sadje.
Kvasto testo gnetemo, iz njega razvaljamo kroglice, razporedimo po mizi, pokrijemo in pustimo, da se približajo. Nato jih nežno prestavite na namaščen pekač in jih postavite na nekaj razdalje. Na sredini naredite vdolbino in vanjo razporedite nadev. Površino sira za mazanje namažemo s kislo smetano ali stepeno jajce in pečemo, dokler ni rožnato.
Recept 1. Klasični piškoti za testo iz kvasovk
Sestavine
štirje kozarci moke;
160 g - sladkor;
vrečka suhega kvasa;
štirje rumenjaki;
mleko - 250 ml;
50 g kisle smetane;
maslo - 60 g;
ščepec fine soli;
400 g skute.
Način kuhanja
1. Mleko segrejte na toplo. Vlijemo ga v globoko posodo in nalijemo kvas. Dodamo 100 g granuliranega sladkorja, dobro premešamo, da se kvas in sladkor raztopita in pustimo deset minut.
2. Ko se kvas začne igrati, dodajte stopljeno maslo, tri rumenjake in sol. Vse dobro premešamo. Nato postopoma vlijemo presejano moko in gnetemo testo. Pustite na toplem za preverjanje, pokrito s čisto brisačo.
3. Takoj, ko se testo prilega, oblikujte kroglice, jih položite na mizo in pustite še 20 minut, nato pa previdno razporedite na pekač, namazan z maslom. S pomočjo stekla naredimo vdolbino na sredini
4. Nastrgan skutni nadev prestavite v globok krožnik, dodajte mu kislo smetano, rumenjak in sladkor. Dobro nadevajte skutin nadev. To lahko storite z mešalnikom, da dobite homogeno pastozno maso.
5. Širimo v poglabljanju nadeva skute. Pečico segrejte na 180 C. Pošljite v ponev s piškoti in pecite približno 25 minut.
Recept 2. Skuta s skuto in malinami
Sestavine
Testo
700 g moke;
dva ščepca soli;
jajca - 2 kos .;
100 g masla;
kozarec mleka;
vrečka suhega kvasovke visoke hitrosti.
Polnjenje
150 g svežih ali zamrznjenih malin;
250 g skute;
rozine - 100 g;
jajca - 2 kos. (ena za mazanje);
100 g trsnega sladkorja.
Način kuhanja
1. Maslo stopite in ohladite. Segrejte mleko, v njem raztopite sladkor in sol. Dodamo jajca, dobro stepemo in vlijemo v ghee.
2. Premešamo presejano moko s kvasom. Postopoma kombinirajte mlečne in močne mešanice in gnetite testo. Razvaljajte ga v kroglico in pustite, da gre. Če imate počasen kuhalnik, ga lahko daste v posodo, vklopite program "Jogurt" in pustite eno uro.
3. Nastrgan skutni nadev zmešamo s sladkorjem, dodamo jajce in malino. Nežno premešajte, poskušajte to narediti tako, da jagode ostanejo nedotaknjene. Rozine dajte v krožnik in napolnite z vročo vodo. Pustite pet minut, nato odcedite in posušite na prtičku.
4. Testo razvaljamo v tvorbo in izrežemo enake kroge, premera približno osem centimetrov. Na sredini izrežite polovico krogov, s premerom približno tri centimetre. Na rob celotnega kroga položite rozino in jo obkrožite s krogom z razrezanim srcem.
5. Položite praznine na deko, prekrite s pergamentom, jih pokrijte z vlažno krpo in jih pustite na toplem približno 20 minut. Po tem času na sredino položite skuto z malinovim nadevom. Testo namažemo s stepenim rumenjakom. Sirne piškote pečemo pri 180 ° C približno pol ure. Pecivo rahlo ohladimo in postrežemo s čajem ali kakavom.
Recept 3. Kvasovke iz testa iz kvasa z nadevom iz čebule
Sestavine
Testo
400 g moke;
jajce;
suhi kvas - vrečka;
dva ščepca soli;
sladkor - 10 g;
rastlinsko olje - 50 ml.
Polnjenje
štiri čebule;
ščepec soli;
Nizozemski sir - 50 g;
ščepec sladke paprike;
rastlinsko olje - 80 ml;
ščepec bele mlete paprike;
dva ščepca sladkorja;
ščepec muškatnega oreščka;
debela kisla smetana - 50 ml.
Za okras
50 g maka;
jajce.
Način kuhanja
1. V globokih posodah zmešajte kvas z žlico moke. Prilijemo pol skodelice toplega mleka, premešamo in pustimo, da se ogreje četrt ure. Opara je treba podvojiti.
2. Jajce rahlo premagajte z vilicami, nalijte preostalo mleko in dodajte rastlinsko olje. Solimo in dobro premešamo do gladkega.
3. Kot diapozitiv na mizo vlijte presejano moko. Na sredini vdolbine naredite in vanjo vlijte mešanico piva in mleko-jajca. Gnetemo elastično gladko testo, ki se ne bo prijelo na roke. Testo damo v skledo, ga razporedimo v globoko posodo, pokrijemo s folijo in pustimo, da se ogreje uro in pol.
4. Medtem pripravite nadev. Čebulo olupite in narežite na pol obroče. Na ogenj postavimo veliko ponev in v njej segrejemo rastlinsko olje. V ponev damo čebulo in jo takoj potresemo s soljo in sladkorjem. Pražite čebulo na nizkem ognju, dokler ne porumeni. Kislo smetano pomešamo z začimbami in jo dodamo čebuli. Premešamo, izključimo toploto in nadev ohladimo. Sir velik tri.
5. Testo razdelite na koščke enake velikosti, iz njih oblikujte pogače in jih razmažite na pekač, obložen s pergamentom. Pokrijemo in pustimo, da bo pol ure. Nato na sredini žleba s pomočjo kozarca razgrnemo polnilo. Potresemo s sirnim čipsom. Robove namažemo s stepenim jajcem in potresemo z makovimi semeni.
6. Pošljite piškote v pečico, predhodno ogreto na 180 ° C, in pecite približno pol ure, dokler ne porjavijo. Postrežemo vročo juho.
Recept 4. Kvasovke iz sira s skuto in makom
Sestavine
600 gramov pšenične moke;
fino mleta sol;
stisnjen kvas - 30 g;
drobtine - čajna žlička;
380 ml mleka;
30 gramov krompirjevega škroba;
150 g masla;
pol kilograma skute;
270 g sladkorja;
jajca - 5 kosov;
100 g maka.
Način kuhanja
1. Kvas in žlico sladkorja raztopite v predhodno segretem mleku. Nalijte pol kozarca moke, premešajte, pokrijte s filmom in pustite pol ure na vročini.
2. Dve jajci zmleti s tremi žlicami sladkorja in ščepcem soli. 100 g masla stopite in ga vlijte v jajčno mešanico. Mešamo. Jajca kombinirajte s pivom. Postopoma dodajte preostalo moko in gnetite testo. Damo v skledo, pokrijemo in pustimo eno uro in pol toplo.
3. V globoko posodo damo zmlet nariban skuto, dodamo mu preostalo maslo, dva rumenjaka, 100 g granuliranega sladkorja in škrob. Maso skute temeljito gnetite. Dva beljaka beljakovin od 50 g sladkorja do stabilnih vrhov. Previdno povežite skuto in beljakovinsko maso.
4. Makov zmešamo s sladkorjem in drobtinami. Zalijemo z mlekom, postavimo na štedilnik in zavremo. Odstranite s toplote in popolnoma ohladite.
5. Testo razdelimo na enake dele, iz njih naredimo torte in jih razporedimo na pekač. S pomočjo stekla naredite sredi vdolbine. V njih damo skutni nadev. Na vrh položite makovo mešanico. Robove namažemo z rumenjakom. Pustite deset minut. Pečico segrejte na 200 C. Pekač s piškoti pošljite v pečico in pecite 20 minut.
Recept 5. Čevapčikovi testo iz sira z jabolki
Sestavine
limona;
450 g moke;
piščančje jajce;
instant kvas - 7 g;
maslo - 130 g;
50 g medu;
170 g sladkorja;
6 srednjih jabolk;
fina sol - dva ščepca;
kozarec mleka.
Način kuhanja
1. Kvas razredčimo v predhodno segretem mleku. V mlečno mešanico dodajte mehko maslo, sol in sladkor. Mešamo toliko časa, da se maslo popolnoma raztopi v mleku. Presejano moko nalijemo na majhne koščke v mešanico s kvasom in gnetemo elastično testo, da se ne lepi na dlani. Prestavite ga v globoko posodo, pokrijete in pustite uro in pol. Dobro prilegano testo zgnetemo z rokami in pustimo še pol ure.
2. Moja jabolka, odstranite lupine z njih in jih narežite na najmanjšo možno mero. Damo jih v skledo in potresemo z limoninim sokom. Dodajte 100 gramov sladkorja. Če želite, lahko dodate cimet ali limonino lupinico. V ponvi stopite 50 g masla, dodajte med in vanj položite jabolka. Kuhajte na zmerni vročini, dokler sadje ni mehko.
3. Testo razdelite na enake koščke. Iz vsakega oblikujte torto. Pekač namastimo z maslom in obložimo s peki papirjem. Na to položimo svoje torte in pustimo četrt ure za preverjanje. V dvignjene žemljice naredimo vdolbino z majhnim kozarcem. V njih dajte jabolčni nadev, predhodno odcedite sirup. Podmažite robove jajca in pošljite v pečico za pol ure. Sirne kolačke pečemo pri 210 stopinjah. Rahlo ohladimo in postrežemo s čajem ali kakavom.
Recept 6. Sireni kvasni siri
Sestavine
tri kozarce moke;
maslo - 50 g;
kozarec mleka;
rumenjak;
40 g suhega kvasa;
štirje stroki česna;
2 jajci;
Sir Cheddar - 250 g;
75 g sladkorja;
fino mleta sol.
Način kuhanja
1. V segreto mleko dodajte jajca, kvas, granuliran sladkor in sol. Rahlo premagajte z metlico in vlijte polovico moke. Dobro premešamo, posodo pokrijemo s folijo in pustimo dve uri na toplem.
2. Po dodeljenem času v testo vmešajte mehko maslo in preostalo moko. Gnetemo elastično testo, ki se ne bo lepilo na dlani. Iz testa oblikujte kroglico, jo položite v globoke posode, pokrijete s folijo in pustite še eno uro in pol.
3. Pečico predhodno segrejte na 180 C. Pekač obložite s pergamentom, namažite z oljem. Testo razdelite na enake koščke, iz njih oblikujte pogače in jih položite na pekač.
4. Sir sesekljajte na majhne čips. Česen olupite, ga prestavite skozi stiskalnik česna in pomešajte s sirom.
5. Na sredino vsake tortilje naredite utor in vanjo vstavite mešanico sira in česna. Namastite siračke s stepenim rumenjakom in jih pustite, da stopijo pol ure. V predhodno ogreto pečico postavite za pol ure. Pečemo do rožnate barve.
Recept 7. Testo iz sira z jagodami
Sestavine
Testo
100 ml sončničnega olja;
400 g moke;
1 jajce;
15 gramov suhega instant kvasa;
2 rumenjaka;
50 gramov sladkorja;
10 g limonine lupine;
120 ml mleka;
sol - ščepec.
Polnjenje
150 g rdečega ribeza in borovnic.
Streisel
50 g moke, sladkorja in masla;
vrečka vanilina.
Način kuhanja
1. Vmešajte segreti mlečni kvas ter žlico moke in sladkorja. Pustite, dokler se na površini ne oblikuje pokrovček. Presejemo preostalo moko in zmešamo z rumenjakom, sladkorjem, limonino lupinico in soljo. V moko dodamo mešanico, vlijemo sončnično olje in zamesimo dokaj gosto testo. Damo v skledo in pokrijemo z vlažno krpo. Pustite na toplem eno uro. Testo naj se podvoji v prostornini.
2. Testo razdelite na enake kroglice, jih položite na pekač, obložen s peki papirjem. Pustite pol ure. Nato naredite sredino vdolbine. Pripravke namažemo s stepenim jajcem in jih napolnimo z jagodami.
3. V posodo damo sladkor, moko, vanilin in vse zmeljemo v drobtino. To je naš streysel. Potresemo jih s piškoti in postavimo ponev v pečico. Pečemo četrt ure pri 180 stopinjah. Končano peko rahlo ohladimo in postrežemo z mlekom ali kakavom.
Kvasovke iz sira - nasveti in triki izkušenih kuharjev peciva
Za nadev ne uporabljajte mokre skute. Cheesecake razbij, testo pa ne vzhaja.
Ko v testo dodate stopljeno maslo, pazite, da je komaj toplo. Če dodate vroče olje, testo ne bo vzhajalo.
Za testo uporabite samo moko najvišjega razreda.
Ko položite nadev, ne pozabite pustiti siračkov vsaj pol ure, da se prilegajo.
