Testenine z mletim mesom so priljubljena jed in zanjo obstaja nešteto receptov, enako klasičnih "mornarskih testenin".
Dolge italijanske špagete z mletim mesom in paradižnikovo omako imenujemo "špageti bolognese" in jih lahko pripravimo tudi na več različnih načinov.
Špageti Bolognese - splošna načela priprave
• Ne glede na to, za kakšno in kakšno jed se odločite, da boste naredili špagete bolonjeze, najprej potrebujete špagete in bolonjezovo omako.
• Da preprečite, da bi se špageti med kuhanjem sprijeli in zlepili, je priporočljivo jemati le najkakovostnejše testenine iz trde pšenične moke. Takšni špageti imajo svetlo smetano ali temno rumeno barvo.
• Če želite pravilno kuhati špagete, jih morate spustiti samo v vrelo vodo, po vrenju pa odcedite vodo, tako da špagete zavržete v tesilu. Čas kuhanja za vsako vrsto tega izdelka je vedno naveden na embalaži.
• Bolognese omaka - paradižnikova omaka na osnovi mletega mesa.
• Klasična italijanska omaka Bolognese je pripravljena z mleto govedino in svinjino, z obveznim dodajanjem vina in na nizki vročini dolgo kuhamo, običajno vsaj dve uri.
• Obstaja veliko receptov, ki omogočajo kuhanje takšne omake, ne da bi porabili veliko časa. Če na primer uporabljate začimbe s posebnimi testeninami Maggi, potem kuhanje špagetov bolonjeze ne bo trajalo več kot pol ure.
• Mleto meso najprej dušite na šibkem ognju z dodatkom masla do zlate barve, nato dodajte zelenjavo in dušite vse, dokler se popolnoma ne zmehča.
• V pripravljeni omaki ne sme biti mesnih kroglic, zato nastane strdke gnetemo med cvrtje.
• Paradižnik dodamo kot pire krompir in šele po tem, ko je zelenjava popolnoma kuhana. Če pa še vedno želite občutiti rezine paradižnika v omaki, jih lahko zelo drobno narežete z nožem. Po omaki dušimo do zgostitve ali časa, ki je naveden v receptu.
• Vegetarijanska omaka je pripravljena brez mesa, njeno odsotnost odlično kompenzirajo gobe.
Klasične italijanske špagete Bolognese
Sestavine
• 500 gramov mletega mesa, svinjine in govedine;
• 150 gramov slanine;
• 450 gramov zrelih paradižnikov;
• velika sladka čebula;
• en sočen sladki korenček;
• zelena korenina;
• 200 ml rdečega, ne kislega vina;
• 150 gr. sir, v izvirniku - "parmezan", vendar bo naredil kateri koli drug;
• 50 gramov neprebavljenega paradižnikovega pireja;
• tri velike strok česna;
• 250 ml pasteriziranega mleka ali 11% smetane;
• mešanica "italijanskih zelišč";
• 450 gramov špagetov;
• čisto olivno olje - majhna žlica;
• 1,5 tabela. žlice stopljenega masla.
Način kuhanja:
1. Paradižniku odstranite pecelj in od spodaj naredite zareze v obliki križa, jih položite v vrelo vodo. Po eni minuti jo odstranite in potopite v hladno, po možnosti ledeno hladno vodo. Ko se ohladijo na sobno temperaturo, odstranite lupino in jo z mešalnikom pretlačite v pire krompir.
2. Slanino, čebulo, zeleno in česen zmeljemo in položimo v čim manjše posode ali krožnike. Korenje naribajte z najfinejšim graterjem.
3. V veliko ponev z visokimi stranicami in po možnosti z debelim dnom nastavite oljčno olje na srednjem ognju.
4. Dodajte smetano in počakajte, da se stopi, v ponev vstavite sesekljano slanino. Frite pet minut, ne da bi pustili, da gori.
5. Čebulo prelijemo s korenčkom, premešamo in nadaljujemo s cvrtjem deset minut, dokler se popolnoma ne zmehča in dobi svetlo rumenkasto barvo.
6. Dajte mleto meso in približno 10 minut pražite skupaj z zelenjavo. Nadev se ne sme preveč posušiti ali zažgati, rahlo naj porjavi. Ko začnete ocvrti mleto meso, zdrobite mesne kroglice, ki nastanejo med cvrtjem, ne bi smele biti. To lahko storite z vilicami, nežno pritiskajte na vsako grudo.
7. Dodajte mleko ali smetano ter dajte in kuhajte vsebino ponve približno petnajst minut. v tem času bi morala polovica mleka izhlapeti, drugi del pa namočiti v mleto meso. Ne bodite prestrašeni, če se bodo v prihodnosti v omaki pojavili kosmiči, ki se pojavljajo v omaki.
8. Zdaj vlijemo vino in prav tako vremo približno četrtino ure.
9. Nato zmešajte omako s paradižnikovo mezgo in paradižnikom, sesekljanim z mešalnikom, nalijte "italijanska zelišča", 0,5 žlice. groba sol in malo popra.
10. Ko zavre, nastavite minimalno toploto in omako kuhajte, rahlo odpirajte pokrov, približno dve uri, mešajte vsake pol ure ali dvajset minut, da ne gori.
11. Po kuhanju položite česen, ugasnite štedilnik, tesno zaprite ponev, na rob pokrova postavite vlažno krpo in pustite, da omaka zavre.
12. Špagete kuhamo po pravilih, damo na krožnike, prelijemo omako in obilno potresemo s fino naribanim sirom.
Špageti Bolognese, vegetarijanec
Sestavine
• 250 gramov suhih špagetov;
• 400 gramov paradižnikove paste;
• majhen strok česna;
• srednje veliko korenje;
• 100 gramov šampinjonov (svežih ali zamrznjenih);
• velika paprika sladka bela poper;
• glava rdeče čebule;
• 100 gramov brokolija;
• majhen kup bazilike.
Način kuhanja:
1. Pripravite olupljeno in z vodo oprano zelenjavo. Narezano korenje, gobe in papriko na drobno nasekljamo, čebulo in česen nasekljamo.
2. Pražite, dodajte malo olivnega olja, čebulo s česnom, dokler čebula ni prozorna in česen zmehča, ne smeta spremeniti barve, temveč le malo zmehčati.
3. Nato postavite korenje v ponev in po mešanju še približno pet minut pražite.
4. Dodamo drobno sesekljano stročjo papriko, premešamo in pražimo še tri minute.
5. Po tem na ponev dodamo brokoli v cvrtje zelenjavo, drobno sesekljane sveže liste bazilike, gobe, paradižnikovo pasto in dobro premešamo, kuhamo, dokler se na novo dodana zelenjava ne zmehča, traja približno štiri minute.
6. Ponev odstavite s štedilnika, nekoliko ohladite in pretlačite v mešalniku. Omaka se ne sme spremeniti v pire, ampak le pridobiti nežno teksturo.
7. Rahlo nasekljano omako prestavite nazaj v ponev in jo dobro segrejte, med postrežbo naj bo topla.
8. Špagete, kuhane v vodi z dodatkom olja, položite na colander.
9. Ko se je vsa voda spustila, jih prenesite v ponev v ponev in dobro premešajte.
10. Prehranske špagete bolonjeze pripravljene.
Špageti s špageti Bolognese
Sestavine
• 300 gramov celih tankih špagetov;
• 400 gramov govejega mesa, kaše;
• eno in pol glave sladke čebule;
• 300 gramov paradižnikovega pireja;
• 2 žlici. l paradižnikova pasta;
• tri jajca;
• 250 gramov sira;
• 60 gramov mletih belih drobtin;
• 2 mizi. žlice mehčanega masla iz sladke smetane;
• 1,5 tsp granulirani sladkor;
• 200 gramov kisle smetane 15%;
• 200 ml majoneze 67%;
• svež kodrasti peteršilj, nekaj stebel;
• muškatni orešček muškatni orešček.
Način kuhanja:
1. Meso, osvobojeno iz filmov, zmeljemo v mesnem mlinčku z velikimi luknjami na rešetki. Dodamo sol, previdno, preverimo okus, popopramo in dobro zgnetemo mleto meso.
2. Sesekljano čebulo sesekljajte v olivnem olju do prosojnega, dodajte kuhano mleto meso in nadaljujte s praženjem, dokler meso ne porjavi, ne posušite. Za praženje je dovolj četrt ure.
3. Zmešajte paradižnikovo pasto s paradižnikovo mezgo, dodajte sladkor, sesekljan peteršilj in prelijte v ponev z ocvrtim mesom. Kuhajte deset minut in nato ohladite.
4. V ohlajeno omako vlijemo jajce v ločeno skledo z naribanim sirom, začinimo s poprom, po potrebi solimo in premešamo.
5. Majonezo zmešamo s kislo smetano, dodamo obe preostali jajci, dodamo muškatni orešček in temeljito premešamo vse sestavine.
6. Glinene lončke dobro namastite v notranjost z maslom in rahlo vtrite v drobtine.
7. V lončke, pripravljene na ta način, razporedite porcijo kuhanih špagetov. Nanje položimo omako in jo prelijemo s preostalimi kuhanimi špageti.
8. V lončke nalijemo kislo smetano-majonezno zmes in v pečici kuhamo eno uro. Temperatura zraka v pečici ne sme biti nižja od 180 stopinj.
Špageti Bolognese v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 250 gramov testenin, špagetov;
• katero koli mleto meso - 300 gramov;
• tri majhne strok olupljenega česna;
• štirje zreli paradižniki;
• majhna sladka čebula;
• 50 gramov paradižnikove omake ali testenin;
• 60 gramov olja, po možnosti oljčnega.
Način kuhanja:
1. Na plošči multikukalnika za pol ure nastavite način »Pečenje« in vlijte vse olje v posodo za kuhanje ter prilijete drobno sesekljano čebulo. Občasno premešajte, da se ne zažge.
2. Ko čebula postane prozorna, dodajte zdrobljen česen in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne postane rumene barve.
3. Paradižnik olupite in olupite. Potem ko jih prekinete z mešalnikom, lahko z nožem fino nasekljate. Prestavite sesekljan paradižnik v posodo za kuhanje, dodajte paradižnik in po mešanju kuhajte pet minut, zaprete počasi štedilnik.
4. Nato mleto meso damo v omako in med nenehnim mešanjem in lomljenjem mesnih kroglic, ki nastanejo, ko je mleto meso kuhano, kuhamo še 7-8 minut.
5. Nalijte kozarec v omako, lahko nekoliko manj vroče kuhane vode, nalijete svoje najljubše začimbe, poper in, po želji dodajte sol po omaki, mešajte omako še tri minute.
6. V ločeni skledi skuhajte na krožniku špagete, zavrzite v colander, prelijte z vrelo vodo in prenesite v posodo za kuhanje omake.
7. Premešamo in kuhane špagete balonese pustimo šest minut v odklopljenem multikukalniku.
8. Postrezite k mizi, okrasite z naribanim sirom in sesekljano zelenico.
Pikantne špagete Bolognese s papriko čilija
Sestavine
• 500 gr. sveža mleta teletina;
• dve veliki stroki česna;
• 75 ml prednostno balzamičnega kisa;
• en liter paradižnikovega pireja;
• 250 ml juhe, po možnosti piščanca;
• dve žlički posušenega timijana;
• 1/3 čajne žličke čili paprike;
• ena sočna čebula;
• 150 gramov "parmezana", popolnoma nadomestljiv z "ruskim";
• 350 gramov špageta iz moke najvišje kakovosti.
Način kuhanja:
1. Olupljene strok česna zdrobite z nožem, čebulo drobno nasekljajte.
2. Nekaj rafiniranega olja nalijte v posode z debelimi stenami. Dodamo mleti timijan, dodamo česen in pražimo nekaj minut.
3. Nato nalijemo čebulo s papriko čilija in nadaljujemo pražiti še deset minut, dokler čebula ne porjavi.
4. Potem ko vlijete piščančjo zalogo, povezano z balzamičnim kisom in paradižnikovo mezgo, pustite, da mešanica zavre in po zmanjšanju toplote na najmanj petnajst minut.
5. Nato odprite pokrov ponve, omako kuhajte toliko časa, da se zgosti 10 do 15 minut.
6. Medtem ko se omaka duši, kuhajte špagete v slani vodi, glede na čas kuhanja na embalaži, špageti ne smete prebaviti. Kuhane špagete pustimo, da se odtečejo v vodo, jih vržemo v colander, nato pa jih prestavimo v ponev v ponev.
7. Vse dobro premešamo in vročo razmažemo po krožnikih, vsako porcijo potresemo z naribanim sirom in drobno sesekljano baziliko.
Špageti Bolognese Tepsija
Sestavine
• 400 gramov testenin, špagetov;
• kilogram mletega mesa;
• majhna čebula;
• tretjino glave česna;
• 300 gramov paradižnikove paste;
• 250 ml pasteriziranega mleka 3,2%;
• 80 ml rdečega namiznega vina;
• kozarec goveje juhe;
• zmešajte "italijanska zelišča";
• 300 gramov sira Mozzarella parmezan lahko nadomestite s sirom Kostroma.
Način kuhanja:
1. Potopite špagete v osoljeni vreli vodi in kuhajte do polovice. Potem, ko kuhane testenine položite v colander, počakajte, da se vsa voda odteče in jih prenesite nazaj v ponev. Dodamo dve žlici masla tople sladke smetane in nežno premešamo, da preprečimo, da bi se kuhane testenine zlepile.
2. V ponvi zmešamo mleto meso s sesekljano čebulo in česnom ter nastavimo kuhati na srednjem ognju. Ne pozabite mešati.
3. Ko mleto meso spremeni barvo (mora postati belo), damo paradižnikovo pasto in kuhamo tri minute z dodatkom vina.
4. Nato vlijemo mleko, juho in vse potresemo z mešanico zelišč iz Provanse. Kuhajte dvanajst minut.
5. Vročinsko odporen split kalup namastimo z oljem ali margarino, malo potresemo z zdrobom ali krušnimi drobtinami, polovico špagetov pa položimo na dno kalupa.
6. Povrh enakomerno razporedite del omake, naribajte malo manj kot polovico kuhanega sira in spet položite plast špagetov.
7. Spet prelijte preostalo omako, na omako pa naribajte preostali sir in postavite v pečico za pol ure.
8. Pečemo pri 180 stopinjah.
Špageti Bolognese v dvajsetih minutah
Sestavine
• 500 gramov špageta;
• pol kilograma mešanega mletega mesa, lahko ga nadomestimo s piščancem;
• štirje majhni zreli paradižniki;
• dve beli čebuli;
• zavitek Maggi "Bolonez" - "testenine v paradižnikovi in mesni omaki";
• sveža bazilika.
Način kuhanja:
1. Zmeljite čebulo v mlinčku za meso in ponovno prelistajte že pripravljeno meso. Nekoliko poperite, z rokami temeljito zmešajte mleto meso s čebulo in ga v ponvi preložite v visokokakovostno oljčno olje. Če oljke ni, lahko zamenjate rafinirano sončnično olje.
2. Ko meso rahlo porjavi, dodajte zavitek "Bolonezhn", nalijte kozarec kuhane ohlajene vode in do vretja kuhajte 15 minut.
3. Špagete kuhane in posušene v colanderju prestavite v ločeno ponev, dodajte tri žlice masla, stopljenega v mikrovalovni pečici in dobro premešajte, segrevajte tri minute.
4. Pripravljene špagete, polaganje na krožnike, prelijemo omako in potresemo s fino sesekljano baziliko.
Spaghetti Bolognese - Nasveti in triki
• Ko pripravljate vino in mlečno omako, obeh sestavin ne vlivajte hkrati. Eno najprej nalijemo, nekaj časa dušimo in šele nato dodamo drugo, sicer se bo okus posode izkrivil.
• Omako, pripravljeno za špagete Bolognese, lahko kuhamo večkrat. Seveda je ne morete shranjevati v hladilniku dlje časa, vendar bo v zamrznjeni obliki dlje časa ležala v zamrzovalniku in jo lahko kadarkoli izvlečete in hitro odmrznete špagete bolonjeze. Okus omake sploh ne bo trpel.
• Ko vrete špagete, dodajte nekaj žlic poljubnega olja v lonec z vrelo vodo in potem se zagotovo ne bodo zlepile.
• Prav tako se je mogoče izogniti lepljenju že kuhanih špagetov, če po odcejanju vode dodamo malo stopljene goste smetane (maslo) in dobro premešamo.
