V XVII stoletju se je v Rusiji začelo novo obdobje, povezano ne samo z imenom Petra I, temveč tudi s pojavom pijače iz čajnih listov v ruski kulturi.
Kitajska rastlina je tako rada, da brez nje, zdaj si predstavljajte, da je življenje preprosto nepredstavljivo.
Vendar čajne tradicije niso omejene na pivo črne ali zelene pijače.
Čaj doma lahko pripravite po posebnih receptih ali pa ga pripravite iz tradicionalnih zelišč.
Izkazalo se bo nič manj okusno in zdravo.
Čaj doma: črn ali zelen?
O okusih se ne prepirajo, zato nima smisla razpravljati o tem, kaj je boljše: črni ali zeleni čaj. Poleg tega v resnici govorimo o isti rastlini, katere listi so bili fermentirani v različnih stopnjah. Enako velja za eksotične bele, rdeče, rumene sorte.
Stopnja fermentacije določa, kako se izkažejo okus in barva čaja. Popolnoma ne fermentirani ali rahlo fermentirani čaji v skodelici prenašajo svoj naravni okus in aromo v skoraj nespremenjeni obliki. To so zelene, rumene, bele sorte, pri katerih se fermentacija ustavi s cvrtjem listov. Barva pijače je precej bleda. Črni (pa tudi rdeč) čaj daje bogato, bogato barvo in aromo.
Pri pripravi čaja doma je treba upoštevati splošno pravilo: posode predhodno sperite z vrelo vodo, to je, da je dobro segreti stene čajnika. To je potrebno, da čajni listi oddajo vso svojo aromo. Zdaj je najpomembnejše: ne pustite, da se listi pregrejejo in hkrati zagotovite zadosten temperaturni režim.
Klasični delež suhega čaja in vode je čajna žlička na skodelico in še ena žlica dodatno za celo čajnico. S hitrim in ne povsem pravim kuhanjem čaj preprosto prelijemo z vrelo vodo in ga popijemo šest do sedem minut.
Obstaja še ena pravilnejši način:
• napolnjeno odmerjeno količino čaja prelijte z vrelo vodo, pokrijte in pokrijte čajnik s tkanim prtičem. To je potrebno za ohranitev koristi in vonja eteričnih olj;
• po treh minutah dodajte vrelo vodo in pustite vsaj centimeter med površino vode in pokrovom;
• vztrajajte pri pijači: zeleni čaj - osem minut, črni - pet do šest minut.
V Rusiji je običajno narediti čajne liste - debelo čajno infuzijo, ki jo kasneje razredčimo z vodo. Priročno je, ker je hitro, enostavno in veliko: lahko pijete veliko ljudi. Toda v vzhodnih državah in v Angliji čajne infuzije ne gojijo z vodo.
Listi črnega čaja ni mogoče večkrat gojiti. Največ, kar lahko storimo, je, da se pijača "poroči", če je bila ravnokar pripravljena in so jo gostje vsi popili. Okus in aroma sta šibkejši. Toda zelene sorte mirno prenašajo pet in celo sedemkratno pivo, vsakič pa se razveselijo z novim odtenkom okusa.
Čez dan morate piti čajne liste, narejene iz črnega čaja. Ko bo noč prenočila v pivovarni, se bo pijača spremenila iz koristne v nevarno (vzhodni pregovor jo primerja s strupom kače). In vse zaradi posebne snovi - gvanina, ki se zaradi oksidacije spremeni v strupeni guanidin.
Če se je na površini čaja nastal film, če se je čaj očitno ustavil (še posebej nevarno je, da ga kuhamo v termosu in ga pustimo dlje časa), se je pregrel, takšne pijače ne morete piti, lahko se resno zastrupite. Guanidin deluje na srce in ožilje, povzroča motnje govora, skok pritiska, vpliva na jetra, znižuje kalcij v krvi in izzove razvoj protina.
Čaj doma: zeliščne pripravke pripravljamo sami
V Rusiji so bili vedno zelo cenjeni zeliščni čaji, ki jih še danes uživamo v pitju. Lahko jih pripravite sami, pri čemer uporabljate iste tehnologije kot za pripravo kitajskega čaja: sušenje, kodranje, vejenje, fermentacija.
Čaj doma pripravljajo iz listov gozdnih ali vrtnih rastlin, pri pivovanju pa lahko dodate jagode, sadje in celo oreščke. Samo suho polivanje in trava ni dovolj (izkazalo se bo brez okusa). V idealnem primeru morate iti skozi celotno tehnološko verigo, da dobite resnično zdravo in okusno pijačo.
Za trgatev so primerni listi maline, jagode, lego borovnice, borovnice, ribez, borovnice, pa tudi lipov cvet, heather, ognjič (Ivan čaj), meta, kamilica itd. Lahko pivite samo cvetne liste rastlin (vrtnica, jasmin). Čaj doma lahko pripravimo v celoti iz zeliščnih pripravkov ali ga dodamo navadnemu črnemu ali zelenemu čaju pri varjenju.
Faze obdelave.
1. Položite surovine na suho površino s tanko plastjo od tri do štiri centimetre in jih pustite v senci pet do osem ur. To je faza vedenja, ki je potrebna za preprečevanje krhkih listov.
2. Zdaj je treba posušene liste nekoliko zviti, drgniti dlani.
3. Na stopnji fermentacije se surovina vlije v katero koli posodo (lesena škatla, izdelovalec jogurta, odklopljena pečica. Bistvo je, da ustvarite vlažno, toplo okolje. Plast listov ne sme biti debelejša od pet centimetrov. Če želite ustvariti vlažno okolje, lahko posodo pokrijete s koščkom mokre krpe. Čas fermentacija - približno deset ur. Temperatura okolice - vsaj 26 stopinj. Po fermentaciji bodo listi postali temni.
4. Zadnja faza obiranja je sušenje. Pripravljene surovine je treba postaviti v pečico pri temperaturi približno 100 stopinj in sušiti približno eno uro, nenehno preverjati pripravljenost.
Za pripravo tradicionalnih čajev se uporabljajo suhe šipke, viburnum in zamrznjene jagode (jagode, ogrinjala, ribez, češnje).
Olupek citrusov je tudi čudovit izdelek za pripravo čaja z okusom doma. Ne uporabljajo se z zeliščnimi pripravki, temveč z navadnimi listi črnega ali zelenega čaja.
Čaj doma: priljubljene možnosti pijače
Najbolj priljubljene so aromatizirane ali posebne pijače. Tu je nekaj najbolj priljubljenih možnosti čaja doma.
Meta
Dve žlici suhe mete, tri čajne žličke navadnega čajnega lista, štirje brsti klinčkov in ščepec cimeta (ali cimetove palice). Mešanico prelijemo s pol litra vrele vode, pustimo pet minut, nato nalijemo v skodelice in po želji sladkamo med.
Čaj iz poprove mete je dober tako topel kot hladen. Zjutraj je poživljajoče, zvečer se sprosti, čez dan izboljša prebavo.
Ingver
Naribajte rezino svežega korena ingverja. V liter vrele vode morate vreči tri žlice ingverja, kuhajte ga dve minuti, nato pa sev, dodajte limono, narezano na rezine, ščepec črnega popra, dva lista mete, pustite pet minut. Sev, nalijemo v skodelice, če želite - dodamo malo medu.
Ingverjev čaj odlično obnavlja prebavne procese, čisti telo, izboljšuje ten, redči kri in preprečuje prehlad.
Kamilica
Jedilno žlico kamilice je treba napolniti s pol litra vrele vode, nastavljeno za petnajst minut. Po obremenitvi dodajte med in pijte toplo, saj ohlajen kamilični čaj izgubi vse svoje koristi.
In koristi so precejšnje. Pijača lajša glavobole, normalizira prebavo, lajša nespečnost, pomaga nadzirati apetit, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa, krepi živce. Čaj kamilice je uporaben pri gastritisu, jetrnih boleznih, diabetesu in razjedih.
Jabolčni cimet
Jabolko narežemo na rezine, damo v čajni lonec z žlico črnega ali zelenega čaja, cimetovo palico. Z dvema kozarcema prelijte vrelo vodo, pustite deset minut in sev.
Takšna pijača lahko ustavi prehlad, če ga pijete v prvih urah po tem, ko se pojavijo prvi simptomi slabo počutja.
Morska ajda
Odmrznite kozarec zamrznjenega jagodičja. Z dvema kozarcema prelijte vrelo vodo, dodajte dve žlici običajnih čajnih listov (črne ali zelene), vztrajajte petnajst minut. Pijte tople, po želji sladkane z medom.
Citrusov muškatni orešček
Zakuhajte navaden črni čaj, ki mu dodate lupino, odstranjeno iz ene limone in sok, stisnjen iz ene grenivke. Vztrajajte približno osem minut, nato pa sev. Dodajte pol žlice naribanega muškatnega oreščka, sladkanega z medom ali rjavim sladkorjem.
Pijača ima močne protivnetne lastnosti, povečuje imunske sile telesa in dobro tonira.
Mešajte sadne in zeliščne čaje po lastni presoji. Cvet lipe, kalendula, timijan, podloga, limonska trava, suho jagodičevje, evkaliptus, lovorjev list, posušene rezine ananasa, jabolka, banane, hruške, lupine citrusov - vse to bogastvo rastlin se dobro ujema z zelenimi in črnimi sortami tradicionalnega čaja .
Čaj doma: nenavadni recepti
Doma je bilo izumljenih toliko tradicionalnih in nenavadnih čajnih receptov, da lahko pijete vedno več novih možnosti pijače skoraj vse leto.
Kitajski udarec
Čaj z dodatkom alkohola vas odlično ogreje in razveseli. glavna stvar je, da se pravočasno ustavimo.
Vzemite pol litra vrele vode dve žlici črnega čaja, sok ene limone in ene pomaranče, eno žlico žganja in ruma (ali dve žlici ene alkoholne pijače). Vztrajajte, vztrajajte, seva. Lahko se sladkamo z medom ali sladkorjem. Pri nalivanju lahko uporabite kitajsko skrivnost: čajnik dvignite visoko, tako da ima pijača dovolj časa, da dobi dovolj kisika, preden vstopi v skodelico.
Ledeni čaj (ledeni čaj)
Zakuhajte navaden črni čaj. Na dno kozarca dajte sto gramov sladoleda, nalijte sok ene pomaranče, dve žlici limoninega soka, nalijte majhno količino ohlajene pitne smetane, nato dodajte hladen sladkan čaj.
Jajčni muškat
Zakuhajte črni ali zeleni čaj. Medtem ko vztraja, jajce premažite s ščepcem muškatnega oreščka in žlico sladkorja, dokler ne dobite bujne pene. V posodo nalijemo čaj, dodamo zmes iz jajčno-muškatnih oreščkov, premešamo. Po želji dodamo še žlico ruma ali žganja.
Mineral
Črni čaj skuhajte po osnovnem receptu in mu dodajte klinčkov strok, cimetovo palčko in rezino svežega ingverja. Skuhajte metin čaj posebej. Obe pijači odcedite, kombinirajte. Iztisnite dve žlici limoninega soka. Čajno zmes vlijemo v skodelice, prelijemo na pol. V vsako porcijo nalijemo žlico limoninega soka, dodamo penino (nesoljeno) in po želji dodamo kocko ledu.
Mlekarna (stepa)
Ta različica čaja doma je eden izmed receptov, ki jih uporabljajo nomadska plemena. Šest žlic črnega čaja bo potrebovalo pol litra vode in dva litra mleka. Liste čaja prelijte z vročim mlekom in vrelo vodo, mešanico kuhajte na šibkem ognju deset minut, vztrajajte še deset do petnajst minut. Odcedimo, rahlo solimo in popijemo.
Zeliščni
Zakuhajte ivan čaj (kozarec vode - žlico posušene trave). Potrebne bodo tri kozarce končne pijače. Nalijte ga v ponev, dodajte čajno žličko kardamoma, tri brstičke klinčkov, kozarec vodke. Mešanico zavremo, nato vztrajamo deset minut. Precedimo, dodamo med.
Lepota čaja je v tem, da ga nikoli ne moti. Ne glede na uporabljeni recept za pivo, dobite okusen toničen napitek.
