Kakovost in okus katere koli jedi je neposredno odvisen od izdelkov, ki jih je izbral kuhar.
To še posebej velja za meso, njegov specifični del, videz in vonj.
Tudi k izbiri mesa, kot je svinjina, je treba pristopiti z vso resnostjo in skrbnostjo.
Najprej naj bo svinjina rožnato rahlo rdeče barve z značilnim vonjem.
Med rezanjem mesa naj bi proizvajal izključno prozoren sok.
Če ima svinjsko meso temno bordo ali rdečo barvo, potem lahko natančno rečemo, da gre za meso stare živali, kar pomeni, da bodo ljubitelji na koncu kuhanja namesto sočnega in mehkega mesnega kosa okusni obrok - trdi ali gumijasti "podplat".
Svinjina ima sladek in blag okus, ki se odlično kombinira s kislimi sestavinami (limona, kivi, limeta kutina, kis) aromatičnimi začimbami, začimbami in omakami.
Za pripravo okusnih jedi iz svinjine - ustne, okusne in sočne, je pomembno, da se naučite, kako zmehčati svinjsko meso pred in med kuhanjem.
Kako kuhati tako, da je svinjsko meso mehko, sočno in pikantno - ja, obstaja zelo preprosto veliko metod, zahvaljujoč temu, da so različne jedi iz te vrste izdelkov okusne in okusne.
Kuhanje mehkega in sočnega mesa (svinjina) - splošna načela in značilnosti tega postopka
Pred kuhanjem:
• Če želite, da je kaša svinjine mehka, lahko uporabite poseben lopar za meso. Z lomljenjem mišičnih vlaken v koščkih mesa s to drobnico kuhar doseže glavno stvar, med postopkom kuhanja meso ne postane trdo in ne absorbira odvečnega olja.
• Da bi svinjina med kuhanjem postala mehka in nežna, je priporočljivo marinirati koščke kaše. V tem primeru mora biti marinada srednje kisla. Ker če pretiravate s sestavinami, ki vsebujejo kislino, bo meso postalo še bolj trdo in neprimerno za uživanje.
• Svinjsko meso lahko kisamo s kisom, različnimi vini, citrusi in fermentiranimi mlečnimi izdelki.
• Soljenje lahko pomaga tudi pri mehčanju svinjine. Ko solimo, svinjsko meso v notranjosti zadržuje vlago, tako da mesne rezine pri cvrtju postanejo sočne in nežne. Dodatne začimbe, kot so rožmarin, timijan in jabolčni jabolčnik, bodo mesu dodale posebno pikantnost in okus.
Med kuhanjem:
• Da bodo na primer kotleti mehki in sočni, jih je treba na visoki vročini ocvrti do zlato rjave barve in jih nato postaviti v pečico, da dokončate postopek kuhanja.
• Vedeti morate tudi, da je kuhanje mesa na visoki vročini potrebno le nekaj minut, sicer ga bomo kuhali samo na zunanji strani, znotraj pa bo ostalo surovo.
• Svinjina med postopkom kuhanja postane tudi nežna in všečna, ker jo damo v tekočo konsistenco, dopolnjeno z aromatičnimi sestavinami in kuhamo več ur.
• Priporočljivo je, da meso pred strganjem ocvrte, da nastane hrustljav.
• Svinjino lahko tudi kadite, kuhajte na nizki vročini - rezultat je nežna, mehka in ustna mesna jed.
Pomembno! Kuhanemu mesu je treba dati "počitek". Ker če meso takoj po kuhanju odrežemo iz njega, bo ves sok iztekel in bo postal trd in brez okusa.
Najboljši recepti za mehko in sočno svinjsko meso
Recept 1. Zrezek - kako kuhati, da je svinjsko meso mehko
Sestavine
• kaša svinjine - 1 kg.
• Kefir - 0,5 l.
• Čebula.
• Česen - 5 nageljnovih žbic.
• Sol.
• Začimbe.
Način kuhanja:
Da bi se zrezek skuhal in postal mehak, v ustih in sočen, morate meso vnaprej marinirati. Da bi to naredili, je priporočljivo, da sesekljane koščke mesa dajo v kefir s sesekljano čebulo, poprom, začimbami in soljo. Koščke svinjine, dane v kefir, je treba predhodno pretepati s posebnim praskom.
Nadalje je treba meso vsaj 4 ure v hladilniku odstraniti za mariniranje.
Ko je meso dobro marinirano, ga boste morali postaviti v ponev z zelo vročim oljem.
Potem je treba meso na obeh straneh ocvrti do zlate rjave barve na visoki vročini (ne za dolgo), nato pa ga zmanjšajte in pripeljite jed do pripravljenosti.
Rjava skorja bo ohranila sok v mesu in ga naredila mehkega in sočnega.
Recept 2. pražite v sladki in kisli omaki ali kako kuhati, da je svinjsko meso mehko
Sestavine
• Celuloza svinjine 0,5 kg.
• konzerviran ananas - kozarec.
• Paprika (bolgarščina) - 2 kos.
• Voda - 40 ml.
• rumenjak.
• Škrob - 30 gr.
• Sojina omaka - 30 ml.
• Ingver.
• Sol.
Sestavine omake:
• sladkor - 70 gr.
• Kečap 60 ml.
• kis - st. žlico.
Način kuhanja:
Meso je treba razrezati na srednje velike kose in dati v pripravljeno posodo za kisanje.
Potem je treba mesu dodati sojino omako, rumenjak, škrob, vodo in sol. Nato morate med seboj zmešati vse komponente in meso poslati v hladilnik za vsaj 3 ure.
Nato morate bolgarski poper sesekljati na pol obročev, ananas razrezati s kvadratki.
Ko je meso pripravljeno (kislo), ga je treba na vse strani posuti s škrobom in v ponvi vstaviti vroče olje. Nato je treba svinjino ocvrti do hrustljave in dajati iz ponve v čisto skledo.
Potem, ko morate poperiti papriko, ingver dušite nekaj minut, nato pa jim dodajte ananas. Vse sestavine kuhajte največ 5 minut.
Ločeno morate pripraviti omako. Če želite to narediti, v skodelico nalijte sladkor, dodajte kis in kečap. Vse sestavine je treba zmešati in dodati v cvrtje popra, ingverja in ananasa. Vsem tem sestavinam morate dodati tudi škrob, predhodno razredčen v nekaj vode.
Meso damo v omako, zmešamo vse sestavine in pražimo še nekaj minut.
Jed iz najbolj nežne in sočne svinjine v sladko-kisli omaki je pripravljena.
Recept 3. Svinjina z jabolki. Kako narediti mehko svinjsko meso
Sestavine
• Svinjina - 650 gr.
• Maščoba - 60 gr.
• Čebula.
• Jabolka - 2 kosa.
• Moka - 40 gr.
• Seme kumine - 0,5 tsp.
• Sol.
Način kuhanja:
Svinjino temeljito sperite, solite, poprajte, povaljajte v moki - cel kos in položite v ponev.
Nato morate svinjino ocvrti na predhodno segreti maščobi z vseh strani, nato pa jo položite v račke skupaj z maščobo, ki je ostala po kuhanju v ponvi.
Nato morate meso posipati s semeni kumine in naliti ¾ na vodo. Nato je treba račke s svinjino prižgati in pustiti, da se dušijo. Če med tem postopkom voda začne izhlapevati, jo bo treba dodati.
Ko morate olupiti, jabolka narežite na rezine in jih pred koncem kuhanja prijavite k mesu v piščančji skledi.
Ko je meso kuhano, ga bo treba odstraniti iz račk, preostali jabolčni tekočini pa dodamo moko, razredčeno z nekaj vode. Potem bo treba jabolčno omako kuhati nekaj minut.
Ko se meso nekoliko umiri, ga bo treba razrezati na koščke, preliti pripravljeno omako in premazati z zelenjem.
Recept 4. Svinjsko meso pečeno v pečici. Kako narediti mehko svinjsko meso
Sestavine
• kaša svinjine
• Čebula.
• Česen.
• Gorčica.
• Sol, poper, začimbe.
Način kuhanja:
Na vrhu izbranega kosa svinjine je treba narediti zareze z nožem, to se naredi tako, da se meso, ko je kuhano, izkaže za mehko, sočno in ustno.
Nato polovice obročev, ki jih potrebujete, da nasekljate čebulo, olupite in zdrobite česen.
Potem je treba meso soliti, na rezana mesta postaviti česen, svinjino potresemo z začimbami in premažemo z gorčico. V gorčico lahko dodate tudi majonezo - s tem bo meso še bolj okusno. Gorčico potresemo s sesekljano čebulo in svinjino pustimo, da se marinira, in tako traja 3-4 ure.
Nato morate svinjino postaviti na folijo, jo z vseh strani zaviti in meso poslati v pečico, da je precej dobro, pečeno do pripravljenosti.
Recept 5. Svinjina v francoščini. Kako narediti mehko svinjsko meso
Sestavine
• Meso (svinjina) 0,5 kg.
• Sir - 250 gr.
• majoneza - 250 gr.
• Čebula.
• olje.
• Sol.
Način kuhanja:
Svinjsko kašo je treba razrezati na srednje velike kose. Nato morate na obeh straneh premagati meso, poper in sol.
Nato morate čebulo olupiti in sesekljati na pol obročev, naribati sir.
Nato morate mazati poseben kalup z oljem in na njegovo dno postaviti koščke pripravljenega mesa. Čebulo je treba postaviti na meso, sestavne dele prelijte z majonezo.
Nato za majonezo potresemo sir in posodo pošljemo, da se peče v pečici.
Jed lahko okrasite z olivami, vejico zelenja in postrežete.
Kako kuhati, da svinjsko meso postane mehko - nasveti in triki za kuhanje
• Najbolj nežen del svinjine je rezina. Ta kos bo naredil okusno, začinjeno in sočno jed, svinjina se bo preprosto stopila v ustih.
• Da se meso svinjine kuha mehko, ga je treba premazati z gorčico in ga pustiti v tej obliki pol ure.
• Svinjino lahko marinirate v kupljeni mineralni vodi - nastala bo čudovita in okusna jed.
• Za večjo mehkobo med svinjino lahko dodate sladkor v svinjino, dovolj bo žličk.
• Sočna in nežna svinjina se bo pokazala, če jo za 2-3 ure damo v hladno vodo z dodatkom škroba.
• Najpomembnejše pri pripravi katere koli svinjske jedi je, da je meso mlado in sveže.
