Navajeni smo kuhati vinaigrette z zelenim grahom in kislo zeljo, malo ljudi pa ve, da je ta solata univerzalna in ji lahko dodate številne druge sestavine.
Na primer sled, gobe, sveže zelje in fižol.
Vinaigrette s fižolom so še posebej hranljive in okusne.
Priprava solate je presenetljivo preprosta, izkaže se neverjetno okusna.
Vinaigrette s fižolom - splošna načela priprave
Sestava solate vključuje glavno sestavino vinaigrette - pese. Bolje je vzeti svetle rdeče sorte, izkazale so se sočnejše, okusnejše in svetlejše. Pesa je predhodno kuhana ali pečena. V pesmi vinaigrette lahko poleg pese pogosto najdemo tudi zelenjavo, kot sta krompir in korenje, ki jo je treba tudi predhodno kuhati. Pripravljeno zelenjavo ohladimo, olupimo in narežemo na kocke enake velikosti.
Druga glavna sestavina v vinski verižici je fižol sam. Uporabite tako suhe stročnice kot konzervirane bele in rdeče sorte. In če s slednjim ni težav, je dovolj, da odprete kozarec in odcedite tekočino, fižol pa je pripravljen za uporabo, potem boste s suhim fižolom morali malo pokuhati. A to ni težko: tako rdeči kot beli fižol je treba predhodno namočiti v hladni vodi vsaj dve uri in po možnosti ponoči. Nato kuhajte, dokler ne kuhamo v slani vodi - pomembno je zagotoviti, da fižol postane mehak, vendar ne kuhan.
Gobe, sled, kislo zelje ali sveže zelje, kuhano meso in še veliko več lahko postanejo dodatne sestavine solate. Vse je odvisno od združljivosti izdelkov in vaših želja.
Vinaigrette s fižolom začinimo predvsem z aromatičnim rastlinskim oljem. Okus lahko popestrite in za preliv uporabite kislo smetano, majonezo ali mešanico kisa, olivnega olja in gorčice.
Vinaigrette lahko postrežemo ne le v mešani obliki, ampak tudi položimo vse sestavine v plasteh. Solata v steklenih prozornih solatnih skledah izgleda še posebej zanimivo - je svetla, raznolika in zelo ustrezna.
Recept 1. Vinagreta s fižolom in svežimi kumarami
Sestavine
• dve pesi;
• pol kozarca belega fižola;
• dve sveži kumari;
• dve korenčki;
• en velik krompir;
• čebula;
• dva bloka (namočena);
• ščepec provansalskega zelišča;
• dve žlički ne vroče gorčice;
• žlico vinskega rdečega kisa;
• mleta paprika in sol;
• listi peteršilja;
• oljčno olje.
Način kuhanja:
1. Fižol dve uri namočite v hladni vodi in nato kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler ne postane mehka. Tekočino odcedimo, fižol sam ohladi.
2. Pekač obložimo s folijo, damo temeljito oprano, a ne olupljeno zelenjavo: krompir, peso, korenje. Potresemo jih z olivnim oljem, potresemo s provansalskimi zelišči. Pečemo 20-30 minut, odvisno od velikosti, pri 160 stopinjah, dokler ni popolnoma kuhano.
3. Pripravljeno zelenjavo ohladite, olupite in narežite na majhne, vendar ne velike kocke.
4. Jabolka in kumare namočene s kockami z istimi kockami.
5. Čebulo olupite, nasekljajte, dodajte ostalim sestavinam solate.
6. Vse temeljito premešamo, damo pripravljen beli fižol.
7. Napolnite solato z olivnim oljem, potem ko jo primešate s soljo, začimbami, kisom in gorčico.
8. Preden postrežete, ga okrasite s svežimi zelenimi listi.
Recept 2. Vinaigretta s fižolom in kislo smetano
Sestavine
• ena velika ali dve majhni pesi;
• pol kozarca rdečega fižola;
• tri krompirje;
• ena krastača;
• čebula;
• sladko in kislo jabolko;
• 60-80 gramov kisle smetane;
• žlico rastlinskega olja;
• pol limone;
• eno jajce;
• sol, poper, sladkor - po okusu;
• kup zelenja.
Način kuhanja:
1. Sperite peso in krompir ter kuhajte ločeno drug od drugega, dokler ni kuhano. Ohlajeno zelenjavo in kumarice narežite na majhne kocke.
2. Fižol namočite, nato pa skuhajte.
3. Čebulo drobno nasekljamo in pražimo v rastlinskem olju do zlate barve.
4. Trdo kuhano jajce.
5. V globoko posodo za solato damo kocke krompirja in pese, kumare, narezano jabolko, kuhan fižol, ocvrto čebulo. Vse zmešaj.
6. Solato poperite in popoprajte po okusu, pokapajte z limoninim sokom, začinite s kislo smetano.
7. Preden postrežete, ga okrasite s fino sesekljanim jajcem in zelišči.
Recept 3. Vinaigrette s fižolom in gobami
Sestavine
• dve pesi;
• 80 gramov fižola (rdečega);
• pločevinka (300 gramov) vloženih gob;
• čebula;
• dva krompirja;
• žlico jabolčnega kisa;
• 50 ml rastlinskega olja;
• sol, poper.
Način kuhanja:
1. Kuhana zelenjava do kuhanja: krompir in pesa, ohladimo in narežemo na kocke.
2. Olupite in nasekljajte čebulo na majhne kocke.
3. Odprite kozarec z medenimi gobami, gobe zavrzite v colanderju.
4. Fižol skuhajte do mehkega v rahlo osoljeni vodi, potem ko ga nekaj ur namočite v hladni vodi.
5. Zmešajte peso s čebulo, gobami, krompirjem in fižolom.
6. Solato začinite z mešanico olja, kisa, soli in popra.
Recept 4. Vinagreta s konzerviranim fižolom
Sestavine
• pesa;
• dve kumari;
• 150 gramov kisle zelje;
• pločevinka fižola;
• sladka čebula;
• sol, poper;
• rastlinsko olje - za preliv;
• granatna semena - za okras.
Način kuhanja:
1. Pečemo pri 160 stopinjah ali peso kuhamo do kuhanja, potem ko se ohladi, jo narežemo na kocke.
2. Sesekljajte čebulo, kumarice nasekljajte v enakih kockah kot pesa.
3. V eno posodo zmešajte rahlo stisnjeno zelje, peso, čebulo in kumare.
4. Dodajte fižol, potem ko odcedite tekočino iz pločevinke.
5. Nalijte sol in poper, začinite z dišečim oljem.
6. Prenesite solato v solatno skledo, jo okrasite s semeni granatnega jabolka.
Recept 5. Vinagreta s konzerviranim fižolom in svežim zeljem
Sestavine
• kuhana zelenjava: velika pesa, dva krompirja, korenje;
• dve kumari;
• četrtina glave zelja (250 gramov) belega zelja;
• 100-150 gramov rdečega fižola;
• perje zelene čebule, listi peteršilja;
• sol;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Nalijte tekočino iz odprte pločevinke. Sam fižol damo v skledo.
2. Zelenjavo olupite, narežite na srednje velike kocke. Krompir in korenje damo v fižol, peso pa v ločen krožnik, potresemo z oljem. Zahvaljujoč temu preprostemu postopku ostale sestavine solate ne bodo pobarvane v barvi pese.
3. Zelje nasekljajte na tanke prozorne trakove, rahlo ga stisnite z rokami, da postane mehkejše in daje sok.
4. Narežite kumarice na majhne kocke, zelene obroče čebule.
5. Peteršilj sesekljamo.
6. V skledi zmešajte vso pripravljeno hrano, kjer fižol in zelenjava že leži, solite po okusu, začinite z rastlinskim oljem.
7. Pred serviranjem v solatno skledo dajte vinaigrette s fižolom.
Recept 6. Vinaigretta z belim fižolom in sledom
Sestavine
• 100 gramov fižola;
• dve pesi;
• korenje;
• eno zeleno jabolko;
• en krompir;
• 100-150 gramov fileja sleda;
• pol rdeče čebule;
• dve sveži kumari;
• dve žlici vinskega kisa;
• žlico gorčice;
• 50–70 ml oljčnega olja;
• mešanica paprike, soli.
Način kuhanja:
1. Fižol sperite in namočite nekaj ur (3-5) v hladni vodi, nato pa ga kuhajte v slani vodi, dokler ne postane mehka.
2. Pečeno in suho zelenjavo pečemo v pečici.
3. V manjšem krožniku zmešamo olivno olje, gorčico, sol in mešanico paprike.
4. Sveže kumare, jabolko, sled in pečeno olupljeno zelenjavo narežite na kocke.
5. Mešajte vse sestavine, dodajte fižol, sesekljano čebulo.
6. Začinite vinaigrette z grahovo gorčico in prelivom s kisom.
Vinoigret Bean - Skrivnosti in triki
• Pred pripravo solate pecite ali kuhajte zelenjavo, da ne zavre in ne bo imela boljšega okusa. Poleg tega lahko zelenjavo kuhamo v kuhalniku pod pritiskom - tu bodo ohranili vse vitamine in hranila.
• Bolje je, da izberete zelenjavo enake velikosti, da se hkrati kuha.
• Zelenjavo bo enostavno in hitro očistiti, če jo ohladimo pod tekočo hladno vodo.
• Če želite v vinarico s fižolom dodati sled ali kislo zelje, ki je preveč kislo ali slano, hrano namočite pol ure v hladno vodo in jo nato spustite v zalodek.
• Velike pese se kuhajo dlje časa, zato izberite srednje veliko sadje in jih spustite v že kuhani vodi. Po 15-20 minutah hladite 5 minut v hladni vodi.
• Da preprečite, da bi se med kuhanjem pesa kuhala, ji dodajte čajno žličko kisa ali citronske kisline.
• Za pripravo vinaigretta s fižolom je najbolje uporabiti čebulo ne grenkih sort, če ni tako, na minuto potopite sesekljano čebulo v vreli vodi in nato stisnite.
• V solato dodajte zeleno čebulo, bo dajala vinaigrette s fižolom prijetno pomladno aromo svežine.
• Da druga zelenjava ne obarva barve pese, sesekljano peso damo v ločeno posodo in pokapljamo z oljem. To sestavino dajte v solato kot zadnjo možnost tik pred mešanjem.
• Preden v solato dodate kislo zelje ali kumarice, jih rahlo stisnite, da se vinagreta ne izkaže za vodeno
• Okus vinaigrette ni odvisen samo od njegovih sestavin, temveč tudi od samih rezin. Najbolje je drobiti vse izdelke na srednje velike kocke. Prevelika ne bo tako okusna, vendar je tudi ni treba mletiti, sicer boste namesto solate dobili kašo po mešanju.
• Ne kuhajte solate za nadaljnjo uporabo; vina ne smete hraniti niti v hladilniku. Čez nekaj časa izgubi okus.
