Izdelava pirene juhe se ne razlikuje zelo od klasičnih prozornih juh, medtem ko je njihov okus nekoliko drugačen.
Takšne juhe so redko pripravljene vroče in v glavnem kuhane iz mesa z nizko vsebnostjo maščob ali celo v celoti iz zelenjavne juhe.
Prednosti takšnih juh so, da zaradi svoje gostote hitro povzročajo občutek polnosti, zato jih pogosto uporabljamo pri varčevalni in obnovitveni prehrani.
Preprosti recepti za juho iz pireja - splošna načela priprave
• Pire juha kuhamo tako v juhi kot v vodi. Za pripravo preprostih juh se uporablja predvsem prečiščena voda, če pa imate predhodno kuhano mesno juho, jo lahko kuhate. To posode ne pokvari, ampak jo samo naredi bolj hranljivo in zadovoljivo.
• Če juhe ni, lahko med kuhanjem vzamete ohlajen piščančji file, narezan na majhne koščke ali dodate pusto kuhano šunko.
• Vso zelenjavo in korenine pred kuhanjem temeljito operemo in olupimo, nato jih drobimo in kuhamo do kuhanja, torej popolnoma zmehčamo. V nekaterih primerih korenine rahlo ocvrti, in šele nato se jim preostale sestavine dodajo v zaporedju, ki ga določa recept.
• Na koncu kuhanja juho zmeljemo skozi sito z majhnimi celicami ali zmeljemo z mešalnikom, tako da nastane jušni pire.
Preprost jušni pire - "fižol"
Sestavine
• 400 gramov konzerviranega fižola, obarvan;
• svež paradižnik - 3 kos .;
• majhen korenček;
• solata čebula;
• sladka paprika - polovica, rdeča;
• velik strok česna;
• pol žlice paradižnikovega pireja;
• paprika: zmleti in »čili«, izparena sol.
Način kuhanja:
1. Nežno odstranite lupino iz blanširanih paradižnikov v vreli vodi in kašo narežite na majhne kocke. Korenje grobo olupite ali sesekljajte, čebulo in česen na drobno nasekljajte, seme olupite iz paprike in meso narežite na majhne koščke.
2. Sesekljano čebulo prepražimo do mehkega, dodamo česen, damo korenje in beli poper. Nadaljujte s cvrtjem in po šestih minutah dodajte paradižnik, po nadaljnjih treh minutah pa paradižnikovo mezgo in polovico fižola, dobro premešajte.
3. Zalijemo z juho, damo čili poper, spet vse premešamo in kuhamo pod pokrovom na srednjem ognju pol ure.
4. Previdno, da ne bi zgoreli, vse zmeljemo skozi ne tako redko sito, dodamo fino namizno sol po svojem okusu, malo popramo in položimo preostali fižol.
5. Zavremo in vrelo juho pustimo stati 10-15 minut.
Preprost recept za paradižnikovo mezgo z rižem
Sestavine
• osem velikih mesnatih paradižnikov, zrelih;
• 200 ml sveže stisnjenega paradižnikovega soka, primernega in konzerviranega;
• četrt skodelice riža;
• dve majhni rezini pšeničnega kruha;
• en lovorjev list;
• sveža zelišča, namizna sol, ščepec popra.
Način kuhanja:
1. V centimetrske kocke oblikujte bel kruh in ga rahlo posušite v ponvi, prav tako bodo pripravljene drobtine.
2. V vreli, rahlo osoljeni vodi spustimo riževe drobtine, dodamo paradižnik, narezan na majhne koščke in kuhamo, zmanjšamo vročino na srednje dvajset minut.
3. Nalijte sok, dajte majhen list lavrushke in kuhajte še pet minut.
4. Iz končne juhe odstranimo lavrushko in jo zmeljemo ali zmeljemo z mešalnikom.
5. Pri serviranju potresemo s krekerji in zelišči.
Preprost juhani pire iz brokolija in cvetače
Sestavine
• 100 gramov brokolija;
• cvetača - 80 gramov;
• en krompir, srednje velikosti;
• pol srednje velikega korenja;
• majhna čebula.
Način kuhanja:
1. Olupite krompir in korenje, zelenjavo operite pod pipo in narežite na majhne kocke, debeline ne več kot en centimeter. Čebulo manjšo sesekljamo z nožem.
2. Sesekljano zelenjavo potopite v lonec z vrelo vodo, kuhajte malo, približno deset minut in dodajte socvetje brokolija in cvetače.
3. Dajte lovorjev list, sol po lastni presoji in nadaljujte s kuhanjem do popolne kuhanosti.
4. Iz pripravljene juhe vzemite eno socvetje brokolija in cvetače, odstranite lavrushko in juho nasekljajte v pire krompirju.
5. Nalijte jušni pire v krožnik in na vrhu položite predhodno položena socvetja.
"Kmečka pojedina" - preprost recept za nadrobno juho iz pireja
Sestavine
• dve majhni glavi por;
• 700 gramov krompirja;
• 300 gramov kuhane šunke z nizko vsebnostjo maščob;
• korenje - 2 kos .;
• pol žlice kremnega sira, "kremast";
• 30 gramov "kmečkega" olja;
• majhen kup peteršilja.
Način kuhanja:
1. V loncu stopite maslo in na njem popržite do pregledne, sesekljane čebule na majhne rezine.
2. Korenje in krompir narežite na majhne rezine ali rezine, jih položite na čebulo in zalijemo z vodo, da se zelenjava popolnoma pokrije z njo, ne več.
3. Dodajte oprana stebla brez pecljev in šunko, narezano na majhne trakove. Posolite po svojem okusu, dodajte malo mletega črnega popra in kuhajte pri zmernem vretju pod pokrovom pol ure.
4. Na ločenem krožniku z narezano žlico vzamemo iz juhe vso šunko, dve žlici krompirja in eno žlico korenja, preostalo pa zmešajte z mešalnikom ali mletim.
5. Jušni pire postavite na najmanjšo vročino, dodajte sir in mešajte juho, dokler se ne raztopi.
6. Vrnite se v ponev predhodno položeno zelenjavo, šunko, ogrejte tri minute in ugasnite štedilnik.
Preprost jušni pire - "ajda"
Sestavine
• piščančja prsa - 300 gramov, file;
• dva majhna krompirja;
• polovica povprečnega korenja;
• majhna solata;
• štiri velika socvetja cvetače;
• ajda - 2 žlici. l .;
• pol žlice sesekljanega peteršilja, svežega.
Način kuhanja:
1. Nalijte dva litra hladne vode v sesekljane piščančje trakove in po vrenju kuhajte pet minut.
2. V vrelo juho namočite krompir, narezan na drobne palčke, narezano korenje v tanko slamo, drobno sesekljano čebulo in cvetačno socvetje.
3. Razdelite ajdo, sperite, potopite v juho, dodajte fino sol in poper. Kuhajte na šibki vročini četrt ure.
4. približno minuto pred kuhanjem potresemo s sesekljano zelenico.
5. Juho odstavimo s štedilnika, vse zmeljemo v pire in postrežemo. Na vrh lahko položite bele krekerje.
Preprost recept za juho iz pire krompirja
Sestavine
• kilogram krompirja, belih sort;
• bela čebula - ena srednje velika glava;
• korenje majhne velikosti;
• en koren peteršilja;
• 50 gramov kmečkega olja;
• žlico moke, bele pšenice;
• dva surova rumenjaka;
• 100 ml smetane, 22% maščobe;
• nesladkani koruzni kosmiči.
Način kuhanja:
1. Olupljene in drobno sesekljane korenine, krompir, čebulo potopimo v vrelo rahlo osoljeno vodo (ali juho) in kuhamo, dokler se ne zmehčajo.
2. Odstavite brozgo v ločeni ponvi in tam naribajte krompir in korenine.
3. V suhi ponvi moko posušite do nežno kremastega odtenka, jo zmešajte z oljem in razredčite z majhno količino juhe, po možnosti z vodo, da ne ostane grudic. Združite z naribano maso in dobro premešajte.
4. Rumenjake temeljito vtrite s kislo smetano in kombinirajte z naribanim juhom, segrevajte nekaj minut, ne da bi vreli.
5. Potresemo z žitom in postrežemo.
Preprosta bučna juha z gobami
Sestavine
• zrela buča - 500 gr;
• 3 gomolje krompirja;
• en sladki korenček;
• dva majhna paradižnika;
• solata čebula;
• nepopoln kozarec maščobne smetane;
• pol litra vitke (piščančje) juhe;
• 350 gramov svežih gob, lisavk;
• mleta rdeča pekoča paprika.
Način kuhanja:
1. Paradižnik olupite z vrelo vodo, da olajšate luščenje, in prerežite na pol, odstranite semena.
2. Korenje, paradižnik in krompir rahlo narežite, čebulo pa drobno nasekljajte.
3. V juho takoj po vrenju spustite sesekljano zelenjavo, dodajte čebulo, prepraženo do prosojnosti in kuhajte, dokler se popolnoma ne zmehča.
4. Oprane lisičke posušite na brisači in jih v majhni količini olja pražite do mehkega (približno deset minut).
5. Solite vročo juho, dodajte poper po svojem okusu in pretlačite v homogeno maso z mešalnikom. Vlijemo v tanko tekočino smetane in po temeljitem mešanju segrejemo.
6. Na servirne krožnike nalijte bučni jušni pire, na sredino vsakega pa položite ocvrte lističe.
Preproste juhe iz pireja - nasveti in triki
• Če želite zelenjavo hitreje in bolje kuhati, juho solite šele potem, ko je pripravljena.
• Juhe, začinjene s smetano in rumenjaki ter smetano, ne smemo kuhati dalje.
• Boljša kot je zelenjava in žitarice kuhana, lažje bo mlet in bolj nežna bo juha.
• Gosta konsistenca juhe kaže, da jo postrežemo toplo, nikakor pa ne vročo.
