Belyash je precej pogosto pecivo, ki je prišlo iz tatarske kuhinje.
Pri nas je precej priljubljen.
To je samo, da belci dojemajo kot hitro hrano, čeprav precej priljubljeno.
Toda ne morejo ga vsi kuhati sami, pogosto zgolj zadržanost.
Zaman! Pečenje belila v pečici ni nič bolj zapleteno kot izdelava pite ali zvitkov.
Ko ste to storili enkrat in preizkusili rezultat, verjetno ne boste želeli kupiti te jedi na uličnih stojnicah. Beljaki, ki jih pečemo v lastni kuhinji, so veliko bolj uporabni in okusnejši.
Belyashi v pečici - osnovna načela kuhanja
Za pripravo beljakov v pečici potrebujete:
gnetemo testo;
pripravite nadev;
posodo pošljite za peko.
Postopek ni tako zapleten, da ga ne bi premostili.
Večina jih je navajena, da so beljaki ocvrta jed. Praviloma se prodajajo v tej obliki.
Vendar pa lahko dobite le s kuhanjem belila v pečici in ne v ponvi, napolnjeno do vrha z oljem. Peka je veliko bolj uporabna in hkrati nič manj okusna: sočna, aromatična in zelo nežna.
Tradicionalni belci imajo okroglo obliko in mesni nadev. V sredini je majhna luknja.
Danes ni treba opazovati samo takšnega obrazca in uporabljati samo tradicionalnega polnjenja. Izdelke lahko klesate v obliki katere koli geometrijske oblike.
Beljake napolnijo z zelenjavo in celo s sadjem. Toda luknja v sredini je treba zahtevati.
Skrivnost tega beliša je, da testo pravilno gnetete. Pripravljen je svež ali kvas.
Meso sesekljamo z nožem ali ga popečemo skozi največji žar mesnine. Polnjenje mora biti z maščobo. Dolgo ga morate gnetiti, nato pa ga rahlo premagati. V mleto meso dodamo sol, poper, čebulo. Priljubljeni so tudi žira, hmelj suneli, koriander in sesekljana zelenica.
Pripravljene za pečenje beljakov je treba infundirati vsaj deset minut. Testo lahko namažemo s stepenim jajcem ali samo rumenjakom, pomešanim z žlico mleka.
Pekač obložimo s peki papirjem, namočenim v zelenjavo ali maslo.
Belyashi se peče približno petindvajset ali petindvajset minut pri 180-200 stopinjah.
1. Belyash v pečici z mletim mesom
Sestavine
Testo:
• 0,8 kg moke;
• 5 gr. suhi kvas;
• 30 gr. sendvič olje;
• 125 ml mleka in vode;
• eno jajce;
• čajna žlička soli;
• Umetnost žlico sladkorja.
Polnjenje:
• 150 g svinjskega mesa in 150 g goveje kaše;
• tri čebule;
• tri žlice. l kefir;
• ena čajna žlička popra in soli.
Način kuhanja:
Olje v sendviču stopite. Rumenjake ločite v ločeni skledi.
Kislo mleko dodajte z vodo. Raztopite tudi sol in sladkor.
Tukaj nalijte žlico ali dve moke. Prilijemo olje in rumenjake. Dodajte več moke in gnetite testo. Gnetiti ga je treba, dokler ne postane tesno.
Meso zmeljemo z mlinom za meso.
Čebulo narežemo na majhne kocke. Solimo in zmešamo z mletim mesom. Dodamo kefir in poper.
Koščke testa razvaljamo v kroge. Na sredino postavite mleto meso. Vsako belilnico je treba zaviti, da v njenem središču ostane luknja.
Pripravljena živila nastavite za približno deset minut.
Položimo na pekač in pošljemo, da se peče. Po dvajsetih minutah lahko dišeče in bujne beljake vzamemo iz pečice.
2. Belyash v pečici s čili poper
Sestavine
• 900 gr. kvasno testo;
• 0,300 kg mletega svinjine;
• dve čebuli;
• osem vej peteršilja;
• pekoča paprika (čili);
• dva ščepca popra in soli.
Način kuhanja:
Testo pripravite kot v prejšnjem receptu.
Čebulo narežemo na majhne kocke. Dodajte sol. Zmešamo z mesno maso.
Peteršilj drobno nasekljamo. Čili poper osvobodite semen in notranjih predelnih sten ter ga narežite na majhne koščke. Skupaj s peteršiljem dodamo v skledo z mletim mesom in ga prepražimo v ponvi.
Rezine testa razvaljamo v kroge, naredimo koščke, vendar ne narežemo na sredino. Na sredino postavite mesni nadev.
Nastale cvetne liste zavijte v krog drug na drugem. Belyash pustite deset minut, da vztraja.
Mastite z rumenjakom, ki je bil zrahljan in pomešan z mlekom. Pečemo petindvajset minut (180 stopinj).
3. Belyashi v pečici z nadevom iz bučk in grenivk
Sestavine
• 0,45 kg kvasnega testa;
• 0,3 kg buče;
• eno grenivko;
• ena limona;
• 10 g granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
Bučo narežemo na majhne koščke in pečemo v pečici. Za to je dovolj petnajst minut (200 stopinj). Pečeno bučo zmeljemo v pire krompirju z mešalnikom.
Olupite grenivko, narežite na rezine, odstranite tanko kožo in jo posušite s papirnato brisačo.
Limonovo lupino narežite na trakove ali naribajte.
Rezine testa po valjanju narežemo na trakove.
Nadev položite na njihove robove: najprej položite žlico bučnega pireja, nato eno ali dve rezini grenivke, ščepec lupine in na vrh posujte sladkor.
Testo dvakrat zavijte v ovojnico. Okrasite šiv curly. Pečemo na običajen način.
4. Belyashi v pečici "Enostavni recept"
Sestavine
Testo:
• 600 gr. moka;
• 15 gr. suhi kvas;
• čajna žlička soli;
• Umetnost žlica granuliranega sladkorja;
• 300 ml vode.
Polnjenje:
• čebula;
• 0,4 kg mletega mesa;
• sol in poper - po okusu.
Način kuhanja:
Kvas in sladkor raztopite s soljo v vodi.
Dodajte malo moke in mešajte v smeri urinega kazalca. Testo gnetemo, dokler ne preneha gnesti. Očistite v prijetnem kotičku kuhinje, pokrijte z brisačo ali plastičnim ovojem.
Čebulo narežemo na majhne koščke in rahlo prepražimo. Zmešajte ga z mletim mesom, dodajte sol in poper.
Testo razvaljamo, zavijemo v klobaso in razdelimo na porcije. Vsako zvitek znova položite mesno mešanico in privijte robove.
Polizdelki so ocvrti v ponvi na obeh straneh in poslani v pečico za dvajset minut.
5. Belyash v pečici s krompirjem in mesom
Sestavine
Testo:
• 350 gr. pšenična moka;
• 160 gr. ghee;
• skodelica kefirja;
• ½ žličke. sol in soda.
Polnjenje:
• 300 gr. goveje meso;
• ena čebula;
• dva krompirja;
• Umetnost l suh adjika kavkaški;
• namizna sol - po okusu.
Način kuhanja:
V posodi z moko dodamo ghee, sol.
Soda vmešamo v kefir in dodamo moki.
Testo gnetemo. Zelo mehko in prožno bo. Pokrijte in odložite petnajst minut.
Iz mesa naredite mleto meso.
Krompir in čebulo na drobno nasekljamo. Dodamo na krožnik z mesom. Posode, nalijemo začimbe, dodamo sol in temeljito premešamo mesno mešanico.
Testo razdelite na ločene koščke, razvaljajte, na sredino postavite mesni nadev. Beljake ovijemo, v sredini pustimo luknjo. Pečemo na običajen način v pečici. Po dvajsetih minutah odstranite ponev. Na vsak beljak položite majhen košček stopljenega masla. Pekač z beljaki postavimo v pečico za nadaljnjih pet minut.
6. Belyash v pečici z jagnjetino
Sestavine
• 0,8 kg testa;
• 400 g ovčetine;
• ena velika čebula;
• dva ščepca koriandra;
• ½ čajne žličke zira in črnega popra.
• eno in pol čajne žličke soli.
Način kuhanja:
Pazljivo kuhajte po prejšnjem receptu.
Koriander, črni poper, sol in zira vlijemo v možnar in zdrobimo.
Čebulo naribajte. Vanj dodajte kuhane začimbe in premešajte.
Nato jagnje zmeljemo v skledo s čebulo.
Mesno zmes zelo previdno premešajte.
Rastlinsko olje nalijte na pekač in ga enakomerno porazdelite po površini. Morali bi si mazati roke.
Odlepite kos testa in ga z rokami razvaljajte neposredno na pekaču.
Mesno mešanico zgladite po površini. Testo zavijte v pregibe.
Pečenje belila v pečici traja približno petindvajset minut.
7. Beljaki v pečici "Vegetarijanska"
Sestavine
Testo:
• kozarec 15% kisle smetane;
• eno žličko soda;
• eno žličko. sladkor in sol;
• ½ skodelice rastlinskega olja;
• 0,4 kg moke.
Polnjenje:
• belo zelje;
• korenje;
• sol;
• ščepec kurkume in curryja;
• kisla smetana za mazanje beljakov;
• 50 g trdega sira.
Način kuhanja:
V lonec nalijte kislo smetano, pomešajte s sodo. Po nekaj minutah vlijemo rastlinsko olje. Nalijte sladkor in sol. Z metlico stepite.
Vlijemo v moko in pripravimo mehko in zračno testo.
Zavijte ga v gosto vleko. Razrežite na enake koščke. Pokrijte s prtičem.
Zelje narežite na majhne kvadratke. Korenje zmeljemo z grobo graterjo.
Vmešajte zelenjavo, dodajte sol in začimbe. Fry v ponvi do mehkega.
Koščke testa razvaljamo in napolnimo z zelenjavno mešanico. Robove zavijte in privijte.
Beljak namažite na pekaču z mastnim papirjem za peko. Robove namažite s kislo smetano.
Sir naribajte grobo. Potresemo vrh belila, kjer je nadev.
Ponev postavite v pečico za dvajset minut (200 stopinj).
8. Beljake v pečici v korejščini
Sestavine
kilogram testa kvasa;
250 gr mleto meso;
400 gr. Pekinško zelje;
velika čebula;
pet strokov česna;
dve žlici. l sojina omaka;
ena čajna žlička soli;
poper po okusu;
dva ščepca mletega koriandra.
Način kuhanja:
Mleto meso ohladiti. Pred kuhanjem mora ležati na polici hladilnika vsaj eno uro.
Pekinško zelje je zelo fino nasekljano.
Rezine čebule preskočite skozi mlinček za meso. Z nožem zdrobite česen in dodatno nasekljajte.
Zmešajte zelje, čebulo in česen. Dodamo mleto meso, koriander in sojino omako. Sol in poper.
Nadev temeljito gnetite z rokami. Za zagotovitev, da ni suha, dodajte žlico hladne vode. Polnjenje se mora usediti približno deset do petnajst minut.
Testo razvaljamo z drožnico. Razdelite jih na enake dele, ki tehtajo približno 50 gramov.
Vsak kos testa stisnite v obliki koloboka. Vlažite roke s sončničnim oljem in maščobnimi kroglicami. Pustite jih približno dvajset minut.
Za udobje razdelite nadev na enako število delov kot testo.
Vsako žemljo zmešajte v torto, debelo nekaj milimetrov. Napolnite ga z nadevom in oblikujte beljak z luknjo.
Pečemo v pečici približno pol ure (190 stopinj).
Belyashi v pečici - triki in nasveti
1. Da bi bila peka veličastna, uporabimo vrhunsko moko. Mora biti presejena.
2. Pri mešanju moke ne dodamo takoj, ampak vsak kozarec. Nato testo bolje in hitreje gnetemo.
3. Najbolj optimalni so naslednji deleži sestavin:
- tekočina in moka - 1: 2;
- na 1 kg moke - 10 g. suhi kvas;
- razmerje čebule in mesa v mletem mesu, tako da je sočno - 1: 2.
4. Za elastično testo je priporočljivo uporabiti mleko z vsaj 1% maščobe.
5. Če uporabljamo suhi kvas, se mleko in voda ne segrevata. Naj bodo na sobni temperaturi.
6. Pripravljenost testa lahko preverite s prstom. Ni čisto mehko in malo, kot da se upira.
7. Za testo za beljenje je bolje, da v testo dodate le rumenjake, saj bodo beljakovine preveč tesne.
8. Za sočnost mesnega nadeva je vredno naliti gram petdeset ledene vode.
9. Če zelenjavo narežete in ne boste skozi mešalnik ali mesni mlinček, dajo svoj sok mletemu mesu, naj bo okusnejši.
10. Priporočljivo je, da v testo kvas dodate sodo, raztopljeno v topli vodi. To bo pomagalo odstraniti kislost, ki je značilna za ta test.
