Za nekatere je kuhanje beljakov vrhunec kulinarike.
A v resnici je vse veliko bolj preprosto.
Dovolj je, da gnetemo dobro testo za beljake.
Lahko ga kuhate na različne načine.
Prepustite se ustnim vevericam?
Testo za beljake - splošna načela priprave
Večinoma za beljake uporabljamo kvasno testo, pomešano na vrhunski pšenični moki. Toda včasih ga pripravimo po hitrih metodah na kefirju z dodatkom kultivatorja. Moko pred segrevanjem vedno presejemo, nato jo kombiniramo s preostalimi sestavinami.
Kaj je dano v testo:
• tekočina (voda, mleko, sirotka, kefir);
• sol, sladkor;
• maščoba (olje, margarina).
Doslednost kvasovkega testa ne sme biti tekoča, vendar ne zelo strma. Izkazalo naj bi se mehko, elastično, se vdati modeliranju. Maso dušite približno deset minut. Ko bo pripravljen, bo postal homogen, začel je zaostajati za posodo in se odvajati od rok. Nato ga premestijo v veliko plovilo in pustijo, da se dvigne.
Čas fermentacije je odvisen od naslednjih dejavnikov:
1. Gostota testa. Če je strma in zamašena z moko, bo postopek dolg. Mehko testo hitreje vzhaja.
2. Temperatura sestavin. Kvasnega testa nikoli ne gnetemo na hladno tekočino ali z ledeno moko. Vse sestavine naj bodo tople, ne pa vroče. V nasprotnem primeru lahko kvas vzamete in ti bodo umrli.
3. Temperatura v prostoru. Ko je topel, se kvas hitreje aktivira. Če je hiša kul, lahko posodo s testo postavite na lonec s toplo vodo.
4. Svežina kvasa. Če jim je potekel rok trajanja ali so slabe kakovosti, se bo vrenje zavleklo ali sploh ne bo prišlo.
Da preprečite fermentacijo, je priporočljivo, da vse sestavine pustite na mizi, preden gnetete testo. Tekočina segreva na 45 stopinj. Če uporabimo maslo ali margarino, je treba izdelke stopiti v tekoče stanje in jih ohladiti. Vroče sestavine ne dodamo v testo.
Preprosto testo za beljake na vodi
Recept za navadno kvasno testo za beljake, ki je primeren tudi za oblikovanje pite z različnimi nadevi. Vključno s sladkim nadevom. Kvas uporabljamo surovi. Če jih ni, potem vzemite 3 čajne žličke zrnato.
Sestavine
• 1,5 žlice. voda;
• 35 gramov kvasa;
• 3,5 žlice. moka;
• 1 miza. žlico sladkorja;
• ¼ žlice soli;
• 40 ml olja zraste.
Kuhanje
1. Segrejte vodo. Bila bi nekoliko višja od telesne temperature.
2. Dodajte sladkor, po njem kvas, mešajte, dokler se ne raztopi, in pustite pet minut.
3. Medtem ko se kvas raztopi, presejte moko.
4. Slano vodo s kvasom, premešamo in vlijemo v moko. Nadaljujemo z gnetenjem testa z rokami. Po poti dodajte rastlinsko olje. Namesto tega lahko vzamete margarino, predhodno stopljeno in ohlajeno.
5. Testo gnetemo do enakomerne konsistence, možno je, da bo potrebno malo več ali manj moke.
6. Testo vmešamo v veliko ponev, pokrijemo s krpo. Postavili smo se za vrenje na toplem. Lahko ga postavite blizu peči ali v bližini baterije.
7. Po uri in pol preverimo. Po dobrem dviganju zgnetemo z rokami in pustimo do drugega dvigala. Lahko začnete kipariti izdelke.
Recept za beljenje na kefirju brez kvasa
Recept za testo za beljake, ki vam bo pomagal, če ne bo časa. Ni mu treba lutati in stati več ur. Hkrati je peka zračna, porozna, z visokim okusom.
Sestavine
• 4 jajca;
• 1 tsp soda (lahko se uporablja pecilni prašek);
• 1 žlica soli;
• 400 ml kefirja;
• moka.
Kuhanje
1. V veliko posodo nalijte kefir. Naj bo toplo, bolje je, da ga le držite pri sobni temperaturi. Če se odločite za ogrevanje na štedilniku, potem morate to storiti zelo previdno. Kislo mleko lahko zlahka zaviha v skuto.
2. Dodajte soda v kefir in premešajte. Potekala bo reakcija, soda se bo pogasila v kislem okolju in kefir se bo povečal v količini.
3. Dodajte surova jajca, ki ji sledi sol. Vzemite moko in pretepajte maso, dokler ne postane gladka.
4. Dodajte moko. Ostane nam le gnetenje testa. Doslednost mora biti običajna, kot za pite.
5. Testi ni treba razvaljati, vendar je vseeno bolje, da ga pustite na toplem petnajst minut, da nabrekne gluten iz moke. Delo z pridobljeno maso bo veliko lažje.
Kvasno testo za pobeljeno mleko "Hladno"
Značilnost tega recepta za beljake je možnost, da ga začnete vnaprej. Na primer zvečer in zjutraj prosim družino s svežim belilom ali pite. Ali pa kuhajte zjutraj in po delu ocvrte izdelke.
Sestavine
• en kozarec mleka;
• 0,5 tsp soli;
• ena žlica sladkorja;
• 7 g suhega kvasa;
• olje 2 žlici;
• moka približno 2,5 skodelice.
Kuhanje
1. Kvas raztopite v mleku s soljo, položite sladkor. Pustite stati do popolne ločitve zrn.
2. Dodajte moko, med postopkom gnetenja nalijte olje.
3. Testo naj postane mehko, rahlo lepljivo. Masiramo ga do gladkosti in enakomernosti. Masa se ne sme prilepiti na posodo.
4. Prestavite v veliko skledo, pokrijte z brisačo in postavite v hladilnik. Tam se bo počutilo odlično do 12 ur. Nekatere gospodinje raje prenesejo v namaščeno vrečko. Toda v tem primeru ga morate privezati na samem robu in pustiti dovolj prostora za dviganje.
5. Nato ga vzamemo ven, pustimo pol ure na vročini in beljake lahko polijemo.
Viski testo
Beljaki so zelo zračni, mehki in porozni. In vse zahvaljujoč doslednosti tega testa. Seveda se ne razlikuje samo tehnika gnetenja, ampak tudi pečenje. Gneli bomo v divjini. Lahko pa uporabite tudi sirotko, mleko ali njegovo mešanico z vodo.
Sestavine
• 300 ml vode;
• 2 tsp suhi kvas;
• 1 tsp soli;
• 1 žlica sladkorja;
• moka približno tri kozarce;
• 30 ml olja.
Kuhanje
1. Tekočina segreva na toplo stanje.
2. Vanjo dajte sladkor, takoj vlijte kvas in kozarec moke. Stresite, pustite 10 minut.
3. Dodamo sol, nato maslo in moko. Doslednost ne sme biti gosta, vendar ne sme kapljati iz žlice.
4. Pustite fermentirati še petnajst minut.
5. Na štedilnik postavimo pekač, vanj nalijemo olje za cvrtje. Ogrevaj.
6. Testo nabiramo z žlico, ga damo v ponev v obliki fritterjev. Razmažite po straneh.
7. Na vrh položite mleto meso, ga enakomerno porazdelite.
8. Pokrijte s svežim delom testa, tako da pokrije celoten nadev.
9. Potem, ko popržite prvo stran, nežno obrnite beljake. Ponev pokrijemo in dovedemo do pripravljenosti.
Kefirjevo testo za kvas
Za ta recept za beljake ni treba uporabiti kefirja. Vzamete lahko tudi kislo mleko, jogurt brez dodatkov (naravno), fermentirano pečeno mleko. V receptu se uporablja suh kvas.
Sestavine
• 200 ml kefirja;
• 3 skodelice moke;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 7 gramov kvasa;
• 1/3 žlice soli;
• 1 žlica sladkorja.
Kuhanje
1. Moko presejte in jo pustite ob strani.
2. Z bičem premagajte kefir z dodatkom soli in sladkorja, vstavite kvas, močno premešajte in pustite deset minut, da se granule raztopijo.
3. Vlijemo olje. Nato takoj vlijemo moko. Gnetemo, dokler testo ne vzame vse moke.
4. Skledo pokrijte s prtičem in pozabite nanjo 1,5 ure.
5. Po tem času lahko takoj oblikujete belino.
Recept za testo sirotke iz sirotke
Sirotka je mnogokrat cenejša od mleka in jo zlahka nadomesti. Ta izdelek se lahko uporablja v testo za beljenje. Izdelki so zračni, lahki in okusni.
Sestavine
• 0,5 litra seruma;
• 1 jajce;
• 1 tsp soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 žlici rastline. olja;
• 3 žlice sliv. olja;
• 1,5 tsp kvas
• moka.
Kuhanje
1. Takoj stopite maslo in pustite nekaj časa, da se ohladi.
2. Dodajte sladkor, sol v sirotko, premešajte in dodajte surovo jajce. Vse je treba raztopiti do gladkega.
3. Dodamo kvas, pustimo nekaj minut, da se raztopi.
4. Vlijemo stopljeno maslo in nato dodamo presejano moko.
5. Ko gnetete, postopoma prilijte rastlinsko olje.
6. Končano testo damo v visoko ponev in ga pustimo, da fermentira v toplini.
7. Ko se dobro dvigne, morate objeti. Nadaljujemo z oblikovanjem izdelkov po drugem dvigu.
Kvasno testo za beljake (parna metoda)
Spojena metoda gnetenja kvasnega testa za beljake ima svoje značilnosti. Uporablja se za ustvarjanje nežne drobtine z enakomerno poroznostjo. Prav tako se združena metoda uporablja pri dodajanju večje količine muffinov in za pečen beljakov v pečici.
Sestavine
• 10 g kvasa;
• 500 ml mleka;
• 20 g sladkorja;
• 7 g soli;
• 2 jajci;
• 40 ml olja;
• 0,7 kg moke.
Kuhanje
1. Segrejemo mleko na 45 stopinj, prelijemo v veliko skledo. Dodamo dva kozarca moke in kvas s sladkorjem. Mešajte, dokler se grudice ne raztopijo. Nato pokrijemo s prtičkom in postavimo na toploto dve uri. V tem času se testo dobro dvigne, začne mehuriti, vonjalo bo kislo.
2. Jajca premažite s soljo, dokler se zrna ne raztopijo in vlijete v testo.
3. Dodajte preostalo presejano moko, vendar ne vse naenkrat. Lahko traja nekoliko manj.
4. Premešamo in postopoma prilijemo rastlinsko olje. Vmešamo se v maso. To počne, dokler ne bo več zaostajala za rokami. Oblikujemo medenjake, prestavimo v namaščeno ponev.
5. Pokrijte in držite na toplem, dokler se dobro ne dvigne. Ker je testo že kislo, bo trajalo malo časa, včasih je dovolj tudi pol ure.
6. Oblikujte beljake in prepražite v ponvi.
Testo za beljake - koristni nasveti in triki
• Če v testo dodamo maslo, ga ni potrebno topiti. Izdelek lahko preprosto hranite s toplimi sestavinami, dokler se popolnoma ne zmehča, in nato dodate k skupni masi.
• Kvas pred gnetenjem je bolje aktivirati. Da bi to naredili, jih kombiniramo s sladkano tekočino na recept in dopolnimo četrtino ure. Na enak način se preveri njihovo dviganje. Na površini naj bi se pojavil puhast pokrovček pene.
• Če je v testu za beljenje veliko sladkorja, potem se bo zgorelo v ponvi in v notranjosti ne bodo imeli časa, da bi se pekli. Če sladkorja sploh ne boste dali, bo barva ocvrtih izdelkov siva in ne zelo všečna.
• Če se testo ne bo kislo, bodo izdelki postali žilavi, brez okusa in bodo hitro porumenili. Če je testo zakisano, potem beljaki tudi ne bodo ugodili okusu, pa vendar ne bodo mogli dobro ocvrti in bodo vonjali kislo. Zato kvasnega testa ne morete pustiti brez nadzora.
• Če moki med šaržo dodamo malo škroba, bodo ocvrti izdelki dlje ostali mehki, trdota pa se bo upočasnila.
• Da preprečite, da bi se testo med vlaženjem prilepilo na roke, nanje nakapajte malo rastlinskega olja in ga zmeljite. Krtače lahko preprosto navlažite v hladni vodi.
