Česa ne naredijo: čaj, kava, rezanci in celo testo.
Ja, prav ste slišali. To je ena najbolj priljubljenih metod gnetenja, ki jo uporabljajo gospodinje.
A svojih skrivnosti ne delijo vedno.
Testo iz cmoka, ki ga pripravimo po kvasni tehnologiji, se razlikuje od hladnega gnetenja.
Je bolj plastičen, se ne raztrga, ne vre, hkrati pa ni gumijast in ima dober okus.
Recepti peciva Choux za cmoke niso nič manj kot možnosti za preliv.
Choux pecivo za cmoke - splošna načela priprave
Pšenična moka se uporablja za cmoke. Včasih dodajte del ajdove moke, ovsene kaše ali ržene.
Najdete lahko tudi recepte za kremo iz testa s koruznim ali krompirjevim škrobom.
Ne glede na te sestavine v receptu, jo je treba presejati.
Kaj še lahko položimo v testo:
• Tekočina. To je predvsem voda ali mleko. Za pripravo barvnih vrst testa lahko uporabimo zelenjavne sokove (korenček, pesa, paradižnik) ali pire krompir.
• Jajca. Ne uporablja se v vseh receptih. Lahko uporabite celo jajce ali samo rumenjake.
• Maščobe. Lahko je zelenjavna ali maslena, margarina. Zložen v majhnih količinah za duktilnost in izboljšanje okusa.
Tekočina se posoli in zavre. Nato vlijemo v moko ali obratno. Natančnega pravila ni, vse je odvisno od recepta. Jajca dodamo v toplo, a ne vročo maso. Vsako testo potrebuje čas, da nateče gluten. Traja približno 15 minut. Zato po gnetenju maso pošljemo na "počitek".
Recept 1: Najlažje choux testo za cmoke
Najlažja možnost je kremasto testo, v katerem ne potrebujete nobenega masla, ne jajc, ne mleka. V tem primeru so cmoki po kuhanju nežni, ne gumeni.
Sestavine
• 200 ml vrele vode;
• sol;
• moka 2 skodelici.
Kuhanje
1. Voda takoj zavremo.
2. Moko presejemo v skledo, takoj vlijemo celoto po receptu.
3. Dodajte sol. Bolje je uporabiti dodatno. V nasprotnem primeru se vsa zrna v testu ne bodo razpršila. Če pa ni fine soli, potem lahko sol dodate v vročo vodo.
4. V moko vlijemo vrelo vodo in na hitro zmešamo z žlico.
5. Težje bo to storiti vsakič.
6. Vzemite žlico in ročno gnetite maso.
7. Takoj, ko se v rokah oblikuje enakomerna gruda in moka izgine v skledi, je testo pripravljeno!
8. Ostane ga dati v vrečko in pustiti ležati četrt ure, da postane elastičen in prožen.
Recept 2: Choux pecivo za cmoke v mleku
Moko lahko naredite ne samo z vodo, ampak tudi z mlekom. To testo je okusnejše, zelo primerno za sladke prelive iz skute, sadja in jagodičja. Za takšen kremni test za cmoke potrebujete mleko katere koli vsebnosti maščobe in maslo.
Sestavine
• 250 gramov mleka;
• 50 gramov masla;
• moka 2,5 skodelice;
• 0,5 tsp soli;
• jajca 2 kosa.
Kuhanje
1. V mleko vlijemo sol, damo maslo in postavimo na štedilnik. Bolje je uporabiti široko ponev, v kateri bo testo takoj kuhano. Pustimo, da mešanica zavre, mešamo, dokler se olje ne raztopi.
2. V vrelo tekočino vlijemo kozarec moke, premešamo in izključimo vročino.
3. Razbite eno jajce in močno mešajte. Šele zatem dodamo drugo jajce in tudi dobro premešamo.
4. Dodajte preostalo moko in maso dobro premešajte. To je že bolj priročno storiti ne v ponvi, ampak na mizi.
5. Takoj, ko testo vzame vso moko v sebe, postane plastična in homogena, jo prenesite v plastično vrečko in jo pošljite počivati. Po pol ure lahko začnete klesati cmoke.
Recept 3: Choux pecivo za cmoke na kisli smetani
Če želite kuhati takšno kremno testo, boste potrebovali kislo smetano. Maščoba ni pomembna. Toda višje kot se bodo izkazali okusnejši cmoki. Testo je brez jajc, vendar pri gnetenju dodamo majhno količino sončničnega olja.
Sestavine
• moka 3 skodelice;
• 130 ml vode;
• 3 žlice kisle smetane;
• sol ½ žlice;
• dirke z 1 žlico. olja.
Kuhanje
1. V ponvi zavremo vodo na recept.
2. Vanj dodajte sol in olje na recept. Lahko vzamete tudi maslo ali katero koli margarino. Dodamo nepopoln kozarec moke in na hitro premešamo.
3. Vlijte kislo smetano, ne prenehajte mešati.
4. Takoj, ko masa postane homogena, vse grudice izginejo, dodajte moko.
5. Testo gnetemo do gladkega.
6. Počivajmo, nato pa nadaljujmo k modeliranju cmokov.
Recept 4: Choux pecivo za cmoke "Rdeče"
To je pravzaprav recept za ne čisto rdeč test. Svetlo roza postane zaradi dodajanja soka pese. Po kuhanju izdelki ostanejo tudi "veseli". Testo je univerzalno in ga lahko uporabljamo za sladke in slane nadeve.
Sestavine
• 40 ml soka pese;
• 160 ml vode;
• 20 ml rastlinskega olja;
• 2,5 skodelice moke;
• 1 jajce;
• 1 tsp sol.
Kuhanje
1. V ponev nalijte vodo in sok iz pese, pošljite do štedilnika. Dodamo rastlinsko olje in takoj solimo.
2. V posodo presejte moko.
3. V moko vlijemo vrelo tekočino in začnemo mešati z žlico.
4. Dodajte surovo jajce in nadalje mešajte. Lahko ga daste kar tako ali ga najprej potresite z vilicami.
5. Po eni minuti, ko postane težko mešati, odstranite žlico in gnetite testo z rokami. Dobro gnetite, naredite elastično kepo.
6. Pokrijte s skledo in pustite, da se malo uleže.
Recept 5: Choux pecivo za cmoke "Paradižnik"
Paradižnikovo testo se pogosto uporablja pri izdelavi pisanih testenin. Zakaj ga torej ne bi uporabljali za cmoke. Izdelki so dobljeni ne le lepi, ampak tudi okusni, še posebej, če so kuhani na kremni način.
Sestavine
• 0,25 kg moke;
• 100 ml soka;
• 0,3 tsp soli;
• 1 majhno jajce;
• 1 tsp olja;
• 1 tsp kisla smetana.
Kuhanje
1. Postavite sok in sol na štedilnik, zavrejte. Če paradižnikovega soka ni, potem lahko katerokoli paradižnikovo omako ali testenine razredčite v vodi. Ko uporabljate solni kečap, ne pozabite zmanjšati količine soli, lahko poskusite tekočino po okusu.
2. Moko presejte, bolje je takoj v skledi. Na sredini naredimo luknjo in vlijemo vreli sok. Mešamo.
3. Med mešanjem vstavimo najprej žlico kisle smetane, nato pa še jajce. Če je v roke padla velika kopija, potem lahko vzamete polovico ali uporabite en rumenjak, brez beljakovin.
4. Testo dobro premešamo, na roke vlijemo žlico olja in zamesimo, dokler masa ne postane elastična.
5. Damo ga v vrečko in pustimo ležati pol ure, da gluten nabrekne in masa se manj potegne skupaj.
Recept 6: Choux pecivo za cmoke s škrobom
Zakaj v testo dajo škrob? Veliko ljudi si postavi to vprašanje. A v resnici je vse zelo preprosto. Škrob vam omogoča, da testo zelo tanko razvaljate, hkrati pa se ne bo raztrgalo in razširilo. Čistega škroba ne uporabljamo, le v mešanici s pšenično moko.
Sestavine
• 1 žlica. moka;
• 0,5 skodelice krompirjevega škroba;
• 110 ml vode;
• 20 ml olja;
• sol ½ žličke
Kuhanje
1. Slana voda, pošljite vreti.
2. Po vrenju tekočine ugasnite ogenj in takoj vlijte kozarec moke. Intenzivno mešajte z lopatico.
3. V toplo, a ne vroče testo dodajte škrob, dobro gnetite.
4. Na koncu dodajte rastlinsko olje in gnetite približno pet minut.
5. Tako kot običajni kremni test, se tudi ta pred uporabo nekoliko uleže.
7. recept: Choux pecivo za cmoke s špinačo
Druga možnost barvnega preizkusa. Tokrat je vrhunec programa špinača, ki vas bo navdušila z zelenim odtenkom, neverjetnim okusom in koristmi. Če sveže špinače ni, lahko uporabite zamrznjene lističe.
Sestavine
• 0,2 kg špinače;
• 2 jajci;
• 200 ml vode;
• 0,7 kg moke;
• 1 tsp soli;
• 2 žlici olja.
Kuhanje
1. Špinačne liste operemo, razrežemo in se znebimo škode. Nato prenesemo v posodo mešalnika in pire. Nekateri radi vidijo majhne koščke zelenja v testo. Košček lista lahko preprosto sesekljate z nožem, vendar ne velikega. Špinačni pire odložite na stran, na krilih naj čaka zelena masa.
2. Vlijemo olje, damo sol in nastavimo, da zavre.
3. presejte moko, dodajte kuhano vodo z oljem in soljo, premešajte in dodajte špinačni pire.
4. Nato dodajte jajca. Priporočljivo je, da ne hitite in dajajte eno na drugo, vsakič pazljivo premešajte.
5. Če je bila špinača sočna, je lahko testo nekoliko šibko. Po potrebi dodajte moko in jo pošljite, da se uleže.
Recept 8: Piščančji cmoki s kurkumovimi cmoki
Lahko kuhate ne samo rdeče in zelene cmoke, polnokrvnemu semaforju manjka ene barve. Za rumeno kremno testo boste potrebovali mlet kurkumo, pa tudi korenčkov sok. Seveda, najlažji način uporabe barvila. Toda zakaj dodajati kemijo domači hrani?
Sestavine
• 0,25 kg moke;
• 1 ščepec soli;
• 100 ml korenčkovega soka;
• 1 tsp olja;
• 1 tsp kurkuma
• 1 tsp kisla smetana ali smetana;
• 1 rumenjak.
Kuhanje
1. Uporabite sveže pripravljen korenčkov sok. Postavimo ga na štedilnik, solimo in zavremo.
2. Dodajte polovico moke in popražite. Dobro premešamo in odstranimo s toplote.
3. Dajte kislo smetano in rastlinsko olje, premešajte.
4. Vstavite surov rumenjak, premešajte.
5. Kurkumo zmešajte s preostalo moko in nato dodajte k vajeni masi z rumenjakom.
6. Prilagodite gostoto in dobro premešajte.
7. V vrečko odstranite rumenkasto testo in po pol ure lahko začnete kuhati smešne cmoke.
Choux pecivo za cmoke - koristni nasveti in triki
• Pivo in kuhanje - besede so iste korenine, vendar govorijo o različnih procesih. In zelo pomembno si je tega zapomniti. Pšenična moka se kuha z vrelo vodo in v nobenem primeru ne ostane dolgo časa na štedilniku. V nasprotnem primeru se bo izkazal tesen in debel plastelin, ki ostane le, da gremo v koš za smeti.
• Verjame se, da je dobro testo gnetiti vsaj deset minut. In to ne zmore vsaka roka. A stroj za kruh lahko vedno uporabite z ustreznim programom.
• Testo se bo izkazalo mehko in zračno, če vanj vstavite ščepec sode. Še posebej je ta možnost primerna za izdelke z jagodami in drugimi sladkimi nadevi.
• Nekatere gospodinje raje dodajo sol direktno moki. Toda ta metoda je primerna samo za dodatne. Če uporabljamo navadno sol, je kristale priporočljivo raztopiti v tekočini.
• Če testo za cmoke vsebuje moko iz trde pšenice, potem ne morete dodati piščančjega jajca. Izdelki brez njega bodo odlično držali obliko, vrelo bo, navdušilo bo okus.
• Začimbe lahko dodate ne samo nadevu, temveč tudi samemu testo. Za aromo in okus lahko nalijete posušen česen, mlete paprike, kurkumo, črni poper. Nekateri raje dajo nasekljan koper ali peteršilj.
