Zelenjavne marinade za peko rib omogočajo zelo brezplačno razlago dodanih sestavin.
Če je strogo omejena na čebulo in korenje, tako imenovano "klasično marinado", potem so še vedno možne možnosti pri izbiri začimb, okusov - vina, medu in drugih.
Možnost uporabe paradižnika močno vpliva tudi na končni okus jedi - v obliki svežih paradižnikov, testenin, kečapov, omak.
Ribe pod marinado - splošna načela priprave
• Ribe pod marinado iz korenja in čebule se lahko pripravijo na več načinov. Kuhamo ga, prepražimo, povaljamo v moki ali potopimo v testo, parimo in šele nato premažemo s kuhano marinado. Obstaja recept za peko surovih ali že toplotno obdelanih rib pod marinado.
• Nabor jedi za pripravo takšne jedi je odvisen od izbranega recepta in načina kuhanja.
• Za pripravo marinade in ocvrtje rib je potrebna debela stena. V tej ponvi se ribe in zelenjava kuhajo enakomerno in ne bodo zgorele. Da bi nekoliko skrajšali čas kuhanja, lahko vzamete dve od teh ponv, v eni pa boste ocvrli ribe, v drugi pa trenutno lahko skuhate marinado.
• Za recept, ki vključuje kuhanje v počasnem štedilniku, potrebujete le počasen kuhalnik, jed je v njem popolnoma kuhana.
• Za peko v pečici potrebujete kakršno koli toplotno odporno plesen ali folijo. Kot obliko lahko uporabite ponvo brez ročaja ali majhen globok pekač.
• Za kuhanje z marinado iz korenja in čebule je najbolje vzeti morske ribe, katerih meso ni sočno in ne vsebuje večjega števila kosti. Marinada bo končni jed dala sočnost.
• Klasični recept za marinado za ribe iz korenja in čebule vključuje kuhanje te zelenjave z dodatkom paradižnikove paste, začimb in začimb. Toda v sodobni kuhinji v marinado dodajo gobe, vino, med, majonezo, da dobijo bolj bogat okus, paradižnikovo pasto pa včasih zamenjajo s svežimi paradižniki.
• Končana jed vztraja nekaj ur v hladilniku, da je dobro nasičena in nasičena z aromami zelenjave in začimb.
• Običaj je, da pod marinado korenja in čebule postrežete ribe kot samostojno jed v ohlajeni obliki, po želji pa jo lahko v mikrovalovni pečici rahlo segrejemo.
Ocvrte ribe v testo pod marinado iz korenja in čebule
Sestavine
• pusto file morske ribe - 400 gramov;
• dve veliki glavi čebule;
• tri srednje korenje;
• eno jajce;
• 60 gramov paradižnikove paste;
• moka za peko - 150 gramov;
• majhna limona.
Način kuhanja:
1. Filete narežite na porcije, široke do dva centimetra, rahlo posolite in pustite stati pol ure.
2. Združite jajce z moko, poprom, soljo in dobro pretresite z vilicami, dobili boste testo - testo, konsistenca je nekoliko manjša od domače kisle smetane.
3. Ribe prepražimo v dobro segretem pustem olju, pred tem vsak kos rahlo popečemo s prtičkom in malo povaljamo v moki. To bo testa omogočilo enakomerno ležanje.
4. Koščke rjavo obarvajte do globoke zlate barve na vsaki strani in jih v enem sloju položite na široko posodo.
5. V ločeni ponvi kuhamo marinado. Najprej čebulo na maslu začinimo do prosojnega, nato dodamo grobo nariban korenček in nadaljujemo s cvrtjem, dokler zelenjava ne dobi goste jantarne barve.
6. Dodamo paradižnikovo pasto, razredčeno v pol kozarca kuhane pitne vode, dodamo sol po okusu in malo popramo. Nežno mešamo, dušimo 10 minut.
7. Ribji file, ki ga položite na posodo, rahlo zakisajte z limoninim sokom in ga prekrijete s plastjo kuhane marinade.
Pečena riba s korenčkom in čebulo marinada s šampinjoni
Sestavine
• pollock (file) - 800 gramov;
• korenje - 3 kosi;
• dve majhni glavi čebule;
• paradižnikovo mezgo 60 gramov;
• 600 gramov svežih mladih šampinjonov;
• že pripravljena mešanica ribjih začimb.
Način kuhanja:
1. Mlade gobe, ki se še niso odprle, sperite z vodo in nasekljajte. Gobe lahko narežete tako, kot vam želi srce, vendar bo končna jed videti bolj izvirno, če jih narežete na krožnike, tako da vsako glivico razrežete skupaj.
2. Na srednjo vročino postavite ponev z debelimi stenami, nalijte 3-4 žlice rastlinskega (na primer oljčnega) olja in vanj prestavite sesekljane šampinjone. Počakajte, da izpari ves sok iz gob, in pražite do zlate rjave barve. Ne cvrtite preveč.
3. Odstranite gobe iz ponve in na njihovo mesto znova vlijte olje. Čebulo nasekljamo na tanke obroče in pražimo do svetlo rumene barve.
4. Dodamo grobo nariban korenček in občasno pražimo še 7-8 minut, počasi mešamo. Odstranite ponev z vročine, korenje in čebulo pa dobro zmešajte z gobami.
5. Filete polloka narežite na velike dele in razporedite po namaščenem cvrtju. Ribe potresemo z začimbami in pokrijemo z mešanico zelenjave z gobami, nalijemo kozarec vode s paradižnikovo pasto in soljo, razredčeno v njej.
6. V pečici pečemo štirideset minut pri 180 stopinjah.
Ribe na žaru pod paradižnikovo marinado iz korenja in čebule s kisom
Sestavine
• zander - en kilogram;
• korenje - 300 gramov;
• 300 gramov čebule;
• paradižnikova pasta - 200 gramov;
• 0,5 tsp rafiniran sladkor;
• 3% namizni kis - 70 ml;
• 7 grah popra;
• trije listi peteršilja;
• klinčki dežniki - 4 kosi.
Način kuhanja:
1. Po čiščenju rib, črevesja odstranite glavo in narežite na majhne koščke. Pred čiščenjem odrežite vse plavuti ribi, da se ne poškodujejo.
2. Koščke rib damo v skledo, solimo, popramo in dobro premešamo, da se sol in poper enakomerno porazdelita po ribah.
3. Po pol ure vsak kos previdno zavijte v moko in na hitro prepražite na olju, dokler ne postane mehka. Ocvrte koščke dajte v globoko obliko.
4. Korenje naribajte na srednjem graterju, čebulo nasekljajte na pol obročev. V sončničnem olju prepražite čebulo, dokler matirana bela barva ne izgine, dodajte korenje in segrejte še 7 minut.
5. V zelenjavo vstavite paradižnikovo pasto, dodajte 50 ml vode in, dokler dobro premešate, dušite še 5 minut.
6. Dodamo rafinirano, damo peteršilj, klinčke in grah. Postopoma, nenehno jemanje vzorca, vlijemo kis. Spet dobro premešajte marinado in kuhajte še 10 minut.
7. Dokončano vročo marinado prenesemo na ribe, ohladimo in postavimo na hladno nekaj ur.
Ribe pod marinado iz korenja in čebule z rdečim vinom
Sestavine
• 700 gr. file morske ribe;
• dve majhni glavi čebule;
• 100 ml kaberneta ali podobnega vina - suho, rdeče;
• tri srednje korenje;
• 60 gr. Paradižnik
• 2 lista peteršilja;
• ročno mlet poper, črn;
• pšenična moka - 120 gramov (za cvrtje);
• pusto rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Na največjem graterju naribajte korenje s slamicami in čebulo sesekljajte čim manjše nože.
2. Sesekljano zelenjavo prenesemo v dobro segreto rastlinsko olje v ponvi (par žlic), malo premešamo in pokrijemo s pokrovom. Na zmerni vročini (srednji vročini) dušite sedem minut. Med pečenjem zelenjavo večkrat dušite, da se ne zapeče in kuha enakomerno.
3. Dodajte zelenjavi, razredčeni v 50 ml. ohlajena vodna paradižnikova pasta, sol, poper. Liste peteršilja damo in še naprej dušimo, občasno tudi mešamo.
4. Po dvanajstih minutah dodajte vino, dodajte toploto in, ko odstranite pokrov, kuhajte, dokler ne izhlapi prosta tekočina.
5. Narežemo filete na majhne široke koščke, dodamo malo soli, potresemo z mletim črnim poprom na vse strani in povaljamo v moki, prepražimo.
6. Ribe je treba popolnoma ocvrti in prekriti z občutljivo zlato skorjo. Zato dajte koščke fileja le v dobro kalcinirano olje in na srednjem ognju dušite nekaj minut na obeh straneh, da se "porjavijo". Če začne goreti, rahlo zmanjšajte toploto.
7. Na dno majhne keramične ali steklene posode položite plast ocvrtih rib in nanjo položite marinado. Spet plast ribe in na vrhu še ena plast marinade. Če so jedi široke, položite vse kose rib v en enakomerni sloj.
8. Posodo čez noč odstranite na hladnem in pred postrežbo rahlo pomaknite v mikrovalovno pečico.
Kuhana riba pod marinado iz korenja in čebule z majonezo in svežim paradižnikom v pečici
Sestavine
• dve polovici fileta trske - 600 gramov;
• dve žlici 72% majoneze;
• dva sveža paradižnika;
• 400 gramov korenja;
• dve veliki glavi sladke čebule;
• zamrznjeno olje - 60 ml.
Način kuhanja:
1. Fileje trske potopite v rahlo osoljeno vrelo vodo in kuhajte 20 minut. z majhno vrelo. Za izboljšanje okusa in vonja v vodi pred vretjem lahko daste majhen list peteršilja in paprike - par grah.
2. Odstranite končno ribo iz juhe, odstranite preostale kosti in dobro ohladite. Filete narežemo na porcije želene velikosti in prestavimo na ponev, najbolje v eni plasti.
3. Na majhen ogenj postavite ponev z debelimi stenami z oljem, ki ga vlijete. Dodamo korenje, nasekljano na grobi graterji, in pokrito pokrito pokrito 4-6 minut.
4. Korenju dodajte drobno sesekljano čebulo, dobro premešajte in vse skupaj kuhajte še pet minut, prav tako pokrov pokrijte s pokrovom.
5. Na ribe enakomerno razporedite korenje, dušeno s čebulo. Zelenjavo na vrhu prelijemo z majonezo, pomešano s paradižnikom, zvitim v mlinčku za meso, in damo v pečico.
6. Pečemo pri 180 stopinjah pol ure.
Ribe v foliji s korenčkovo in čebulno marinado - prehranski recept
Sestavine
• povprečen trup rib (skuša, roza losos, oslič, pollock) - 600 gramov;
• dve veliki korenčki;
• eno srednje čebulo;
• rožmarin - dve majhni veji;
• polovica povprečne limone;
• mešanica belega, črnega popra in timijana - 0,5 tsp;
• 40 ml zamrznjenega mraza. olja.
Način kuhanja:
1. Odrežite vse plavuti rib. Previdno z nožem vzdolž trupa v smeri od repa do glave očistite vse luske. Odrežite trebuh in drobovje. Ribe sperite pod tekočo vodo, v notranjosti trebuha izperite ostanke lusk in temnega filma.
2. Ribe dobro osušite z brisačo in jih razrežite na majhne dele poljubne velikosti. Mešanico paprike in timijana zmešajte s soljo in dobljeno mešanico naribajte z ribami. Potresemo s sveže stisnjenim limoninim sokom, zmešamo z roko in odložimo do pol ure, da se riba nasiči z aromo začimb.
3. Sesekljajte čebulo z ne preveč debelimi pol obroči, korenje - srednje velike tanke slamice.
4. Na pekač položite velik list folije in ga velikodušno namažite z nearomatičnim sončničnim oljem. Na sredino lista postavite polovico čebule, pomešano s korenčkom. Na vrhu položite ribe v obliki cele ribe, povrhu pa preostalo zelenjavo.
5. Previdno, da ne bi prebili folije, robove potegnite čez ribe in jih tesno »pripnite« in jih rahlo privijte.
6. Ribe kuhajte v pečici na 200 stopinj pol ure.
Na počasnem kuhalniku kuhajte ribe pod marinado iz korenja in čebule
Sestavine
• 500 gramov fileja velikih morskih rib;
• korenje - 2 kosi;
• tri srednje glave bele čebule;
• 100 ml sauvignona, rizlinga ali drugega vina - suho, belo;
• en velik zrel paradižnik;
• čajna žlička tekočega lahkega medu;
• majhna limona;
• tretjino čajne žličke "začimb za ribe";
• dva velika lovorjeva lista, 0,5 tsp. groba sol;
• 4 grah paprike in črni poper.
Način kuhanja:
1. Filete dobro operemo in osušimo s prtičkom ter čez njega narežemo na ozke trakove. Ribo potresemo z majhno soljo, "Začimbe za ribe" in pustimo nekaj časa (približno pol ure) stati.
2. V posodi z več kuhalami nastavite način obdelave na "Pečenje", prepražite čebulo, sesekljano na majhne koščke, z drobno sesekljano korenje do zlato rjave barve. Preden zelenjavo položite v počasen kuhalnik, nalijte nekaj miz. žlice rastlinskega olja.
3. Dodajte nasekljane na majhne kocke polovico limone in narezan paradižnik čim manjše, brez kože.
4. Dodamo tekoči med, rahlo potresemo s poprom. Prilijemo suho vino in kuhamo, ne da bi spremenili režim sedem minut.
5. Iz posode dajte marinado in jo popolnoma ohladite.
6. V čisto posodo za kuhanje nalijemo vodo, vanjo namočimo majhen peteršilj, poper in malo soli.
7. Koščke rib damo v posebno posodo za kuhanje na pari in jo nastavimo v počasen štedilnik. Način "Pečenje" spremenite v "Dvojni kotel" in 10 minut. kuhajte ribe. Prehlad.
8. Na dno široke posode položite del kuhane marinade, položite ribe na vrh in jo prekrijete s plastjo preostalega. Zaprite posodo s pokrovom in jo za dve uri postavite v hladilnik.
Ribe pod marinado iz korenja in čebule - triki in nasveti
• Po pranju rib obvezno obrišite z brisačo za enkratno uporabo. To ne le olajša nadaljnje rezanje - ne bo zdrsnilo iz rok, ampak tudi prispeva k enakomerni porazdelitvi testa in moke na površini rib.
• Ne hitite, da solite marinado, v katero dodate paradižnikovo pasto. Najprej vzemite vzorec, saj je pasta sama slana, marinado pa lahko solite. Z malo soljenja dodajte sladkor v marinado.
• Ko pečete ribe pod marinado v foliji, poskusite tesno zapreti "embalažo", sicer bo sok izhlapel in ribe bodo postale suhe.
