Skuto mnogi ljubijo zaradi svojega odličnega okusa.
Vsi poznajo prednosti skute kot vira kalcija.
Poleg tega je, tako kot vsi kislo-mlečni izdelki, svež skuta koristen tudi za prebavo.
Dobro se ujema z najrazličnejšimi izdelki in je lahko osnova ali dodatek za ogromno število jedi.
Obstaja veliko receptov za skuto.
Splošna načela kuhanja skute
Ključ do okusnih jedi iz skute je dober skutni nadev. Ne sme biti preveč kisla, zmerno vlažna, ne trda.
Jedi iz skute imajo lahko sladek in slan okus. Pri pripravi jedi iz skute uporabljajo druge mlečne izdelke - maslo, kislo smetano, mleko. Kot tudi jajca, sadje, jagode, suho sadje. Črni poper, koper, peteršilj, kuminovo seme so odlični za slane skute.
Sendvič masa - hiter recept skute
Skuta je lahko ne samo sladka, ampak tudi slana. Nežna aromatična masa je kot nalašč za sendviče.
Sestavine
200 gramov skute
100-150 gramov masla
Sol po okusu
Žlico nasekljanega svežega kopra
Čajna žlička sezamovih semen - neobvezno
Način kuhanja
Zmehčano maslo pri sobni temperaturi. Če ga boste vzeli več, bo masa videti kot skuto, če je manjše - kot mehka maščobna skuta.
Skuta skuhajte skozi mlinček za meso ali drgnite skozi sito, v prisotnosti mešalnika tega ne potrebujete.
Združite maslo in skuto, sol.
Dobro zmešajte z žlico ali mešalnikom.
Dodamo zelenico in kumino seme.
Postrezite s črnim ali belim kruhom. To maso je zelo okusno uporabiti tako, da jo položimo na vroč kuhan krompir.
Namig: Če je skuta suha, bo žlička tanke smetane ali kisle smetane popravila situacijo. Po želji lahko maso popramo ali začinimo s sesekljanim česnom.
Recept kroglice za prigrizke iz skutnih sirov
Ti ljubki bonboni so primerni za pivo, čaj in jih lahko uživate sami.
Sestavine
500 gr. skuto
2 piščančja jajca
Sol in zelišča po okusu - sveža ali posušena
2-3 žlice moke
Olje za globoko cvrtje
Način kuhanja
Če je zelena sveža, jo drobno nasekljajte.
Skuta ne sme biti preveč suha in ne preveč mokra. Če je mokro, ga morate obesiti v gazo ali ga preprosto dati v colander, tako da je kozarec odvečna tekočina. Če je skuta groba, jo je treba preliti skozi mlinček za meso ali sesekljati z mešalnikom.
Skuti dodamo jajca, moko, zelenico in sol, temeljito zmeljemo.
Morali bi dobiti veliko konsistenco mehkega lepljivega testa, če je tekoče - dodajte moko.
Z vlažnimi dlanmi razvaljajte majhne kroglice.
Hitro ocvrto.
Položite na krožnik, prekrit s prtičem, tako da odvečnega olja ne bo več.
Namig: Maso ne morete soliti, pripravljene kroglice pa po cvrtju malce posujte s soljo. Lahko kuhate ne slane, ampak sladke kroglice. To naredite tako, da vnesete v ta recept iz skute, ki je zdrobljena 150 gr. sladkor, iz njega odstranijo sol in zelenice. Ostalo pa je tudi kuhanje.
Škrobna enolončnica - hiter recept iz skute
Pekač je bujna in še posebej nežna - zaradi dejstva, da je tu namesto moke ali zdrob dodan škrob. Sladkost lahko spreminjamo s povečanjem ali zmanjšanjem količine sladkorja.
Sestavine
500 gr. skuto
3-4 jajca, odvisno od velikosti
Ena in pol skodelice granuliranega sladkorja
2 žlici kisle smetane
2 žlici z škrobnim drsnikom
Vanillin na konici noža
Peščica rozin po volji.
Način kuhanja
Beljake in rumenjak ločite od jajc, dodajte beljakovinam soli ali citronske kisline beljakovinam in postavite v hladilnik.
Zmešajte skuto, sladkor, rumenjake, kislo smetano, škrob, vanilijo.
Beljake najprej premažite z majhnimi hitrostmi, postopoma povečujejte do dobre pene.
Previdno vstavite beljakovine v skuto osnovo, dajte rozine.
Vse dajte v kalup, naoljen in posut z drobtinami.
Na srednjem ognju pečemo pol ure.
Pustite v pečici še 20 minut.
Postrezite s kislo smetano, marmelado, kondenziranim mlekom ali samo s čajem.
Namig: Pogosto ta posoda odpade, še posebej, če jo pred časom vzamemo iz pečice. To ne vpliva na njen okus. Če pa želite ohraniti sijaj posode, morate uporabiti ne pečico, ampak počasen štedilnik, način je "pečenje".
Telovadnica v naglici - skuto in jabolko
Priprava na peko te jedi lahko traja malo dlje kot v prejšnjem primeru. Vendar se bo z dobro spretnostjo in pravilno organizacijo dela vse izkazalo precej hitro. No, če ima hostesa pomočnika, potem se lahko priprava jabolk in skute razdeli in vsakdo lahko varno naredi svojo stvar.
Sestavine
500 gr. skuto
300 gr kisla smetana
Ena in pol skodelice sladkorja
3-4 jajca
Ščepec soli
5 žlic moke
3 srednja jabolka
2 žlici masla.
Način kuhanja
Jabolka narežite na tanke rezine ali kocke, predhodno očistite kožo.
V obliki ali ponvi, kjer se bo kuhala ponvica, stopite maslo, damo jabolka in malo prepražimo, mešamo.
V vmesnem času - ali vnaprej, če hostesa ni prepričana, da bo imela čas in nima pomočnikov - skuto naribajte s sladkorjem, jajci, dajte kislo smetano, sol, dodajte vanilijo in dodajte moko. Masa ne sme biti preveč gosta.
Mešanico prelijemo nad ocvrta jabolka in damo v pečico.
Na srednjem ognju pečemo pol ure.
Postrezite s kislo smetano, medom, kondenziranim mlekom. Pekač je dober tako topel kot hladen.
Namig: Namesto jabolk lahko vzamete katero koli drugo sadje. Če so mehke - breskve, marelice - jih ne potrebujete, da jih ocvrte, samo dajte v namaščeno obliko in prelijte prek skute.
Skuta muffin: hiter recept za peko
To skuto torto lahko pripravite po zelo preprostem receptu iz kategorije "gost na pragu". Kuhanje testa traja pet minut, med peko v pečici pa se lahko posvetite drugim stvarem ali počitku.
Sestavine
500 gr. skuto
500 gr. moko
500 gr. sladkorja
Škatlica masla ali margarine
5 jajc
Čajna žlička soda soda
Vanillin po okusu.
Način kuhanja
Stopite maslo ali margarino.
Skuhamo skuto, vanj vstavimo preostale izdelke in dobro premešamo.
Na srednjem ognju pečemo pol ure.
Pripravljenost preverite z leseno palico, če je mokra - pustite, da se spet zapeče.
Po petih minutah pečico izvlecite iz kalupa.
Po vrhu lahko vlijete stopljeno čokolado ali potresete s sladkorjem v prahu.
Namig: Iz te količine izdelkov se pridobi precej velika piškota, za katero je potrebna velika oblika. Zato je prvič bolje vzeti polovico volumna teh sestavin.
Recept za sufle iz skute s skuto
Najdaljši čas za pripravo te neverjetne jedi je počakati, da se strdi. Pripravljena in zaužita jo je takoj.
Sestavine
500 gr. skuto
Kozarec mleka
200 gr. kisla smetana
Kozarec sladkorja, čim manj
25 gr želatina
500 gr. katero koli jagodičevje ali mehko sadje - grozdje, jagode, kivi, marelice, maline, ena vrsta ali sorta
Način kuhanja
V želatino nalijte mleko.
Skute, sladkor in kislo smetano mletite z žlico, mešalnikom ali mešalnikom.
Operite in narežite sadje na koščke, operite jagode.
Po pol ure namakanja želatino segrejemo in ne pustimo, da zavre.
Mlečno-želatinsko zmes vnesemo v skuto, dodamo jagode in sadje.
Širimo v obliki - silikon, kakršen koli za peko ali samo globoko posodo. Silikon je mogoče uporabiti tako, preostanek pa lahko prekrijete s filmom.
Za pol ure postavite v hladilnik - uro pred strjevanjem.
Flip na ravnem krožniku, razrezan na koščke.
Namig: Za topljenje želatine lahko uporabite mikrovalovno pečico. Tako ne bo gorelo. Le priporočljivo je, da ne nastavite veliko časa, ampak preverite stanje v kratkih intervalih. Uporabljajte porcelanske ali plastične pripomočke. Če v pire krompirju pred mešanjem s skuto premagate rdeče jagode, lahko dobite čudovit roza žele.
Hišni piškotki za piškote s hitro recepturo
Testo za ta piškotek je prava čarovnija: hitro ga pripravimo iz najmanjše količine sestavin. Gosje noge iz skutnega peciva se prav tako zelo hitro spečejo. Pri pripravi piškotkov lahko privabite goste ali člane gospodinjstva - to je precej zanimiv postopek.
Sestavine
200 gr. skuto
200 gr. maslo ali margarina
Približno 2 skodelici moke
1 skodelica sladkorja za peko piškotov.
Način kuhanja
Priporočljivo je pustiti olje približno eno uro na toploti, da se zmehča.
Zmešajte, dobro zdrobite, skuto in maslo ali margarino.
Moko vlijemo v majhne porcije, zamesimo mehko, a ne tekoče testo.
Del testa razvaljamo v veliko plast, z okroglim kalupom izrežemo kroge.
V krožnik vlijemo sladkor.
Glavna stvar tega piškotka je pravilno oblikovati. Postopek je naslednji:
Eno stran testa položite na sladkor.
Noter zavijemo na polovico sladkorja.
Rolano polovico na eni strani položite na sladkor.
Spet na pol obrnite s sladkorjem.
Razvaljano četrtino damo v sladkor, malo stisnemo.
Prevrnemo in damo na pekač, naoljen.
Na vrhu bi morali dobiti trikotnike - "šape" s sladkorjem.
Pečemo na srednji temperaturi 20-30 minut. Piškotki morajo biti svetlo rjavi. Včasih izgubijo obliko, rahlo se širijo. To se lahko zgodi, če je skut preveč moker ali v testo ni dovolj moke. Kljub temu okus piškotov pri tem sploh ne trpi.
Namig: Lahko dodate cimet sladkorju za potapljanje piškotov, zaradi tega bodo jetra zelo dišeča. Izberete lahko slano možnost - namesto da bi se potapljali, v procesu nastajanja rahlo dodajte piškotke. Črnemu popru in kuminim semenom lahko dodamo sol. Seveda je treba sol jemati veliko manj kot sladkor. Takšni slani piškotki bodo šli z juho ali pivom.
Palačinka pita - hitri recept za skuto
Pečenje palačink ni tako hitro. Ko pa obstajajo že pripravljene domače ali kupljene palačinke, kuhanje te pite ni težko. In rezultat bo presegel vsa pričakovanja - jed je zelo lepa, nežna, okusna.
Sestavine
10 tankih palačink
Za polnjenje:
500 gr. skuto
1 piščančje jajce
Pol kozarca sladkorja
Vanillin po volji.
Dodate lahko rozine, sesekljane marelice, kandirano sadje, sveže jagode ali koščke sadja ali pa brez njega.
Za izpolnitev:
2 jajci
2 žlici sladkorja
Kozarec ali malo manj kisle smetane.
Način kuhanja
Sestavine za nadev zmešajte. Skuta mora biti v tem primeru mehka in nežna, v nasprotnem primeru jo je treba speljati skozi mlinček za meso.
Na vsako palačinko nadevamo nadev in ga ovijemo s slamico.
Tako dobljene cevi tesno položimo v namaščeno obliko. Najbolje je položiti v spiralo.
Sestavine za vlijemo, dobro premešamo ali rahlo premažemo.
Mešanico nalijemo po epruvetah za palačinke, jih rahlo premešamo z vilicami, da tekočina teče v praznine.
Pečemo pol ure v pečici na srednje močnem ognju.
Namig: Namesto palačink se pogosto uporablja tanek armenski pita kruh, ki ga razrežemo na koščke. To je dobra možnost, le torta bo nekoliko trša. Palačinke lahko naredite z nesladkanim nadevom skute - iz nadeva in nadeva izključite sladkor, dodajte sol, poper, zelenico.
Triki in skrivnosti kuhanja jedi iz skute
Skuta naj bo minimalno kuhana. Zato čas za peko skute pite ali piškotov ni več kot pol ure v pečici na srednji vročini.
Vse skutne jedi imajo odličen okus, toda ko je skuhan, izgubi nekaj svojih lastnosti, koristnih za prebavo. Zato je bolje uporabiti skuto, ki ni bila podvržena toplotni obdelavi.
Skuti ni priporočljivo dodati sode bikarbone, zlasti v velikih količinah - soda reagira s kislino, skuta izgubi svojo strukturo. Ta lastnost se uporablja pri izdelavi skute. Toda pri peki lahko zagotovi slabo storitev - testo se bo razširilo, ocvrlo in izdelki bodo izgubili obliko.
V mnogih receptih skute lahko uporabljeni sladkor nadomestimo z medom - to bo jedem iz skute dodalo čudovit okus.
Dober apetit!
