Kurniks so preproste in zapletene, velike ali porcije peciva z enim ali več nadevi, od katerih je eno nujno meso.
Sprva so se takšne pite začele s piščancem, sodobni kuharji pripravljajo piščančje jedi, polnjene z različnim mesom.
Ne bomo pa odstopali od tradicije in razmislili o različnih možnostih za kuhanje piščančjih kozarcev kefirja iz piščanca.
Kefir Kefir - splošna načela kuhanja
• Kefirjevo testo za piščančje kuhalnike je lahko sveže ali sladko, kvas in celo pesek. Vse je odvisno od vrste pečene torte.
• Klasična različica kokoši je pripravljena iz dveh vrst testa. Eden gre v osnovo, z drugega pa palačinke, ki so pozneje prepletene z različnimi nadevi.
• Za test morate vzeti kefir z največjo vsebnostjo maščob in po možnosti ne najsvežjim.
• Da bo pita bolj sočna za mesni nadev, je najbolje, da vzamete ohlajeno ali sveže meso. Uporablja se tako surovo kot kuhano. Narežemo na kose ali zmeljemo v mleto meso.
• Jajcem, krompirjem, gobam ali kuhanim žitom (riž, ajda) pogosto dodajamo glavno polnilo v preprostih kokoših. V kompleksu, ki temelji na klasičnem receptu, pripravite posamezne nadeve. Kasneje jih prepletemo s palačinkami.
"Leni" piščančji lonec s kefirjem v počasnem kuhalniku
Sestavine
• en in pol kozarca moke;
• tri sveža jajca;
• 200 ml maščobne majoneze;
• pecilna soda - tretjina majhne žlice;
• 3,2% kefir - 300 ml.
Do polnjenja:
• kilogram piščanca;
• riž - 200 gr .;
• srednja čebula.
Način kuhanja:
1. Zmešajte sodo kislo apno s kefirjem. Ko se dobro pene in rahlo poveča v prostornino, vstavite majonezo in jajca, prelivena s soljo.
2. Z metlico dobro pretresite kefirno maso in nehajte mešati, dodajte moko. Najprej vnesite večino. Temeljito premešajte in šele nato dodajte preostalo moko. Posodo pokrijemo s telesom in odložimo za pol ure.
3. Čebulo olupimo iz lupine in piščanca narežemo na srednje velike tanke trakove.
4. Zrel riž sperite do čiste vode. Zalijemo ga s pitno vodo in kuhamo, dokler ne napol skuhamo. Odcedite juho in riž zavrzite v colander in sperite. Pustite v colanderju, dokler se vsa voda ne odteče.
5. Kuhinjsko skodelico namažite s katero koli maščobo in vanj vlijte polovico kefirjevega testa. Nanjo položite piščanca, na njem pa čebulo. Vse pokrijemo s tanko plastjo riža in soli po svojem okusu. Nadev združite z mletim poprom in vse prelijte s preostalim testo.
6. Na nadzorni plošči nastavite možnost "Pečenje" za 80 minut in vklopite multikoker. Po pisku odprite pokrov, pustite, da se piščanec nekoliko ohladi in odstranite torto.
Kefirjev kvas z margarino
Sestavine
• margarina "kremna" - pakiranje, 200 gr .;
• majhen ščepec sode bikarbone;
• sveže jajce;
• poln kozarec kefirja;
• instant zrnat kvas - čajna žlička;
• približno tri kozarce bele moke.
Do polnjenja:
• 700 gramov ohlajenih prsi (fileta);
• dve srednje veliki glavi čebule.
Način kuhanja:
1. V srednji vročini v emajlni skledi stopite koščke margarine. Za pripravo testa mora biti nevroče, zato ga je treba dobro ohladiti. Ponev lahko na štedilniku pustite izključeno ali pa jo postavite v skledo s hladno vodo.
2. Kefir vlijemo v ločeno posodo. Dodajte kislo apno soda, ohlapno jajce in sol. S toplo vodo (100 ml) kvas razredčimo in zmes vlijemo v kefir. Vstavite ohlajeno margarino, moko in gnetite mehko, dobro zaostalo testo. Posodo pokrijemo s krpo in jo nastavimo eno uro na vročini. Prostornina testa se bo povečala skoraj za en čas in pol.
3. Zmešajte majhne koščke piščanca s sesekljano čebulo. Dodamo sol, poper in dobro premešamo po svojem okusu. Piščanca pustimo stati pol ure.
4. Vzemite okrogel pekač s premerom približno 25 cm in njegovo dno in stranice namažite z rastlinskim oljem. Testo razdelite na dva, neenakomerna dela in jih razvaljajte v okrogle plasti. Oblikujte večji krog v obliki, tako da so njegovi robovi na straneh. Nadev položite in na vrhu obložite z manjšim krogom. Z rokama tesno privijte zgornji in spodnji sloj. Na sredini naredite majhno luknjo. Kalup tesno pokrijte s folijo ali pokrovom ustreznega premera.
5. Pekač s piščančjim lončkom postavimo v pečico na 200 stopinj in takoj zmanjšamo vročino na 160. Pečemo 50 minut.
6. Odstranite pokrov končne torte in pokrijte z brisačo. Po 20 minutah postavite pito na posodo.
Kefir čebula s krompirjem in gobami
Sestavine
• 20% kisla smetana - 100 gr .;
• 400 gr. vrhunska moka za peko;
• 200 gr. nesoljeno naravno maslo;
• 100 ml kefirja;
• tretjino majhne žlice sode bikarbone.
Do polnjenja:
• štirje srednji krompir;
• 150 gr. sveže gobe;
• glava bele čebule;
• 300 gr. belo piščančje meso.
Način kuhanja:
1. Združite kislo smetano s kefirjem in med mešanjem vlijte sodo. Vlijemo ohlajeno stopljeno maslo in med mešanjem dodamo tretjino kuhane moke in žličko soli.
2. Nato postopoma dodajamo moko, gnetemo testo. Še naprej se osredotočajte na držanje rok, dokler se ne ustavi. Hkrati naj testo ostane mehko in elastično.
3. Testo oblikujte s kroglico in ga za nekaj ur v hladilniku odstranite, zaviti s filmom.
4. Čebulo narežemo na srednje velike polkroge, gobe drobno nasekljamo. V maslu na šibkem ognju prepražimo čebulo, da postane prosojna. Gobe položimo in pražimo še sedem minut, občasno obrnemo z žlico. Kul.
5. Krompir narežite na centimetrske kocke, file pa na majhne koščke.
6. Vzemite razdeljen pekač ali majhen cvrtnik z visokimi stranicami in navlažite z rastlinskim oljem.
7. Večino ohlajenega testa razvaljamo. Izračunajte tako, da pokrije stranice vsaj 6 cm.
8. Testo damo v kalup in ga z rokami pritisnemo na dno in stene. Z vilicami enakomerno prebodite po celotni površini in položite nadev v plasteh:
• pol krompirja;
• rezine fileja;
• gobe, ocvrte s čebulo;
• preostali krompir.
9. Torta bo bolj sočna, če na plasti krompirja položimo koščke masla.
10. Preostali kos testa razvaljamo, obložimo z nadevom in robove zlepimo. Njegovo površino enakomerno prebodite z vilicami. Preko teh lukenj med peko bo skozi te luknje ušel odvečen sok in para.
11. Piščanca damo v vročo pečico in kuhamo 50-60 minut na 200 stopinj.
Palačinki kefir
Sestavine
• eno jajce;
• 125 ml srednje maščobnega, ne kislega kefirja;
• polna žlica sladkorja;
• dva 250-gramska kozarca moke;
• pusto nearomatično olje - 4 žlice. l
Do polnjenja:
• dve piščančji nogi;
• velika čebula;
• štiri piščančja jajca;
• 300 gr. sveži srednje veliki šampinjoni;
• 72% majoneza za mazanje palačink;
• 250 gr. blag poltrd sir;
• tri četrte skodelice okroglozrnatega riža.
Način kuhanja:
1. Kefir zmešajte s hitro sodo (1 tsp), jajcem, sladkorjem in soljo. Mešanico razredčimo s 500 ml pitne vode, dodamo vso izmerjeno moko in premažemo z metlico, pri čemer dosežemo enakomernost. Vlijemo olje in še enkrat premešamo, da se olje dobro dispergira.
2. Vzemite veliko debelo ponev in jo dobro segrejte na srednji vročini. Za prvo palačinko ponev dobro namastite z oljem in pecite tanke palačinke (12-13 kosov).
3. Gobe naribajte in popražite s sesekljano čebulo.
4. Noge skuhajte v slani vodi. Ohladimo in olupimo. Meso ločite od kosti in ga narežite na majhne podolgovate koščke.
5. Riž kuhajte do približno polovice. Izperite in dobro posušite na cedilu ali traku.
6. Trdo kuhajte in nasekljajte jajca.
7. Okroglo obliko namažite z majonezo in na dno postavite palačinko, namažite z majonezo. Nato vzemite še eno palačinko in jo položite na stran obrazca, tako da visi z enim robom za njo, druga pa rahlo najde na predhodno položeni. Na enak način položite še tri palačinke, vsako namažite z majonezo. Palačinke bi se morale dobro pokriti med seboj, tako da ni vrzeli.
8. Po tem na dno postavite še eno palačinko in nanjo položite gobe. Gobovo plast obložimo s palačinkami. Potrebno ga je tudi mazati z majonezo, na vrh pa postaviti plast riža. Z rokami sploščite in rahlo pritisnite.
9. Nato palačinko spet položite in na enak način namažite. Povrhu položimo piščanca in ga, tako kot riž, stisnemo, obložimo s palačinko in namažemo z majonezo.
10. V zadnji sloj dajte jajca in znova pokrijte nadev. Na zadnji palačinki namažite in obesite prosto viseče robove palačink, razporejene po straneh.
11. Po vrhu pite nalijemo grobo nariban sir in piščančji lonec postavimo 20 minut, da se peče na 180 stopinj.
Majhen piščanec na kefirju, z mletim mesom in krompirjem
Sestavine
• dve in pol skodelice moke;
• žlico namiznega kisa;
• pol kilograma mletega mesa;
• eno sveže jajce;
• 250-gramski zavitek margarine "Za peko".
Do polnjenja:
• en majhen krompir;
• velika glava čebule;
• kremna margarina;
• po okusu zelenice, ročno mlet poper, namizna sol.
Način kuhanja:
1. Margarino sesekljajte z nožem. V 250-gramskem kozarcu premažite jajce s kisom. Dodamo vodo in zmes prelijemo v skledo z margarino. Vzhajano testo gnetite z moko in za četrtino postavite v hladilnik.
2. V mleto meso dajte nasekljano čebulo. Krompir na drobno naribajte in dobro premešajte. Poper po svojem okusu dodajte malo soli. Po želji dodamo nasekljano zelenico.
3. Testo razvaljamo in narežemo na kvadratne koščke. Na vsako mesto položite malo nadeva, majhen košček margarine in pokrijte robove (kot ovojnico). Obdelovancu lahko daste trikotno obliko.
4. Piščanca pečemo na pekaču pri 180 stopinjah pol ure.
Kefir z ajdo
Sestavine
• maslo "Kmečko" maslo - 75 gramov;
• 450-500 gramov pecilne pšenične moke;
• jajca - 2 kos .;
• maščobni jogurt - poln 250-gramski kozarec;
• soda kot kultivator - 0,5 tsp.
Do polnjenja:
• ajdova zdrob - 50 gramov;
• ena vložena kumara;
• 1 srednja čebula;
• 600 gramov piščanca.
Način kuhanja:
1. V dvakrat presejeni moki naribajte malo smrkanega masla. Roke zdrobite v drobne drobtine. Hitro zmeljemo, sicer se bo maslo stopilo, testo pa bo izgubilo želeno strukturo.
2. Vstavite jajce, dodajte sol, vlijte ves kefir in na hitro gnetite enotno mehko testo. Postopoma lahko dodate moko, ki presega določeno količino, pri čemer pazite, da se testo strdi iz rok.
3. Skledo namažite s pustim maslom, vanjo vstavite testo in ga pokrijte z brisačo ter postavite v hladilnik.
4. Napolnjeno ajdo prelijemo z vrelo vodo. Pustite, da zavre in spremenite vodo. Žitarice kuhajte do kuhanja in dobro ohladite.
5. Na maslu rahlo prepražimo grobo nasekljano kumaro in čebulo. Dodajte majhne koščke piščanca in nadaljujte s cvrtjem, dokler ne porjavi.
6. Dodajte ajdo, nadev začinite z mletim poprom in soljo po svojem okusu. Nežno premešajte in odstranite s toplote.
7. Testo razdelite na tri dele. Razvaljamo ga v velikem krogu in položimo na pekač, obložen s pergamentom. Da se torta ne bi prilepila na papir, jo vnaprej namažite z oljem.
8. Na testo položite začetek z enakomerno plastjo. Iz preostalega testa oblikujte tanke klobasice in jih rahlo razvaljajte na trakove.
9. Trakove previdno položite na polnilo in jih zavežite skupaj s tkanjem košare.
10. Če testo preveč štrli, ga razrežite in oblikujte nizke stranice, ki rahlo pobirajo testo po celotnem obodu pita.
11. Rumenjak razredčimo z malo vode in z njim dobro namastimo površino torte.
12. Piščanca pečemo v pečici 30 minut pri 220 stopinjah.
"Počitniški Kurnik" na kefirju s tremi različnimi polnili
Sestavine
• 2,5% kefir - 125 ml;
• 400 gr. pšenično bela moka;
• kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 1 žlica. l .;
• eno jajce;
• 1/2 žlice. žlice nerafiniranega sladkorja;
• 100 gr. maslo, naravno maslo;
• čajna žlička riperja (soda);
• 10 ml 9% namiznega kisa.
Do polnjenja:
• tri piščančja jajca;
• šopek zelene čebule;
• 150 gr. okroglozrnat riž;
• 700 gr. ohlajen piščančji file;
• pet žlic kisle smetane 15%;
• čebula - 1 glava;
• štiri veje svežega kopra;
• 50 ml čiste rje. olja;
• 400 gr. sveži šampinjoni.
Za palačinke:
• dve jajci;
• 160 gr. pšenična moka;
• žlico olja;
• 1 tsp izparena sol;
• dve veliki žlici sladkorja.
Način kuhanja:
1. Piščančje meso operemo, namočimo ga na kos v vročo, srčasto vodo. Kuhajte 10 minut z rahlim vreliščem. Filete postavite, da se ohladi, juhe ne vlijte.
2. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju, dokler se rezine popolnoma ne zmehčajo. Dodamo tanko nasekljan file. Potresemo s poprom in majhno soljo, na nizkem ognju pražimo 4 minute.
3. Vstavite kislo smetano in primešajte nadev. Ko začne kisla smetana vreti, odstranite ponev z vročine in meso prestavite v skledo.
4. V ponev nalijte 300 ml vode. Pustimo, da zavre in rahlo solimo, riž namočimo v vrelo vodo in kuhamo 10 minut. Riž damo v colander in dobro ohladimo.
5. Oprano čebulno perje sesekljajte v ločeni skledi. Dodamo riž in tu na drobno zdrobimo kuhana jajca. Solimo in dobro premešamo vse sestavine drugega nadeva.
6. Gobe narežemo na srednje velike rezine in jih prepražimo v rastlinskem olju. Odstranite z vročine, samo začnite rdečiti. Tretji nadev prenesemo v ločeno emajlirano posodo in ohladimo.
7. Jajca dobro pretlačite (z vilico ali metlico). Nalijte približno četrtino kozarca vode in mešanico premešajte.
8. Nalijte sladkor, sol, dodajte moko in dobro pretlačite. Masa mora biti homogena, brez grudic. Dodamo 180 ml vode, olja in dobro premešamo.
9. Vzemite debelostensko ponev enakega premera kot pekač. Podmažite ga z oljem, dobro segrejte in iz pripravljenega testa specite tanke palačinke.
10. Nadevi in palačinke so kuhani, zdaj bomo začeli pripravljati testo za piščančji lonec. Če želite to narediti, narezano maslo zmeljemo v drobtine.
11. V ločeni skledi zmešamo kislo smetano s kefirjem. Dodamo kis, posoljen s kisom, jajcem, sladkorjem in soljo ter temeljito pretepamo, vlijemo v moko drobtine. Hitro gnetite elastično testo.
12. Na dno kalupa postavite kuhalni pergamentni papir. Dve tretjini testa razvaljamo z valjarjem v krogu in testo prestavimo v kalup, tako da sega do njegovih robov.
13. Na dno damo palačinko, nanjo pa rižev nadev. Nato ga prekrijemo z drugo palačinko in damo mesni nadev. Ne izravnajte, ampak nasprotno, poskušajte iz polnjenja v središču oblikovati majhen hrib. Na robovih naj bo debelina plasti 1,5 cm, v sredini pa 3 cm.
14. Palačinko položimo na rižev nadev, nanjo damo gobe in obložimo tudi s palačinko.
15. Na vrh položite krog, razvaljan iz preostalega testa. S prsti lepite robove in okrasite vrh kokoši s "pigtail" testa. Na sredini naredite majhno luknjo.
16. Namažite vrh s stepenim rumenjakom in postavite cvrtje v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj.
17. Po 15 minutah torto odstranite. V luknjo nalijemo 100 ml leve piščančje zaloge, pokrijemo s kuharsko folijo in za pol ure postavimo nazaj v pečico.
Kefir Kefir - kuharski triki in koristni nasveti
• Da se piščanci lepo dvignejo in pečejo, postavite predmete samo v dobro ogreto pečico.
• Posodo, v kateri se pečejo velike zapletene pite, pokrijemo s pokrovom ali folijo. Potem se vrh pite ne bo zažgal.
• V zaprtih kokošjih na vrhu ne pozabite pustiti luknje ali na več mestih prebodite pito (njeno zgornjo plast) z vilicami. V zapletene pite skozi takšno luknjo lahko vedno dodate juho za sočnost. V navadnih zaprtih se bo skozi njo izteklo odvečno sok in para. Zaradi tega testo v piti ne bo mokro.
