Težko je reči, kdo je lastnik ideje o zdravljenju s konzervami iz rib. Morda sovjetski polarni raziskovalci ali geologi na daljnosežnih odpravah. Kakor koli že, jed zelo obožujejo naše hostese in njihova hvaležna domača naloga.
Vsekakor je prispeval k razširjenosti jedi in najširšemu asortimanu konzerviranih izdelkov v nedavni preteklosti. Različne vrste rib in celo različni načini konzerviranja močno vplivajo na okus gotovih rezin.
Praviloma imajo prednost sardele, saury, roza losos, konzervirani v olju. Konzervirana hrana, na etiketi katere je videti "z dodatkom olja", pogosto velja, da je zelo ostra in slana. Precej drugačna od prejšnje konzervirane hrane iz blanširanih rib. Praviloma so dražje, za pripravo mletega mesa pa boste morali izbrati tudi najvišjo kakovost. Dobro jih je uporabiti z mešanjem dveh vrst: "Blanširane sardele" in "Sardine v olju", okus posode bo mehkejši.
Konzervirane ribje kotlete - splošna načela priprave
• Konzerve iz ribjih kotlet najpogosteje ocvrti v ponvi z zelo majhno količino rastlinske maščobe. Lahko pa jih pečemo tudi v pečici z omako.
• Za pripravo rezinaste mase jemljemo konzervirano hrano iz katere koli ribe, kuhane v olju ali z dodatkom. Okus bo nenavaden, če bo konzervirana hrana blanširana.
• V večini primerov se uporabljajo samo ribe, olje pa ostane. Uporabna je lahko le, če so ribe v pločevinkah dušene z zelenjavo.
• Koščke rib vzamemo iz pločevinke, odstranimo velike začimbe in kosti ter jih nato dobro vmešamo z vilicami ali potiskalnikom.
• Žita se v kotletne mase dajo iz konzerviranih rib: zdrob, proso ali riž. Drobnjak dodamo v suhi obliki, proso in riž pa skuhamo. Mleto meso lahko pripravite tudi z zelenjavo - korenčkom in krompirjem. Korenje je nujno kuhano, krompir pa dušen z ribo ali pire iz njega brez masla in mleka.
• Konzervirane ribje torte se ne bodo razpadle in se bodo zlahka oblikovale, če v suho jajce vstavimo surova jajca.
• Za sočnost dodajte surovo ali prepraženo čebulo.
• Mleto meso solimo in začinimo z začimbami po receptu.
• Da se mleto meso iz konzervirane hrane ne prilepi na roke, se torte oblikujejo z mokrimi rokami. Pred cvrtjem jih je treba povaljati v moki, zdrobu, posebnih drobtinah za ribje jedi. Možno je v navadnih belcih.
• Mesne kroglice prepražite v ponvi na segretem rastlinskem olju.
• Prirejene iz visokokakovostne konzervirane hrane so takšne kotle v dobri harmoniji s katero koli prilogo.
Konzervirane ribe "Sardine", z začimbami
Sestavine
• dva srednje velika krompirja;
• 200 gramov pločevinke "Sardine" v olju;
• majhna čebula;
• velik strok česna;
• četrtina žličke sesekljan ingver;
• dve škatli kardamoma;
• sladkor;
• dva majhna lista lovorja;
• kurkuma;
• drobtine;
• na majhni ščepec "čila" in cimeta;
• 30 gr. naravno maslo ali zamrznjena smetana.
Način kuhanja:
1. Na majhnem ognju ponev dobro segrejte in v njej stopite smetano ali maslo. Vanj damo nasekljan česen in sesekljano čebulo. Potresemo z ingverjem in rahlo zadiši.
2. Nato dodajte majhne kocke krompirja in nadaljujte s kuhanjem.
3. Po nadaljnjih petih minutah v zelenjavo dajte koščke konzervirane ribe, lavrushka. Dodamo kurkumo, nalijemo pol skodelice vrele vode in kuhamo četrt ure pod pokrovom.
4. Odstranite lovorjev list in dodajte dobro zmleta zrna kardamoma. Vse dobro premešamo in prestavimo v majhno posodo.
5. Vzemite potisnik in maso temeljito premažite. Solite, dodajte sladkor, "čili" s cimetom in dobro premešajte.
6. Po pečenju oblikujte majhne ploščate pleskvice iz mlete ribe in saute, kot je opisano v splošnih načelih.
Konzerve iz rib v obliki koruzne moke
Sestavine
• okroglozrnat poliran riž - 300 gramov;
• dve čebuli;
• sveža jajca - 2 kos .;
• ena pločevinka vseh rib v pločevinkah v olju;
• koruzna moka.
Način kuhanja:
1. Odstranite vse kosti s koščki rib v pločevinkah in zmeljemo s kuhinjskim procesorjem ali dobro zgnetemo z vilicami.
2. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne postanejo zlato obarvana. Riž skuhajte do kuhanja in ga zavrite v colanderju.
3. Ko iz riža odteče vsa tekočina, ga zmešamo s čebulo in sesekljanimi ribami. Jajce razbite v mleto meso, začinite z mletim poprom, soljo po okusu in rahlo gnetite. Če riža po vrenju ne operemo, lahko jajce izpustimo.
4. Mleto ribo nadevajte z žlico, iz nje oblikujte kotlete in jih povaljajte v koruzni moki.
5. Ohlajene rezine damo v dobro segreto rastlinsko olje in jih na hitro rjavemo, dokler ne porjavijo.
Konzervirane ribje kotlete brez čebule, z dodatkom zdrob
Sestavine
• konzerva saury (v olju ali z dodatkom) - 1 pločevinka;
• dve žlici. l mamci;
• majhen korenček;
• dve sveži jajci;
• moka;
• krompir - 3 srednje gomolji;
Način kuhanja:
1. Zelenjavo olupite in kuhajte v slani vodi, dokler ne postane mehka. Dobro ohladite in naribajte večje. Vlijte zdrob, jajca razbite v zelenjavno mešanico. Mešamo, solimo, odstranimo vzorec in popramo.
2. Dodajte pire in zmešajte malo maso za rezine. Moda iz nje poljubne velikosti in oblike polizdelka.
3. Dvakrat jih povaljajte v moki in prepražite, kot je opisano v načelih priprave.
Ribje torte s sardino in proso
Sestavine
• polirano proso (drobljenec) - 200 gr .;
• pločevinka sardel v olju;
• dve glavi čebule;
• curry;
• eno jajce;
• mlete drobtine za peko.
Način kuhanja:
1. Proso razvrstite in nalijte v sito. Da iz nje pride grenkoba, prelijemo vrelo vodo čez žito in pustimo, da se na sito rahlo posuši. Nato zavremo proso in dobro ohladimo.
2. Dodajte sesekljano čebulo in majhne koščke rib (manjše, bolje).
3. Vmešajte rumenjak, rahlo razrahljan z metlico ali vilico. Dodajte curry, namizno sol po svojem okusu in začimbo s poprom dobro zmešajte mleto ribo.
4. Da bodo rezine dovolj puhaste, dodajte beljakov protein in ponovno dobro gnetite.
5. Oblikujte srednje velike polizdelke, jih potresemo in popečemo z vseh strani v drobtinah.
6. V ponev s protilepkanjem nalijte tri žlice nearomatičnega sončničnega olja in v njem prepražite kuhane mesne kroglice.
Konzervirane ribje kotlete z rižem in krompirjem
Sestavine
• konzervirane ribe v olju - 250 gr. banka;
• dve tretjini kozarca riža (žita);
• eno piščančje jajce;
• šest majhnih krompirjev;
• čebula;
• za peko "Prepečenec za ribje jedi".
Način kuhanja:
1. Olupljen krompir skuhajte v rahlo osoljeni vodi in ga vmešajte v pire.
2. Rižoto žitarice sortirajte, juho dobro prekuhajte in dobro odcedite, ni treba izpirati.
3. Ohlajen pire krompir zmešajte z rižem. Iz kozarca dodajte narezane ribe, brez masla in kosti, sesekljano čebulo in jajce z nožem. Mleto meso temeljito gnetite z rokami in iz njega oblikujte zaobljene kroglice.
4. V plitvo ploščo vlijemo "Krekerji za ribje jedi", popečemo polizdelke na vseh straneh in pražimo na olju do svetlo rjave barve.
Konzervi iz ribjih rezin s paradižnikovo omako in sirom
Sestavine
• banka "Roza losos v olju";
• šest žlic kaše;
• dve majhni čebuli;
• tri žlice debelega paradižnika;
• dve jajci;
• moka;
• 50 gr. Kostroma sir.
Način kuhanja:
1. Vzemite ribe skupaj s sokom na krožnik. Izberite začimbe (lavrushka, poper) in vse skupaj zmešajte z vilicami.
2. Čebulo naribajte z grobo graterjo in jo prenesite na ribe. Dodamo zdrob, razbijemo jajce in mešamo do gladkega.
3. Z mokrimi rokami v vodi oblikujte podolgovate polizdelke in jih popražite v moki.
4. Polizdelke rahlo prepražimo v predhodno segretem olju in jih prestavimo na pekač.
5. V pol litra vode razredčite paradižnik, sol in po okusu dodajte svoje najljubše začimbe.
6. Nato nadevamo maščobe s paradižnikovo mezgo, da jo le malo pokrijemo.
7. Pekač obložite z velikim listom folije in postavite za 10 minut v pečico, predhodno segreto na 190 stopinj.
8. Po tem odstranite pekač, odstranite folijo in sir na grobo zdrobite. Vrnite cvrtnik nazaj in pustite stati, dokler se sir popolnoma ne stopi.
Konzervirane ribje tunine pečejo z rakovimi palicami
Sestavine
• "Tuna z dodatkom olja v lastnem soku" - 1 pločevinka;
• 200 gr. zamrznjeni polizdelki iz rakovice;
• jajce - 1 kos .;
• za paniranje, beli mleti krekerji;
• šopek perja mlade čebule.
Način kuhanja:
1. Raztapljajte samo rakovice in jih naribajte v grobe drobtine. Lahko jih mletite z mešalnikom.
2. Iz konzerve tune odcedite tekočino in ribe dobro zmeljete.
3. Pripravljeno maso zmešamo, dodamo tanke čebulne obroče, sol, stepemo jajce in dobro premešamo.
4. Iz pripravljene mase oblikujte paštete, jih potresemo in zvijemo v drobtine in damo v zamrzovalnik.
5. Po pol ure pražite do lepe, ustne skorje.
Ribje sardele z rižem
To je skoraj klasika. Takšne kotle iz rib v pločevinkah so zdravili v pionirskih kampih in oddelčnih menzah. Tečaji v kulinaričnih šolah so bili napisani v skladu z njimi in praznične mize so bile raznovrstne z njimi.
Sestavine
• visokokakovostni "Sardine v olju" - standard, 250 gr. banka;
• velika glava bele čebule;
• srednje velik korenček;
• piščančje jajce;
• Nekaj več kot pol kozarca suhega velikega riža.
Način kuhanja:
1. Odstranite koščke rib iz pločevinke in previdno izberite hrbtenico in vse majhne kosti.
2. V rahlo osoljeni vodi skuhajte riž, odcedite vso vodo in ga ne umijte, ohladite in ga zavrzite v tesnilo.
3. Čebulo drobno nasekljamo z nožem, korenje grobo naribajmo. Zelenjavo posolite, dokler se na sončničnem olju ne zmehča na srednjem ognju in ohladite.
4. Kuhani riž, koščke rib in zelenjavo popecite z mlinom za meso.
5. Dodajte izbrane začimbe po svojem okusu, posolite, premagajte jajce in, ko malo stepite, pripravite maso iz rezin.
6. Z žlico prepražite mleto meso, z rokami oblikujte majhne podolgovate polizdelke. Povaljamo v moki, prepražimo jih v rastlinskem olju, do hrustljave, hrustljave in hrustljave oblike.
Konzervi iz ribjih rezin - nasveti in triki za kuhanje
• Da se prepreči dodajanje kuhanih žit v maso rezin, jih po vrenju ne smete oprati.
• Ribji kolači se bodo izkazali bolj veličastni, če bo jajce uvedeno na delih. Najprej rumenjak in šele nato dobro pretepen protein.
• Da bi bile kotlete sočnejše in bolj nežne, je priporočljivo, da rahlo sprimete rastlinsko maščobo, preden dodate mleto meso.
• Maso iz rezin s zdrobom, preden oblikujete potaknjence, je priporočljivo vztrajati dvajset minut, da se malo nabrekne.
• Riž lahko zvijemo v mlinčku za meso, preden ga povežemo s preostalimi sestavinami. Reznice bodo gostejše.
• Ne oblikujte velikih ribjih pogač. Ne morete jih obrniti, saj se bodo razpadli. Za isti namen ni priporočljivo ocvrti ribjih kolačev v velikih količinah olja.
