Češnja je priljubljena jagodičja mnogih, v sezoni jo zlahka jedo tako otroci kot odrasli.
Toda za zimo ga obirajo razmeroma redko.
Verjetno je razlog v tem, da je za konzerviranje češenj potrebnih nekaj pogojev, subtilnosti njegove priprave niso znane vsem.
Splošna načela za ohranjanje češenj za zimo
Če želite narediti res čudovito konzervirano sladko češnjo, morate izbrati dobro sadje. Ne bi smele biti majhne in okorne: če so jagode brez okusa, kako bodo naredile okusen obdelovanec?
Sladke češnje so pogosto črvi. Preverite, ali so v luknjah. Če ga najdete, ne vzemite jagodičja s tega pladnja: verjetno so vse češnje okužene tukaj, samo to še ni opazno.
Češnjevih vejic pred prodajo ne odstranimo. Če ne, bi bili verjetno v zelo slabem stanju. Ni vredno vzeti takšnega jagodičja, pa tudi tistega, v katerem so se veje posušile ali gnile. Iz teh surovin ne morete pripraviti okusnih konzerviranih češenj.
Na dotik naj bodo češnje čvrste in gladke. Bili bodo okusni in sočni. Vodeni ali grobi sadeži niso primerni za konzerviranje češenj.
Češnja vsebuje zelo malo kisline. Če želite to odpraviti, je običajno v konzervirane češnje dodajte citronsko kislino ali naravne citruse.
Češnjevo marmelado je treba kuhati v več fazah: le v tem primeru bodo jagode ostale goste, prelivene s sladkim sokom. Vendar včasih tega sadja sploh ne kuhamo, ampak ga večkrat samo prelijemo z vrelim sirupom: s tem bodo sladkane češnje bolj okusne.
Pri konzerviranju češenj se pogosto uporabljajo različne začimbe. Običajno je vanilija, pogosto pa se dodajo tudi cimet, zvezdasti janež, kardamom. Tako končni jed daje nepopisno aromo in nežen okus.
Recept 1. Konzerviranje češenj v lastnem soku
Sestavine
Češnja - 2 kg
Citronska kislina - 6 g
Način kuhanja
Za to metodo konzerviranja je treba izbrati gosto in zelo zrelo jagodičje, brez znakov kvarjenja in ne zdrobljenega.
Temeljito jih je treba oprati: najprej postavite v posodo z rahlo zakisano vodo, nato pa ponovno sperite, natočite v colander, pod pipo.
S posebno napravo izpustite jagode iz semen.
Zelo tesno je, da pripravljene češnje postavimo v litrske kozarce, s čimer skušamo zagotoviti, da ne bo praznin. Vsake toliko časa morate jagode rahlo poškropiti s citronsko kislino.
Na dnu velike ponve položite brisačo in nalijte hladno vodo. Vanj postavite kozarce češnjev (odprte, seveda), da bodo v vodi "na ramenih". Približno 20 minut pasterizirajte v vreli vodi in nato razvaljajte.
Recept 2. Konzervirane sladke češnje: kompot
Sestavine
Sladkor - 400 g
Voda - 800 ml
Vaniljev sladkor - žlica
Citronska kislina - čajna žlička
Češnja svetlo in temno - približno en kilogram in pol; je okvirno, pravzaprav toliko, kot ustreza v bankah
Način kuhanja
V emajlirani ponvi segrejte vodo in vanjo vlijte sladkor in vaniljev sladkor. Mešamo. Segrejte do vrenja.
Češnje zelo natančno sperite in jih tesno položite v sterilizirane kozarce.
Češnjevim sirupom nalijemo češnje in pokrijemo s steriliziranimi pokrovi (ne zvijte se!).
Pustimo stati 5 minut, po tem sirup odcedimo nazaj v ponev in ga ponovno zavremo. Pločevinke, takoj ko sirup odcedi, takoj pokrijemo s pokrovi, da se češnje ne prehladijo.
Citronsko kislino vlijemo v vreli sirup, takoj premešamo in brez mešanja vlijemo nazaj v kozarce z vrhom. Takoj zavijte navzgor (sirup, ki ga izpodrine, naj izhaja izpod pokrova), obrišite z vlažno krpo, obrnite na glavo. Kozarce pokrijemo s frotirno brisačo ali kaj podobnega in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Recept 3. Konzerviranje sladkih češenj z različnimi vrtnimi jagodami
Sestavine
Sladka češnja - 1 kg
Mešanica jagodičja (jagode, marelice, rdeči ribez itd.) - 1 kg
Sladkor - 2 kg
Voda - približno 2 skodelici
Oranžna lupina
Način kuhanja
Vse jagode sperite zelo previdno, najprej v posodi in nato s tekočo vodo. Olupimo, listimo, vejico.
V emajlirani ponvi segrejte vodo, v katero dodajte sladkor in sesekljano pomarančno lupinico. Segrevamo, dokler ne zavre, sirup nenehno mešamo, da ne zavre.
Jagode damo v posodo za kuhanje. Zalijemo jih z vrelim sirupom, damo na srednjo vročino in zavremo, vendar ne vremo.
Pustimo stati vsaj 6 ur, nato spet postavimo na ogenj in džem zavremo. Kuhajte 5 minut in pustite še 6 ur, nato ponovite postopek.
Še vedno vročo marmelado razporedite po steriliziranih kozarcih in zaprite pokrovčke. Bolje je, da obdelovanec shranite v hladilniku.
Recept 4. Konzervirana sladka češnja "Jam s presenečenjem"
Sestavine
Limona - 1 kos.
Velike črne češnje - 1 kg
Sladkor - 1 kg
Mandlji - približno pol skodelice
Voda - en in pol kozarcev
Cimet - čajna žlička
Način kuhanja
Olupite in olupite mandlje. Vsako matico razdelite na več delcev velikosti češnjevega kamna.
Jagode dobro sperite in se znebite vejic in semen. Bolje je, da v ta namen uporabite posebno napravo, lahko pa tudi nežno odrežite peclje s konico noža. V vsako jagodičje vstavite kos matice.
V emajlirani ponvi naredite sirup iz sladkorja in vode, dodajte mu cimet.
Prelijte jagode na vreli sirup in pustite stati nekaj ur.
Spet damo marmelado na ogenj in jo segrejemo, ne dajmo vreti približno pol ure.
Limono narežite na tanke rezine. Limonske kolobarje nežno spustite v marmelado in na enaki način kuhajte na šibkem ognju še pet minut.
Ohladimo, razporedimo po steriliziranih kozarcih in shranimo na hladnem.
Recept 5. Konzerviranje češenj: kisanje
Sestavine
Češnja - približno en kilogram in pol (toliko, kolikor je potrebno za polnjenje kozarcev)
Sladkor - 800g
Allspice - 2-3 graha
Klinček - 2-3 brsti
Zvezdni janež - 1 zvezda
Cimet - centimeter kos palice
Ocetna kislina (80%) - pol žlice
Voda - 1 liter in 1 kozarec
Način kuhanja
Jagode previdno razvrstite in sperite, olupite repo.
Vse začimbe zmeljemo z rokami ali z valjarjem in jih prelijemo v kozarce.
Češnje razporedite po kozarcih.
V ponvi (bolje je uporabiti emajlirano) zavremo vodo in vanjo vlijemo sladkor. Bolje je, da sirup odcedimo, po katerem vlijemo ocetno kislino in premešamo.
Takoj prelijte kozarce s vročo marinado, jih takoj položite v veliko ponev, katere dno je predhodno premazano s prtičkom, dodajte vročo vodo, da sega do bankin "na ramenih", in kozarce pasterizirajte, pokrite s streh, vendar ne valjanih, približno 10 (za tla -liter) ali 15 (za liter) minut ob najmanjšem vrelišču (tako da voda le malo trese).
Kozarce zavijte, jih obrnite na glavo in pokrijte s frotirno brisačo ali pladenj. Pustite, da se ohladi.
Recept 6. Konzervirana sladka češnja v obliki marmelade
Sestavine
Sladka češnja (za boljšo barvo je bolje izbrati rdeče ali črne sorte) - 2 kg
Sladkor - 1 kg
1 srednja limona
Način kuhanja
Limono temeljito operemo s posebno krtačo.
Češnje pozorno razvrstite, nato jih temeljito sperite in posušite.
Osvobodite jagode iz vejic in semen (za pridobivanje semen lahko uporabite posebno napravo ali pa lahko samo odrežete vsako jagodičje in s konico noža stresete kost).
Jagode nalijemo v kozarec vode, premešamo in pustimo stati, da jagode dajo sok.
V posodo za kuhanje dobesedno nalijemo nekaj žlic vode, nalijemo češnje in začnemo kuhati na najmanjšem ognju, nato posodo stresemo ali njeno vsebino premešamo z leseno žlico ali lopatico.
Po približno petih minutah vsebino posode zmešajte z mešalnikom in nalijte še en kozarec granuliranega sladkorja. Ponovno zavremo, postopoma napolnimo preostali sladkor.
Ločeno zmeljemo limono z olupkom, vendar po možnosti brez semen. Kašo damo v marmelado in kuhamo še nekaj časa, dokler marmelada ne postane precej gosta.
Marmelado razporedimo po predhodno steriliziranih kozarcih in pokrijemo s steriliziranimi pokrovi.
To prazno hranite na hladnem.
Recept 7. Konzerviranje češenj: sirup
Sestavine
Sladka češnja (strogo temna: temno rdeča ali črna) - približno 3 kg
Sladkor - približno 1 kg
Citronska kislina - 10 g
Način kuhanja
Najprej morate oprati in sortirati češnje, neusmiljeno odstraniti zmečkane in posebej razvajene jagode. Odstranite tudi por in liste, nato pa tudi semena, nato pa s sokovnikom iztisnite sok iz češnje, saj naj bo brez kaše.
"Torto" lahko skuhate ločeno s sladkorjem in majhno količino vode - dobite čudovit siv za skuto ali fritters. Lahko kuhate žele, vendar to ni za vsakogar: po okusu je nekoliko preveč nevtralen.
Končni sok nalijemo v emajlirano ponev in segrejemo, vroč sok vlijemo sladkor in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
Kuhajte približno pet minut. Lahke pene na površini ni treba odstraniti, dovolj je, da jo preprosto premešate, vendar morate odstraniti tisto, ki se pojavi kasneje - gosta in gosta. Sirup na tej točki naj bi tudi postal gost.
Prilijemo citronsko kislino in kuhamo še pet minut, nato jo izklopimo, pokrijemo in ohladimo. Nalijemo v sterilizirane steklenice, temeljito filtriramo. Zaprite in shranite na hladnem.
Recept 8. Konzervirane češnje z začimbami
Sestavine
Voda - 1 L
Češnja - 1 kg (možne so različne sorte, vendar ne pozabite izbrati velikih jagod)
Citronska kislina - čajna žlička
Sladkor - 2/3 skodelice (ljubitelji zelo sladkega lahko več)
Vanilija - peta majhna pod
Cimet - rezina približno 3 cm
Nageljni - par brstov
Zvezdni janež - 1 zvezda
Način kuhanja
Sperite in posušite sladko češnjo, brez vejic in semen (kost lahko samo razrežete in stresete).
Jagode razporedite po kozarcih, tako da jih napolnite skoraj do vrha.
V vodi raztopimo sladkor, damo začimbe in kuhamo 2 do 3 minute, dodamo citronsko kislino.
Ponovno zavremo sirup. Nalijte sirup za vrelo jagodičevje, pokrijte (vendar ne zapirajte!) Pokrovčke, dajte v veliko ponev s prtičkom na dnu in pasterizirajte 10 (pol litra) ali 15 (litra) minut.
Zavihajte, postavite na glavo in pokrijte z debelo brisačo.
Češnjevi nasveti in nasveti
- Jagode lahkih sort ne izgledajo zelo lepo. Če se odločite za konzerviranje vzeti rumene ali roza češnje, dodajte malo rdeče ali črne barve. Lahko pa uporabite še nekaj jagodičja svetle barve: jagode, črni ribez ... Češnja preprosto ni prav dobra: videti je kot sladke češnje, vendar manjše, zato bo videti nepredstavljivo.
- Da se češnjeva marmelada zdi prozorna, je treba jagode na več mestih sesekljati s ščepcem (to je primerno samo za temno jagodo: grde pike bodo opazne na svetlem) in kuhati pri temperaturi nekoliko pod vreliščem in v dveh ali treh odmerkih hladiti marmelado med kuhanje.
