Oprane omake so po priljubljenosti opazno slabše od paradižnikove, čeprav jih je vredno poskusiti in se vprašati, zakaj. In vse je preprosto - ribez za množično pridelavo je jagodičje jagode, težko ga je gojiti, nabirati in pripravljati. Mnogo pogosteje lahko najdete praznine v svoji shrambi kot na polici.
Da, hiše so običajno shranjene, razen marmelad ali konzerv. Priprava ribezove omake v majhni količini pa je povsem preprosta. Receptov je malo, na žalost pa še manj jedi, v katerih jih uporabljamo. To vprašanje je najpreprostejše. Omake iz ribeza lahko nadomestite z granatnim jabolkom v kateri koli mesni jedi. Takšne omake ne mara, razen da meji na zelo veliko količino česna, čeprav je tukaj vse stvar osebnega okusa. Na primer, mastna kuhana piškotka, polnjena s česnovimi stroki pri zalivanju ribeza, je preprosto okusna.
Omake iz ribeza - splošna načela priprave
• Omake iz rdečega in črnega ribeza so lahko odlično nadomestilo za znano paradižnikovo omako. Uporabljajo jih tako za kuhanje mesa ali rib, kot tudi za serviranje gotove jedi. Lahko so tekoče ali debele, kot je maslena omaka iz črnega ribeza.
• Jagode morajo biti ločene od zelenih krtačk, izbranega legla in temeljito oprane. Po tem jih dobro posušimo na brisači ali drugru in šele po tem pripravimo omako iz njih.
• Ribez skupaj z drugimi sestavnimi deli temeljito premažemo s pirejem in nato sledimo po opisanem receptu. Če morate dobiti bolj nežno omako, pire dodatno pire na redko kovinsko sito.
• Če omake, ki jo pripravimo enkrat ali dvakrat, ni mogoče izpostaviti toplotni obdelavi, je treba omako, pripravljeno za daljše skladiščenje, vreti. Mehko konzervansi hrane (namizni kis ali limonin sok) se dodajo zimskemu nabiranju. Ne bodite prestrašeni z besedo, navadna namizna sol je tudi konzervans, z razumno uporabo kisline in soli so neškodljive. Ampak vam omogočajo, da zelo koristne izdelke dolgo časa shranite z minimalnimi izgubami.
Začinjena ribezova omaka za meso
Sestavine
• črni ribez - 750 gr;
• 70 ml vinskega kisa;
• paradižnikova pasta - 250 gr .;
• tretjino kozarca granuliranega sladkorja (rjavega);
• tri velike strok česna;
• pol čajne žličke mešanice zmletega popra;
• koriander zdrobljen v možnarju - 3 tsp.
Način kuhanja:
1. Nabirajte jagode z vej, izberite odvečno leglo in s škarjami pripnite vse repo. Izperite jagode in postavite na čisto krpo.
2. Suhe jagode prestavite v manjšo posodo, dodajte paradižnikovo pasto, granuliran sladkor, sesekljan česen, začimbe in začimbe.
3. Očistite jagode s katerim koli kuhinjskim procesorjem ali mešalnikom. Dodamo porcijo kisa in vzamemo vzorec. Sladkajte močno kislo omako, dodajte preveč kis v prekomerno sladko.
4. Mesno omako iz ribeza prestavite v stekleno posodo in postavite čez noč v predel hladilnika.
5. To omako lahko postrežemo s poljubno pečenim mesom v pečici.
Omaka iz rdečega ribeza za mesne in ribje jedi
Sestavine
• en kg. rdeč, zrel ribez;
• 2 gr. črni poper;
• 100 ml namiznega 9% kisa;
• 5 gr. zmleti klinčki;
• dva gr. sesekljan rezanci;
• evaporirana sol, ekstra stopnje - 0,5 tsp;
• kilogram granuliranega sladkorja;
• pet strokov česna.
Način kuhanja:
1. Najprej ponovno razvrstite jagode. Odstranite leglo in zelene vejice. Prestavite na colander, dobro sperite pod pipo in posušite.
2. Po tem zmeljemo na redko kovinsko sito. Morali bi dobiti približno 700 ml pire krompirja.
3. Jagodno maso vlijemo v manjšo emajlirano ponev in zavremo. V vreli pire vlijemo sladkor, vse začimbe in začimbe.
4. Ko se sladkor lepo zdrobi, dodamo strt česen, stisnjen in po okusu omako. Po potrebi sladkajte ali začinite z začinjenimi začimbami.
5. Zmanjšajte vročino na srednjo in nenehno mešajte, kuhajte še 20 minut. Lahko kuhate dlje, vse je odvisno od želene gostote.
6. Vrelo maso vlijemo v čiste steklene posode, pokrijemo s kuhanimi najlonskimi pokrovčki in ohladimo na sobno temperaturo.
7. Nato hladne pločevinke pospravite v hladilnik.
Ribeza omaka z oreščki za ocvrto ribo
Sestavine za 350 gramov rib:
• velika čebula;
• 50 gr. črni ribez;
• četrt skodelice orehovih jedrc;
• 60 ml pustega olja brez vonja;
• četrtino čajne žličke kuhane soli;
• pol kozarca pitne vode;
• dve žlički sladkorja.
Način kuhanja:
1. Olupljeno čebulo sesekljajte na ozke polovice. V ponvi z debelimi stenami segrejte rastlinsko maščobo in čebulo razporedite po njenem dnu.
2. Potresemo s tanko plastjo sladkorja in pražimo na šibkem ognju, dokler ne postanejo mehki in rahlo rjavkasti.
3. Prestavite čebulo v skledo. Dodajte mu čist in suh ribez. V mlinček za kavo ali mešalnik nalijte orehova jedrca. Zalijemo z vodo, začinimo z začimbami, dobro premažemo z mešalnikom in dodamo sol. V pretirano gosto omako dodajte malo več vode.
4. Ribo narežite na koščke debeline 3 cm in pražite, dokler se ne zmehčajo v rastlinskem olju. Soljenje in kuhanje rib pred cvrtjem ni potrebno.
5. Prelijte, ne preveč vneto, koščke rib z omako iz črnega ribeza, pokrijte in kuhajte 10 minut.
6. Izklopite štedilnik in pustite posodo stati približno pet minut.
Oma pečena ribeza omaka
Sestavine
• pol kozarca rdečega ribeza;
• žlico masla "Kmečko";
• trije nageljni dežniki;
• štirje grah iz paprike;
• mizo. žlico belega sladkorja;
• majhen ščepec posušenih listov mete (lahko sveže);
• čebulna glava;
• trije listi rdečega ribeza in češnje.
Način kuhanja:
1. Odstranite jagode z vejic in jih dobro sperite pod pipo.
2. Sladkor, razredčimo 120 ml pitne, po možnosti kuhane vode.
3. V ponvi na šibkem ognju pustimo, da se maslo stopi, vanj namočimo ribez, začimbe z meto in vse prelijemo v sladkorni sirup.
4. Pritrdite z majhno vrelo pod pokrovom, dokler jagodičje ne spusti soka.
5. Dodamo sesekljano čebulo in sesekljane listi ribeza čim bolj fino. Še naprej pokrito s tesno zaprtim pokrovom, dokler se masa ne začne vidno zgostiti in čebulne rezine zmehčati.
6. Meso, kuhano v pečici, narežite na koščke in na vrhu prelijte kuhano omako.
Nenavadna ribeza omaka za meso - "Omaka iz črnega ribeza"
Sestavine
• 100 gr. mehčano naravno olje (72% maščobe);
• 70 gr. črni ribez;
• velika limona;
• tri veje svežega slanega;
• dve veji timijana.
Način kuhanja:
1. Zmehčano maslo vtrite do gladkega.
2. Stresite lupino z limono na njej na fino grater.
3. Dodajte sesekljane liste čička in timijan. Dodamo sol, poper in vmešamo kremno maso po svojem okusu.
4. Jagode temeljito zmeljemo z vilicami in zmes zmeljemo skozi kovinsko sito.
5. Pire krompir združite z oljno mešanico in dobro premešajte do gladkega.
6. Dobljeno jagodno maso vlijemo v majhno vrečko, oblikujemo z gosto klobaso in damo v zamrzovalnik za dve uri.
7. Zamrznjeno oljno omako narežite na obroče debele 0,8 cm in meso takoj postavite v pečico ali na žar.
Omaka s črnim ribezom z limono do ptice
Sestavine
• 150 gramov masla "Tradicionalno";
• majhna glava solatne čebule;
• 50 gr. korenje;
• dve žlici sladkorja (manj možno);
• en list lavrushke;
• 80 gr. pečenje bele moke;
• 700 ml mesne juhe (voda je lahko);
• 50 gr. zelena;
• 200 ml kaberneta;
• kozarec črnega ribeza (brez vej);
• ena majhna limona;
• 100 gr. rozine brez semen.
Način kuhanja:
1. Na srednjem graterju naribajte korenje, drobno sesekljajte čebulo.
2. Ribez izperite, malo osušite in zmeljete skozi redko sito. Potrebujete približno četrtino skodelice pireja iz črnega ribeza. Dodajte mu sladkor in premešajte.
3. Rozine prelijemo z vrelo vodo in držimo v njej deset minut. Odcedite tekočino, posušite jagode.
4. Na dobro segreto olje v ponvi namočimo sesekljano zelenjavo. Dodamo lavrushko in zelenjavo popražimo na šibkem ognju do rahlo prosojne.
5. Vlijemo moko, vnesemo v tankem toku, mešamo, vino, razredčeno v juhi. Zavremo in z rahlim vreliščem kuhamo na šibki vročini četrt ure.
6. Nato vročo omako vlijemo pire jagode. Iz limone iztisnite sok in omako ocedite.
7. Začinite še vroče maslo, dodajte rozine in dobro premešajte.
8. Pticam ali divjačini postrezite vroče.
Omaka iz rdečega ribeza za zimo
Sestavine
• dva kilograma rdečega ribeza;
• velika čebula;
• tretjino kozarca lahkega vinskega kisa;
• dve žlici čistega oljčnega olja;
• velika žlica sladkorja;
• pol čajne žličke izparena sol;
• velik strok česna.
Način kuhanja:
1. Česen in čebulo s težkim nožem nasekljamo čim bolj fino in potopimo v segreto oljčno olje v ponvi. Močno ne ocvrti, potrebno je, da zelenjava odda samo svojo aromo in sok. Zato kuhajte največ eno minuto in pol, nenehno mešajte in rahlo pritiskajte z lopatico na dno ponve. Nato vzemite s štedilnika in odložite.
2. Jagode, ločene od vej, dobro sperite in jih pretlačite v pire. Če želite dobiti bolj enotno in občutljivo konsistenco omake, jo dodatno po mletju zmeljemo skozi sito.
3. Po tem vlijemo pire krompir v čebulo, ocvrto s česnom. Sladkajte, solite po svojih željah in dušite približno 5 minut na nizkem ognju.
4. V omako vlijemo vinski kis in med mešanjem nadaljujemo s kuhanjem, dokler ne dobimo želene gostote.
5. Vročo omako vlijemo v sterilne kozarce in pokrijemo s sterilnimi pokrovi. Posode obrnite navzgor in jih namočite z gosto krpo, da se popolnoma ohladijo.
6. Omako nad mesnimi jedmi, pri čemer jo uporabite namesto kečapa.
Omaka iz rdečega ribeza s citrusi
Sestavine
• svež rdeči ribez - 300 gr;
• ena velika oranžna;
• 100 gr. sladkor, bel;
• "Rkatsiteli", "Aligote" ali podobno vino - 50 ml;
• 40 ml pustega nerafiniranega olja;
• majhen ščepec namizne soli;
• tri strok česna.
Način kuhanja:
1. Rastlinsko olje vlijemo v ponev, nadevamo sortiran ribez.
2. Dodajte granuliran sladkor, vino in sol.
3. Stresite lupino v ločeni skledi z pomarančo, meso ploda pa prerežite na pol in iz njega dobro iztisnite sok. Odcedimo in dodamo jagodičjem.
4. Maso segrejte na šibkem ognju. Nato znižajte ogrevanje in kuhajte pol ure pod zaprtim pokrovom.
5. Omako rahlo ohladimo in z mešalnikom pretlačimo v pire.
6. Dodajte pomarančno lupinico in zdrobljen česen ali zdrobite na fino grater.
7. Dobro premešamo in popolnoma ohladimo. Postrezite z mesom.
Omake iz ribeza - nasveti in triki za kuhanje
• Ribja omaka se lahko pripravi ne samo v obdobju zorenja takšnih jagod. Svež ribez v katerem koli receptu lahko vedno zamenjamo z zamrznjenim.
• Sveže zamrznjeni ribez za vrele omake se ne odtaji. Če morate jagode pred kuhanjem sesekljati, potem jih vnaprej odtajate, sok, ki se sprosti med tem postopkom, pa se uporablja pri pripravi omak.
• Omake, pripravljene za zimo, vlijemo samo v sterilne kozarce in jih zapremo s kuhanimi kovinskimi pokrovi.
