Sončno poletno sadje in jagodičje je okusno in sveže ter v obliki različnih sladic in sladkarij.
Eden takšnih sitnic je pastila.
Kuhanje traja določen čas, čeprav je v resnici preprosto in se razlikuje dobesedno od malenkosti do recepta.
Marelična pastila je zelo sladka, včasih jo celo skuhamo, ne da bi ji sploh dodali sladkor.
Nabor izdelkov je v različnih receptih praktično nespremenjen, vendar je za največjo udobje mogoče izbrati tehnologijo.
Marelični marshmallow doma - splošna načela priprave
• Marelice za pastile je treba uporabiti dobro dozorele. Še bolje bi bilo, če so nekoliko prezreli. Nezrelo sadje za pripravo takšne dobrote ni primerno. Če le ena takšna marelica pride v pastil, bo grenka.
• Pripravljene marelice je treba oprati, odrezati poškodovano kašo in odstraniti semena.
• Pripravite marelice iz marelic doma, tako sveže kot kuhane. Plodove parimo v pečici ali kuhamo na štedilniku, s čimer dosežemo enakomernost mase. Nato zmeljemo na sito. Pogosto jih zdrobimo z mešalnikom ali pred toplotno obdelavo zmeljemo z mlinom za meso.
• Pire krompir dušimo na minimalni vročini, da se skoraj podvoji, in tanko plast razporedimo po pripravljenem pekaču ali velikem pladnju. Na njem se spravi v pripravljenost - posuši. Tanjša je pastilna plast, dlje je shranjena.
• Marelične pastile doma lahko posušite v sobi z dobrim prelivom, na soncu ali v pečici. Sladkost se šteje za pripravljeno, ko se preneha lepiti, postane dovolj gosta in se hkrati zlahka zloži.
• Končano poslastico razvaljamo, narežemo na kodraste rezine, zvijemo v sladkor za led in položimo v pripravljene pladnje ali majhne kozarce. Shranjujte v hladilniku. Za daljše skladiščenje v odsotnosti mraza steklene kozarce zavijem s kovinskimi pokrovi.
• Marelične pastile lahko pripravite s sladkorjem in brez njega, s citronsko kislino ali oreščki. Pogosto se pri kuhanju pektin doda v sadni pire. Za aromo damo cimet.
Marelični marshmallow doma - klasičen stari recept
Sestavine
• dva kilograma zrelih marelic;
• štiri mize. žlice sladkorja.
Način kuhanja:
1. Sadje dobro sperite, vsakega prelomite na pol, odstranite koščico in odrežite poškodovana področja celuloze.
2. Polovice prepognite v veliko bakreno ali emajlirano posodo. Nalijte sladkor in premešajte, postavite na šibko vročino. Če je sadje zelo sladko, ne morete dodati sladkorja.
3. Nenehno mešamo, vremo, dosežemo enakomernost sadne mase. Bolj kot mešate, bolje je. Tudi ob najmanjšem žganju bo marelični marshmallow imel neprijeten ognjevit okus.
4. Ko so plodovi dobro kuhani, jih zmeljemo skozi redko kovinsko sito.
5. Velik pladenj ali pekač obložite s pergamentnim papirjem in ga dobro namastite z nearomatičnim rastlinskim oljem.
6. Na vrh pergamenta s tanko plastjo (do pol centimetra) razporedite pire in ga z žlico zgladite.
7. Po tem je treba pastile dobro posušiti. Želeni učinek dosežemo v dobro prezračenem prostoru ali na soncu. Ponavadi traja 3-4 dni, da se posuši.
8. Četrti dan previdno, začenši od vogala, plast z oljno stranjo obrnite navzgor in ga čez dan prezračite.
9. Nato testenino zvijemo, zvijemo v posodo in damo v hladilnik.
Marelične pastile doma s citronsko kislino
Sestavine
• en kilogram zrelih marelic;
• majhen ščepec citronske kisline;
• kilogram nerafiniranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Razrežite čisto sadje, ki ga gniloba ni poškodovala, na dve polovici, odstranite semena in položite v ponev. Nalijte v kozarec vode in postavite na zmerno vročino.
2. Ko vsebina ponve zavre, zmanjšajte toploto na minimum, posodo pokrijete s pokrovom in kuhajte še deset minut.
3. Nato zmehčano kašo zmeljemo skozi sito in pire prestavimo v čisto ponev.
4. Nalijte 200 g. sladkor, dobro premešamo in na hitro zavremo. Mešamo, zmanjšamo toploto na minimum in nadaljujemo s kuhanjem, dokler se masa ne zgosti.
5. Nalijte preostali sladkor, dodajte še en kozarec vode in dodajte citronsko kislino. Kuhajte še naprej na nizki vročini, dokler ne izhlapi vsa tekočina in se sadni pire zgosti.
6. Vročo maso v enakomerni plasti dajte v primerno posodo in za tri ure postavite v električni sušilnik.
7. Ko se pastila dobro posuši, jo narežite na majhne, kodraste koščke, jo zložite v stekleno posodo in pokrijte z najlonsko prevleko.
Marelični marshmallow doma v počasnem kuhalniku
Sestavine
• kilogram marelice;
• beli sladkor - 1 žlica. l
Način kuhanja:
1. Marelice temeljito sperite, dobro osušite in odstranite semena.
2. Potresemo s sladkorjem, sadje damo v posodo za kuhanje multikuoke.
3. Na plošči nastavite način "Pečenje" in začnite izvedbo. Kuhajte z odprtim pokrovom vsaj eno uro. Maso marelice je treba podvojiti.
4. Nato zmehčano sadje damo v skledo in dobro pretlačimo z mešalnikom.
5. Čisto posodo za kuhanje rahlo namastite z oljem in vanjo vstavite pire. Kuhajte kot prej eno uro.
6. Debelo pire krompir z enakomerno centimetrsko plastjo razporedite po dobro namaščenem listu pergamenta in ga posušite na zraku.
7. Pastile narežite na poljubne koščke, jih posujte s sladkorjem v prahu ali majhnimi kosmiči kokosovega oreha in jih dajte v kozarec ali ponve.
Marelične pastile doma v pečici
Sestavine
• zrele marelice;
• granulirani sladkor.
Način kuhanja:
1. Marelice dobro sperite pod pipo. Vsako sadje lomi na dva in odstranite koščico.
2. Polovice sadežev zložite v velik lonec, obložen s sladkorjem, in posodo postavite v ogreto pečico.
3. Kuhajte na 70 stopinj, dokler sadje ne izpusti soka in se spremeni v "nered".
4. Po tem posodo vzemite iz pečice, z žlico vse dobro premešajte in nalijte na pekač, obložen z naoljenim pergamentom. Plast mora biti tanka, približno 0,5 cm.
5. Sušite pastilje, dokler približno tri dni ne boste kuhali v zaprtih prostorih.
6. Nato zavijte, razvaljajte na koščke in položite v suh stekleni kozarec.
7. Če sladice ne boste shranili v hladilniku, kozarec pokrijete z najlonskim pokrovom ali ga raje zavijte s kovinskim. Med dolgotrajnim skladiščenjem živilski moljček ne bo hermetično zaprtih pastil.
Marelične oreščke doma
Sestavine
• sladke zrele marelice - 2 kg;
• 800 gr. beli sladkor;
• 200 gr. mandlji;
• majhen ščepec cimeta.
Način kuhanja:
1. S srednjo rešetko v mlinčku zavrtite dvakrat čiste marelice.
2. Pire vlijte v ponev z debelimi stenami in nastavite, da se na najmanjšem ognju duši. Pire krompir ne sme vreti, niti rahlo.
3. V vročo sadno maso vlijte vso mešanico granuliranega sladkorja in začinite s cimetom.
4. Dodajte narezane mandlje čim manjše. Oreščke je treba sesekljati, ne v prahu.
5. Vse temeljito premešajte in pustite, da se pastil kuha, sistematično mešamo, dokler skoraj dvakrat ne zavre.
6. Vročo maso nežno položite, da se ne zažgete na naoljen pergamentni papir, obložen s ponev. Debelina sloja mora biti najmanj 0,5 cm in največ 1,5 cm.
7. Izravnajte in postavite, da se posuši v vroči pečici (50 stopinj). Trajanje je odvisno od debeline pastile.
8. Dobro posušene marelične pastile zvijte v zvitek in narežite na majhne koščke.
Marelični marshmallow doma brez kuhanja
Sestavine
• dobro dozorele marelice;
• lahki med.
Način kuhanja:
1. Čisto čisto, narežemo na pol marelice brez semen, pretlačimo z mešalnikom v smoothie.
2. Dodajte med po svojem okusu in spet dobro pretlačite.
3. Nato dobljeni sadni pire položite na oprijemljiv film, razporejen po veliki ponvi ali pekaču.
4. Namastite ga s tanko, pol centimetrsko plastjo in pokrijte z gazo. Sladke greznice ne zlagajte v več plasti, ena je dovolj, in pazite, da siza ne pride v stik z marelično maso.
5. Pastilje postavite na sonce in dobro osušite.
6. Tako kuhana marelična močvirnica se dolgo ne skladišči. Priporočljivo je, da ga porabite v mesecu dni od kuhanja.
Marelični marshmallow doma z "Confiture"
Sestavine
• dva in pol kilograma prezrelih, mehkih marelic;
• en kilogram rafiniranega granuliranega sladkorja;
• 10 gr. "Confiture" ali katerega koli drugega pektina z limono.
Način kuhanja:
1. Marelice dobro sperite in sperite. Če imajo plodovi mesta, ki jih poškodujejo gnilobe in črvi, jih odrežite. Izberite marelična jedrca, meso narežite na majhne koščke in zdrobite z mešalnikom.
2. Vlijemo sladkor, dodamo "Confiture" in dobro premešamo na srednjem ognju.
3. Kuhajte, nenehno mešajte, da se sadni pire ne zapeče, ne manj kot pol ure.
4. Vzemite velik list folije in iz njega oblikujte kalup z majhnimi stranicami.
5. Domačo obliko namažite z nearomatičnim rastlinskim oljem in vanjo vložite vroč pire. Ploščite v tanki plasti in postavite, da se posuši.
6. Potem, ko se vrh dobro posuši, obrnite pastil in enako dobro posušite spodnjo stran.
7. Pripravljeno pastilko narežite na majhne krožnike in razvaljajte vsak zvitek.
Marelična pastila - domači kuharski triki in nasveti
• Za dolgotrajno skladiščenje napolnite pastil s tanko plastjo, da se bo bolje posušila.
• Pazite, da spodnji sloj priboljškov dobro osušite, tako da sloj obrnete, potem ko se vrh dobro posuši.
• Če sadni pire zmeljete po kuhanju skozi sito, bo pastila enakomernejša, brez koščkov kože. Toda zamrznilo bo več časa.
• Če so marelice dovolj zrele in sladke, ne morete dodati sladkorja ali zmanjšati njegove količine.
• Dodane mandlje lahko mletite v mlinčku za kavo. A kljub temu ima boljši okus, če vsebuje vmesne oreščke.
