Gulaš je gosta juha, ki spada med madžarsko kuhinjo.
Pastirji so jo kuhali na odprtem ognju, zato so bile sestavine izbrane najpreprostejše - to je meso in zelenjava.
Tradicionalno je ta jed iz govejega mesa.
Goveji golaž v počasnem kuhalniku se bo izkazal veliko okusnejši od kuhanega v ponvi ali kotli.
Ta način kuhanja bo jed naredil še posebej bogato in aromatično.
Goveji golaž v počasnem kuhalniku - osnovna načela kuhanja
V počasnem kuhalniku se ta jed kuha veliko hitreje, meso pa hkrati ohrani sočnost. Vse zahvaljujoč temu, da se enakomerno duši. V tem primeru vam ni treba stati za štedilnikom in nenehno spremljati postopek.
Poleg govedine boste za kuhanje klasičnega golaža potrebovali moko za peko, paradižnik za omako, pa tudi korenje in čebulo.
Vendar pa obstaja veliko receptov za goveji golaž, pri katerem se uporablja raznovrstna zelenjava in začimbe, v omako pa dodajo gorčico ali kislo smetano.
Za golaž vzemite goveje meso brez žilic in filmov. Meso operemo in narežemo na majhne podolgovate koščke.
Korenje olupimo, operemo in na drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in nasekljamo s tankim perjem ali pol obroči. Zelenjava je ocvrta v segretem rastlinskem olju. V tem primeru je treba olja uporabiti na minimum. Goveje meso mora biti dušeno v lastnem soku.
Nato zelenjavi dodamo govedino in nadaljujemo s cvrtjem štirideset minut. Medtem ko se meso ocvrti, pripravimo paradižnikovo omako. Če želite to narediti, lahko uporabite paradižnikov sok, testenine ali svež paradižnik, ki ga olupite z vrelo vodo, da se lahko olupi, in drobno zdrobite.
Paradižnik prepražimo v ponvi, ki mu dodamo sol in sladkor. Nato ogenj zavrtimo na minimum in nadaljujemo s kuhanjem do potrebne gostote. V omako lahko dodate kislo smetano ali gorčico.
Masi dodamo meso, premešamo, damo začimbe in začimbe, dodamo vodo do potrebne konsistence in vse skupaj dušimo uro in pol.
Gulaš lahko postrežemo kot samostojno jed ali pa kot prilogo. Če dodate malo več vode, dobite gosto mesno juho.
Recept 1. Klasičen goveji golaž v počasnem kuhalniku
Sestavine
700 g govejega lističa;
pitna voda;
50 g moke;
lovorjev list;
dve čebuli;
sol;
korenje;
sveže mlet poper.
Način kuhanja
1. Goveje meso očistimo iz žil in filmov. Operite ga pod pipo in ga posušite s prtički. Meso narežemo na rezine debeline dva centimetra.
2. Vklopite program Pečenje. Čas smo določili za štirideset minut. Meso dajte v skledo multikuharja. Olja ne dodajamo!
3. Olupljeno čebulo drobno sesekljamo Korenje olupite in grobo olupite. Pripravljeno zelenjavo dodamo govejemu mesu in prepražimo, občasno mešamo, dokler ne postane mehka.
4. Po štiridesetih minutah dodajte moko, sol in poper po okusu. Prelijte prečiščeno vodo, tako da njegova raven doseže polovico mesa. Mešajte in vklopite "Gašenje" dve uri.
5. Pol ure pred pripravljenostjo na golaž dodajte lovorjev list. Zaprite pokrov in kuhajte, dokler ne mine čas. Pripravljen golaž položimo na krožnike in postrežemo s poljubno prilogo.
Recept 2. Goveji golaž v počasnem kuhalniku v paradižnikovi in kislo smetanovi omaki
Sestavine
600 g govejega lističa;
50 ml rastlinskega olja;
dve premici;
začimbe
beli poper;
sol;
75 ml paradižnikove paste;
sveže mlet poper;
50 ml kisle smetane;
50 g svežih zelišč;
25 g moke;
kozarec prečiščene vode;
korenje.
Način kuhanja
1. Moje meso pod tekočo vodo, očiščeno vseh nepotrebnih, posušeno s papirnatimi brisačkami in narezano na kocke, debele dva centimetra.
2. Počasi štedilnik v načinu "cvrtja" vklopimo pol ure. V posodo nalijemo malo olja in pustimo, da se segreje. Goveje meso razporedimo in 20 minut pražimo na vseh straneh.
3. Olupite korenje in čebulo. Pepcu odstranite pecelj s semeni. Zelenjavo dobro operemo. Lok sesekljamo s tankim perjem. Sladka paprika se je zdrobila na kocke. Tri velike korenja.
4. V sesekljano zelenjavo damo vse meso, premešamo in nadaljujemo s cvrtjem.
5. Združite kislo smetano z vodo, moko in paradižnikovo pasto. Rahlo stepite z bičem.
6. Po pol ure prelijemo meso z zelenjavo in omako. Način "Gašenje" aktiviramo uro in pol. Občasno odpirajte pokrov in vsebino premešajte.
7. Zelenje izperite, rahlo posušite in drobno nasekljajte. Dodajte po pisku, premešajte in zaprite pokrov. Pustite posodo četrt ure.
8. Pripravljen golaž postrežemo s prilogo iz žit ali kot samostojno jed, po vrhu potresemo z drobno sesekljano zelenjavo.
Recept 3. Goveji golaž v počasnem kuhalniku s kislo smetano in gorčico
Sestavine
goveja kaša - 600 g;
sol - 25 g;
velika čebulna glava;
kuhana voda - liter;
paradižnikova pasta - 30 g;
paprika - 10 g;
maščobna kisla smetana - 30 g;
grah iz črnega popra;
Francoska gorčica - 30 g;
lovorjev list - tri kos .;
moka - 25 g.
Način kuhanja
1. Goveje meso sperite, odstranite odvečen, namočite v brisačo in narežite na kratke trakove, tri centimetre debele.
2. Olupite glavo čebule iz lupine in jo sesekljajte z lepo, tanko perje.
3. Meso damo v globoko posodo, začinimo s soljo in papriko. Dodamo francosko gorčico in premešamo, da se začimbe in gorčica enakomerno porazdelijo po vseh kosih. Pustite, da se govedina duši deset minut.
4. Po dodeljenem času aromatično meso prestavimo v posodo za kuhanje. Način "cvrtja" aktiviramo 15 minut. Meso kuhamo brez mešanja. Nato dodajte čebulo, premešajte in pražite še pet minut.
5. Vlijte moko in močno mešajte, da ne ostane grudic. Zdaj napolnite goveje meso s kuhano vodo, dajte v skledo lavrushko, grah, črni poper, paradižnikovo pasto in kislo smetano. Vklopite način "Gašenje" eno uro. Meso poskusimo, če je ostro, kuhamo podaljšamo še za četrtino. Golaž postrežemo kot samostojno jed, bodisi z zelenjavno ali riževo prilogo.
Recept 4. Paradižnikov golaž v počasnem kuhalniku
Sestavine
mesna juha;
900 g goveje kaše;
sveži grah;
pet paradižnikov;
dve premici;
lovorjev list;
korenje;
sol;
beli poper;
sveže mlet poper;
50 g moke.
Način kuhanja
1. V načinu "Pečenje" počasi štedilnik aktivirajte štirideset minut.
2. Goveje kašo operemo s papirnatimi prtički in narežemo na majhne podolgovate koščke.
3. Meso dajte v skledo multikuharja. Olja ne dodajamo. Ne spuščajte pokrova.
4. Olupite glavo čebule iz lupine in jo drobno nasekljajte. Veliko olupljeno korenje v treh ali razrezano na tanke palice. Zelenjavo razporedimo po govejem mesu, premešamo in kuhamo do konca časa, občasno mešamo.
5. Paradižnik damo v sito, prelijemo z vrelo vodo in odstranimo tanko lupinico. Paradižnikovo kašo drobno sesekljamo. Odrežite pecelj od beljaka in očistite seme. Nato zelenjavo narežite na ne prevelike slamice.
6. Ko je način "Pečenje" končan, dodajte beli poper in paradižnik v posodo. Položimo papriko in lovorjev list. Solimo in prelijemo mesno juho, tako da njena raven doseže polovico mesa.
7. Vklopite način "Gašenje" in kuhajte dve uri, spustite pokrov.
8. V ponev damo moko in jo pražimo, dokler ne postane kremna. Približno kozarec juhe nalijemo s tanko strupo, pri čemer močno mešamo, da ne ostane grudic. Ogenj zavrtimo in kuhamo do debelega.
9. Vstavite omako pet minut pred kuhanjem in premešajte. Gulaš postrežemo s prilogo ali kot samostojno jed s kruhom Borodino.
Recept 5. Goveji in krompirjev golaž v počasnem kuhalniku
Sestavine
par ščepec suhih aromatičnih zelišč;
400 g goveje kaše;
dva ščepca sveže mletega črnega popra;
deset gomoljev krompirja;
sol;
korenje;
50 g rastlinskega olja;
50 g paradižnikove paste.
Način kuhanja
1. Goveje kašo operemo in rahlo osušimo. Olupimo in potresemo zelenjavo. Korenje grobo zdrobite, čebulo drobno sesekljajte. V posodo multicookerja nalijemo rastlinsko olje, ga nekoliko segrejemo in damo meso in zelenjavo.
2. Paradižnikovo pasto razredčimo v enem in pol kozarcih pitne vode in prelijemo v posodo za večkratno kuhanje. Solimo in dodamo začimbe. Mešamo, zapremo pokrov večkrilca in za štirideset minut aktiviramo program "Gašenje".
3. Olupite in narežite krompir na majhne kocke. Krompir damo v plastično vrečko, nalijemo z žlico rastlinskega olja in začinimo z začimbami. Vrečko zavežite in dobro premešajte, da se začimbe in olje enakomerno porazdelijo na krompir.
4. Po štiridesetih minutah odprite pokrov, na meso položite krompir, zaprite pokrov in kuhajte v enakem načinu še štirideset minut. Odprite pokrov, premešajte in postrezite s solato iz sveže zelenjave ali kumaricami.
Recept 6. Goveja juha iz golaža v počasnem kuhalniku
Sestavine
goveja kaša - pol kilograma;
sol;
dva paradižnika;
kuhana voda - pol litra;
čebulna glava;
lovorjev list;
beli poper;
peteršilj in koper;
paradižnikova pasta - 50 g;
sladka paprika - 5 g;
por;
moka - 50 g;
rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Por in čebula drobno nasekljamo. Počasni štedilnik vklopite v načinu "cvrtja", v posodo nalijte olje in ga segrejte. Razpršimo sesekljano čebulo in pražimo do zlato rjave barve.
2. Beli poper izpustimo iz semen in ga narežemo na kratke trakove. Paradižnik olupite, olupite in drobno sesekljajte. V posodo dodajte zelenjavo, premešajte in kuhajte še pet minut.
3. Dajte zelenjavno cvrtje na krožnik, govedino pa dajte v skledo. Meso pražite do zlate rjave barve. Nato vlijemo moko, premešamo in dodamo cvrtje.
4. Vse napolnite s filtrirano vodo in vklopite način "Gašenje". V tem načinu kuhajte tri ure. Na koncu kuhanja dodamo sveža zelišča.
Goveji golaž v počasnem kuhalniku - nasveti in triki
Če je goveje meso staro ali trdo, kuhajte enolončnico v načinu "enolončnice" eno uro dlje.
Preden koščke govejega dodate v skledo, jih skuhajte v moki.
Namesto paradižnikove paste postavite svež paradižnik, tako se bo jed izkazala okusnejša in bolj zdrava.
Da bo jed bolj okusna, ji dodajte kozarec belega vina.
