Ali obstaja takšna oseba, ki noče jesti sočnih dišečih jagod?
Barvita in noro okusna jagodičja je povezana s poletnimi sončnimi dnevi, ki jih tako pogosto primanjkuje hladnih zimskih in deževnih jesenskih večerov.
Na žalost je svežih jagod skorajda nemogoče dobiti iz sezone in četudi na policah trgovine srečate dišeče jagode, ni tako okusno, cena pa še zdaleč ni nizka.
Lahko pa uživate v aromi in okusu jagod skozi celo leto. Kako? Odgovor je očiten: obiranje jagod za zimo. Džem, džemi, kompoti, želeji - iz tega jagodičja lahko kuhate veliko dobrot, ki ne bodo prinesle okusa in koristi svežih jagod.
Jagodni zimski pripravki - splošna načela priprave
Obstaja toliko receptov za pripravke iz jagod, da je preprosto nemogoče vse našteti, vendar obstaja nekaj splošnih pravil za vse vrste, ki jih je treba upoštevati:
• Izberite samo zrele jagode.
• Nabirajte jagode, razvajene in zdrobljene jagode lahko pokvarijo okus in videz obdelovanca.
• Ne pozabite odstraniti lojnic.
• Med pranjem jagodičja previdno ravnajte, da jih ne zdrobite. Najbolje je, da jagode v majhnih delih razporedite na colander, sperite, nato pa jih prenesite na veliko čisto kuhinjsko brisačo za sušenje.
• Za spravilo uporabljajte samo svež sladkor iz nove vrečke, tako da drobtine in druge smeti ne bodo slučajno vključene v konzerviranje s peskom.
• Ne zanemarjajte sterilizacije posod.
V osnovi so sveža zimska jagodičja in granulirani sladkor neposredno del zimskih pripravkov iz jagod, vendar poleg teh dveh sestavin lahko dodate še druge izdelke po svojih željah. Jagode dobro uspevajo z vsemi drugimi jagodami: divjimi jagodami, češnjami, češnjami, kosmuljami, malinami, ribezi, borovnicami, robidami in drugimi. Glavna stvar je, če se odločite za mešanje različnih jagodičja, upoštevajte razmerja jagodičja in sladkorja, tako da se obdelovanec izkaže za želeno sladkost: ne preveč sladko in brez kislosti.
1. Priprave na zimo iz jagod: marmelada "Pet minut"
Sestavine
• kilogram svežih jagod;
• 800 gramov granuliranega sladkorja.
Kuhanje:
1. Previdno razvrstite jagode, vse počasne, zlomljene in gnile zavrzite.
2. Pripravljene jagode dajte v zalodek, sperite, pustite, da voda odteče.
3. Oprane in posušene jagode olupite z zelenih listov, prestavite v ponev.
4. Jagode premažite z ročnim mešalnikom do pireja. Če ni mešalnika, jagode zvijemo v mlinčku za meso.
5. V aromatično maso vlijemo granuliran sladkor, premešamo. Odstavite posodo za marmelado na 2-3 ure, dokler se pesek popolnoma ne raztopi.
6. Po dodeljenem času maso ponovno zmešamo, ponev postavimo na štedilnik.
7. Segrejte marmelado do vretja, odstranite nastalo peno, na nizkem ognju dušite pet do sedem minut.
8. Pripravljeno marmelado damo v vroče sterilizirane kozarce. Povijte in po popolnem hlajenju dajte v skladišče.
2. Jagode za zimo: marmelada z meto in limono
Sestavine
• kilogram jagod;
• 800-900 gramov sladkorja;
• dve do tri vejice mete;
• eno limono.
Kuhanje:
1. Ko greste skozi jagode, odstranite vse pokvarjene, jih dajte v zalodek in sperite.
2. Jagode osušite in odstranite lojnice.
3. Pripravljene jagode dajte v posodo, v kateri boste naredili marmelado, prelijte jagode s sladkorjem. Jagode pustite nekaj ur takšne, kot so, da se granulirani sladkor raztopi.
4. Izperite in nasekljajte metine veje, iztisnite sok iz oprane limone.
5. Postavljeno marmelado damo na štedilnik, zavremo.
6. Dodajte limonin sok in poprovo meto.
7. Na tihem ognju kuhajte marmelado pet minut, ne pozabite očistiti pene.
8. Izklopite toploto, ohladite marmelado neposredno v ponvi.
9. Še enkrat odstranite peno s površine, premešajte.
10. Damo v pripravljene sterilizirane kozarce, tesno zapremo s pokrovi.
3. Trgatev za zimo z jagodami: kompot z dodatkom češenj
Sestavine
• kilogram jagod;
• kilogram češenj;
• 2,3 litra vode;
• 400–500 gramov sladkorja.
Kuhanje:
1. Po sortiranju jagodičevja sperite tako jagode kot češnje.
2. V jajce vrzite jagode, tako da odteče vsa tekočina.
3. Odstranite vse veje, liste.
4. Pripravljene jagode damo v tri litrsko sterilizirano kozarec v plasteh: najprej češnje, potresemo s tanko plastjo granuliranega sladkorja, nato jagode, plast sladkorja.
5. Preostali sladkor damo v ponev, napolnimo z vodo. Sirup zavremo.
6. Pripravljen vroč sirup vlijemo v jagode v kozarec.
7. Kompot, pripravljen po tem receptu, ne potrebuje sterilizacije. Konzerve morate preprosto razvaljati, kompot ohladiti, nato pa ga odložiti za shranjevanje.
4. Priprave na zimo iz jagod: marmelada
Sestavine
• en kilogram jagod in pol jagod;
• 1,2 sladkorja;
• 450 ml vode.
Kuhanje:
1. Pripravite jagode: sortirajte, olupite, sperite in posušite.
2. V velik lonec nalijte vodo, jo zavrite.
3. Vlijemo granuliran sladkor, premešamo.
4. Po raztapljanju sladkorja sirup kuhajte 3–4 minute.
5. Pripravljene jagode dajte v sirup.
6. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se marmelada ne naseli na želeno konsistenco.
7. Vroči jagodni obdelovanec postavite v čiste, sterilizirane kozarce.
8. Zavijte pokrove, zgornji del obrnite na glavo.
9. Ko se marmelada ohladi, jo lahko shranite.
5. Nabiranje zimskih jagod: konzervirane jagode
Sestavine
• 300 gramov svežih jagod;
• 300 gramov svežih borovnic;
• kilogram granuliranega sladkorja.
Kuhanje:
1. Previdno olupljene in oprane jagode položite v steklen kozarec primerne velikosti.
2. Dodajte borovnice, tudi predhodno razvrščene in sprane.
3. Po jagodičju potresemo granuliran sladkor.
4. Pripravljene sestavine prelijemo z vrelo vodo. Voda naj v celoti prekrije jagode.
5. Kozarec pokrijemo s pokrovom, damo v pečico, segreto na 120 stopinj.
6. Počakajte 20 minut, posodo previdno odstranite, zavijte.
7. Pokrijte jagodno odejo z odejo ali odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
6. Priprave na zimo iz jagod: confiture
Sestavine
• 400 gramov sladkorja;
• 1 kg jagod;
• liter vode;
• žlica "jellyfix".
Kuhanje:
1. Ko greste skozi nabrane jagode, odstranite vse pokvarjene ali poškodovane plodove.
2. Pripravljene jagode sperite, odstranite lojnice in posušite. Prestavite v ponev.
3. Mešajte žele z dvema žlicama granuliranega sladkorja. Potresemo z mešanico jagod.
4. Zalijemo z enim litrom vode, segrejemo maso. Pet minut dušite na tihem ognju, pri čemer ne pozabite odstraniti nastale pene.
5. Nalijte preostali sladkor, premešajte.
6. Prilijte prilogo približno 15 minut.
7. Izdelek nalijte v vreli obliki v sterilizirane kozarce. Razvaljamo in ovijemo, dokler se ne ohladi.
7. Pripravki iz zimskih jagod: prozorna marmelada s celimi jagodami
Sestavine
• 1 kg jagodičja;
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• 5 g citronske kisline.
Kuhanje:
1. Razvrstite sveže nabrane jagode. Odstranite lističe, peclje. Izperite in posušite.
2. Vse jagode v plasteh potresemo s sladkorjem.
3. Maso odstranite za 5-6 ur v hladilniku, tako da jagode sprostijo sok in sladkor se popolnoma raztopi.
4. Izpostavljeno maso izpostavite šibkemu ognju, potem ko jo temeljito premešate, po vrejanju približno 5 minut kuhajte, plin izklopite.
5. Po 20 minutah zmešajte maso in ponovite postopek z vretjem in policami še dvakrat.
6. Tretjič melanholije 2 minuti pred izklopom ognja dodajte citronsko kislino.
7. Pripravljeno marmelado ohladite in razvaljajte v sterilizirane kozarce.
8. Priprave na zimo iz jagod: marmelada iz jagodne mešanice
Sestavine
• 500 g jagod;
• 500 g jagod;
• 750 g sladkorja.
Kuhanje:
1. Temeljito razvrstite in umijte jagode in jagode, vse skupaj preložite skozi mlinček za meso ali sesekljajte z mešalnikom.
2. Maso prenesemo v ponev, po vrenju kuhamo 2-3 minute v lastnem soku na šibkem ognju.
3. Vlijemo granuliran sladkor, dobro premešamo.
4. Po ponovnem vretju kuhajte, občasno mešajte, 15-20 minut.
5. Ohladimo marmelado neposredno v ponev, nato pa previdno prestavimo v sterilizirane steklene kozarce.
6. Brez zvijanja, pločevinke le pokrijete s pokrovi, jih za 10 minut postavite v pečico, predhodno segreto na 100 stopinj.
7. Po razvaljanju ohladite in očistite na hladnem.
Zimski pripravki iz jagod - majhni triki izkušenih kuharjev
• Da preprečite, da jagode izgubijo obliko, jih je najbolje shraniti v hladilniku ali hladnem, temnem prostoru.
• Da preprečite marmelado ali marmelado, dodajte v prazno, preden v litrski kozarec nalijete par kapljic limoninega soka.
• Da marmelada ne postane plesniva, jo pred zapiranjem kozarca potresemo s tanko plastjo sladkornega sladkorja.
• Da ohranitev jagod ne postane motna, med vrenjem ne pozabite odstraniti pene.
• Jagode razvaljajte samo v steriliziranih suhih kozarcih, sicer se konzerviranje hitro poslabša.
• Ne pozabite na sterilizacijo pokrovov, dovolj je, da jih nekaj minut vrete v vodi.
• Zajčke za zimo ne smete spakirati iz jagod in katerega koli drugega jagodičja in sadja v plastično embalažo. Tak material oddaja bisfenol-A, ki je škodljiv za človeško telo.
