Francoska julienne je jed, ki ne potrebuje oglaševanja, vendar zahteva veliko časa.
Ali ne?
Pravzaprav lahko kuhate julienne zelo hitro in preprosto, če uporabljate počasen štedilnik.
Rezultat ne bo nič slabši, časa in truda bo veliko manj. Presenetiti Francoze?
Počasni kuhan julienne - splošna kuharska načela
Po pričakovanju bo julienne v počasnem kuhalniku napolnjena s smetano ali kislo smetano omako z moko. V klasičnih različicah so glavne sestavine gobe in piščanec. Toda vse pogosteje lahko srečate julienne z drugačnim naborom izdelkov.
Kaj lahko dodate v jed:
• krompir;
• morski sadeži;
• bučke, jajčevci;
• vložene ali soljene gobe.
Stalna sestavina juliena je trdi sir, ki ga potresemo po vrhu krožnika. Za okus dodamo sol, poper, česen, koper in druga zelišča.
V počasnem kuhalniku se za kuhanje uporabljajo predvsem trije programi: močenje, pečenje, cvrtje. Vsaka gospodinja lahko recept prilagodi zmožnostim svojega kuhinjskega pomočnika. Nekateri lončki so boljši pri cvrtju sestavin, drugi pa dajejo slastno skorjo na pecivu.
Pravi julienne je postregel v okroglih žemljicah. Konico odrežemo z ostrim nožem, celulozo vzamemo ven, votlino napolnimo s pripravljeno posodo, potresemo s sirom in žemljo pečemo. Toda vse pogosteje sira vlijemo neposredno v multikuoker, jed pa preprosto položimo na krožnik.
Recept 1: Julienne v počasnem kuhalniku s šampinjoni in smetano
Najenostavnejša različica gobova julienne, ki jo lahko kuhamo v katerem koli počasnem kuhalniku. Uporabljajo se običajne gobe, vendar to tehnologijo kuhanja lahko uporabite tudi pri drugih gobah.
Sestavine
• 1 kg šampinjonov;
• 0,2 litra smetane;
• 0,15 kg kisle smetane;
• 0,15 kg čebule;
• 20 gramov moke;
• 100 gramov olja;
• 100 gramov sira;
• začimbe, zelišča.
Kuhanje
1. Vklopite pomočnika v načinu "Cvrtje", vendar lahko uporabite program "Pečenje". Vlijemo maslo in pustimo, da se ogreje.
2. Čebula, narezana na tanke trakove, pošljite k ocvrti.
3. Gobe operemo, na hitro stresemo krožnike. Če so gobe velike, potem lahko najprej narežete na polovico ali četrtine, nato pa sesekljate plošče.
4. Gobe popecite do čebule, kuhajte, dokler ne izhlapi vsa vlaga iz izdelka.
5. Takoj, ko se gobe začnejo rjaveti, občasno premešajte in jim dodajte kislo smetano.
6. Zaprite počasen štedilnik, vklopite način gašenja in kuhajte dvajset minut.
7. Odprite, začinite s soljo, poprom, vlijte v smetano z receptom in kuhajte še pet minut.
8. Okusimo. Če je dovolj začimb, nato posodo posujte s sirom, pustite, da se izdelek stopi in pripravljen!
Recept 2: Julienne v počasnem kuhalniku z jurčki iz porcina
Varianta neverjetnega juliena v počasnem kuhalniku, za katerega se uporabljajo piščanci in sveži jurčki. Lahko vzamete zamrznjene bele gobe, vendar boste v tem primeru potrebovali malo več, ker bo po odtajanju teža izdelka veliko manjša.
Sestavine
• 0,5 kg gob;
• 0,5 kg piščanca;
• 1 čebula;
• 0,2 kg kisle smetane;
• 50 gramov olja;
• ena žlica moke;
• žlica za drobtine;
• 0,12 kg sira;
• začimbe.
Kuhanje
1. Piščanca preprosto skuhajte v slani vodi, nato ohladite in narezano ptič narežite na majhne koščke.
2. Medtem ko piščanec pripravljamo, bele gobe narežemo na rezine, lončke z lončki damo v skledo skupaj z maslom in na peki kuhamo 20 minut.
3. Gobam dodamo nasekljano čebulo, premešamo, nadaljujemo s cvrtjem.
4. Gobe s čebulo damo v ločeno posodo, dodamo moko na počasen kuhalnik, dušimo minuto.
5. V moko dajte kislo smetano, segrejte omako in postopoma vlijte 120 ml vrele vode.
6. Vrnite gobe in dajte piščanca, premešajte, začinite soljo julijana, poper, dobro segrejte.
7. Zasipimo s sirom, zapremo počasen kuhalnik in v načinu pečenja kuhamo približno pol ure.
8. Nato ga odprite, pustite nekaj časa stati, z lopatico ga razrežite na porcije in previdno odstranite, poskusite, da ne poškodujete plasti sira. Pri serviranju okrasite z zelišči.
Recept 3: Julienne v počasnem kuhalniku z morskimi sadeži
Varianta neverjetnega juliena, ki ga pripravljajo iz morskih sadežev s smetano. Rabljeni lignji, školjke, kozice. Če sestavine ni, lahko vedno dodate drug izdelek ali spremenite količino prisotnih komponent.
Sestavine
• 0,2 kg lignjev;
• 0,15 kg kozic (olupljenih);
• 0,15 školjke;
• 2 majhni čebuli;
• 140 ml smetane;
• 50 gramov masla;
• 0,5 žlice moke;
• 0,12 kg sira.
Kuhanje
1. Takoj vklopite program "Pečenje" in vrzite olje.
2. Medtem ko se maščoba segreje, čebulo narežite na majhne kocke. Zelenjava se ocvrti do mehkega.
3. Dodajte lignje, narezane na kocke ali julienne.
4. Nato vrzite školjke in kozice. Štiri minute pražimo morske sadeže, skozi cedilo stresemo moko, da se grudice ne zasedejo in premešamo.
5. Smetano potresite s soljo, črnim poprom, po želji lahko dodate nasekljan strok česna ali začimbo za ribe.
6. Omako vlijemo v posodo z več kuhalami s preostankom sestavin.
7. Tri sira in zaspite na vrhu.
8. Kuhajte v istem načinu nekaj minut, pokrijte s pokrovom.
9. Morski julienne dajte na krožnike, dodajte zelenico in postrezite.
Recept 4: Julienne v počasnem kuhalniku z gobami in krompirjem
Bogata različica julienne v počasnem kuhalniku, za katero potrebujete gobe in krompir. Po receptu gredo šampinjoni v posodo, izberemo majhne kopije, lepše bo.
Sestavine
• 4 krompirje;
• 0,3 kg gob;
• 1 glava čebule;
• 80 gramov olja;
• 280 ml smetane;
• suh koper;
• sol;
• sir po volji.
Kuhanje
1. Vklopite program "Pečenje", položite polovico recepta olja v skodelico za kuhanje in pustite, da se segreje.
2. Očistimo gomolje. Krompir narežemo na majhne plošče, lahko nasekljate tanke slamice.
3. Potegnite v posodo in začnite ocvrti.
4. Gobe narežemo tudi na tanke plošče in jih po petih minutah pošljemo krompirju.
5. Čez nekaj minut vržemo čebulo in preostanek masla.
6. Izparite vso vodo in rahlo prepražite glavne sestavine julienna.
7. Ko so skoraj pripravljene, začinite s soljo.
8. Dodajte smetano, zaprite in kuhajte še deset minut.
9. Zdaj posodo posujte s koprom. Če uporabljate sir, ga zdrobite in kombinirajte s koperjem.
10. Pustite, da se izdelek stopi pod pokrovom in jed je pripravljena!
Recept 5: Julienne v počasnem kuhalniku vloženih gob s piščancem
Za pripravo takšne jedi potrebujete majhen kozarec vloženih gob, primerni so šampinjoni. Druga glavna sestavina juliena bodo piščančje prsi.
Sestavine
• 0,5 kg prsi;
• 1 kozarec gob;
• 2 žlici moke;
• 2 čebuli;
• 300 ml smetane;
• 0,1 kg sira;
• 1 strok česna;
• začimbe;
• maslo.
Kuhanje
1. Fileje operemo, obrišemo s prtički, da odstranimo odvečno vlago. Prsa narežite na trakove ali v majhne kocke. Lahko jih potresemo z začimbami in pustimo nekaj časa marinirati.
2. Čebulo narežite na pol obroče, pošljite v počasen kuhalnik, takoj vržete kos masla in pražite nekaj minut.
3. Koščke piščanca potresemo z moko, premešamo in razporedimo na čebulo. Frite še približno pet minut.
4. Iz marinade vzamemo gobe, narezane na krožnike. Prestavimo na piščanca.
5. Zaprite počasen štedilnik, kuhajte pod pokrovom, dokler prsi ne postanejo mehka.
6. Vlijemo v smetano, dodamo začimbe in nasekljan strok česna.
7. Po treh minutah posodo potresemo s sirom, pokrijemo in kuhamo v enakem načinu, dokler se izdelek popolnoma ne stopi. Preden postrežete, pustite Julienne kuhati in se vsaj pol ure okrepiti.
6. recept: Julienne v počasnem kuhalniku z gobami in bučkami
Varianta sočnega in nizkokaloričnega juliena v počasnem kuhalniku, ki ga pripravimo z bučkami. Lahko uporabite navadne bučke, vendar naj bo zelenjava mlada in nežna. Po potrebi kislo smetano nadomestite s smetano.
Sestavine
• 1 bučke;
• 500 gramov svežih šampinjonov;
• 400 ml kisle smetane;
• 2 žlici moke;
• čebulna glava;
• 100 gramov sira;
• poper, sol, olje.
Kuhanje
1. Razrežite na kocke bučke, mlade kože ne odstranite, majhnih semen ne odstranite.
2. V načinu pečenja segrejte nekaj žlic olja, prelijte bučke in pražite pet minut.
3. Čebulo narežemo na majhne kocke, pošljemo na bučke. Pražite še nekaj minut.
4. Šampinjone smo narezali s krožniki, jih dali v počasen kuhalnik, zaprli, čarali pod pokrovom četrt ure.
5. Nato odprite, kuhajte vodo iz gob, sol, poper in prepražite.
6. Dodamo kislo smetano ali vlijemo smetano, pomešano z moko, jed segrejemo.
7. Potresemo z naribanim sirom, pokrijemo in kuhamo še tri minute. Izklopite in pustite stati še pol ure, da se sestavine nasičijo z omako.
Julienne v počasnem kuhalniku - koristni nasveti in triki
• Piščančja julijana bo sočna in nežna, če uporabljate ne samo prsno fileje, ampak tudi kaše iz stegna. Razmerje med mesnimi izdelki je enako.
• Julienne lahko kuhamo ne samo s svežimi gobami, ampak tudi s suhim izdelkom. V tem primeru ga morate vnaprej dobro namočiti. V ta namen je bolje uporabiti hladno mleko.
• Najbolj okusna julienna se pridobiva iz ocvrtega krika. Tako, da se na kosih hitro pojavi zlato rjava skorja, jih lahko povaljate v navadni moki.
• Gobe, perutnino in zelenjavo položite v dobro ogreto olje. V nasprotnem primeru se izdelki hitro absorbirajo, postanejo mastni in niso okusni.
• Pravi julienne, kuhan z maslom. Če nameravate kuhati zdravo in prehransko jed. Uporablja oljčno olje. V tem primeru se uporablja smetana ali kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob, moko pa lahko nadomestimo s koruznim škrobom.
