Brez sira si je težko predstavljati kakšno slovesno mizo ali celo vsakodnevni zajtrk! Res je, po trenutnih cenah ga želimo kupovati vedno manj, ekonomsko verjamemo, da lahko porabimo ravno toliko denarja za nakup sira na negovanem krompirju, s pomočjo katerega bo mogoče nahraniti veliko družino.
Toda kaj storiti, če cene sira vse narastejo in se dvignejo, plače pa ostanejo praktično zamrznjene na isti ravni ?! Tako je - naučiti se ustvariti okusen in zdrav domač sir, saj je njegov recept izjemno enostaven. Sir, kuhan doma, enostavno okrasite katero koli jed, ki ste jo kuhali ali zelenjavno solato. Brynza ali feta, ki ste ju ustvarili, bosta postala odlična samostojna jed, če jih narežete na rezine in jih postrežete s sezonsko zelenjavo, tako da je to!
Za pripravo 700 g okusnega sira boste potrebovali:
- 2 litra svežega mleka;
- 1 paket. kisli sir;
- 1 tsp. sol.
Sirovo kislo testo lahko kupite v kateri koli lekarni v bližini, je precej poceni! A brez tega mleko ne bi smelo biti kislo. Ena vrečka kvasa se lahko zgosti od 1 do 3 litre mleka. Pridobite samo domače mleko! Razredčeno mleko v trgovini ne postane kislo, ne glede na to, koliko vanj vlijete fermente. Pred nakupom obvezno poskusite mleko in se prepričajte, da je sveže. Ko pridete domov, zavremo mleko do penaste snovi in ohladimo na sobno temperaturo. V ločen kozarec nalijte lonec mleka in vanj vlijte suho kislo testo. Mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, in vlijemo v maso.
Zdaj naj fermentirano mleko ostane toplo vsaj 7-9 ur, medtem ko žive bakterije za vas proizvajajo sir. Če želite to narediti, nalijte mleko nazaj v kozarce ali druge posode - manjša kot je velikost posod, hitreje se bo mleko razgradilo v skuto in sirotko. Kozarce postavimo na toploto in pokrijemo s pokrovi. To je najbolje storiti ponoči, tako da se do jutra lahko ponovno lotite sira.
Takoj, ko vidite, da se je sirotka ločila, vzemite čisto gazo ali čisto brisačo in jih položite v colander in poskušate nekoliko zaviti na robove.
Postavite tesnilo v ponev in vlijte eno pločevinko. Sirotka bo odtekla do ponve, skuta pa bo ostala v testenju. Enako storite z drugim rezervoarjem.
Nato zavijte robove tkanine in jih zavežite. Skuta bo tako ostala v majhni vrečki, ki jo je priporočljivo obesiti na žerjav ali na prečko, da bo iz nje odtekla vsa preostala sirotka. Do trenutka traja približno pol ure.
Takoj, ko se sirotka izprazni - vrečko skute spustite nazaj v tesnilo in jo položite v posodo, pri čemer nastavite tlak na vrhu. Kot zatiranje lahko spet vzamete litrski kozarec, napolnjen z vodo. V tem stanju bo vaš sir porabil približno 1-2 uri.
Nato iz sklede odcedite sirotko in ji dodajte sol.
Napolnite ga z kuhano vodo, dobro premešajte in vanjo vložite vrečko sira. Pustite ga v slani vodi približno 1-2 uri - v tem času bo sir absorbiral potrebno količino soli in postal zelo okusen in rahlo soljen.
Vzemite svoj domač sir in ga narežite na rezine. In če se odločite za kuhanje grške solate, potem - na kocke! Postrezite z zelenjem. Dober apetit!
Izračun stroškov:
Zdaj bomo razmislili, kako drago se izkaže, da si doma pripravljamo sir:
- 2 litra mleka - 55 rubljev .;
- 1 paket. fermenti za sir - 25 rubljev.
Skupaj: 80 rubljev.
Torej 700 g feta sira ali feta, ki ga ustvarite za 80 rubljev, kljub dejstvu, da povprečni stroški 1 kg takega fermentiranega mlečnega izdelka znašajo približno 300 rubljev! In če fermentirate 3 litre mleka, potem le dobite 1 kg sira, pri tem pa prihranite 200 rubljev!
