Kokoš in goba julienne - splošen opis
Težko si je predstavljati človeka, ki ne ve, kaj je "julienne", medtem pa je ideja te jedi pri ustvarjalcih, francoskih in ruskih nadzornikih, nekoliko drugačna. V Franciji "julienne" imenujejo rezanje zelenjave v obliki slamic za juhe in solate, kar pomaga, da je jed nežna in prijetna po okusu. V ruski kuhinji je "julienne" dišeča vroča jed, ki jo kuhamo z veliko sira, nežno omako in pečemo v pečici. Francozi imajo tudi jed, ki je enaka ruski "julienne", vendar se imenuje "kokot", morda se zato "ruska julienne" pripravlja in streže v posebni skledi, imenovani "kokotnica".
Na splošno je v zgodovini in etimologiji julienne veliko zmede, vendar je ustvarjena dokaj enostavno. Najpogosteje ruske gospodinje kuhajo julienne s piščancem in gobami v kremni omaki, prav ta jed velja za tradicionalno, tako za navadno kot za praznično mizo.
Piščanec in goba julienne - pripomočki za kuhanje
Kot smo že omenili, julienne kuhamo v kokosovih vrčkih - majhnih porcijskih skledicah z dolgim ročajem in ravno v njih je jed postrežena na mizi. Hkrati doma ni treba opazovati restavracijskega etiketa, če ni proizvajalcev kokotov, je povsem mogoče skuhati julienne s piščancem in gobami v glinenih loncih, v ponvi, racah ali peki. Nekatere gospodinje celo uporabljajo tartlete kot jedi iz julienne.
Kokoš in goba julienne - priprava hrane
Da se bo julienne izkazalo okusno in aromatično, je treba posvetiti pozornost skrbni pripravi izdelkov.
Piščanca predhodno kuhamo in narežemo na majhne kocke ali slamice (bolje je vnaprej odstraniti kožo). Uporabite lahko ne samo prsi, ampak tudi druge dele ptice, ta jed ne bo izgubila ničesar, nasprotno, postala bo bolj nasičena in sočna.
Gobe so drobno sesekljane in ocvrte na maslu, zelo pomembno je, da so mehke in dobro ocvrte, je zelo pomembno in ne izstopajo v splošnem ozadju, ampak dajo le svoj okus in dopolnjujejo jed. Osnova julienne je omaka, praviloma je kremna ali kisla smetana. Včasih se kot omaka uporablja majoneza, vendar je bolje, da tega ne storite, trajalo bo nekaj časa za samostojno pripravo kakovostnega preliva, rezultat pa bo neverjeten.
Piščančja in gobova julienne - najboljši recepti
Receptov za pripravo juliena s piščancem in gobami je veliko, okus posode se razlikuje glede na dodajanje določenih sestavin, na primer, nežne julienne ne morete primerjati s smetanovo omako in meto ter jed, ki vsebuje dišeče prekajeno meso in ocvrto čebulo. Na splošno je bolje poskusiti enkrat, kot pa poskusiti razumeti, kako naj izgleda rusko-francoska jed.
Piščanec in šampinjoni julienne
Ta recept je najbolj priljubljen v Rusiji, saj šampinjone najlažje najdemo na prodajnih policah. Tudi če smetane ni, jih je mogoče zlahka in brez poškodb posode nadomestiti s kislo smetano, tako da julienne ne bo trpel in bo še vedno prosil goste ali člane gospodinjstva z odličnim okusom.
Sestavine
- 1/2 kilograma piščanca;
- 350 gramov svežih ali zamrznjenih šampinjonov;
- 2-3 čebule;
- 250 gramov trdega sira;
- 300 gramov 20-odstotne smetane (lahko jo nadomestimo z enako količino kisle smetane);
- 2 žlici moke;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- črni mleti poper;
- sol.
Način kuhanja:
Piščanca skuhamo, pustimo, da se ohladi in narežemo na majhne kocke. Čebulo drobno sesekljamo. Gobe narežemo in skupaj s čebulo prepražimo v rastlinskem olju, poper in solimo. Naredite omako: moko prepražimo v suhi ponvi, dodamo smetano ali kislo smetano, solimo in zavremo (pomembno je, da ne pretiravamo, moka hitro zapeče). V omako dodamo vse sestavine, odstavimo s štedilnika, damo v kalupe in potresemo z veliko sira. Če se bo jed kuhala v eni posodi, takoj dodajte del sira, zmešajte posodo, napolnite s preostalim sirom. Zaprite obrazec in julienne pecite v pečici pol ure pri temperaturi 180 stopinj.
Julienne s piščancem, gobami, prekajenim mesom in olivami
Ta jed ima posebno aromo zaradi svetlega in bogatega okusa prekajenega mesa.
Sestavine
- 1 piščanec;
- 200-250 gramov šampinjonov;
- 200-250 gramov prekajenega mesa;
- 2-3 čebule;
- 150 gramov kisle smetane;
- 150 gramov sira;
- 1 pločevinka oljk;
- 1-1,5 skodelic piščančje juhe;
- 1 žlica moke;
- črni mleti poper;
- sol.
Način kuhanja:
Kuhan piščanec narežite na majhne trakove ali kocke. Sesekljajte čebulo in prepražite na rastlinskem olju s šampinjoni (ne kuhajte gob!), Ne pozabite na poper in sol. Dodajte moko, piščančje zaloge, piščanca in prekajeno meso, nadaljujte s cvrtjem. Bodoči julienne damo v pekač, dodamo juho in kislo smetano, damo v pečico, dušimo 20 minut, nato potresemo s sirom, pečemo, dokler se ne stopi.
Julienne s piščancem, govedino in lisičkami
Bučice so dišeče in okusne gobe, julienne, pod pogojem, da se uporabljajo, je neverjetno okusna.
Sestavine
- 300 gramov piščanca;
- 200 gramov govejega mesa;
- 200 gramov lisičk;
- 200 gramov sira;
- 1/2 skodelice mleka;
- 2 žlici masla;
- 2 žlici moke;
- črni mleti poper;
- sol.
Način kuhanja:
Čebulo na drobno nasekljamo in prepražimo na maslu, nasekljamo gobe in dodamo v ponev, dušimo 10-15 minut. Kuhan piščanec in govedino narežite na majhne kocke, dodajte gobam in pražite še 5-10 minut. Dodamo maslo, moko in mleko, poper in sol, dušimo nekaj minut. Posodo prenesemo v pekač, obložimo z naribanim sirom, pečemo 2-3 minute (lahko uporabite mikrovalovno pečico).
Kokoš in goba julienne - nasveti izkušenih kuharjev
Da julienne ne bo grenka, čebule ne pražite do zlate barve, dovolj je preglednosti.
Pri kuhanju julienna je treba vse izdelke razrezati na majhne trakove ali kocke, zato se bo spoštovalo glavno načelo jedi, ki ustreza njegovemu imenu.
Če ni gob ali lisičk, lahko uporabite katere koli gobe, ostrigarji in cepiči so odlični.
Julienne postrežemo vročo, a hladno je tudi zelo okusno.
Če ni jedi za peko, lahko uporabite peščene tartlete.
Pripombe
