Izkazalo se je, da vino ni samo za pitje.
Z njim lahko kuhate zelo okusno meso.
Priljubljena pijača dobro zmehča vlakna, napolni izdelek z aromo in daje jedilu edinstven okus.
Okrasite mizo z neverjetnim mesom v vinu?
Meso v vinu - splošna načela kuhanja
Okusno meso je sveže. Zato morate za pripravo dišečih in nežnih jedi poskrbeti za pridobitev dobrega kosa, mogoče je s plastmi maščobe. Meso je treba oprati, obrisati s prtički in se prepričajte, da ga odstranite s površine filma. Nato lahko začnete rezanje. Oblika in velikost kosov sta odvisna od recepta in osebnih želja.
Če v receptu ni navedeno, katero vino naj uporabljate, vzemite katero koli. Preprosto ga lahko uporabimo za kisle ali kuhane omake na njegovi osnovi, dodamo med praženjem. Toda alkoholna pijača je nujno podvržena toplotni obdelavi.
V meso lahko daste poljubne začimbe. Ne pozabite pa, da lahko prekinejo prefinjen okus in aromo vina. Zato so v večini receptov omejeni na dodajanje popra, česna in zelišč.
Recept 1: Meso v vinu s šampinjoni (svinjina)
Za to meso v vinu boste potrebovali sveže šampinjone. Zamrznjene ali vložene gobe ne bodo delovale. Uporabljamo suho belo vino.
Sestavine
• 800 gramov svinjine;
• 250 ml vina;
• 200 gramov šampinjonov;
• 3 stroki česna;
• 3 žlice kisle smetane;
• sol;
• 1,5 žlice olja raste;
• 1,5 žlice masla;
• koper;
• 2 žlici moke.
Kuhanje
1. Svinjino narežite na dovolj velike rezine, kot je žar. Kruh zdrobite v moko in prepražite na segretem rastlinskem olju do zlato rjave barve. Takoj naredimo maksimalen ogenj, posode ni treba gasiti.
2. Maslo namastite s pekačem.
3. Šampinjone stresemo z čistimi krožniki, jih minutko prepražimo v ponvi po svinjini.
4. Gobam dodamo koščke svinjine, prilijemo vino, začinimo s soljo, poprom in damo v pečico za 40 minut.
5. Zmešajte kislo smetano s sesekljanim česnom, dodajte sesekljan koper.
6. Meso vzamemo iz vina, na vrhu namažemo kislo smetano in pečemo še 15 minut. Temperatura 180.
Recept 2: Meso v vinu s slivami (telečja)
Po tem receptu lahko kuhate poljubno meso, vendar je telečja meso še posebej aromatično in sočno. Potrebovali boste tudi slive. Če je preveč suho, potem morate malo namočiti v topli vodi, sicer bo meso vzelo veliko vlage.
Sestavine
• 1 kg teletine;
• 300 gramov sliv;
• 100 gramov paradižnikovega pireja;
• 180 gramov belega vina;
• 2 čebuli;
• sol in poper;
• 60 gramov olja;
• 0,5 šopek peteršilja.
Kuhanje
1. Teletino narežite na majhne koščke, kot golaž.
2. V ponvi segrejte polovico masla, goveje meso prepražite, ga odstranite v ponev ali ponvico.
3. In vlijemo vino v to olje, pustimo vreti minuto, prelijemo s mesom.
4. Zdaj v ponev vlijte preostalo olje in ga spet postavite na štedilnik.
5. Čebulo nasekljajte na pol obročev, pražite do rožnate barve, dodajte paradižnik, vse skupaj prepražite in prestavite k mesu.
6. Dodamo oprane slive, pokrijemo in na tihem ognju dušimo približno 40 minut.
7. 10 minut pred kuhanjem solimo, popramo, na koncu pa vržemo liste peteršilja.
Recept 3: Meso v vinu z ananasom (svinjina)
Za pripravo najbolj nežnega mesa v vinu bomo uporabili konzervirane ananas. Uporaba obročev ni potrebna, vzamete lahko tudi kocke. Uporabljamo belo, suho vino.
Sestavine
• 100 ml sojine omake;
• 800 gramov svinjine;
• 200 gramov ananasa;
• 120 gramov vina;
• 2 stroka česna;
• poper in sol;
• 2 žlici kečapa;
• 1 žlica škroba;
• 1 žlica sladkorja.
Kuhanje
1. Meso narežite na 2 centimetra na kocke. Zalijemo s sojino omako in eno uro pozabimo na svinjino.
2. Kocke ananasa, marinado lahko previdno ne dekantiramo.
3. Olupite česen.
4. Meso damo v ponev skupaj s sojino omako in kuhamo trideset minut pod pokrovom.
5. Dodamo česen z ananasom, pokrijemo in dušimo še 5 minut.
6. V skledi zmešajte kečap z vinom in sladkorjem, dodajte škrob in prelijte nastalo omako v posodo. Ni vam treba soliti, saj je bilo dodanih veliko sojine omake.
7. Pokrijte in dušite še četrt ure do mehkega.
Recept 4: Meso v vinu z granatnim jabolkom
Granatno seme in vino sta dva zanimiva izdelka, ki se čudovito zlijeta s svinjsko kašo. Jed je sočna, aromatična. Potrebno bo pol velikega granatnega jabolka ali enega majhnega sadja.
Sestavine
• 200 gramov rdečega vina;
• 0,5 granata;
• 700 gramov svinjine;
• 1 glava čebule;
• sol;
• 50 gramov olja;
• mleta paprika.
Kuhanje
1. Oprani kos svinjine narežemo na 30 gramov na kocke, nalijemo z vinom, damo polovico granatnega semena, pokrijemo s pokrovom in odstranimo, da se mariniramo 12 ur v hladilniku.
2. Nato odstranite koščke iz marinade, vendar jih ne nalivajte nikamor.
3. Meso v vročem olju pet minut pražite, nato pa čebulo nasekljajte na obroče, premešajte, pražite do prosojnega.
4. Vlijte marinado, v kateri je meso predhodno ležalo, in izhlapite ves alkohol.
5. Preostala semena granatnega jabolka, sol in poper posodo pokrijemo in kuhamo na šibkem ognju do kuhanja. Če šipek daje malo soka, potem lahko dodate malo vode.
Recept 5: Meso v rdečem vinu z gobami (govedina)
Neverjeten recept za goveje meso, ki ga kuhamo v vinu z gobami. Potrebovali boste tudi paradižnik, konzerviran v lastnem soku.
Sestavine
• 800 gramov goveje kaše;
• 0,5 šopek peteršilja;
• 200 gramov gob;
• 3 stroki česna;
• 400 gramov paradižnika v njegovem soku;
• 250 gramov rdečega vina;
• nekaj oljčnega olja;
• sol, timijan in poper.
Kuhanje
1. Goveje meso narežite na kocke in prepražite v dobro segretem olivnem olju do zlate rjave barve.
2. Dodajte tretjino vina in pustite, da popolnoma izhlapi. Nato vlijemo še tretjino in ponovno izhlapevamo, ponovimo zadnjič. Pri izhlapevanju ne naredite velikega ognja, pustite, da postopek poteka postopoma, da se meso namoči.
3. Če se uporabljajo gozdne gobe, jih je treba kuhati v vreli vodi pol ure. Šampinjone preprosto narežemo na kocke in jih prepražimo v ponvi z olivnim oljem.
4. Ko gobe porjavijo, dodajte sesekljan paradižnik v sok in dušite pet minut.
5. Gobovo maso dajte v meso, dodajte sesekljan česen, sol, poper in malo timijana.
6. Pokrijemo in dušimo do popolnega mehkega, na koncu damo svež peteršilj.
6. recept: Meso v vinu s krompirjem
No, kje je naš človek brez krompirja? Sprva je bil ta recept za meso v vinu namenjen jagnjetini. A nič manj okusnega dobimo z telečjo ali svinjsko meso.
Sestavine
• 0,7 kg mesa;
• 0,7 kg krompirja;
• 2 čebuli;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici olja;
• 250 gramov juhe;
• 130 gramov rdečega vina;
• sol.
Kuhanje
1. Krompir olupite, narežite na velike rezine. Majhni gomolji na pol, srednji gomolji pa so lahko v 4 delih.
2. Meso operemo in na olju na hitro popražimo v ponvi. Prestavimo v pekač.
3. Čebulo narežemo na pol obroče, dodamo k mesu.
4. Med kosi prestavimo četrtine krompirja.
5. Solite juho, dodajte vino in sesekljan česen. Vlijemo v posodo.
6. Na vrhu potegnite folijo, damo v predhodno ogreto pečico, pečemo pri 180 stopinjah na uro.
7. Vzamemo, odstranimo folijo in nastavimo še 20 minut, pri čemer dodamo temperaturo do 200 stopinj.
Recept 7: Meso v vinu "med"
Jed je dobila takšno ime z razlogom. Pravzaprav je pripravljen z medom, iz katerega dobi nenavaden okus in neverjetno aromo. Rabljena svinjina.
Sestavine
• 800 gramov svinjine;
• 2 žlici medu;
• 70 gramov katerega koli vina;
• nekaj soli;
• 2 čebuli;
• 2 žlici kečapa ali paradižnikovega pireja;
• maslo in moka (koliko bo šlo);
• 1 majhna limona.
Kuhanje
1. Meso narežite na rezine, poskusite to narediti čez vlakna. Kose razporedimo v enem sloju na desko za rezanje. Vzemite pritrdilni film, pokrijte in tapkajte s kuhinjskim kladivom.
2. Odprite, obrnite koščke, spet potegnite film in spet tapnite. Močno premagati ni potrebno.
3. Segrejte olje, povaljajte kotlete v moki in na hitro popražite z obeh strani.
4. Odrežite čebulne obroče, položite na dno namaščene oblike.
5. Na vrh ocvrte kotlete.
6. Limono narežite na tanke rezine in zalepite v praznine med mesom.
7. Vino z medom in kečapom premažite z vilicami. Če je med debel in kandiran, ga nato malo stopite.
8. Enakomerno nalijte koščke mesa in jed pecite v pečici pol ure.
Meso v vinu - koristni nasveti in triki
• Verjame se, da je belo vino bolj primerno za svinjino in perutnino. In rdeče vino se odlično ujema z govedino in jagnjetino. Dobro gre tudi z divjadjo.
• Za pripravo mesnih jedi z vinom ne uporabljajte utrjenega alkohola. Bolje vzemite suho vino brez nepotrebnih dodatkov, lahko uporabite domače.
• Če je meso brez maščobe, morate nekaj ur pred kuhanjem rezine namazati z rastlinskim oljem. Vlakna jo bodo dobro absorbirala, izdelek bo postal okusnejši.
• Če morate meso predhodno ocvrti do skorje, ga lahko povaljate v moki. Toda soli ne smemo soliti, sicer bo izstopalo veliko soka in izdelek ne bo ocvrt.
• Sojina omaka je odlična alternativa soli. Odlično impregnira vlakna, jed naredi okusnejšo in bolj aromatično, kombinira pa se tudi s katero koli vrsto mesa, perutnine, zelenjave in celo vina.
• Če želite mesu dati rahlo aromo česna, zdrobljenih strok ne morete položiti, temveč jih preprosto ocvrte cele v olju, dokler niso rožnate. In nato vzemite ven in kuhajte meso.
