Ocvrt krompir z zlato rjavo skorjo - odlična večerja in celo kosilo. Jed se pripravi hitro in preprosto, vendar ne vedno. Včasih krompir ne želi rjaveti, izsuši se ali postane kisel, lahko se pojavi nenavaden okus. To niso vse težave, s katerimi se lahko srečate v kuhinji. Zakaj krompir ne deluje?
Zakaj ocvrti krompir drži na ponvi?
Zelo pogosto se krompir prilepi na dno, ne rjavi, težko ga olupimo.
Lahko bi bilo v ponvi.
Morda ji je že postregla. Če je tako, potem morate zamenjati ponev, nič drugega ne bo pomagalo.
Obstajajo pa lahko tudi drugi razlogi:
- Premalo olja. Kuhanje brez maščobe ali z majhno količino je možno le v ponvi z nelepljivimi listi. Če je premaz normalen, boste morali naliti olje na plast, ki bo pokrila dno.
- Ponev z maščobo ni ogreta. Kot rezultat, koščki krompirja potonejo na dno in se prilepijo.
- V krompirju je veliko škroba. Odide na kraje reza skupaj s sokom, palicami. Če je sorta škrobnata, je priporočljivo, da krompir po rezanju izperete in osušite.
Tudi pokrov lahko postane vzrok za lepljenje krompirja. Če ponev takoj pokrijete, bo hladna zelenjava začela izločati sok in škrob, zagotovo se bo prilepila.
Zakaj krompir "kuhamo" ali "kot kašo"
Obstaja sorte krompirja, ki niso primerne za cvrtje. Rezine vsebujejo veliko škroba in se zelo hitro razpadejo.
Če zraven zelenjavo takoj prelijemo v neogrevano ponev ali pokrijemopotem se bo začelo dušiti. Seveda nič ne bo ocvrto.
Krompir se kuha tudi, če je mešajte zelo pogosto. Kot rezultat, se kosi zmehčajo na vse strani, skorja nima časa, da se oblikujejo, rezine se zlomijo.
Tudi mlad in zelo sočen krompir slabo rjavi. Ni primerno za cvrtje ali pa zelenjavo po rezanju izperete, jo nalijete na brisačo in posušite s prtiči. Šele po tem pošljemo v ponev.
Včasih krompir po pranju s hladno vodo dodatno nalijemo iz kotlička z vrelo vodo in to lahko storite.
Zakaj je krompirček grenk
Druga težava, s katero se lahko srečamo pri cvrtju krompirja, je pojav neprijetne grenkobe. Najpogosteje je težava vžgano ali zgorelo olje, zgorele ocvirke ali čebula, obstajajo pa tudi drugi razlogi. Včasih gre za zelene gomolje ali preprosto ležanje krompirja na svetlobi. Tudi rahla sprememba barve lupine vpliva na okus. Ne poskušajte obrezati poškodovanih območij, ta jed ne bo prihranila.
Mimogrede! Zeleni krompir je nezdrav, lahko jih celo zastrupite. Razlog je nakopičena goveja govedina. Pojavi se v prezrelih jajčevcih. Takšnih gomoljev se je pametneje znebiti, vendar jih lahko položite na semena.
Zakaj se ocvrti krompir posuši
Zgodi se, da je bil krompir lepo ocvrt, pojavila se je okusna in hrustljava skorja, vendar jed ne okusi prav dobro, je suha ali celo trda, spominja na ocvirke. Razlogi za to so lahko več.
Zakaj je krompir suh:
- Premalo olja. Krompir ga obožuje in malo absorbira. Če prihranite maščobo, potem koščki ne bodo ocvrti, ampak suhi.
- Zelenjava je preveč drobno sesekljana, hitro ocvrta. Tanke slamice se takoj pripravijo, pomembno je, da jih ne izpostavljate.
- Ni zajet. Da je krompir mehak in sočen v notranjosti, je treba ponev pokriti nekaj minut. Pomembno pa je, da to storite sredi cvrtja, ne od samega začetka.
Suh krompir je mogoče oživiti. To naredite tako, da v ponev dodate malo masla ali maščobne kisle smetane, pokrijete in pustite, da se nekaj minut duši.
Zakaj ocvrti krompir postane črn
Krompir v ponvi se lahko obarva črno. Ima modro-siv odtenek. Toda kuhana zelenjava lahko postane tudi črna ali modra. Ne gre za kulinarične spretnosti, ampak kot krompir sam. Najverjetneje je le zamrznil ali bil pravilno shranjen.
Mimogrede zdrobljen krompir poleg barve spremeni tudi okus. Obstaja določena sladkoba, ki je ni všeč vsem. Vendar obstajajo ljudje, ki posebej pri cvrtju dodajte ščepec sladkorja v ponev. Kot pravijo, so okus in barva vseh markerjev različni 🙂
Zakaj ocvrt krompir ni rožen, ne hrustljav
Hrustljav krompir vedno skuhamo v velikih količinah olja in na dovolj močnem ognju. Idealna možnost je globoka maščoba. Ne pražite velike količine hkrati, zelenjavo pokrijte v majhnih serijah. Če je malo olja in je veliko krompirja, se bo počasi segrelo in ga ne bomo ocvrli do drobtine.
Če želite kuhati samo ocvrt krompir, ne krompirčka, potem spremljamo debelino plasti. V ponvo nalijte največ tri centimetre in prepražite. Večji kot je premer in debelejše dno, lepše in lepše bodo krompirjeve rezine.
Skrivnosti priprave okusnega ocvrtega krompirja
Glavna stvar pri kuhanju ocvrtega krompirja je, da vzamete dobre in primerne gomolje. Če se je zelenjava vedela, jo je bolje dati v juho ali pire. Prav tako ne uporabljajte zamrznjenega krompirja ali tistega, v katerem je veliko škroba. Po potrebi ga lahko namočimo v hladni vodi in nato posušimo.
Skrivnosti cvrtja krompirja:
- Krompir je treba rezati ne grobo, vendar ne drobno. Zunaj ga je treba ocvrti, v notranjosti pa ne sušiti. Idealna možnost so slamice ali votle kamne debeline 4-5 mm.
- Krompir je treba vliti v dobro segreto olje, pustite, da porjavi, dokler skorja ni na spodnji strani, nato premešajte in šele po tem prekrijte.
- Krompirja pod pokrovom ni treba kuhati do mehkega, dajte ji le malo pare približno pet ali sedem minut. Nato spet odprite ponev, dodajte toploto in pražite do skorje.
- Krompirja ne morete pogosto mešati, vendar je pomembno, da to storite previdno. Rezine pustite, da se lepo rjavijo, nato pa obrnite na drugo stran in se ne dotikajte, dokler se ponovno ne pojavi skorja.
- V nobenem primeru krompirja ne solite na samem začetku kuhanjasicer bo izpustila sok. To je najbolje storiti blizu konca postopka. Tako, da se vse raztopi in namoči, vzamemo fino sol.
Če želite dobiti okusen in rožen krompir, potem morate po rezanju gomolje umiti, posušiti z brisačo in nato rahlo potreseti z moko, dovolj je le ena žlica na kilogram. Moke ne bo čutiti, bo pa dala dobro skorjo in lep videz.
